8 九湖農場休息站及展場

照片 5-5 菊農自售小攤(有附藥檢證明) 照片 5-6 菊農自售小攤

(攝於 2014.11) (攝於 2014.11)

照片 5-7 2013 年杭菊文化節入口 照片 5-8 九湖農場休息站及展場 (攝於 2013.11 杭菊節當日) (攝於 2013.11 杭菊節當日)

另外，有幾位菊農表示，活動辦幾年下來，與一些遊客透過交易和閒 聊建立關係，進而成為熟客，故每年逢採收季時，那些散客會直接前往菊 農住處購買，甚至有些散客透露，其實是要買回去於網路轉賣，銷路也不 錯。

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2. 九湖農場

九湖農場於杭菊節時特別忙碌，需比平常多三到四倍的員工幫忙。店 內除了罐裝乾燥菊花及加工商品(像茶包、杭菊餅)販售外，還有菊花茶試 喝，中國杭菊 v.s 臺灣杭菊比較介紹(照片 5-9)，也做了杭菊解說看板並 附上藥檢證明，此外因內部設有座位，所以入店參觀休息的人潮絡繹不 絕。今年再去時，場內多了一臺配合客家文化發展區的旅遊導覽機器(照 片 5-10)，而韓氏夫婦及眾多店員就在店裡與客人隨時互動並解答任何疑 問。

照片 5-9 中國杭菊 v.s 臺灣杭菊 照片 5-10 旅遊導覽機器

(攝於 2014.11) (攝於 2014.10)

韓班長有栽種有機杭菊，於賣場有附檢驗報告，所以韓班長的杭菊產 品並非掛上銅鑼鄉之產地標章，而是掛上自行設計的標章，作為認證，從 今年的新產品包裝可看出來(照片 5-11)。杭菊節後，九湖農場成為遊客

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平日到九湖的停留站，這邊是九湖唯一有販賣紙盒包裝杭菊或簡易加工成 茶包的商家，此類產品適合給非花季來買杭菊的民眾。

照片 5-11 2014 年九湖休閒農場賣販商品(攝於 2014.11)

(二) 近鄰

產品與生產地是近鄰關係，產品販賣的中間者是生產者的代表，可確 保產品道地的角色。

1. 農會

農會長期推廣當地產業及服務在地農民，因杭菊被選為銅鑼鄉代表作 物，又是全台獨特的作物，所以是銅鑼農會重視的產業之一。實際去農會 販賣部參觀，觀察到入內的正面架台上，擺放的幾乎是杭菊相關產品，有 罐裝或紙盒裝乾燥花杭菊、杭菊涼茶茶包、杭菊養生冰、菊棗養生茶及銅 鑼杭菊美人茶等(照片 5-12、圖 5-3)，由此可知農會有販售在地農產，但

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由農會所販售的產品，畢竟象徵著整個臺灣農會的商譽，所以菊農將收成 賣給農會，消費者再去農會買，即屬於另類食物網絡中的近鄰關係。

據訪談，農會每年會出跟盤商價差不多的價格來跟菊農收購，收購比 例約占 10%，這其中有部分是在杭菊節時，購買現成杭菊田時得來的，如 果是完整的菊花，以桶裝或紙盒包裝，直接販售；剩下的花瓣、花屑等則 加工做成茶包販售，通常乾燥杭菊很快就賣完了，遊客之後再買便只能買 到茶包(訪談自 A003 及 C005，2014.09)。

照片 5-12 銅鑼農會-菊棗元氣茶 圖 5-3 銅鑼農會-銅鑼好響菊

(攝於 2014.09) (取自銅鑼農會官方網頁 2014.10)

2. 產銷班

杭菊產銷班在另類食物網絡扮演的角色是菊農跟盤商的中介者，並 非每位菊農皆與盤商有接觸，畢竟種植面積大小不足，故杭菊產銷班班 長，會將菊農需要代賣的菊花，湊合起來，一起對盤商喊價。早期，因銷

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售管道單純-中藥行或茶行，所以在沒有其他銷路的情況下，價格由盤商 喊，杭菊的價格被消費者-盤商壓制著；近幾年，因銷售管道較多元，且 品質好的銅鑼杭菊供不應求，所以價格的掌控改為生產者代表-產銷班，

每年先制定一個底價後，再從底價喊價，若遇天災等造成產量大減的情形 時，價格會更高，因此杭菊的價格日漸攀升。

通常同一個菊農的作物，會賣給同一個盤商，因為需要該位菊農的農 藥檢測證明，而一個盤商可能會買好幾個菊農的菊花。以張班長或韓班長 為例，因其與盤商每年已固定收購，雖沒訂立契約，但這是長久以來的默 契，所以當自家產量不足時，便會先買其他菊農之檢驗合格的菊花來湊 數，廣義說來，盤商與該位菊農並沒有面對面接觸，而是透過產銷班售出，

這也算是一種非面對面的近鄰關係。

(三) 延長

產品銷售到生產地之外的消費者，消費者並無生產地的個人經驗，透 過制度協定、商標，使消費者與生產地(空間)產生關聯，例如地理標示與 認證商標。銅鑼杭菊因其可安心食用的名聲已漸廣為人知，所以雖然沒有 在杭菊產地-銅鑼購買，但掛上其名號或販售店家本身的商譽便會讓消費 者產生信任的感覺。

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1.知名連鎖商家-主婦聯盟、里仁

部分菊農因其有長期合作的對象，故不委託烘焙廠代售，經訪問可 知若為菊農大戶，則應有合作的中盤商或其他商家；有時菊農會拿一半回 去自銷，可能私下賣給熟客或於杭菊節時販賣。然而，杭菊節舉辦時正是 採收之際，所有菊農皆採收的情形下，不一定能在杭菊節前夕或當下烘焙 完，故在杭菊節將菊花全數售完的菊農為數不多。

以韓班長為例，其自銷的對象扣除盤商後，還有跟主婦聯盟生活消 費合作社及里仁合作，約於民國 90~92 年開始接洽，經過嚴格檢測後，才 開始合作，里仁及主婦聯盟與韓班長進貨主要為完整乾燥花(圖 5-4、圖 5-5)。照理說，供貨量應該是以一整年為主，但因杭菊一年僅產一次，所 以常到三、四月時，花就賣完了，這可驗證訪談結果：臺灣杭菊產量多為 供不應求。

圖 5-4 里仁 銅鑼金菊(取自里仁官方網頁，2014/11/3 查詢)

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圖 5-5 主婦聯盟杭白菊(取自主婦聯盟官方網頁，2014/11/3 查詢)

2.一般店舖 (1)方妮商行

銅鑼在地有一間方妮商行，主打以天然、無毒、環保為主軸的相關生 活用品，讓消費者可安心使用，其中一大部分是杭菊的相關日用品，包含 銅鑼杭菊洗碗精、洗髮乳、沐浴乳、舒緩霜、涼感紓壓水(照片 5-13)等，

並標榜著「方妮商行全商品皆使用苗栗生產檢驗合格之杭菊」第一次見到 是在 2013 年的杭菊節攤位，第二次在銅鑼的客家文化園區內設攤位，第 三次在農會的販賣部(委託銅鑼農會代賣)，第四次則是在網路上搜尋網頁 時，發現其官網，而在與賣家閒聊時，得知只要有客家、杭菊等相關活動 能設攤位時，他們都會盡力爭取，並不設限擺攤於銅鑼，像民國 100 年客 委會假桃園國際機場主辦之臺灣客家生活美學特展，他們也有爭取設攤。

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照片 5-13 杭菊相關加工日用品(攝於 2014.09)

方妮商行藉銅鑼杭菊響亮的名氣及商譽，利用別人不強調的杭菊特性 -「優越的抗菌效果」來研發新產品，雖然商行本身在銅鑼，但其店鋪的 銷售管道並非透過「地點在地」為因，反而是透過不設限的位置、多元的 銷售管道，及「銅鑼」兩字的認證，使消費者與生產者聯結，因此將其歸 類為延長而非近鄰。

(1) 曼寧花草茶

「曼寧花草茶」創立於 1996 年，其總公司在臺北市，但目前已於美妝 店、百貨公司、超市、有機專賣店、咖啡館，甚至海外都有設點販賣，其 中 2009 年開始推出瓶裝茶之杭菊茶(圖 5-6)，杭菊的購買來源為銅鑼杭 菊，購買後還送驗 SGS(圖 5-7)，並於網頁附上證書以示安全。其在杭菊

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茶的商品介紹說明：「精選自臺灣品質最好的產地-苗栗銅鑼」，商品也大 大標示著苗栗銅鑼鄉，藉由銅鑼杭菊的品質保證與信任感，設計出含有產 地名稱的產品，使消費者與產地產生關聯，這也是延長的實例之一。

圖 5-6 曼寧花草茶-瓶裝茶系列之杭菊茶

(取自曼寧花草茶官網，2014.11)

圖 5-7 SGS 杭菊檢驗報告書

(取自曼寧花草茶官網，2014.11)

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讓喜歡杭菊的民眾每年最少一次跟銅鑼產生關聯的機會，就算從沒有踏進 銅鑼，也可以藉著延長網絡--在非產地之店鋪或網路通路，購買到產品。

而不論是哪種另類食物網絡的類型，「信任」與「銅鑼」的標示都是不可 或缺的。

第二節 杭菊的在地食物系統的建構

食物系統是描述從生產到消費之間的關係，是一高度整合的系統。此 系統的建立，在不同空間尺度下，有不同的發展、建構過程及影響，尤其 以地方型的在地食物系統建構，在不同的地區不同的自然社會鑲嵌建構 中，更可看出其在地化的系統。

西方在地食物系統的興起，是基於對全球食物系統的反動，追求地方 食物的差異性，而衍生出另類農業食物網絡，梁炳焜(2008)研究的台東池 上米產業的在地化，則是基於對在地食物品質的提升以提高稻米的價格，

因應來自全球市場的輸入與壓力；劉育珊(2011)研究大雅小麥在地食物發 展，則是因為文化節的舉辦，透過與外界互動後使農民意識到食物系統的 問題，而銅鑼杭菊的在地食物系統的興起，則是因中國廉價杭菊的進口，

加上有毒農藥殘留新聞的報導，使菊農意識到地方捲入全球食物系統下的 問題以及風險，加上地方產業文化節的擴大舉辦，對內增加了認同感，對 外則藉由一連串的驗證及標章取得信任感，建構出在地食物系統(圖 5-8)。

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一、銅鑼杭菊在地食物系統的建構

圖 5-8 銅鑼杭菊在地食物系統建構歷程

資料來源：作者自行繪製

由圖 4-8 可知，地方尺度中的農業發展，經由一連串在地的人、組織 共同建構而成，而這樣的建構過程中，勢必會面對到全球食物供應系統的

全球食物供應系統

銅鑼杭菊在地食物系統

內外組織連結

杭菊另類食物供應網絡

社會信任關係建立 農民建立認同感

國家政策面(一鄉一特色)

銅鑼鄉在地杭菊產業

地方 建構 過程

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競爭，同時在產業發展過程中，也因全球、地方不同尺度作用下，進而影 響農民的意識與行為，發展出反制全球系統的在地系統。

(一)全球食物系統的影響

銅鑼杭菊在面對全球食物系統中－中國低成本、不透明的生產鏈，故 銅鑼高成本的杭菊產業無法與廉價的進口杭菊競爭面臨衝擊，紛紛休耕或 轉作時，國家政策面介入此食物供應系統，適時推廣一鄉一特色政策，建 立在地代表性作物，加強行銷與文化、觀光的結合，以對抗外來產業的衝

銅鑼杭菊在面對全球食物系統中－中國低成本、不透明的生產鏈，故 銅鑼高成本的杭菊產業無法與廉價的進口杭菊競爭面臨衝擊，紛紛休耕或 轉作時，國家政策面介入此食物供應系統，適時推廣一鄉一特色政策，建 立在地代表性作物，加強行銷與文化、觀光的結合，以對抗外來產業的衝