另類食物網絡

為了建立與全球食物相異的在地食物，得打破全球食物系統中從生產 到銷售的方式與管道，建立出另類食物網絡；此外，為能凸顯「在地」的 與眾不同，產地或地理區域的標示可提升產品的經濟價值與品質，重新找 回消費者對食物生產的信心。

一、另類食物網絡的定義

Whatmore & Thorne (1997) 首先由地理學的角度來研究另類食物，此 後另類食物成為農食研究中重要的議題 (Goodman,2004; Winter, 2004；

引自廖哲強、蕭崑杉，2011)。另類農業食物根植於特定地方或區域(Jarson, 2008)，意味著對「地方」價值的重視，網絡範圍涵蓋生產者、消費者及相 關行動者。根據Higgins et al.(2008)定義另類農業食物網絡(alternative

25

agro-food networks,AAFNs)，是指提供一個與生產地較緊密關聯的網絡，

有別於傳統工業化生產及高度商品化的模式，藉以改善食物品質，進而找 回消費者對食物生產的信心。Jarson (2008) 從四方面來定義AFNs，分別 為：(1) 縮短生產者與消費者間的距離；(2) 小規模種植、有機的耕種方 法；(3) 食物購買地 (foodpurchasing venues)，如食物合作社、農民市 集 (farmer market)、社區支持農業(community supported agriculture, CSA)、地方食物--學校的連結 (local food-toschool)等；(4) 承諾食物 在社會、經濟、環境面向的永續生產、銷售和消費(引自廖哲強、蕭崑杉，

2011) 。

二、另類食物網絡的類型

另類農業食物網絡的類型，依據(Marsden et al.,2000；Renting et al.,2003；Higgins et al.,2008)的看法，梁炳琨(2008)整理出另類食物 網路的類型，分別為面對面、近鄰、延長等三個面向。

1.面對面(face-to-face)另類農業食物網絡

消費者透過如農場小舖、農民市集、路邊攤販等，直接從生產者購買 產品。經由與生產者的面對面互動，形成道地和信任關係。生產者的現身 說法及對食物的保證，可建立可靠的、穩定的顧客群。

26

2.近鄰(proximate)另類農業食物網絡

超越生產者與消費者面對面的交易互動，販賣的產品與生產地是近鄰 的關係。產品販賣的中間者是生產者的代表角色，透過其對品質的把關及 保證，可確保產品道地。例如社區支持型農業、消費者合作社或農會產銷 班等等。

3.延長(extended)另類農業食物網絡

產品銷售到生產地之外的消費者，消費者並無生產地的個人經驗。延 長另類農業食物網絡是透過制度化的制定協商、標準和商標，使消費者與 生產地空間產生關聯、和與生產地獨特的生產方法所形成的價值產生關 聯。例如認證商標、地理標示等，故其販售距離甚至可能遠至國外，例如 臺東池上米。

此三者的關係並不是互相排斥，一種農產品可能同時存在於不同類型 的另類網絡當中，甚至一次涵蓋了三種網絡，相互延伸。

不論是以面對面的人際關係建立對產品的信任，進而達到品質的提 升；或以鄰近的關係形成一個支持的網絡；亦或透過制度的信任，建立對 品質的重新認定，皆可發現信任關係及品質食物(quality food)對於形成 另類食物網絡是密不可分的，而品質食物的社會建構是鑲嵌在信任、傳 統、地方支持和在地化及生態的產品(Feagan,2007)。

27

另類食物網絡講究與在地的連結性，往往被視為縮短食物供應鏈，而 此處的縮短並非講究實際空間距離的縮短，而是重視一種「無形」距離的 縮短，也就是生產者到消費者之間的距離，產品本身運輸的空間變化不是 重點，重點在於如何將高品質產品透過方式送至消費者手中，繼而回復消 費者對產品的信心。可見另類食物網絡是特別針對過去全球工業化生產的 不透明及冗長生產鏈的反制，試圖找回生產者與消費者的關係連結。

另類農業食物網絡又可根據「另類」此關鍵字做更多理解：梁炳琨(2008) 指出另類包含了三種意涵，空間另類：透過在地農民市集、農場小鋪等空 間得以縮短拉進生產者與消費者的距離，同時也可藉由電話、網路等降低 中間商的介入。社會另類：透過直接在產地跟生產者購買，獲得更好透明 化的資訊交流，同時建立生產者與消費者的信任關係。經濟另類：建立一 套與全球食物供應系統不一樣的產品，強調在地的差異性。

三、品質食物與產地認證 (一)品質食物

Hinrichs(2000)認為在地化和再在地化(relocalization)的食物系統 不會對社會造成巨大的變革，而是對社會經濟、文化和環境和緩漸進的正 面改善，且在不同層面為生產者及消費者帶來好處。像Goodman(2003)認為 在地農業食物可遠離危機四伏且不被信任的工業農業模式，被視為是動態

28

且創新的發展。藉由在地食物系統，消費者可獲得價格合理且高品質的食 物(Lockeretz,1986)。

Bank and Bristow(1999)認為食品品質轉向的關鍵是以地方為標章的生 產條件與地方知識。這種地理標示可以激勵農民把食物的生產和交易與地 方做結合(Barham，2003)。Goodman(2004)則提出六項具體的品質食物轉 向：新的高品質食物生產過程、有機和減少人為投入的農業生產、多功能 農場經營模式、以地方為基礎的生產和行銷、縮短食物供應鏈的農民市場。

根據Goodman的說法，梁炳琨(2008)歸納出三個概念，就是強調地方化生產 方式、食物生產到行銷的連結與品質掌控、農場經營模式的轉變，以此做 為品質食物生產的基礎。

(二)產地認證

梁炳琨(2011)提及產地證明標章能帶動產品更高的附加價值及提升產 品的品質保證，產地證明標章提供了正式官方品質保證資訊，因此保護消 費者的權益(Addor and Grazioli, 2002)。陳昭華(2003)產地證明標章是 指一商品係產自某國、某地區具有與其地理來源有關的特定品質、生育或 其他特定之標誌。故產品來源地必須具有可歸因於該商品來源地之聲譽或 其他特性者，例如法國波爾多地區產製之葡萄酒，因有其「聲譽」，進而受 保護（陸瓊，2006）。

29

認證機制是種正式化的手段，它能將產品品質與產地、生產過程相連 接，由此與消費者建立信任關係(Ilbery et al.,2005)。可見只要產地能 將其獨特性、聲譽及品質打出名號，並透過特定且有信譽的認證標準，便 能讓消費者對該食品的品質及生產過程建立信任關係。

四、小結

綜上所述，在地農業食物的興起，藉由社會、地方指向鑲嵌與另類農 業食物網絡的建構，結合在地環境、文化、社會脈絡等等，成為一股抗衡 全球化、麥當勞化食物的潮流，透過強調在地生產及縮短食物供應網絡，

建立品質食物，試圖找回消費者對食物的信任，並重新建立生產者與消費 者的關係。