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及有助訪談過程的流暢性，因此本研究設計一訪談大綱為訪談輔助工具並配合非結 構式的深度訪談5互動模式，而面訪能夠觀察受訪者的工作環境及受訪者在訪談時的 反應，因此訪談過程中並非完全依照題號來發問，而是視受訪者回答該問題的深 淺，視情況增減問題或將題目轉換方式發問，使受訪者能明瞭此問題而清楚的回應。
第三節 研究範圍與限制
一、研究範圍
〈一〉以「台北市便當販售自營作業者」為訪談對象
本研究所關注的族群為便當販售自營作業者，研究及受訪對象係採勞保條例施行細 則第十一條的二款對於「自營作業者」之定義：為獨立從事勞動或技藝工作，獲致報 酬，且未僱用有酬人員幫同工作者。其中「未僱用有酬人員幫同工作者」之意，根據勞 動基準法的解釋為自營作業者並非雇主，且沒有僱用必須支付其酬勞與負責其保險事務 之勞工。而本研究中的「家庭自營便當販售業者」沿伸上述之定義為：家庭中的全部或 一部份的成員，共同合力經營一項獨立之事業，且未僱用有酬人員幫同工作之便當販賣 業者；亦即本研究之「家庭自營作業」基本上意思與「自營作業」相同。
至於在決定自營作業者的行業上，之所以會選擇便當業為研究對象，是以自營 作業者所從事的行業來觀察，最主要行業依序為批發零售餐飲業、農林漁牧業、社 會服務及個人服務業等，以批發零售餐飲業分佈比例較高，其中又以餐飲業是創業 族優先選擇行業。民以食為天，國民健康及財富的根基皆從飲食開始，隨著社會趨勢及 生活型態改變，在外伙食的機率提高，外食人口的增加帶動了餐飲業人力需求成長，而 餐飲業分佈以北部地區為主，主要原因為職業婦女較多、外食人口偏高，若從相關調查 發現，外食上班族當中有90%的人，中餐是以便當果腹，基於研究設計之考量，將研究 對象界定以台北市地區自營便當販賣業者為範疇。
5 非結構式訪談（Unstandardized Interviews）以閒聊或與知情者談話為主，談話內容沒有嚴格的 限制，可以由研究員或被訪者就某項主題自由交談。這種方式有利於拓寬和加深社會問題的研 究，因為它可包涵一些在原來的設計方案中沒有考慮到的新情況。
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〈二〉以「勞動條件」及「勞動權益」為研究核心
民國七十三年公佈施行的勞動基準法，除了釐清受僱勞工之勞動條件類別之 外，並明列最低標準的方式要求雇主遵守以保障勞工的勞動權益，但勞動基準法以 及大多數勞動法規的規定及保護，對於自營作業者這類沒有雇主的對象即明顯有適 用上的困難。囿於自營作業者相關研究的缺乏，若欲研究自營作業者勞動條件及隨 之衍生的勞動權益保障問題，仍須參考勞基法在勞動條件上所訂定的範疇。然而本 研究僅採借勞基法所區分之勞動條件類型，擬從這些勞動條件項目探訪出自營作業 者勞動現況及所遭遇的困境。因此，本研究所探討之勞動條件定義為自營作業者之 工作時間與休息休假、營業收入（薪資、工資），以及工作環境和職業災害認定與 保障保護等三項面向，由這些項目描繪出該族群之勞動條件樣態。
另外，在便當業的相關研究中，大多以餐飲連鎖業經營管理、行銷策略、或消 費者對餐飲之滿意度、消費行為等作為分析與探究之範圍，本研究除了敘述該行業 所遭遇的市場競爭壓力外，則再以一般勞動者常面臨之相關權益問題為基礎，以「勞 動權益」的概念作為切入點，來瞭解自營便當販售業者在勞動條件與權益上所面臨 之問題與保障程度。這些面向定義為職業技能訓練、勞工福利、社會保險與老年退 休、就業安全，以及工會集體勞動權益等方面，加以延伸便當販售自營作業者勞動 權益需求及進一步的建議。
二、研究限制
〈一〉樣本代表性之限制：本研究礙於時間、人力及執行上的障礙等因素，在實證 研究上，樣本限制在台北市自行開設店面的便當業，而無法對台灣的自營便當業作 全面性的研究比較；且本研究是採取質性的研究方法，相當程度依賴受訪者的經驗 自述，並缺乏量化分析的實證資料，在代表性上可能略嫌不足。
〈二〉商業機密之限制：受訪對象基於商業機密的考量，或部分涉及到諸如成本利 潤、營業所得或對於工會的看法等勞動權益較為隱私與敏感的問題，可能會加以保
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留，因此可能會些微影響到研究結果，造成本研究之資料無法非常完整之呈現。
〈三〉蒐集文獻資料之限制：由於各國對於自營作業者所涵蓋的範圍與定義可能有 所不同，因此在其相關制度規範的設計各有特色，很難找到與我國自營作業者面臨 完全相同問題之國家。再者國內缺乏目前全體便當販賣業者屬性之資料，如全體從 業人員人數、性別、教育程度等及便當業收入、支出與盈虧資料；而在蒐集文獻過 程中發現極少有特別針對自營便當販售業者勞動權益相關研究之資料，因此在文獻 探討與理論佐證上可能會受到較多限制。
〈四〉研究議題的限制：由於勞動權益涉及的範圍相當廣泛，因此本研究僅針對與 自營便當販售業者直接相關的勞動條件與權益問題進行探討。