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析並彙整如下：
〈一〉生產方面的特性
1.即時性：消費與生產同時進行，生產和結帳要快，以避免顧客抱怨。或是有工廠、中 央廚房將餐盒做好包裝後，在委以物流運送到店面販賣。
2.不可儲存性：通常是當天現做就使用，或是前一天晚上製作，保存期限低，產品不容 易儲存。
3.生產不易預測性：顧客人數與消費的數量，難以預測，不易精準估計。
〈二〉銷售方面的特性
1.時段性：每日營業有尖峰、離峰時間，在營業上要有特定安排，營業時段要依店家規 定來運作，營業時間是一種對顧客的信約。
2.綜合性：一般購買便當，不論是外帶或是在店內用餐，都希望有附加的餐飲或服務，
或享受舒適的氣氛。
〈三〉消費方面的特性
1.不可預知性：顧客在消費前很難確定店家的服務與產品，不像汽車可以 試乘，無法預先檢視產品的口味與品質。
2.產品價值取決於個別消費者的感受：知覺與感受因人異，一件產品對 不同人會有不同的評價與感受。
3.無形服務會影響客人的評價：除了有形的餐食外，服務人員的態度、餐 飲服務等無形之產品，都會影響顧客對店家的消費感受與評價。
二、便當業者的市場競爭
由於餐飲業的範圍相當廣，本研究僅針對性質較相仿、競爭商品型態較接近，以及 在市場佔有率高的幾個主要便當業競爭者做分析，分別為：
〈一〉台鐵便當業者
台鐵營運包括了客運服務及貨運服務兩大部分，主要是提供民眾更快速便捷之鐵路
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運輸服務。因此在長途運輸中提供餐飲服務，方便旅客食用。鐵路餐廳的業務項目，除 了製作及販售鐵路便當、經營紀念商品專賣店，也包括了車站場地的出租業務。各家便 利商店、無人銀行和公共網站，還有販賣機、寄物櫃，都陸續進駐車站。鐵路餐廳經辦 的業務，雖然釋出了空間，卻引進了專業，活化了傳統，也提升了服務的觸角。因為位 於各地黃金地段的車站的開發利用，是台鐵的 競爭優勢。從鐵路餐廳知道結合當地之 文化特色及地文景觀等條件，再造饒富特色的車站來營求商機是促銷的一大政策，更是 台鐵的優勢所在。
表 3-2 台鐵便當業者的競爭優勢與劣勢 台鐵便當業者的優勢
1.歷史悠久 已有 62 年歷史的台鐵排骨便當是列車飯盒市場的先驅，佔有 一定的市佔率。
2.知名度高 「便當，有人要便當嗎？」這種熟悉的叫賣聲，相信坐過早 期火車的朋友一定曾經聽過，尤其是那種空氣中不時飄來陣 陣的飯菜香更是令人垂涎三尺， 這就是許多人都懷念不已的 台鐵便當。
3.懷舊口味獨特 許多遠離故鄉的遊子都一定知道，經過午、晚餐時 間，列車 小姐就會推著餐車，販賣著鐵路便當，雖然只是一塊排骨半 顆滷蛋在加上一塊豆干，但這種 味道卻令許多人回憶了半世 紀。
台鐵便當業者的劣勢 1.製作習慣及口味不 易改變
由於便當已經給人既定的感覺，要有所改變及創新必定是相 當不容易。
2.銷售通路少 鐵路便當的銷售點僅僅只在台北、台中、新左營、高雄等站，
並無普及化，要推廣鐵路便當，銷售通路必是一個必須改進 的地方。
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庫，頁 5-6，http://www.oapsportal.org/handle/123456789/698，瀏覽日期：2011/10/6。
〈二〉超商便當業者
統一超商 7-ELEVEn 的門市數為全台之冠，成功建構全台灣最密集的零售網絡，引 領台灣的消費趨勢，7-ELEVEn 也整合集團資源，將門市觸角積極跨入不同空間領域，
從學校、捷運站、火車站、醫院到購物中心，都能看到 7-ELEVEn 的身影，滿足消費者 即時、多元的需求。民國 89 年 7-ELEVEn 集結集團資源人力，經過重重關卡審核，取得 台鐵火車站的經營權，開啟 7-ELEVEn 進駐火車站的歷史新頁。7-ELEVEn 在火車站可使 用的空間約 2 坪至 10 坪，與一般門市動輒 30 至 40 坪以上的面積，相形狹小很多。除
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7 銷售時點情報系統〈point of sale，簡稱 POS，在歐洲又簡稱 EPOS，即 Electronics at the Point Of Sale〉，是一種廣泛應用在零售業、餐飲業、旅館等行業的電子系統，主要功能在於統計商品的 銷售、庫存與顧客購買行為，業者可以透過此系統有效提升經營效率。
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優越地點尋找不易 烈，所有超商業者也都採取開放加盟，以減少人事費用，要 尋求好店址，已非常困難。
資料來源：本研究整理自陳致宇等，2007，台鐵鐵路便當之行銷策略評析，逢甲大學優質學生報告資料
庫，頁 11，http://www.oapsportal.org/handle/123456789/698，瀏覽日期：2011/10/6。
〈三〉自助餐業者
自助餐在市場上衰頹過數年後，又有重新改頭換面、浴火重生的跡象。由每天中午 時刻商業區上班族大排長龍的自助餐店可見一斑。隨著健康意識逐漸提升，強調大魚大 肉的便當已不能滿足 消費者的胃口，一成不變的菜色、沒有選擇性的套餐，相較於自 助餐可依自己的喜好，每天任意變更菜色。每日收入不固定的現金 ，每月卻有固定的 支出要付，租金、水電、瓦斯、人事開銷、原料進貨等，每日的進帳需要做好成本控管。
表 3-4 自助餐業者的競爭優勢與劣勢
自助餐的優勢 飲食上的營養取得可較為均衡，菜色多樣化、相當豐富，可以自 行選擇，在店內用餐通常附有免費的飲料和熱湯，即使外帶也都 有提供乾淨衛生的塑膠袋可供裝取。
自助餐的劣勢 1. 自助餐的價格不會比超商販售的鮮食或便當以及其他競爭者 的價格便宜，在現今經濟不景氣，整體經濟現況倒退的情況 下，價格很容易成為消費者首先考慮的因素之一。
2. 自助餐店的有效營業時間只有週一至週五的午、晚餐時段，
看似好像能從 10 個時段做到營業額有效達到損益平衡，其實 不易，租金、水電、瓦斯、人事開銷、原料進貨等，都是相 當可觀的成本。受到天然資源及能源需求大於供給的情況 下，水電及瓦斯的價格都有波動性的調漲，使得自助餐業者 備感壓力。
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3. 菜色多、報廢率也相當高，下雨天生意變差時，入不敷出的 壓力也會出現。
資料來源：本研究整理自陳致宇等，2007，台鐵鐵路便當之行銷策略評析，逢甲大學優質學生報告資料
庫，頁 12，http://www.oapsportal.org/handle/123456789/698，瀏覽日期：2011/10/6。
〈四〉小吃店
其實不論要經營什麼樣性質的店，地點的選擇是最重要的，小吃店也不例外，但是 通常好地點的租金昂貴，雖然交通便利、熱鬧，有相當的人潮，但通常周遭同性質的店 家或攤販相當多，競爭激烈，一旦客人不上門，反而會賠得更慘。那麼社區型的小吃店，
雖然不像商業區、鬧區夜市有眾多人潮，但是很多店家通常會積極主動和客戶尋求互動 機會和接觸，保持相互關係讓顧客成為老(主顧)客人，讓老顧客成為穩定的客源，保有 一定的收入。
表 3-5 小吃店業者的競爭優勢與劣勢
小吃店的優勢 1.價格相對於自助餐、便當便宜 2.租金便宜。
3.藉由好口碑，口耳相傳，社區附近活動的人，會成為老主顧。
4.口碑建立的話，會有一定的收入，客源穩定。
小吃店的劣勢 1.人潮較少
2.店家的客源及收入，若來源都是老主顧，而沒有新客人的話，
店家會陷入老化危機。
3.店家若已經營幾十年，會有一定的顧客群做基礎，當然生意 會比新開沒多久的店家「穩定」，因為「不變」和「穩定」將會 讓老店逐漸失去競爭力而不自知，更會讓人逐漸失去危機意 識，不想去創新研發及改良缺失。
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鬧區、夜市型的優勢 1.交通便利。
2.人潮眾多。
3.由於人潮眾多，現今網路流通方便，做得不錯的話，可以很 快流傳開來。
鬧區、夜市型的劣勢 1.租金昂貴。
2.競爭對手多，相當激烈。
3.很容易陷於價格戰、優惠促銷的低利潤情況。
4.當服務態度不好，或口味大眾無法接受時，負面評價會很快 流傳開來。
資料來源：本研究整理自陳致宇等，2007，台鐵鐵路便當之行銷策略評析，逢甲大學優質學生報告資料
庫，頁 12-13，http://www.oapsportal.org/handle/123456789/698，瀏覽日期：2011/10/6。