輔仁大學97學年度第2學期
全人教育 自然科技領域 通識教育課程大綱
課程名稱： 中文：食物製備原理
英文：Foundations of Food Preparation
開課代碼： D-NT00-01876 學分數： 上：０ 下：２ 開課時段： 星期三 第 D8.E0 堂 教室：
授課教師：游玉文
開課對象：日間部大學部學生
課程目標： 1.建立食物製備的理論基礎。
2.瞭解各種食材之性質及應用。
課程內容：
1.課程介紹及說明、烹調目的 2.食品主成分、食品的分類
3.食品選購及保存原理 4.稱量及代換
5.食材製備（材料分類、原料前處理、刀工處理）
6.烹調原理 7.食品褐變
8.烹調方法及辭彙
9.植物性食物製備原理－澱粉與榖類 10.植物性食物製備原理－蔬果、豆類 11 動物性食物製備原理－蛋類、乳類 12 動物性食物製備原理－肉類、魚貝類
指定教材：黃韶顏編著. 2006. 食物製備原理. 第4版. 華香園, 台北。
授課方式：1.講授：食物製備原理 2.視聽媒體輔助教學 3.專家演講 4.分組報告
課程要求：需準時出席，點名未到者之後不再補登亦不受理請假，以實際出席 狀況為準。
成績評量：1.筆試：期中考30%、期末考35%
2.報告：分組報告20%（含課堂報告10% 及書面報告10%）
3.平時成績：出席及課堂表現15%
參考書目：1.黃韶顏編著. 2003. 食物製備原理實習. 第 2 版. 華香園, 台北。
2.陳淑華編著. 2001.食物學原理. 華香園,台北.
3.施明智. 1996. 食物學原理. 第2版. 藝軒, 台北.
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