1 銅鑼杭菊標章 LOGO

(攝於九湖農場 2014.10)

同時，目前農會農業推廣股股長葉先生，也積極在推動企業廠商契作 的耕作方式，不僅確保菊農的銷售管道，也可確保銅鑼杭菊產業的不間斷 發展，隨著種植面積逐年提高，產量逐年增加。與此同時，銅鑼的杭菊產 銷班也在民國 101 年全數通過吉園圃的認證標章，吸引越來越多的農民重 拾杭菊的種植，也吸引新血的加入，為了因應杭菊的產量大增，在民國 102 年也新增了第三個烘焙廠，種植面積也於民國 103 年再次達到高峰，

高達 28 公頃的種植面積，從農民口中也得知，在民國 102 年杭菊每斤零 售價格，高達新台幣一千兩百元，批發價格也高達八百元(訪談自 A004)，

皆創下歷史新高(圖 4-3)，可期待未來銅鑼杭菊產業的一片光景。

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圖 4-3 銅鑼杭菊歷年價格變化圖

資料來源：作者從訪談資料中整理繪製

由上述可知，自民國 90 年代開始，銅鑼杭菊產業算是來到一個新的里 程碑，在外力協助以及大環境的影響下，再次展現杭菊的生機，也可看出 菊農對杭菊的歷史依賴及經濟的考量，發展出與過去截然不同的種植方 式、銷售特色、以及保障制度的設立，使得銅鑼杭菊更具競爭力，也走出 一條屬於臺灣杭菊產業的在地文化。表 4-1 將銅鑼杭菊產業發展歷史以表 格方式做重點整理。

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第二節 杭菊產業的地方指向鑲嵌 一、杭菊的自然鑲嵌

(一)生長環境：乾燥、排水良好

在中國提到杭菊，想到杭州；而在臺灣提到杭菊，則想到銅鑼。早期 臺灣杭菊產地不限銅鑼，周圍的公館、三義、苗栗等鄉，甚至較遠的大湖 皆有種植。然而，因杭菊耐寒又耐旱，喜於溫暖乾燥、排水良好的砂質壤 土生長(苗栗縣農業改良場，民 102)，所以與其他地區相比之下，銅鑼的 九湖臺地成為現今臺灣最大產地。

銅鑼的九湖土壤以紅棕色偏酸性的紅壤為主，表土大約 15~40 公分，

底下為梨底層，約 25~30 公分，中間夾著礫石層，故排水良好，極適合杭 菊的生長。時日一久，在專業化發展下，各地區選擇較適合該地生長的作 物種植，銅鑼的九湖臺地從此成為全臺少數幾個杭菊重要產區，而從九湖 臺地往南延伸到三義北部，也有部分地區零星種植(訪談自 A003 與 B005)。

不過，在九湖最主要的農作物有三：茶、稻及杭菊，茶葉從以前種植 的面積就是最多的，目前有 300~400 公頃；稻米第二，約種植 60~70 公頃；

杭菊雖然是第三名，但因其被定位為特用作物，故不能單以栽植面積來判 斷其在當地的重要性。

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(二)銅鑼全臺杭菊最多

前文提過，全臺灣杭菊產地以官方數據資料顯示有二：銅鑼及臺東，

而種植面積及產量部分兩地不相上下，但在銅鑼當地卻可以聽到每個人都 說銅鑼杭菊是最多的！早期確實是銅鑼先引進栽培並大量栽植，但除此之 外，數據顯示與在地人的說法不一，著實讓我困惑了很久，訪談後才了解 原來在地人有其品種區分法。

在品種部分，大多以顏色區分白杭菊、黃杭菊或紫杭菊。銅鑼鄉以白 杭菊為主，並種有些許黃及紫杭菊；臺東則相反，以黃杭菊為主。然而，

九湖當地人將白、黃杭菊分開稱呼，「杭菊」指的是杭白菊，「金菊」指的 才是杭黃菊(照片 4-2)，因此他們可以很肯定地表示「全臺灣杭菊種植最 多的地方」就是銅鑼了! (訪談自 C002 及 A005，2014/10/8)

照片 4-2 2013 杭菊節之杭菊及金菊田(攝於 2013.11)

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通常「杭菊入茶飲，金菊入藥飲」、「杭菊養肝，金菊明目」(訪談自 B002，2014/10/8)兩者在功用上有所區隔，與浙江傳統習慣「黃菊入藥，

白菊入茶」是相似的，銅鑼所產的杭白菊多作為茶飲使用，除了直接以熱 水沖泡外，也可以跟普洱、枸杞等混合沖泡，包容度極廣。

二、杭菊種植的默式知識及技術傳承

臺灣平地不會下雪，但十一月一整片杭菊花田，讓人感覺是一瓣瓣的 雪花撒在植物上，彷彿進入了雪的世界，所以杭菊有人稱之為「十一月 雪」。這些雪花從綠色的小苗，經歷近一年的生長期，菊農們歷經多次繁 雜的農事，才能有眼前這般美景。

(一)育苗方式

杭菊為菊科菊屬(Chrysanthemum)植物，以宿根方式越冬，隔年可再度 開花。冬季花期(11 月~12 月)結束後，杭菊的莖基部節間側芽開始萌發，

於土面下生長，1~2 月時可見莖葉冒出土面，俗稱「筍芽」。在此期間，

可從事種苗繁殖及整地作畦等農事。種苗繁殖方式分兩種：分株法或扦插 法。

1.分株法

每年在採完花後，菊農會挑選幾十株今年發展較好的植株作為母株，

將其土壤上方的殘部去除，並移植到田地邊集中，等春天新的地下莖冒出

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時，分離母株的地下莖，取苗株定植即為分株法(照片 4-3)。缺點是大小 顆難以管理，或者是分到老株或生長活力較差的苗株，則生長及產量就會 受到影響，而且很耗人工。當地有經驗的菊農會將母株苗留著預備補植 用，像病蟲害或天災常造成苗株壞死，預備的母株便派上用場了。

照片 4-3 分株法之母株培育(攝於 2014.03)

2.扦插法

扦插法是較新型的技術，杭菊採用軟枝插或稱「綠枝插」，新冒出來的 葉片是綠色的，取 4~6 片葉拿去扦插，直接插在土裡面，嚴格來說是插在 芥子裡(一個人工控制下的環境)，譬如定時定量噴霧維持濕度，遮蔭網調 整照入光線，適時加入一些殺菌劑，移網日曬等。簡言之，必須有個固定 的設施，還要記得灑發根劑，才會長根，但扦插法可從農曆年後做到五月，

甚至六月都可。其缺點是設備成本較高，且需要從改良場買技術，故此方

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法在九湖僅少數菊農採用，必須擁有大面積、資本厚的菊農，才能有設備 及購買技術，其餘菊農若想採用扦插法，則需買完扦插苗後，再自行種植；

但扦插的優點是整齊度及田間存活率較高，種植時植株間較少有壓迫它株 或整叢因病蟲害而死的情況產生(訪談自 C001, 2013/4 月；B005, 2013/7 月)，甚至有菊農表示扦插法的花朵長得比較大顆，養的比較好。

扦插過後去種，他的花開出來比較大朵，分株苗是從老樹繁衍，繁衍 太多年了，沒有什麼變化的話，他樹整個的發育或怎樣的會比較差，譬如 花朵他沒有那麼的大，就變比較小了。所以我們盡量用扦插過的苗，簡單 來講近親繁殖一直繁衍的話，就沒有那麼好，有扦插過後的花朵會比較 大。(A005)

(二) 定植 1.單畦雙行植

做好種苗繁殖及整地作畦一週後，即可進行定植作業(照片 4-4)，時 間約為 2~4 月。經過 60~70 年的發展，摸索出效益最高的是採單畦雙行 交錯種植(照片 4-5)，畦寬 120 公分，一畦 2 行植，行株距 60 公分，每 株間距 24 公分為宜。此時期需特別注意灌溉、摘心、中耕培土、除草、

追肥、病蟲害防治、天災預防及災後復耕的管理作業。若雨水太多，讓部 分植株泡水，根腐爛，或遇病蟲害，導致壞死，菊農會拿用剩的(母株長

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出的)新株補植。

那邊那一區(苗株密集，看似與其他菊株隔離的一區)是專門用來補充 的啦!如果有被病菌破壞或死掉的，就能拿那邊的來補。(C005)

照片 4-4 定植完的新株 照片 4-5 一畦雙行交錯種植

(攝於 2013.04) (攝於 2013.06)

2.塑膠布與稻稈

中耕培土後，若在苗圃上蓋塑膠布(當地人用黑色的)，並覆蓋至溝底 (照片 4-6)，則有防止雜草叢生，並保持土壤水分的功效。這是目前九湖 村中生代經多次實驗後，能節省人力成本的方式之一，這與當地老一輩每 2~3 天不斷地拔雜草的種植方式不同。雖然要多添購塑膠布，但可節省除 草的人力成本，又可避免土壤因蒸發旺盛，導致土壤過硬，又要再聘請人 力鬆土的情況發生。為了防颱風一颳就倒，有時蓋了塑膠布後，上面還要 再蓋稻草，也有保濕之效(照片 4-7)。現在老一輩的人有些也開始效仿中

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生代菊農們的種法了。

我們家的田有蓋黑布，防雜草用的，而且下大雨水會順著布留下，比 較不會泡爛。(C004)

用塑膠棚覆蓋好，一方面可以防止雜草，保持土壤水分，覆蓋黑布不 能只覆蓋表面，一定要覆蓋到溝底，這樣才能夠保濕，裡面才不會太乾或 太濕，遇下雨或好久沒下雨，都不會太乾或太濕，這樣他成長的速度會比 較均勻。如果只蓋黑布，遇颱風容易被吹倒，根不夠深。這動作好後再蓋 稻草，稻草可調節溫度跟濕度，厚一點濕度不會被蒸發，也不會被太陽曬。

(A004)

照片 4-6 覆上塑膠布及稻草的杭菊田(攝於 2014.09)

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照片 4-7 覆滿稻草的杭菊田(攝於 2013.08)

3.搶水

杭菊屬旱作，生長初期須充分灌水，促進根系生長，秋季花蕾快速發 育時，水分需求高，也須略增灌溉頻度，避免生產質量降低。當地主要灌 溉水源來自西湖溪，西湖溪由三義來，從西湖鄉出海，所以水頭是九湖村 南邊，水尾是九湖村北邊。在作物用水期會發生搶水情形，水圳沒水時，

須從溪裡引水才能充足灌溉，若作物用水時期重疊，特別是杭菊與水稻，

搶水情況會更嚴重。田地在水尾的人，往往在放水那星期奔波於水頭尾之 間，以監控各田地的放水量，或者半夜時去田裡先放水(訪談自 A003，

2014.10)。

杭菊屬於耐旱的作物，但又不能完全沒有水，如果雨下大會做排水引

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道，不能讓根一直泡在水裡，跟芋頭不一樣，它不需要有太強烈或長時間 照射的環境。(C006)

菊花屬於旱作，降雨不能太多，像九湖村這邊是臺地排水方便，那中 平村跟樟樹村若要種的話，就要找下面是石頭的那種。甚至土壤及肥料使 用的不同，喝起來味道也有差! (A002)

因為九湖土是礫石，缺水的時候，再多水也補不滿啦!所以一定會有搶 水的情形，通常就是從河裡把水引過來，從水頭放到水尾，水尾的人會比 較累，要來回顧前顧後的，就是擔心有人用太多水，不然就會半夜起床，

別人都在睡，他就辛苦一點去放水。(B003) 4.來年須輪種

杭菊在種植時，地力消耗大，若在同一地點連續種植數年後，易產生

杭菊在種植時，地力消耗大，若在同一地點連續種植數年後，易產生