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第一節 訪談對象與問項設計
一、訪談提綱之擬定
本研究採取質性研究中的深度訪談法，以自營作業便當販售業者作為研究對象。訪 談大綱主要是環繞在研究目的、研究問題的各面向，並配合前述章節理論與相關文獻探 討，透過圖 4-1 的分析架構來擬定綱要並設計訪談問項。
本研究的訪談提綱主要包含以下問題：
(一)受訪者的基本資料 1.訪談日期
2.性別/年齡 3.學經歷背景 4.店家名稱
5.從事便當業工作年資 (二)勞動條件的部分
1.您為何想從事便當業?
2.這是您第一次從事自營作業工作嗎?上一份工作是否為自營作業工作?讓您從事自 營作業工作的理由為何?
3.請問您一天的工作流程與概況。平日工作有哪些是例行性的標準工作程序?
4.請問您的工作時間及休息時間如何配置?
5.請問上下班的分際是否清楚?休息時間是否須待命?上班的休息時間與下班後的生 活，是否能完全脫離工作?
6.每月休假、營業的時間如何排定?請問是固定的嗎?國定假日是否放假休息?
7.對彈性工作時間有何看法?是否覺得很自由?或有超時狀況與實際情形?
8.平均一天約賣多少便當?上班日與假日數量有何差異?
9.平均一個便當的成本與利潤?您覺得利潤合理嗎?每月營業收入是否滿意?
10.若您目前之工作，假設同樣的工作內容，在典型僱用下，薪資有何差異?是否合
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理?原因何在?
11.是否曾經於執行職務中發生職業傷害?如何處置?
12.此工作長期下來是否會產生哪些職業病?有無定期安排工作環境檢查與身體健康 檢查?
(三)勞動權益保障的部份
1.請問連鎖體系化便當業對您經營上有否競爭壓力?便利商店推出的便當及路邊攤 的街頭便當與傳統便當店有何差異?是否造成影響?
2.目前傳出國內有禽流感與瘦肉精肉品，對你們便當業有否受到衝擊?
3.請問您有參加過相關技能訓練或講習?之後是否再受過相關訓練?若無，原因為何?
如何提升廚藝及研發新產品?
4.請問您對於自己的職業生涯有何規劃?曾有否考慮轉業?
5.目前規定自營作業者不適用就業保險法，對此您有何看法?
6.請問您有無加入工會組織?所屬的職業工會名稱?及您知道所屬職業工會的成員包 含哪些?您參加所屬職業工會時，該職業工會有詳細審核嗎?
7.請問您認為加入職業工會有何作用?
8.常聽到職業工人會在屆符合老年給付請領之際提高投保薪資，您有何看法?
9.關於政府現行對自營作業者所作的社會安全保障，您有何看法或建議?
二、訪談對象之選取
在確定研究目的、研究方向，以及考量研究上的限制因素之後，最後選定台北市便 當販售業的自營作業者為研究對象。然而，在尋找受訪者的過程中遇到些許挫折，最初 是想選定沒有店面的路邊街頭便當與傳統商家有店面的自營便當店為主要研究對象，根 據規模的大小、經營的型態等因素而依序選擇訪談對象，但經事前與欲訪談者溝通之 後，尤其是在街頭巷口的便當販售者，由於初次見面、或其防備心較強、或因勞動權益 議題較為敏感、或因擔心洩漏營業機密或所得、或因無營利事業登記，誤認是調查稅收
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等因素，不願接受訪問，以致於願意受訪人數有限，最後透過周遭朋友、鄰居之引薦，
終於有六家屬傳統商家有店面的自營便當販售業者及一家路邊街頭便當業者願意接受 訪談。
本研究進行深度訪談日期為 2012 年 2 月至 2012 年 3 月，進行時間約二個月。皆採 取實地面訪方式，為避免訪談過程中資料有所疏漏或若有需受訪者後續補充，會進行第 二次面訪追問。此外訪談過程中，礙於個人隱私以及受訪者不願透露基本資料情況下，
受訪者的姓名及店家名稱不會全名公開，若受訪者要求部份訪談內容涉及營業機密，而 不方便公開作為本研究之資料，皆尊重受訪者意見，於整理資料時將此段內容直接刪 除。為遵守質性研究中保密身份與姓名之要求，受訪對象將以英文字母作為代號，並將 訪談對象基本資料整理成表 4-2。
表 4-2 受訪者的基本資料 受訪者
(店家名稱)
職稱 (代號)
性別 年齡 學歷 從 事 便 當 業 工作年資
有無加入職 業工會 上品 X 上飯包 A 老闆娘 女 58 歲 國小 15 年 有 府 X 排骨飯 B 老闆 男 50 歲 國中 20 年 無 家 X 福便當 C 老闆娘 女 63 歲 國小 7 年多 已退保 口 X 排骨飯 D 老闆 男 51 歲 國中 26 年 有 新 X 成便當 E 老闆娘 女 55 歲 高中 11 年 有 路邊街頭 F 老闆娘 女 52 歲 國中 16 年 有 金 X 喜御飯 G 老闆 男 48 歲 高職 2 個月 有
資料來源：本研究自行整理