第四章 研究結果與討論
第九節 其他特質學生之分析
一、早餐選擇米食學生之特性
1.選擇米食學生（家中準備、外食）之特性
從背景資料分析可發現，早餐選擇米食為主的國中生族群在性別上，以
「男性」居多，占 69.2%（整體為 49.5%）；而父親教育程度以「高中職」比例 為最高，占 27.9%（整體為大學或專科比例 33.8%最高），在每天早餐飲食花費 上更集中於「50 元以下」。除此之外，「母親教育程度」、「父、母親職業」、「每 月可支配的零用錢」則與整體無太大差異（整體為 59.7%）。（詳見表 4-9-1）
表 4-9-1 選擇米食學生（家中準備、外食）之個人背景資料統計表（N＝104）
背景變項 類別 人數 百分比（%）
性別 男性 72 69.2%
女性 32 30.8%
父親教育程 度
國中（初中）以下 19 18.3%
高中職 29 27.9%
大學或專科 25 24%
研究所以上 21 20%
不知道 9 8.7%
未填答 1 1%
母親教育程 度
國中（初中）以下 11 10.6%
高中職 20 19.2%
大學或專科 43 41.3%
研究所以上 16 15.4%
不知道 11 10.6%
未填答 3 2.9%
父親職業
農林漁牧 2 1.9%
製造業 1 1%
商/服務業 59 56.7%
軍公教人員 8 7.7%
家庭主夫 0 0%
待業中 3 2.9%
老闆(小生意、公司、企業) 26 25%
已故 0 0%
其他 4 3.8%
未填答 1 1%
124
表 4-9-1 選擇米食學生（家中準備、外食）之個人背景資料統計表（N＝104）
背景變項 類別 人數 百分比（%）
母親職業
農林漁牧 1 0%
製造業 4 3.8%
商/服務業 45 43.3%
軍公教人員 17 16.3%
家庭主婦 18 17.3%
待業中 5 4.8%
老闆(小生意、公司、企業) 11 10.6%
已故 0 0%
其他 4 3.8%
未填答 0 0%
每月可支配的 零用錢
無零用錢 38 36.5%
500 元以下 39 37.5%
501-1000 元 17 16.3%
1001-2000 元 5 4.8%
2001-3000 元 1 1%
大於 3000 元 3 2.9%
未填答 1 1%
每天早餐飲食 花費
50 元以下 67 64.4%
51-100 元 28 26.9%
101-150 元 6 5.8%
150 元以上 3 2.9%
未填答 0 0%
若從食農教育認知得分來分析可發現，早餐選擇米食的國中生族群食農教 育認知得分為 23.88 分，換算成百分率為 70.2 分 ，與整體食農教育認知得分表 現 70.7 分並無太大差異，顯示早餐選擇米食的國中生與其食農教育認知得分無 太大的關聯。（詳見表 4-9-2）
表 4-9-2 選擇米食學生（家中準備、外食）食農教育認知得分統計（N＝104）
面向 題數 平均得分 標準差 平均得分百分率
（%）
整體食農教育認知 34 23.88 6.61 70.2%
但若從「食農教育基礎認知狀況」來分析可發現，有聽過食農教育相關概 念的學生比例占 24%，約提高 3%左右；而認為自己飲食習慣「非常良好」
（17.3%）與「良好」（30.8%）的學生比例皆有上升之趨勢，其餘則與整體無太 大差別。（詳見表 4-9-3）
125
126
主之國中生族群考量較多。（詳見表 4-9-4）
表 4-9-4 選擇米食學生（家中準備、外食）早餐選擇行為面向統計表（N=104）
面向 選項 次數統計 佔總體百分比（%）
有無吃早餐習慣
有吃早餐
94 90.4%
欠食情況
10 9.6%
一周約 2 天沒吃 6 5.8%
一周約 4 天沒吃 1 1%
一周約 5 天沒吃 2 1.9%
一周約 7 天沒吃 1 1%
平日上學早餐如何 取得
家裡自行準備
78 75%
購買外食
26 25%
外食取得地點
（若購買外食）
連鎖西式早餐店 38 36.5%
中式早餐店 39 37.5%
便利商店 19 18.3%
速食店 1 1%
其它 7 6.7%
影響上述早餐購買 地點主要原因
自己的喜好 41 39.4%
受父母親指定 17 16.3%
由家人統一購買 12 11.5%
因便利性購買 34 32.7%
平時選擇早餐的主 要考量因素（多
選）
口味 82 19.2%（78.8%）
價格 75 17.6%（72.1%）
衛生 77 18.1%（74%）
使用台灣在地的食材 26 6.1%（25%）
使用台灣當季的食材 18 4.2%（17.3%）
是否含有某些食品添加物 29 6.8%（27.9%）
農藥殘留的狀況 27 6.3%（26%）
食物里程較短（低碳飲食） 13 3.1%（12.5%）
台灣國內糧食自給率狀況 14 3.3%（13.5%）
是否為基因改造食品 27 6.3%（26%）
健康的料理方法 36 8.5%（34.6%）
其它 2 0.5%（1.9%）
127
2.早餐外食選擇米食之學生族群特性
若縮小範圍，更聚焦於選擇米食的 26 位外食學生族群做分析，在背景資料 上，早餐外食且選擇米食為主的國中生族群在性別上，同樣以「男性」居多，
而且更為集中（占 80%）；其父親教育程度以「高中職」比例最高（42.3%），母 親教育程度也以「高中職」比例為最高（34.2%），教育程度比起整體學生之 父、母學歷稍低，也可能因原本米食為主之習慣影響孩子；其他如「父、母親 職業」、「每月可支配的零用錢」、「每天早餐飲食花費」則與整體米食為主之學 生族群無太大差異。（詳見表 4-9-5）
表 4-9-5 選擇米食學生（外食）之個人背景資料統計表（N＝26）
背景變項 類別 人數 百分比（%）
性別 男性 21 80%
女性 5 19.2%
父親教育程 度
國中（初中）以下 6 23.1%
高中職 11 42.3%
大學或專科 4 15.4%
研究所以上 2 7.7%
不知道 3 11.5%
母親教育程 度
國中（初中）以下 4 15.4%
高中職 9 34.2%
大學或專科 5 19.2%
研究所以上 3 11.5%
不知道 4 15.4%
未填答 1 3.8%
父親職業
農林漁牧 1 3.8%
商/服務業 15 57.7%
軍公教人員 1 3.8%
家庭主夫 1 3.8%
老闆(小生意、公司、企業) 6 23.1%
其他 2 7.7%
母親職業
製造業 1 3.8%
商/服務業 12 46.2%
軍公教人員 1 3.8%
家庭主婦 4 15.4%
待業中 3 11.5%
老闆(小生意、公司、企業) 4 15.4%
其他 1 3.8%
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表 4-9-5 選擇米食學生（外食）之個人背景資料統計表（N＝26）（續）
背景變項 類別 人數 百分比（%）
每月可支配 的零用錢
無零用錢 11 42.3%
500 元以下 7 26.9%
501-1000 元 6 23.1%
1001-2000 元 1 3.8%
2001-3000 元 1 3.8%
大於 3000 元 0 0%
每天早餐飲 食花費
50 元以下 15 57.7%
51-100 元 10 38.5%
101-150 元 0 0%
150 元以上 1 3.8%
相較於早餐米食為主的學生，早餐外食並選擇米食之國中生食農教育認知 得分為 22.58 分，換算成百分率為 66.4 分，低於整體食農教育認知得分表現 70.7 分，也低於早餐米食為主的整體學生認知得分表現 70.2 分。由此可見，同 樣選擇米食，外食學生族群之食農教育認知得分較家中準備早餐學生族群為 低，其原因能為父、母親學歷集中於「高中職」所導致。（詳見表 4-9-6）
表 4-9-6 選擇米食學生（外食）之食農教育認知各面向得分統計（N＝26）
面向 題數 平均得分 標準差 平均得分知百分率
（%）
整體食農教育認知 34 22. 58 7.25 66.4%
但若從食農教育基礎認知狀況來分析，可發現早餐選擇米食且外食之學生 族群認為自己飲食習慣「非常良好」的比起整體選擇米食的族群有比例有上升
（之趨勢（占 23.1%），有聽過食農教育相關概念的比例也有提高的趨勢（占 34.6%），其餘項目則與米食為主之學生族群無太大差別。（詳見表 4-9-7）
表 4-9-7 選擇米食學生（外食）之食農教育基礎認知狀況（N=26）
面向 主要
概念 題號 題目 次數 百分比
(%)
食農 教育 基礎 認知
食農 教育 認識
1
請問您曾聽過「食農教育」這個詞或相關 概念嗎？
有聽過 訊息來源
9 34.6%
家裡 2 7.7%
學校或課堂 1 3.8%
同學或熟識的人 1 3.8%
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表 4-9-7 選擇米食學生（外食）之食農教育基礎認知狀況（N=26）（續）
面向 主要
概念 題號 題目 次數 百分比
(%)
媒體（新聞、雜誌） 8 30.8%國內有關食安事件 3 11.5%
參與相關農林漁業體驗活動 2 7.7%
完全沒聽過
17 65.4%
食農 教育 自我 覺察
2
您認為自己當前的飲食習慣如何？
非常良好 6 23.1%
良好 8 30.8%
中等 8 30.8%
有點問題 1 2.8%
問題很多 2 7.7%
不知道 1 3.8%
食農 教育 資訊 來源
3
您對「食物的認知或資訊」主要來自哪些 方面？（可複選）
家裡父母教導的知識 17 65.4%
學校課程中所學習到 16 61.5%
新聞報導有關的食安事件 20 76.9%
從事農林漁業相關的體驗 5 19.2%
實作經驗(製作食品) 7 26.9%
其他_________（請寫出） 1 3.8%
完全不知道 1 3.8%
從早餐選擇行為來分析，可發現早餐米食為主且外食之學生族群欠食比例 與整體相同（整體為 11.5%）；若從購買地點看，則以「中式早餐店」為主（占 57.7%）。此外，平時選擇早餐的主要考量因素則與整體米食為主之學生族群無 明顯差異。（詳見表 4-9-8）
表 4-9-8 選擇米食學生（外食）之早餐選擇行為面向統計表（N=26）
面向 選項 次數統計 佔總體百分比（%）
有無吃早餐習慣
有吃早餐
23 88.5%
欠食情況
3 11.5%
一周約 2 天沒吃 1 3.8%
一周約 5 天沒吃 1 3.8%
一周約 7 天沒吃 1 3.8%
130
表 4-9-8 選擇米食學生（外食）之早餐選擇行為面向統計表（N=26）（續）
面向 選項 次數統計 佔總體百分比（%）
外食取得地 點
連鎖西式早餐店 6 23.1%
中式早餐店 15 57.7%
便利商店 4 15.4%
其它 1 3.8%
影響上述早 餐購買地點 主要原因
自己的喜好 9 34.6%
受父母親指定 6 23.1%
由家人統一購買 4 15.4%
因便利性購買 7 26.9%
平時選擇早 餐的主要考
量因素
（多選）
口味 20 18.9%（76.9%）
價格 21 19.8%（80.8%）
衛生 20 18.9%（76.9%）
使用台灣在地的食材 8 7.5%（30.8%）
使用台灣當季的食材 4 3.8%（15.4%）
是否含有某些食品添加物 7 6.6%（26.9%）
農藥殘留的狀況 6 5.7%（23.1%）
食物里程較短（低碳飲食） 3 2.8%（11.5%）
台灣國內糧食自給率狀況 3 2.8%（11.5%）
是否為基因改造食品 5 4.7%（19.2%）
健康的料理方法 8 7.5%（30.8%）
其它 1 0.9%（3.8%）
二、早餐選擇受食農教育42因素「使用台灣在地的食材」、「使用台灣當季的食 材」、「食物里程較短(低碳飲食)」、「國內糧食自給率狀況」影響之學生特性 1.學生背景資料
從統計分析結果來看，早餐選擇受食農教育因素「使用台灣在地的食材」、
「使用台灣當季的食材」、「食物里程較短（低碳飲食）」、「國內糧食自給率狀 況」影響之學生在性別上「男性」明顯多於女性，占 62.1%；而父、母親學歷 皆集中在「大學或專科」，各占 42.7%，高於整體比例，與外食選擇米食的父、
母親學歷集中在「高中職」明顯不同；另外，在「父、母親職業」、「每月可支 配的零用錢」、「每天早餐飲食花費」上則與整體學生無太大差別。（詳見表 4-9-9）
42 食農教育因素為外在因素中扣除飲食教育因素剩下的「使用台灣在地的食材」、「使用台灣當 季的食材」、「食物里程較短（低碳飲食）」、「國內糧食自給率狀況」四項，其與農業的相關性較 高。
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表 4-9-9 早餐選擇受食農教育因素影響之學生個人背景資料統計表（N＝124）
背景變項 類別 人數 百分比（%）
性別 男性 77 62.1%
女性 47 37.9%
父親教育程 度
國中（初中）以下 10 8.1%
高中職 32 25.8%
大學或專科 53 42.7%
研究所以上 22 17.7%
不知道 6 4.8%
未填答 1 0.8%
母親教育程 度
國中（初中）以下 3 2.4%
高中職 37 29.8%
大學或專科 53 42.7%
研究所以上 18 14.5%
不知道 11 8.9%
未填答 2 1.6%
父親職業
農林漁牧 1 0.8%
製造業 7 5.6%
商/服務業 62 50%
軍公教人員 13 10.5%
待業中 2 1.6%
老闆(小生意、公司、企業) 33 26.6%
已故 4 3.2%
其他 1 0.8%
未填答 1 0.8%
母親職業
製造業 1 0.8%
商/服務業 60 48.4%
軍公教人員 17 13.7%
家庭主婦 28 22.6%
待業中 3 2.4%
老闆(小生意、公司、企業) 12 9.7%
已故 1 0.8%
其他 2 1.6%
132
表 4-9-9 早餐選擇受食農教育因素影響學生之個人背景資料統計表（N＝124）
背景變項 類別 人數 百分比（%）
母親職業
製造業 1 0.8%
商/服務業 60 48.4%
軍公教人員 17 13.7%
家庭主婦 28 22.6%
待業中 3 2.4%
老闆(小生意、公司、企業) 12 9.7%
已故 1 0.8%
其他 2 1.6%
每月可支配 的零用錢
無零用錢 40 32.3%
500 元以下 41 33.1%
501-1000 元 19 15.3%
1001-2000 元 15 12.1%
2001-3000 元 3 2.4%
大於 3000 元 6 4.8%
每天早餐飲 食花費
50 元以下 69 55.6%
51-100 元 44 35.5%
101-150 元 6 4.8%
150 元以上 5 4%
2.食農教育認知狀況
若從食農教育認知得分來分析，早餐選擇考量食農教育因素（使用台灣在 地的食材、使用台灣當季的食材、食物里程較短、國內糧食自給率狀況）之國 中生的食農教育認知得分為 24.16 分，換算成百分率為 71.1 分，高於整體食農 教育認知得分表現 0.3 分（整體得分為 70.7 分），顯示此學生族群之食農教育認 知得分雖與整體差異不大，但可看出仍在整體之上。（詳見表 4-9-10）
表 4-9-10 早餐選擇受食農教育因素影響學生食農教育認知得分統計（N＝124）
面向 題數 平均得分 標準差 平均得分百分率（%）
面向 題數 平均得分 標準差 平均得分百分率（%）