第五章 個案研究 -中華海洋生技股份有限公司
第一節、 個案所在之產業現況
國
立 政 治 大 學
‧
Na tiona
l Ch engchi University
第一節、 個案所在之產業現況
壹、 產業及市場概況
目前全球石斑魚的魚獲來源可以分為捕撈以及養殖，而以捕撈為大宗，約占 全球產量的六成至七成。雖然目前石斑魚來源仍以捕撈為主，但是養殖所生產的 魚獲量的成長率卻不斷上升，衍然成為一項新興的發展產業。
2008 年全球石斑魚產量約為 26.4 萬公噸，亞洲產量約為 22.3 萬公噸，占產 量84%，其中最大宗為大陸的約 12.5 萬噸，台灣產量則約為 1.7 公噸。
在所有的產量之中，來自於捕撈的石斑魚數量為19.1 萬公噸，亞洲就占了裡 面的79%，其中又以中國會最大量,其捕撈所得的產量為 15 萬公噸，除了亞洲外，
其次分別為美洲、非洲、歐洲等；而在養殖所得的產量部分，2008 年的全球石斑 魚養殖產量約為7.2 萬公噸，進行養殖的地區僅限於亞洲地區，其中最大的養殖 區是中國，2008 年的產量為 4.5 萬公噸，占全球養殖產量的 63%，台灣則約為 1.7 萬公噸46。
全球近20 年之石斑魚總產量變動如下圖 15
圖 15 全球近 20 年石斑魚產量變動情形 資料來源：本研究整理自 FAO 資料庫47
46 整理自http://www.fao.org/fishery/statistics/en資料庫，最後瀏覽日期：2010/5/4。
‧
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
Na tiona
l Ch engchi University
肉質接近野生魚種，同時因為是在海水中，養殖過程中不必換水，可以降低養殖 成本。但若要採用箱網養殖，就需要特別注意養殖地點的挑選以及箱網的管理。
其中挑選地點時需要特別注意水流、風浪與風向、海域水深、交通位置等問題，
而箱網養殖管理的重點則在於投餌次數與份量、箱網定期檢修、箱網網衣管理，
以其他臨時因應環境變動而需要進行的調整。
陸上池養殖的方式是較為傳統的，需要固定更換水源以維持養殖環境的清 潔。由於陸上池是固定的，因此在放養魚苗前需要先完成整池、消毒、注水、培 養水色等工作，接著在養殖時就需要特別注意魚苗放養後的觀察以及管理，適時 的分養、換池，並且隨時注意水質以及其他魚苗生長的環境變化，進而依據環池 水變化進行微調。陸上池養殖最大的風險就是可能碰到藻類危害或是病毒傳染的 問題，這時候很可能一次就是影響一整池的魚苗。
二、 石斑魚養殖流程
52石斑魚為雌雄同體且擁有雌性先熟的生殖特性，再加上成熟雄魚體型偏大不 易捕抓，不利於人工繁殖，且育苗存活率低，導致魚苗價格高昂。
為了因應這個情形，改用人為方法讓雌魚提早進行性轉變，而促使性轉變的 方式有很多種，這中間包括劑量的選擇及調整、使用的方式、使用時間的掌握等 等，而採用不同的方式促使雌魚性轉變也需要配合不同的養殖環境的掌控，如採 用投餵特定藥劑的方式，因此需要定期且長時間的給藥，且需要獨立分區飼養。
而當轉變為雄魚後，則需檢測其精子的生殖能力，確認可與雌魚之卵子經過自然 或人工方式結合成受精卵，且孵出的稚魚都能正常成長，沒有形態上或生理上之 畸形，如此才可以說是成功。在這個育種階段需具有高度的技術及知識，可以說 是石斑魚養殖過程中的第一個重要關鍵。
在接下來的養殖過程中，第二個影響成功與否的關鍵則在於卵的孵化到白身 魚苗的養成。在這個階段之中不論是卵或是剛孵出來的小魚苗都是非常脆弱的，
只要週遭的環境不穩定或是有一點點汙染就很容易死亡，是屬於風險非常高的階 段，成功孵化的機率平均只有1~2%。因此這個階段的孵化率高低也等於是決定 了這一批石斑魚產量的約八成。
‧
53 參考冉繁華主編(2007)，石斑：Handbook of Grouper 一書中的流程，再加以修改。
種魚培育
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
Na tiona
l Ch engchi University
參、 石斑魚養殖業產業鏈分析
一、 產業鏈概述
從石斑魚的養殖到成魚送到市場銷售，其產業鏈及所有的價值活動約略可以 分為如圖 17 所示之五個階段。
圖 17 石斑魚養殖業產業鏈 資料來源：本研究整理
（一）育種研發
在此階段之中主要的活動包括品種開發、種魚繁殖等，這些活動通為高度的 技術與知識密集，需要大量的投入人力與資金，但同時又面對相當高的風險。
（二）育苗
此階段中包括魚卵孵化、小苗養殖、養殖環境之控制，主要就是從魚卵成長 至小苗的階段，由於小魚苗的抵抗力較弱，對於外在環境較為敏感，其養成之存 活率不高，因此屬於相當高風險、高技術投入的階段。
（三）養殖生產
在此階段中，主要是將石斑魚自魚苗養大至成魚，因此最重要的是如何透過 養殖技術、養殖管理、飼料管理等方式，讓魚苗在一個適合而安全的環境裡長大。
因自小苗長成成苗之後，其存活的機率提高許多，因此這個階段所面對的風險較 低，是比較屬於量產的階段，重點在於提供持續而穩定的養殖環境。
（四）加工運輸
在第三個階段中重點在於將養成的成魚送至銷售點的過程，可能包括成魚的
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
Na tiona
l Ch engchi University
倉儲及運輸技術、倉儲及運輸流程的管理、以及可能需要的加工處理，如冷凍技 術即屬之。
（五）銷售
成魚銷售時，可能需要注意幾個重點，如是否需要特殊包裝、要如何選擇銷 售通路、是否需要特殊的行銷方式、以及是否要建立自己的品牌等等。
而在這些固定在每個階段的價值活動外，也有部分的活動是跨階段進行的，
如在育種開發、養殖生產的階段，需要特別注意魚苗生長的環境，以避免造成魚 苗的病變，因此而衍生出疾病防治、疾病診斷與疫苗開發等技術。
另外，由於消費者對於食品的安全性及品質要求越來越高，因此從養殖、運 輸一直到銷售的過程中之，逐步發展出相關的認證制度與檢測規定，因此也形成 特殊跨中、下游階段的活動，如危害分析重要管制點 (Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)認證、生產履歷建立、各項藥物毒物殘留之檢測等等，這 些技術之實施也會出現在不同的階段中。
二、 供應鏈概述
依據前述的石斑魚養殖業之各項價值活動，可以從描繪出各個階段參與者所 形成之供應鏈，詳細如下圖 18 所示。
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
Na tiona
l Ch engchi University
原料 供應
育種 研發
生產
加工/
運輸
銷售
圖 18 石斑魚養殖業供應鏈 資料來源：本研究整理54
在育種研發階段，主要參與者有種魚場負責育種、白身魚苗廠負責孵化及養 成至白身魚苗；生產階段中，主要由成苗廠以及成魚廠負責將石斑魚養至符合市 場需求的大小；隨後再由加工廠以及運銷商負責加工及運輸的工作，將魚獲送至 各銷售點，其中銷售的管道可能為傳統市場、超級市場或是餐廳等。若是魚獲要 銷至國外的話，則可能會透過代理商將魚販賣至國外市場。除了前述各階段的參 與者外，尚包括飼料廠以及藥品廠，提供養殖過程中所需之各種飼料或是預防、
治療用之藥物。
飼料廠 藥品廠
種魚廠 白身魚苗
養殖廠
成苗廠 成魚養殖廠
加工廠 運銷商 代理商
出口 傳統市場 超級市場
消費者
餐廳 孵化廠
‧
55 本節內容整理自該公司之網站資料(http://www.hiqbio.com)以及訪談內容，感謝中華海洋接受訪 談，協助本論文之進行。訪談紀錄見附錄一。
58 即豹紋豹繪(Leopard coralgrouper)，俗名為七星斑、東星斑、紅條、紅鮡，
http://www.fish.org.tw/chinese/seawater-fish.html。
59 即棕點石斑(Brown-marbled grouper)，俗名為虎斑、老虎斑，
http://www.fish.org.tw/chinese/seawater-fish.html。