台北市國中生食農教育認知對其早餐選擇行為之研究

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(1)國立臺灣師範大學地理學系第十五屆教學碩士論文. 台北市國中生食農教育認知對其早餐選擇行為之研究. 指導教授：郭乃文研究生：蔡佩珊. 中華民國一O五年八月.

(2) 國立臺灣師範大學地理學系教學碩士論文摘要研究所別：地理學系研究所教學碩士班論文名稱：台北市國中生食農教育認知對其早餐選擇行為之研究指導教授：郭乃文論文內容：全一冊，文約九餘萬字，分五章二十三節，以五百餘字簡要說明. 摘要食農教育非常重要，但關於國中生食農教育相關之研究卻十分有限，而國中階段的青少年正處於飲食價值觀建立的關鍵時期，若要提升國人有關食農教育的意識，國中是極為重要的階段。本研究主要目的在了解台北市國中生的食農教育認知情形、早餐選擇行為並探討兩者之間的相關性。研究選擇台北市國中生作為研究對象，探討受試者個人背景變項與食農教育認知、早餐選擇行為之相關性，以及台北市國中生的食農教育認知情形、早餐選擇行為以及兩者之間的相關性，並探討外在因素對早餐選擇行為之相關性。本研究採量化的研究方法，運用自編問卷為研究工具。在樣本資料收集上，以分層隨機抽樣方式，在台北市十二個區中抽取八年級學生進行問卷發放與施測，總計回收有效樣本數為893份。所得資料以描述性統計、獨立樣本 t 檢定、單因子變異數分析、雪費法事後分析、卡方分析進行資料分析。研究結果發現台北市國中生整體食農教育認知得分表現屬「良好」，有吃早餐習慣的學生佔多數，欠食情況並不嚴重。無論早餐為外食或家中準備，在內容上皆以「麵食」為主。而在不同背景變項分析上，發現「父、母親學歷」與食農教育認知得分、選擇早餐形式（米、麵食）達顯著差異；另外，也發現食農教育認知得分與早餐習慣（有吃早餐、欠食）相關，與選擇早餐形式（米、麵食）則無顯著相關。. 關鍵字：食農教育、早餐選擇、國中生.

(3) The Study on the Correlations between the Cognition on Food and Farming Education and the Breakfast Behavior of the Junior High School Students in Taipei City Pei-Shan,Tsai Abstract The promotion of Food and Farming Education is important for junior high school students in Taiwan, and adolescents in the critical period are experiencing the important phase to build their values in eating habits. Therefore it’s very crucial to improve people’s awareness of Food and Farming Education. This research is mainly aimed to investigate the cognition on Food and Farming Education, the breakfast behavior and the correlation among two mentioned dimensions of the junior high school students in Taipei City. The variable of the participant’s background and correlations between the external factors and the breakfast behavior are also analyzed. This study is based on the questionnaire concerned about the cognition on Food and Farming Education and the breakfast behavior which are designed in this quantitative study. Stratified random sampling is used to collect the data of the eighthgraders from 12 districts of Taipei City. Finally, 893 valid questionnaires were collected and SPSS Statistics software was used to implement descriptive statistics, independent-sample t test, one way ANOVA, Scheffé's method, and Pearson's chisquared test. The results indicated that the junior high school students in Taipei City had fair scores of cognition on Food and Farming Education. It’s not serious about “No Eating Breakfast” because most of the students had the habit of eating breakfast. No matter homemade or take-out, most of the food was made from wheat. The finding also showed that there were significant difference among the cognition on Food and Farming Education, the breakfast behavior and respondents’ variables, including parent’s education background. Furthermore, there was significant correlation between the scores of cognition on Food and Farming Education and eating habits, but no significant correlation between the scores of cognition on Food and Farming Education and Food composition. Key words：Food and Farming Education, breakfast behavior, junior high school students.

(4) 目次第一章緒論……………………………………………………………………..1 第一節研究背景與動機……………………………………………………………….1 第二節研究問題與目的……………………………………………………………….2 第三節研究範圍…………………………………………………………………………..3. 第二章文獻探討……………………………………………………………..4 第一節國內外食農教育之相關研究…………………………………………...4 第二節影響民眾早餐選擇行為的因子……………………………………….17 第三節九年一貫課程綱要與食農教育之相關內容……………………21 第四節行為地理…………………………………………………………………………..35. 第三章研究方法…………………………………………………………….38 第一節研究流程…………………………………………………………………………..38 第二節研究架構…………………………………………………………………………..39 第三節研究對象…………………………………………………………………………..40 第四節研究方法與工具……………………………………………………………….44 第五節資料處理與分析……………………………………………………………….63. 第四章研究結果與討論………………………………………………….64 第一節研究對象之背景資料分析………………………………………………..64 第二節國中生食農教育認知之分析…………………………………………….67 第三節國中生早餐選擇行為之分析…………………………………………….83 第四節不同背景變項國中生於食農教育認知得分之分析…………87 第五節不同背景變項國中生於早餐選擇行為之分析…………………91.

(5) 第六節外在因素於早餐選擇行為之分析…………………………………….96 第七節食農教育認知得分對早餐選擇行為之分析……………………103 第八節早餐選擇外食之學生特質分析……………………………………….105 第九節其他特質學生之分析……………………………………………………… 123. 第五章結論與建議…………………………………………………………139 第一節結論…………………………………………………………………………………..139 第二節建議…………………………………………………………………………………..140.

(6) 第一章緒論第一節研究背景與動機近年來台灣興起食農教育之風氣，誠然食農教育也是地理教育中的重要一環，現今課綱在國中階段（97 課綱）地理對農業的論述主要著重在台灣的農業發展現況與特色，以及面臨加入 WTO 後農業的衝擊與轉型，內容除了提到有機農業外，對於食農教育這一塊缺乏系統性的論述；而高中地理的農業部分（103 暫綱）則有提到產銷履歷、有機農業、生態農業以及台灣糧食自給率的反思等，在區域地理東北亞日本有提到食育與身土不二的概念，但僅用於補充，並未詳細說明，顯示中學生階段的食農教育並未真正紮根。反觀日本鑑於國人健康、土地永續發展及糧食自給自足的前提下，於 2005 年頒布「食育基本法」，對各地的家庭與學校進行食育推廣，日本食育之內涵包含飲食教育及農業教育兩個部分，因此我們也可稱為「食農教育」。無論在家庭或中、小學階段，食農教育廣泛且深入各階層並利用不同管道讓民眾理解其意義並身體力行，藉由各地區所融入的在地農業相關課程與資訊，以培養國人在食農教育上健全的知識與態度，進而影響其日常行為。日本自 2005 年制定了「食育基本法」、「飲食均衡指導」等政策，在各地區及各年齡層間積極進行食農教育之推廣，其政府對環境、國內農業與國人健康的重視程度，值得台灣學習與參考。因此，探討現階段國中生的食農教育認知可看出台灣在飲食教育及環境教育上觀念是否深耕於學生，抑或需再加強進而提升其環境知能；而探討其飲食選擇行為則可了解學生在實際面上的抉擇及背後的影響因素，進而推估食農教育是否必須在國中階段所介入。台灣當前國中生的三餐，午餐大多食用學校的營養午餐或由家長自行準備，晚餐與早餐的不確定性較高，一者由家裡準備，一者自行決定購買外面的食物。因此，從早餐或晚餐來分析較能看出學生選擇食物的主動性及其背後代表的意義。而多數文獻中提到隨著時間演進，早餐的外食比例越來越高，對身心發展急劇變化的國中生而言影響甚巨，坊間常見多數的中、西複合式早餐店，比起過去傳統式的早餐店更為盛行。另外，國內多數有關「食育」的文獻對早餐著墨較少，僅提到「欠食」、「孤食」的狀況普遍，但未對其選擇的食物加以探究，較常被提到的是實行食農教育體驗後，午餐與晚餐的飲食認知與行為正向改變。因此對於「早餐」的食農教育研究有需要再深入做探討。再者，國內文獻多數提到年紀越小的學生在綠色消費態度和行為上得分高於年紀較大的學生；相反的，在知識方面則年紀越大的學生表現較年紀小的學生為佳。一個孩子在國中階段正處於認知與行為的養成時期，對於環境意識的形成與建構飲食健康的習慣在國中階段具有指標性意義。因此，本研究者認為探討國中生對早餐的選擇行為與環境間的關係有其必要性. 1.

(7) 第二節研究問題與目的本研究以台北市為研究範圍，主要探討國中生的食農教育認知與其早餐選擇行為，根據上述的研究背景與動機，進而擬定研究問題，做為本研究探究之方向，茲說明如下：. 一、台北市國中生對於食農教育的認知情形為何？二、台北市國中生早餐選擇行為表現為何？三、台北市國中生的「食農教育認知」表現與其「早餐選擇行為」間的相關性為何？四、不同背景變項對台北市國中生在「食農教育認知」上的表現是否有差異？五、不同背景變項對台北市國中生在「早餐選擇行為」上的表現是否有差異？六、外在因素對台北市國中生在「早餐選擇行為」的表現上相關性為何？. 依據上述研究問題，擬定本研究目的如下：一、了解台北市國中生的食農教育認知情形二、了解台北市國中生的早餐選擇行為三、探討台北市國中生的「食農教育認知」與「早餐選擇行為」間的相關性四、比較不同背景變項的台北市國中生在「食農教育認知」與「早餐選擇行為」上的差異程度五、探討外在因素對台北市國中生在「早餐選擇行為」表現上的相關性. 總言之，本研究目的在於了解國中學生食農教育認知與其早餐選擇行為間的相關性，並探討其中的影響因素，包括內在因素（不同背景變項）及外在因素。. 2.

(8) 第三節. 研究範圍. 本研究以台北市之公立國中學生為研究對象，其分布範圍包含 12 個市轄區，截至 103 年底設籍，其人口總數以大安區 313,693 人為最高，南港區 121,257 人最低；在性別比例上則以萬華區最高，中山區最低，各區皆為女性多於男性（台北市政府民政局，2014）；人口密度則以大安區最高，北投區最低，由此可見台北市各區域間仍存在差異。（參見表 1-3-1 及圖 1-3-1）本研究區之劃分依據台北市的 12 個市轄區，以分層隨機的方式在台北市各區做學校抽樣。藉由台北市的公立國中學生樣本來看國中生食農教育認知與早餐選擇行為的相關程度。表1-3-1台北市各區人口數市轄區. 總人口數. 市轄區. 總人口數. 松山區. 210,473. 萬華區. 194,715. 信義區. 229,657. 文山區. 273,921. 大安區. 313,693. 南港區. 121,257. 中山區. 230,496. 內湖區. 285,767. 中正區. 163,388. 士林區. 290,455. 大同區. 130,973. 北投區. 257,520. （資料來源：台北市政府民政局2014年統計資料）. 圖1-3-1台北市行政區位置圖. 3.

(9) 第二章文獻探討第一節國內外食農教育之相關研究本文主要探討食農教育認知對國中生選擇早餐行為的影響程度。因此，在探討國中生食農教育認知之前，先就國內外研究「食農教育」與「綠色消費」相關文獻做回顧，以了解食農教育之現況與學生綠色消費之面向，綜合前人研究分述如下：一、食農教育的定義曾宇良、顏建賢、莊翰華、吳璚（2012）指出在 1998 年日本即提出「食農教育」之概念，其從鈴木善次（1993）所提出之環境教育中的「食與農的實踐意義」所衍生出來。此概念主要在描述人類與環境的關係，食物是人類生活中最基本的元素，而食物來自於農業、環境，因此食與農都是與人息息相關、重要而不可忽視，兩者是一體化的。董時叡（2011）則認為食農教育是一種體驗教育的過程，學習者經由與食物、農民、農村和相關行動者互動之體驗過程，認識在地的農業、正確的飲食方式和其所形成的文化，以及農業和飲食方式對生態環境造成的影響，期望建立其具有健全的知識、技能和態度，有助於健康促進和生活品質提高，並對社會永續發展具有使命感。因此，「成長」與「食」都必須透過學校與地方相互聯繫，共同推動之教育運動（顏建賢，2011； Assmann，2012）。日本政府希望提倡正確的飲食型態，也為了提高糧食自給率，讓國民更重視糧食與農業，於 2005 年制定了「食育基本法」、「飲食均衡引導」等政策，正式將「食育」納入中小學環境教育課程。此法之目的在於培養國民終生之健全身心及豐富的人性，對於飲食教育制定基本理念，將中央及地方公共團體等之職責明確化，並訂定施策的基本事項，有計畫推進飲食教育。（曾宇良等人， 2012），其基本理念如下（陳建宏，20051；林慧貞，2013）： 1.促進國民身心的健康及豐富人性的養成。 2.國民的飲食生活，受益於自然的恩惠及食品相關人員的努力，因此必須充滿感謝的心情。 3.食育推進運動，必須尊重國民、民間團體的自主意願，同時考慮地區的特性，在地區居民及社會構成份子的參與和配合下，並推展至全國。 4.幼童之父母及其保護者，必須認知家庭對於飲食教育之重要性，並積極對幼童展開飲食教育之推行。 5.國民必須利用各種機會和場所，推行食品自生產到消費過程的各種體驗活動，並親自參與，以實踐飲食教育。 6.飲食教育可維護傳統良好的飲食文化，而有效利用地區特性的飲食生活與環境調和的糧食生產和消費，可使國民理解國內糧食需求及供給的狀況，藉由糧食生產者和消費者的交流，促進農山漁村的活性化和糧食自給率的提高。 7.確保食品的安全性及安心消費乃健全飲食生活的基礎，因此藉由飲食教育的 1. 陳建宏（2005）“食育基本法概要”，行政院農委會農業政策，主要國家農業政策法規與經濟動態資訊之蒐集與研究 94 年 9 月份 4.

(10) 推行，對於食品的安全性，提供飲食相關資訊與意見交換，以深入了解食品。此外，日本政府關注國人健康，於 2012 頒布「食育白皮書」，詳列日本的食育指導目標如下（康以琳，2013）： 1.理解飲食的重要性、飲食的喜悅以及樂趣。 2.除了身心成長及保持健康，也能夠理解食物的攝取方式和營養，並有自我管理的能力。 3.以正確的知識跟訊息做為基礎，對於食物的品質以及安全性等有自我判斷的能力。 4.珍惜食物，並對於與生產食物相關的人們抱持感謝的心。 5.透過聚餐及餐桌禮儀培養人際關係。 6.理解各地的物產、飲食文化、飲食相關的歷史，並抱持尊重的心。綜合以上研究者所述，日本的食農教育透過國家法令的制定（食育基本法）以及政策面的施行（食育白皮書），使得飲食教育能有系統並有層次地透過地方政府與相關教育單位去推廣與執行。二、食農教育的重要性隨著社會變遷，國人的飲食習慣及內容產生相當明顯的變化，以主食為例，台灣地區白米逐漸減少而麵粉的消費量卻逐年增高。由於工商業化及生活型態改變，西式速食甚或不食早餐者逐漸增多（許春金、馬傳鎮，1994）。而胡淑慧（1995）也提到雖然消費者仍以米為主食，但不可否認消費者有逐漸重視便利食品之趨勢，家庭主婦購買習慣已逐漸轉向購買方便之食品，以節省勞力及時間，例如早餐以「麵包」代替「米飯」。 Goodall（2005）2也提到，現今糧食多以工業化的方式生產，我們對餐桌上的食物變得越來越陌生，大部分的人都能以最方便的方式在超商或餐廳買到各式餐食，卻不知道這些食物從多遠的地方來，用什麼方式栽種並烹調，更不曾思考這個過程消耗了多少地球資源，這樣的模式讓我們的糧食受控於大型企業，導致在地商店、食物、農產品及多樣性的作物逐漸消失。另外，除了傳統飲食習慣改變，多數學者（顏建賢、曾宇良、莊翰華， 2011；Assmann，2012；康以琳，2013）皆表示過度繁忙的生活節奏與單身人口增加，使得外食、孤食（一個人吃飯）成為普遍可見的現象，愈來愈多人飲食失衡、飲食習慣不佳，憂心人士稱之為「飲食崩壞」。根據衛生署資料顯示，我國國民醫療保健支出（National Health Expenditure， NHE）有逐年增加的趨勢，西化的飲食與食品添加物造成國民肥胖，產生慢性疾病，最後反映在健保支出（蔡一賢，2013），可見一國之國力維繫在人民的健康之上。董時叡（2001）更強調要吃初級（rawingredients）且真 2. Jane Goodall 著（2005），用心飲食，（陳正芬譯），台北：大塊文化出版股份有限公司。 5.

(11) 正的食物（real food），避免加工食品與添加物的攝取。人民之健康有賴於健康的食物，而健康之食物則需要良好的環境滋養，因此人、食物與土地三者息息相關，缺一不可。然而，隨著全球化的腳步，台灣的農業也改以大量、集中及自動等現代化的生產方式，取代傳統小農的耕作模式，企圖降低生產成本以提升競爭力（劉倩吟，2014），在追求利潤的同時，使用化肥、農藥以提高產量，不僅傷害土地，更嚴重危害國人的身體健康。因此，多數學者（張瑋琦、顏建賢，2011；黃曉君，2012；康以琳， 2013；劉倩吟，2014）認為日本推行的食農教育有助於國民進一步認識食物營養及食品安全，且對於食物選擇能力與健康自主管理有不錯的效果，因此建議在臺灣校園中推動此教育，希望藉此解決現今的食安問題。劉倩吟（2014）綜合前人研究成果，整理出「食農教育」的幾個重要的內涵（包括探討飲食選擇、農糧生產方式與環境資源永續之交互關係）： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.. 推動農事體驗糧食生產與糧食自給率的重要性關心農村發展維護小農權益食品選擇食品選擇應具備的能力重視食品產地來源友善糧食產銷使用友善土地方式耕作. 綜合以上所述，食農教育的重要性奠基於台灣社會結構轉型以及飲食風氣改變，傳統以米飯為主食的飲食方式，逐漸由節省時間及易取得的方式所取代，例如購買便利商店的麵包或飲料當早餐。另外，多數研究者也提到「外食」、「孤食」以及「欠食」的現象越來越普遍，顯示現代人因忙碌或時間的壓力而忽略的飲食的重要性，飲食習慣不佳造成國人身體的負擔，而食物的精緻化以及食物里程增加也代表環境的耗損增加。因此，鑑於日本一連串的飲食風氣改變，例如對國人進行食育（或食農教育）、深植地產地銷（Local Food）的觀念、推行慢食（Slow food）等活動，並將這些觀念融入中、小學的飲食教育中，現今台灣也有諸多研究者呼籲食育及食農教育落實的重要性與迫切性。三、食農教育的推行成果 1.日本經驗每年日本內閣府食育推進室會針對全國民眾進行「食育相關意識調查」，藉由調查結果來檢視食育推行的成效。本研究整理平成 27 年（西元 2015 年）3 月公布的食育相關意識調查報告書3，整理成表 2-1-1 如下：. 此報告書根據平成 26 年（西元 2014 年）11 月調査「食育に関する意識調査」（全国 20 歳以上の者 3,000 人，有効回収数 1,824 人） 3. 6.

(12) 表 2-1-1 食育相關意識調查報告書（平成 27 年 3 月） 1.食育的意識一、對於食育的關心 2.食育的關心程度. 了解或聽過食育的人比例達 77.9%，最常得知食育的訊息是來自媒體（例：電視、報紙）食育「關心程度高」的人達 68.7%。「當上父母」者關心程度最高，其次是「與食安相關的事件」，第三則是「從小家裡父母所教導」。. 以「協助準備飯菜與飯後清理」的比例最 1.小時候的準備飲食高，「隨家人一起購買食材」次之，最少是的經驗「與家人一同料理」。 2.現在準備飲食的經「與家人一同料理」的比例為最高驗狀況認為自己當前飲食習慣「非常好」與 3.評估當前的飲食習「好」的民眾比例達 68.6%。而認為自己飲慣食「有問題」的民眾，男生以 20 至 30 多歲居多，女生則是 30 至 40 多歲居多。「每天都吃早餐」的民眾比例達 85.8%，「每週吃 4-5 次」或「2-3 次」和「多數時 4.早餐的飲食狀況間沒吃」的民眾主要理由為「沒食慾」，而「認為沒吃也沒什麼問題」次之，第三則為「不能早起」。二、飲食生活與生活習慣 5.藉由飲食與運動達表示「關心」飲食與運動來預防和改善代到內臟脂肪症候群謝的民眾達 78.9%，其中藉由改善飲食、定（代謝症候群）的預期運動以及每週測量體重的民眾實行長達防與改善半年以上者佔 42.1%。 6.對吃的東西關心程對食物的味道以及如何飲食等方面表示度「關心」的民眾達到 71.6% 每天都「至少有吃 1 主菜加配菜」的民眾比例達 67.8%，而一週僅有 4-5 次或 2-3 次 7.飲食的營養均衡或更少者，主要原因為「時間不足」或「認為太麻煩」。認為「飲食花費是必需的」民眾佔 30.2%，回答者以 20 多歲男性與 60 至 70 多歲女性 8.飲食花費為最高；認為飲食花費需要控制的多為 30 多歲男性與 20 多歲和 40 多歲的女性。（資料來源：本研究整理）. 7.

(13) 表 2-1-1 食育相關意識調查報告書（平成 27 年 3 月）（續）最重視的依序是「食物的保存期限」、「食品添加物的說明」、「當季的食材」以及三、對食物的 1.對食物選擇和料理「食物中毒的預防」。而與環境相關的選項考量「在地的農產品」佔 36.2%、「殘留農選擇的知識藥的問題」佔 36.5%、「減少食物浪費」佔 24.4%。整天皆為「孤食」的情況最少，至於有孤 1.一個（孤食）人飲食狀況的人，以 20 多歲的男性與 70 多歲食的狀況的女性為最高。認為「與當地人的關係很重要」為「同 2.與當地的連結意」的民眾佔 67.3%。 3.早餐與家人共食的幾乎每天都跟家人一起吃早餐者佔 58.9%。四、家族的飲頻率食 4.晚餐與家人共食的幾乎每天都跟家人一起吃晚餐者佔 65%。頻率認為「一起吃飯是歡樂的」相當認同的民眾佔 54.9%，「注重用餐禮節」同意的佔 5.與家人吃飯的狀況 40.1%，而「分享飲食相關訊息」同意的佔 41.1% （資料來源：本研究整理）由上述整理可見，日本政府致力於食育之推廣，並注重家庭教育所帶來的影響，舉凡採買食材、共同料理、一起吃早餐與晚餐等，皆可看出政府對家庭功能的重視。另外，對食物的選擇與相關知識方面，尚考量了「當地的食材」、「當季的食材」、「農藥的殘留」、「減少食物浪費」等因素，與環境、土地密不可分。在實行多年的食育意識調查4後，可發現民眾對於食育之認識逐年提升，「相當關心食育」的民眾由平成17年的31.9%、平成22年33.4%進步到平成25年的36.6%。 2. 英國經驗除了日本為推動食農教育的先驅外，康以琳（2013）由鈴木洋子（2008）的文章回顧英國飲食教育經驗，英國飲食教育的特色為教育部門、職業技能部門與健保局三方面共同推廣課程，搭配「學校食物計畫」（Food in School Programme）。在校園中實施每日五蔬果（5 A Day），並將「食物的設計與科技」（D&T=以生產為中心的的技術）結合健康教育課程進行教學，以兒童為對象的食育課程為達其最佳成效，他們讓孩子們盡早接觸食育相關課程，且鼓勵學童參與料理活動，推行了八項重點主題，其中有七項融入課程如下：（詳見表 2-1-2）. 4. 來自食育に関する意識調査報告書平成 26 年（西元 2014 年）11 月中的食育への関心度 8.

(14) 表 2-1-2 英國學校食物計畫融入教學主題早餐俱樂部. 食品小舖. 提供飲水. 便當. 餐廳環境料理俱樂部. 栽培俱樂部. 科目. 學習目標. 國語. 會話、聽力、討論。. 數學. 付錢、找零錢的計算。. D&T5. 以水果或營養麥片來製作早餐。. 國語. 會話、聽力、討論。. 數學. 計算提供物品的損失比率，以及檢討義工的輪班順序。. D&T. 地方的產物、當季的蔬菜與水果。. 資訊處理用 Excel 記錄與分析營收金額。地理. 影響各國供水的氣候狀況、乾旱、洪水等。. 美術. 以水作為題目來創作。. PSHE&C6 健康的生活 style 的概念。宗教. 不同的信仰中對於水的精神性的、道德觀的、社會性的、文化性的意義與象徵性。. 國語. 參考以便當為主題的故事書，寫下三明治與水果沙拉的製作方法。製作健康的便當手冊。. D&T. 設計並製作以水果沙拉、水果與蔬菜條、三明治為主的便當。. 資訊處理設計便當的點子與菜單的網頁。歷史. 第二次世界大戰時食材配給下的學校用餐狀況。在便當中可以繼續被使用的食材。. 地理. 食物的原產國，以及在英國的栽培狀況。. 數學. 活用在環境改善的計算能力。. 資訊處理以同事或餐廳員工為對象，進行問卷調查。美術. 設計餐廳的牆壁、公佈欄。. 國語. 讀解食譜。. 數學. 計量。. D&T. 製作食譜、認識食材以及烹調用具、提升烹飪技能。. 國語. 討論、解讀資訊。. 數學. 菜園的計算測量、收穫的記錄、計算豐收量。. 理科. 直接體驗生命的生長過程。植物生長必要的東西。. D&T. 運動會時，以收成的水果製作沙拉與果汁。. PHSE&C. 責任感、自我肯定感、與他人的關係。（資料來源：鈴木洋子，2008：13）. 5 6. D&T：設計與科技 PSHE&C：人格與社會性養成及健康教育&公民教育 9.

(15) 由上述日本、英國經驗來看，各國政府適時、適齡將食農教育介入學生的課程中，使其在成長階段能接受農業及飲食相關的教育與薰陶，影響學生對環境持有之態度以及培養尊重土地與感恩之心。 3.台灣的經驗繼歐美的飲食風氣改變，以及日本的食育推行，台灣在食農教育上的努力與發展大致可分成三個面向來討論，其一為學校推行，其二為當地政府推動，其三為民間團體倡導，茲整理相關案例如表 2-1-3、2-1-4、2-1-5 所示。從學校推行來看，主要著重在農耕的體驗（種稻）與學校小菜園的維持，藉由實作體會農夫的辛勞並珍惜得來不易的食物，有些學校甚至會把食農教育當成長期的經營特色與目標，倘若仔細觀察這些學校，其多半集中在小學階段，也就是到了升學壓力大的國、高中階段，真正會落實食農教育課程者為少數，若有相關課程也多為短期之示範，造成國小到國、高中間食農教育斷層、不連續的現象。而在當地政府推動與民間團體倡導上，除了台南市政府立法午餐以在地食材為原則，每年採購量須達總採購量的 10%外，其餘在推行食農教育相關配套上皆遭遇不少困境與難題；反觀由民間團體所倡導的食農教育（舉辦活動、透過網站平台銷售小農產品等），在財源與人力上較能夠長期維持與經營。表 2-1-3 台灣各級學校舉辦食農教育相關之案例年代. 學校. 課程內容與計畫. 高雄縣美濃鎮龍肚國小看稻子長大計畫嘴巴革命（每周兩次有機營養午餐、校園新竹縣口湖鄉合興國小 2006 有機菜園）高雄縣美濃鎮福安國小學生參與種稻活動 2007 體驗種稻、守護濕地為學生課程之一宜蘭市育才國小 2008 宋秉明教授開設「綠色廚房」通識課程（教室課、廚房課、農田課）且於 2013 年花蓮縣東華大學 2009 開設綠色校園餐廳做為校園食農教育平台每個班級各有一塊農地，體驗農耕過程。福智教育園區在 2016 年與慈心有機農業發展基金會舉辦 2009 （國小、國中、高中）「食農教育工作坊」，推動食育紮根校園雲林縣西螺鎮文興國小配合在地農作生態環境在校種植有機菜園 2010 校園發展有機農業專區、推度動生態校彰化縣埤頭鄉明道大學 2010 園、節能減碳理念學校成立有機菜園，提供實習餐廳讓學生雲林縣古坑鄉貴林國小 2011 體驗料理 DIY，推動一周四天的蔬食午餐台灣稻米在地文化科學課程（徐慶多，台東縣新園國小附幼 2013 2013）苗栗縣通霄鎮城中國小一年半食農教育課程（康以琳，2013） 2013 （資料來源：參考龍肚、合興、福安、育才、文興、貴林國小以及東華、明道大學、福智教育園區各校網路資料整理） 2004. 10.

(16) 表 2-1-4 台灣地方政府有關食農教育之政策內容與計畫年代. 地區. 2011. 彰化縣溪州鄉公所. 2010. 2012. 2013. 政策內容與計畫. 托兒所在地食材供應計畫（學生產地體驗、食材 DIY 等）學校午餐在地食材推廣計畫（讓縣內 101 所中宜蘭縣教育處小學自行提案規畫該校的食育課程 EX：栽種農產品、飼養牲畜等）台南市午餐自治條例（午餐以在地食材為原台南市教育局、衛生則，每年採購量須達總採購量的 10%、編擬國局、農業局中小食育教材、實作體驗）台南市 102 年度自給農園推動計畫新北市教育局、農業國中小一週一有機餐（推動自設廚房之學校每局周食用一次有機蔬菜）（資料來源：參考葉秋香（2014）整理）表 2-1-5 台灣相關民間團體推動食農教育之活動. 年代. 團體名稱. 1997. 慈心有機農業發展基金會. 2001. 2006 2008 2011. 相關宣導與活動. 透過辦理講座、研習，協助並鼓勵農友轉作有機，將健康、尊重土地、關懷生命等理念推廣至民間。提出「綠食育」的觀念，透過諸多管道宣導食安問主婦聯盟題，並在 2013 年與台中黎明國小合作「綠食育課程」兩學期，培養學生飲食正確之觀念。舉辦定期農民市集，增進生產者與消費者的連結，合樸農學市集另外，也定期舉辦講座，倡導在地食材、當季食材之觀念，並舉辦有關有機種植之課程。提供綠色消費友善環境的平台，連結生產者與消費綠農的家者，重視食物的生產過程。台東成功農會透過四健會與學校合辦「生活、生地方農會產、生態」的食農教育，輔導老農契作，提供國小學童膳食。（資料來源：參考葉秋香（2014）整理）. 另外，在學術研究上，國內研究者劉倩吟（2014）綜合康以琳（2013）、黃曉君（2012）、吳璚（2012）等人的研究，探討其實施食農教育體驗後所達到的目標有四項，而林卉文（2014）的研究達成的有九項。其取交集所達到重複性較高的目標分別有三點：一、食品選擇能力（重視食品產地來源）。二、食農教育（推動農事體驗、糧食生產的重要性、關心農村發展及小農權益）。三、友善糧食產銷（使用友善土地的方式耕作）。由上所述，從事食農教育相關活動體驗的可達成的目標三項中，食農教育認知跨足前兩項，因此本文在後續的研究會將「重視食品產地來源」、「糧食生產的重要性」以及「關心農村發展及小農權益」列入問卷來探討國中生選擇早餐的行為是否會受這些因素所影響。. 11.

(17) 表 2-1-6 國內食農教育與綠色消費相關文獻研究者（年份）. 研究主題. 林玉貴 (2001). 青少年及青年食品綠色消費認知、態度及行為研究. 莊博閔 (2008). 國中生綠色消費知識、態度與行為調查之研究-以台北縣某國中為例. 林淑玲 (2009). 國中生綠色消費行為之調查研究-以台北縣新莊學區為例. 蕭伯紹 (2010). 國中學生環境教育知識與環境態度之相關研究. 研究發現 1.食品綠色消費「認知」、「態度」尚佳，「行為」及「綠色食品消費行為意象」不理想。 2.食品綠色消費「認知」、「態度」、「行為」、「綠色食品消費行為意象」兩兩成顯著正相關。 3.「認知」影響「消費」，但關係弱。 4.「態度」對「綠色食品消費行為意象」影響較大。 1.國中生綠色消費知識：九年級＞七、八年級。 2.國中生綠色消費態度與行為：七年級＞九、八年級。 3.國中生環境敏感程度：七年級＞八年級。 4.國中生的綠色消費態度能夠有效預測綠色消費行為。 1.綠色消費知識、態度、行為彼此呈現正相關。 2.綠色消費知識表現：女＞男九年級＞八年級＞七年級 3.綠色消費態度表現：女＞男可支配的錢少＞可支配的錢多 4.綠色消費行為表現：可支配的錢少＞可支配的錢多有環保體驗經驗＞無環保體驗經驗 1.國中學生對環境教育知識現況：中等以上。 2.國中學生的環境態度：積極正向。 3.不同性別在「一般環境知識」層面有差異。 4.不同年級在「一般環境知識」、「環境行動策略的知識」層面有差異。 5.不同父母社經地位在「自然環境科學知識」層面有差異。 6.不同環境教育資訊來源在「環境行動策略的知識」層面有差異。 7.有無參加環境相關活動在「一般環境知識」層面有差異。 8.不同性別、有無參加環境相關活動在整體環境態度的層面有差異。 9.不同年級在「環境污染態度」及「資源問題態度」兩層面有差異。 10.不同父母社經地位在「環境污染態度」、「資源問題態度」、「環境永續態度」層面有差異。. 12.

(18) 表 2-1-6 國內食農教育與綠色消費相關文獻（續）研究者（年份）蕭伯紹 (2010). 吳璚 (2011). 研究主題國中學生環境教育知識與環境態度之相關研究大學生食育推動成效之研究 -以國立彰化師範大學地理系學生為例. 鄒怡婉 (2012). 中部地區中學生之食育認知與農業體驗成效. 黃曉君 (2012). 大學校園之食農教育 - 以國立東華大學「校園綠色廚房」為例. 康以琳 (2013). 人與食物的距離 ─農村小學推行食農教育之行動研究. 許智豪 (2013). 國中生對於基因改造食品的認知、態度及資訊來源影響之研究-以桃園某國中為例. 研究發現 11.不同環境教育資訊來源在「環境問題態度」、「環境技能態度」層面有差異。. 1.大學生外食比例高，進行食育相關課程後有顯著改善。 2.大學生早餐食用頻率不固定（欠食比例高）。 3.大學生早餐孤食程度高且平均花費 30 分鐘內。 1.中學生普遍食育認知方面不足，了解達 60% 只有「少吃肉能改善地球環境」這一項 2.晚餐「孤食」比例高。 3.態度上「偏食」比例高。 4.對食育的認知僅停留在營養教育上，並沒有和生態環境做連結。 1.食農教育實踐綠色生活的循環。 2.食農教育課程具有獨特的情境。 (1)喚醒熱誠 (2)集中注意力 (3)直接體驗 (4)分享啟示 3.學生能夠產生情感依存。對苗栗通霄鎮城中國小進行一年半的食農教育得出幾項結論： (1)認為食農教育可做為校本位課程發展。 (2)透過食農教育可以重建人與土地/食物/人之間的關係。 (3)食農教育可達到教學反思的目的。 1.對老師「基因改造食品相關訊息」來源認同度和信任度最高。 2.不同年級國中生在基因改造食品「認知」上有顯著差異。 3.不同性別國中生在基因改造食品「態度」上有顯著差異。 4.家庭社經地位在基因改造食品認知、態度及資訊來源影響上均無顯著差異。. 13.

(19) 表 2-1-6 國內食農教育與綠色消費相關文獻（續）研究者（年份）. 劉耀中 (2013). 林卉文 (2014). 劉倩吟 (2014). 劉惠倫 (2014). 研究主題. 研究發現. 1.針對 45~64 歲中年族群做調查。臺北市內湖區 2.在綠色消費知識上：中年人飲食綠 (1)女性優於男色消費知識、 (2)軍公教優於商人行為及健康狀 3.綠色消費知識與健康無相關，但與綠色消費行況相關性之研為有低相關。究 4.綠色消費行為與健康有中度「負相關」。 1.在綠色飲食文化上：對國小生知識的影響不顯食農教育教學著，但在態度和行為上有顯著相關。運用在國小之 2.在環境保育與健康上：對國小生態度影響不顯成效-以臺北著，但在知識與行為上影響顯著。市木柵國小為 3.在社會福祉上：對國小生的知識、態度與行為例皆為顯著。 1.以質化研究為主，各校達指標的有「推動在地飲食文化教育」、「促成各種行動者與在地飲食系統更緊密的連結」、「推動農事體驗」、「使用在地、當季食材」、「用友善土地的方式耕種」、「支大地的恩澤: 持地產地銷及友善生產」、「重視營養均衡及食品高雄地區國小安全」、「重視食品產地來源」、「認識食品標推動食農教育示」、「養成良好的飲食習慣」、「培養正確的營養的幾個案例與健康觀念」、「對食物及生產者抱持感恩的心」、「從飲食中培養豐裕的人性」等指標項目。 2.各校未達指標的有「提升在地飲食文化能見度」、「了解糧食生產的重要性」。 1.國中生的低碳飲食認知、態度、行為均為正向積極，三者倆倆呈現正相關。國中生對低碳 2.資訊來源主要來自：學校老師（30.1%）電視飲食認知、態（22.2%）以及網路（14.8%）。度及行為之研 3.「性別」、「低碳飲食資訊來源」以及「父母親究-以桃園縣職業」無影響。某國中為例。 4.「父母教育程度」和「飲食行為」有顯著差異。（資料來源：本研究整理）. 從上述文獻整理可得知，學生無論在綠色消費上或食農教育議題上，實行相關課程會有一定的知識、態度與行為的改變。在年紀越小實行，態度與行為的改變會較顯著，但知識的改變效果並不一定明顯；若為大學生，則知識的增長較顯著，但行為的改變則不一。許智豪（2013）在國中生基因改造食品資訊來源影響現況的分析提出「資訊來源」對國中生的影響趨於正向，其中對「老師」類別的訊息來源接收度明顯優於其他資訊來源，而最能影響購買意願的資訊來源也是「老師」，由此可見學校教育介入食農教育之重要性。由於國中生正 14.

(20) 處於青少年時期，此時若能施行相關的食農教育課程，無論在學生知識、態度或行為上，都具有關鍵性的意義。因此，本研究欲探討食農教育認知是否成為影響國中生選擇早餐的因素之一，來看當今國中地理課程對食農教育認知面向對學生之影養力。表 2-1-7 不同研究者提出有關食農教育與綠色消費的向度比較研究者（年份）林玉貴 (2001). 早餐向度. 態度. 行為. ＊. ＊. ＊. 莊博閔 (2008). ＊. ＊. ＊. 林淑玲 (2009). ＊. ＊. ＊. ＊. ＊. ＊. ＊. ＊. ＊. ＊. ＊. ＊. 蕭伯紹 (2010) 吳璚 (2011) 鄒怡婉 (2012) 黃曉君 (2012) 康以琳 (2013) 許智豪 (2013) 劉耀中 (2013) 林卉文 (2014) 劉倩吟 (2014) 許凱婷 (2014) 劉惠倫 (2014). ＊. 認知/ 知識. 健康. 環境敏感度. 食農體驗. 對象國中生、高中生、大學生國中生七、八、九年級國中生七、八、九年級. ＊. 國中生＊. 大學生. ＊. ＊. 國中生. ＊. ＊. ＊. 大學生. ＊. ＊. ＊. ＊. 小學生. ＊. ＊. ＊. 國中生. ＊. ＊. ＊. 中年人. ＊. ＊. ＊. ＊. 小學生. ＊. ＊. ＊. ＊. 小學生. ＊. 國中生＊. ＊. ＊. ＊. 國中生. （資料來源：本研究整理）由表 2-1-7 中的向度來看，多數研究者調查綠色消費行為主要集中在分析其「知識、態度與行為」間的相關性，而林玉貴（2001）更在其研究中發現多數的青少年及青年都會關心食品與環保之間的關係，但認為食品綠色消費與自 15.

(21) 身相關並願意為了環保而改變既有的食品消費行為較少。顯示出即使認知、態度與行為間兩兩相關，還是會出現認知、態度與行為不連續的狀況。而國內研究者康以琳7（2013）討論到國內在施行食農教育中所產生的流弊，其表示國內除少數學校將飲食教育視為重點課程加以規畫並投入長時間教學外，大多數學校蜻蜓點水式地將食農教育視為「農業體驗性質活動」，只有「活動」卻不作「思考」，不與身旁發生的事情做連結，使孩子們在玩樂後只留下玩樂的記憶，讓農事體驗淪為作秀式的教學活動或娛樂性質的校外教學。因此，除了親身的農事體驗之外，事前或事後對食農教育的認知之加強或回顧有其必要性，「知」與「行」必須並行，食農教育才能發揮最大的效用。另外，探討食農教育的研究者主要著力於實行食農教育（農業體驗活動）後的認知、態度與行為改變的程度，發現進行相關教育後學生的確會受其影響，而且認知、態度與行為會趨於正向。然而有趣的地方在於陳怡閔（2010）研究早餐發現學生購買食品影響力以「父母」為最大，同儕與老師的影響力最低；但許智豪（2013）、劉惠倫（2014）的研究結果為飲食知識或資訊來源來自於學校的老師，顯示出「認知」與「行為」的影響力來源大不相同。因此，本研究便著重在「食農教育認知」與「早餐選擇的行為」兩著間的關係是否連續，來看學校教育或家庭教育是否完備。. 7康以琳（2013）。人與食物的距離─農村小學推行食農教育之行動研究。國立新竹教育大學人力. 資源教育處教師在職進修環境與文化資源學系社會學習領域教學碩士班碩士論文。. 16.

(22) 第二節影響民眾早餐選擇行為的因子欲探討食農教育認知對早餐選擇行為的影響，則必須了解影響早餐選擇行為的背後原因，而認知之重要性在於其範圍包涵消費者選擇背後的原因（也就是消費者價值）以及所表現的態度，兩者影響演變成選擇的行動（消費行為），價值會影響行為，但不一定完全構成行為背後的因素，因此研究者將國內有關早餐選擇的文獻分成兩個部分，分別為「當今早餐的趨勢」以及「消費者認知」做文獻的探究。一、當今早餐的趨勢從早餐飲食的趨勢來看，早餐外食情形甚為普遍（萬衛華、李正綱， 2004），可見現代人因忙碌越來越多人重視時間與方便而購買外食，黃月春（1995）8也在其研究中指出消費者對於飲食的需求已不僅僅是溫飽的生理需求而已，進而追求簡單性、方便性、多樣化、精緻化與健康性的現代食品消費需求。更在其文中提到「由經濟社會和文化因素，以及消費型態的變化趨勢研判，預期台灣地區的簡便食品的消費市場仍有極大的成長和發展空間。」從早餐選擇的內容來看，早在陳政友（1999）的研究中即發現大專生早餐內容偏好依序是：「西式速食早餐」（29.6%）、「傳統早餐」（25%）及「麵包牛奶」（21.6%）。在其研究指出「教育因素」與早餐飲食習慣達顯著差異且呈正相關，顯示教育與早餐行為存在高度的關聯。萬衛華、李正綱（2004）也發現早餐主要在西式早餐店購買，同時不常更換購買地點，用餐類型主要為三明治及蛋餅，搭配飲料主要為奶茶，其次為豆漿及牛奶。蘇楓雅（2007）也提到早餐的演變，早期由傳統米食的早餐漸漸演變至方便型的早餐，選擇方面也日趨多元。從早餐選擇的因素來看，萬衛華、李正綱（2004）在其研究中分析消費者選擇外食時，考慮與重視之因素，最重要的是「餐飲口味」，其次為「餐飲種類及價格」，「食物的清潔衛生」則列為第三項重要的考慮因素，至於原料來源及餐廳外觀與知名度則幾乎不會列入考慮。從早餐的購買地點來看，蘇楓雅（2007）對各年齡層之調查結果依序為 1. 西式早餐店 2.中式早餐店 3.便利超商 4.攤販或餐車 5.西式速食店。莊佳富（2011）更在其研究中調查出國中老師早餐最常購買之地點最多為 1.西式早餐 2.家裡自行準備 3.中式早餐店（永和豆漿等）4.便利商店，且認為早餐食品品質「非常重要」的佔有 45.7%。綜合前人所述可得知，當今早餐外食的比例偏高並重視便利性，而消費的內容以西式飲食佔較多數。另外，餐點的口味、種類、價格以及衛生皆會影響消費者的選擇。. 8. 李皇照、黃月春（1995）。家計單位簡便食品消費行為之研究，農產運銷季刊（第 104 期）。 17.

(23) 二、消費者認知陳泰山等人（2004）指出早餐飲食認知為「消費者藉由產品或品牌直接經驗的組合或只是各種不同的相關資訊來源所形成的知識和知覺」，而認知最重要的是信念強度（belief strength）。蘇楓雅（2007）也在相關研究中提到認知（知識）、態度與行為有密切的關係，慾望與意圖常驅使著人類的行為，認知與態度是人類根據個人的智慧自由去選擇其方向、目標，再來決定行動的方向。例如我們只能看見個體購買外食與選擇食物的表象，但除非透過個體的主動陳述，否則我們很難窺見其活動背後的內在動機，因此我們常藉由個體所表現出的外顯行為動作，來推測個體的內在所感受的知覺、思考或感受。另外，朱惠英9回顧多個研究者的看法提出所謂的「消費者認知」實為一動態的歷程，乃指消費者對於消費環境中的各項刺激加以過濾、選擇、組織及解釋的過程。綜合上述有關民眾選擇早餐的文獻，多半從消費者認知、消費者行為切入，探討個體消費的行為模式，並借用心理學來解釋消費者購買商品的心理歷程變化以及如何形成價值判斷。但本研究欲藉選擇早餐的行為和學生的食農教育認知做連結，來看食農教育認知「足」與「不足」是否會對選擇早餐的行為造成影響或另有其他因素，著重在「認知」與「早餐選擇」間的相關性，因此僅回顧消費者心理認知的部分，來看學生的認知是否與行為表現一致，或是另有其它的現象。表 2-2-1 國內影響早餐選擇相關文獻回顧研究者（年份）. 蘇楓雅 (2007). 林昱伶 (2009). 陳怡閔 (2010). 研究主題. 研究發現. 1.個人背景變項對早餐飲食「認知」、早餐飲食認知、品質「行為」有顯著差異。滿意度對消費行為之 2.選擇早餐店的狀況：研究-以台北科學園區西式早餐店＞中式早餐店＞便利超商＞為例攤販或餐車＞西式速食店。 1.西式早餐（46.5%）＞中式早餐台南縣某國中學生早（27.1%）餐行為及其相關因素 2.選擇早餐與家人態度顯著相關。研究 3.選擇早餐與金錢考量顯著相關。 1.購買影響以「父母」影響力最大，同角色理論對消費者購儕與老師的影響力最低。買決策影響之研究-以 2.早餐和飲料前兩名分別為：蛋餅/三明國小高年級學童對早治、豆漿/奶茶。餐購買行為為例 3.平均學童的早餐花費為 21~30 元區間。. 9台南市有機飲食消費者認知程度及消費決策之研究(做註台南女院學報. 18. 第二十三期).

(24) 表 2-2-1 國內影響早餐選擇相關文獻回顧（續）研究者（年份）. 朱芸葶 (2010). 莊家富 (2011). 蔡珮涵 (2013). 溫俐瑋 (2015). 研究主題. 研究發現. 1.早餐外食居多，家人製作次之。 2.多數學童都會吃早餐且在上學前就吃早餐營養教育對國小完。學童飲食改變成效之 3.受營養教育後「知識」達顯著改變。研究 4.「知識」與「行為」呈現正相關。 5.「行為」與「學業成績」、「社經背景」呈現正相關。 1.早餐購買以西式早餐店最高（36.2%） 2.主要影響教師早餐飲食消費行為：國中教師早餐飲食消 (1)食品品質「非常重要」的佔 45.7% 費行為之研究-以台中 (2)包裝「普通」的佔 44.8% 市國中教師為例 (3)便利性「重要」的佔 49.3% (4)等候時間「重要」的佔 45.7% 1.十九歲以下消費者多在「學校」用早餐。消費者選擇早餐店消 2.學生族群每天平均早餐花費約 25 元以費行為之研究- 以新下。北市部分地區為例 3.消費者早餐消費行為達顯著相關程度的有：早餐店服務＞早餐餐點口味＞便利性。 1.探討消費者價值對選擇外食的影響，以消費者價值探討學其中以「功能性價值」最為顯著，其次童家庭選擇外食關鍵為「情境價值」因素之研究 —分析層 2.功能性價值中又以「食材安全」、「餐級程序法之應用飲衛生」最為顯著（資料來源：本研究整理）. 綜合國內民眾選擇早餐的文獻，較多針對各年齡層及國小學生的早餐飲食選擇，較少針對中學生選擇早餐的部分做討論。在早餐選擇方面，測試者的屬性資料如性別、年齡、家庭背景（父母的教育程度）、擁有的零用錢多寡都會對民眾的選擇造成影響。另外，外在因素如品牌曝光度、學校營養教育以及社會風氣（西式飲食文化）也對民眾的早餐選擇有相當大的影響力。（詳見表 22-1）. 19.

(25) 表 2-2-2 不同研究者提出影響早餐選擇的向度消費者健康考量提供服研究者重要本身知金錢便利性（食物本口味務的品質（年份）他人識、態身品質）（或衛生）度蘇楓雅顯著 (2007) 相關. 顯著相關. 顯著林昱伶顯著相關 (2009) 相關 (父母) 陳怡閔 (2010). 對象. 各年齡層. 顯著相關. 國中生. 顯著相關. 國小生. 朱芸葶 (2010). 正相關. 莊家富 (2011). 正相關. 蔡珮涵 (2013). 次相關. 正相關. 國小生國中老師次相關. 溫俐瑋 (2015). 正相關. 顯著相關. 各年齡層. 正相關. 各年齡層. （資料來源：本研究整理）從國內不同研究者對消費者選擇早餐的向度探討中發現，民眾對早餐的選擇尚無一致的定論，只能約略看出與「金錢」、「口味」、「便利性」、「服務品質」對其選擇有影響性。而特別針對國中生的早餐行為調查也只有林昱伶（2009）的篇幅有提到，但其主要由「健康教育」與「營養教育」的觀點切入，較無針對環境的論述。（詳見表2-2-2）因此，研究者認為「早餐與食農教育的關聯」為食農教育中較缺乏被探討的地方，其他文獻多注重午餐、晚餐，因此對於早餐有再深入研究與討論的必要性。. 20.

(26) 第三節九年一貫課程綱要與食農教育之相關內容現今國民中小學九年一貫課程歷經 90 暫綱、92 課綱、97 課綱等修正，並且在 101 年列出重大議題如性別平等教育、家政教育、環境教育、資訊教育、人權教育、生涯發展教育、海洋教育等。其中「家政教育」及「環境教育」兩個重大議題與食農教育較為相關，另外，就領域別來看，「社會」、「健康與體育」與「綜和活動」領域與食農教育的交集較多。茲列出與農業地理、食農教育、飲食教育、環境保護相關之領域課程內容與重大議題內容作為比較，如表 2-3-1~2-3-10 所示。表 2-3-1 國中小階段「健康與體育」學習領域與食農教育相關之教材內涵主題. 能力指標. 內涵. 2-1-1 體會食物在生理及心理需求上的重要性。 2-1-2 瞭解環境因素如何影響到食物的質與量，並探討影響飲食習慣的因素。 2-1-3 培養良好的飲食習慣。 2-1-4 辨識食物的安全性，並選擇健康的營養餐點。 2-2-1 瞭解不同的食物組合能提供均衡的飲食。 2-2-4 運用食品及營養標示的訊息，選擇符合營養、安全、經濟的食物。人與 2-2-5 食物明瞭食物的保存及處理方式會影響食物的營養價值、安全性、外觀及口味。 2-3-1 設計、執行並評估個人的飲食內容及飲食習慣，以符合身體成長和活動的營養需求。 2-3-3 檢視媒體所助長的飲食趨勢之合適性，並體認正確的飲食可降低健康上的風險。 2-3-4 以營養、安全及經濟的觀點，評估家庭、學校、餐廳、商店所準備和販售餐點的合適性，並提出改善的方法。 2-3-5 明瞭食物的生產、製造、烹調會影響食物的品質、價格及熱量，並能做明智的選擇。. 21. ●食物主要的功能在提供人生各階段身體所需的營養及滿足心理的需求。 ●人類選擇食物受到許多因素的影響，並進而養成個人的飲食習慣。 ●食物的製備及保存過程，會影響其營養價值及安全性。 ●飲食與運動對健康有密切關係。.

(27) 表 2-3-1 國中小階段「健康與體育」學習領域與食農教育相關教材內涵（續）主題. 能力指標. 內涵. 7-1-2 描述人們獲得健康資訊、選擇健康服務及產品之過程，並能辨認其正確性與有效性。 7-1-5 體認人類是自然環境中的一部分，並主動關群體心環境，以維護、促進人類的健康。健康 7-2-5 調查、分析生活周遭環境問題與人體健康的關係。 7-3-4 分析人類行為如何改變全球環境，並探討環境改變對人類健康的影響。. ●健康促進與疾病預防在於管理及改善健康狀態，以提升健康品質。 ●消費者能辨認健康與運動資訊的正確性，並經由合適管道選擇健康與運動的服務及產品。 ●在營造個體、社區與環境健康的過程中，人與環境是相輔相成的。. 表 2-3-2 國中小階段「健康與體育」學習領域與食農教育相關之十大基本能力基本能力 1. 瞭解自我與發展潛能. 第一階段（1~3 年級）. 第二階段（4~6 年級）. 第三階段（7~9 年級）. 2-1-1 2-2-1 2-3-1 體會食物在生理及心理需瞭解不同的食物組設計、執行並評估個人的求上的重要性。合能提供均衡的飲飲食內容及飲食習慣，以 2-1-3 食。符合身體成長和活動的培養良好的飲食習慣。營養需求。. 2-1-1 2. 欣賞、體會食物在生理及心理需表現與求上的重要性。創新 2-1-3 3. 生涯規培養良好的飲食習慣。劃與終身學習 5. 尊重、關懷與團隊合作. 7-1-5 體認人類是自然環境中的一部分，並主動關心環境，以維護、促進人類的健康。. 7-3-4 分析人類行為如何改變全球環境，並探討環境改變對人類健康的影響。. 2-1-2 6. 瞭解環境因素如何影響到文化學食物的質與量，並探討影習與國響飲食習慣的因素。際瞭解 22.

(28) 表 2-3-2 國中小階段「健康與體育」學習領域與食農教育相關之十大基本能力（續）基本能力. 第一階段（1~3 年級）. 第二階段（4~6 年級）. 2-1-3 7. 培養良好的飲食習慣規劃、組織與實踐. 第三階段（7~9 年級） 2-3-1 設計、執行並評估個人的飲食內容及飲食習慣，以符合身體成長和活動的營養需求。. 7-1-2 2-2-1 2-3-3 描述人們獲得健康資訊、瞭解不同的食物組合檢視媒體所助長的飲食 8. 運用科選擇健康服務及產品之能提供均衡的飲食。趨勢之合適性，並體認技與資過程，並能辨認其正確性正確的飲食可降低健康訊與有效性。上的風險。. 9. 主動探索與研究. 10. 獨立思考與解決問題. 2-1-2 2-2-4 2-3-4 瞭解環境因素如何影響運用食品及營養標示以營養、安全及經濟的到食物的質與量，並探討的訊息，選擇符合營觀點，評估家庭、學校、影響飲食習慣的因素。養、安全、經濟的食物餐廳、商店所準備和販 2-1-4 。售餐點的合適性，並提辨識食物的安全性，並選 2-2-5 出改善的方法。擇健康的營養餐點。明瞭食物的保存及處 2-3-5 理方式會影響食物的明瞭食物的生產、製造、營養價值、安全性、外烹調會影響食物的品質、觀及口味。價格及熱量，並能做明智的選擇。 7-3-4 分析人類行為如何改變全球環境，並探討環境改變對人類健康的影響。 2-1-2 7-2-5 瞭解環境因素如何影響調查、分析生活周遭到食物的質與量，並探討環境問題與人體健康影響飲食習慣的因素。的關係。 2-1-4 辨識食物的安全性，並選擇健康的營養餐點。（資料來源：國民中小學九年一貫課程綱要）. 23.

(29) 表 2-3-3 國中階段（7、8、9 年級）「社會」學習領域與食農教育相關教材內容年級. 主題. 次主題. 教材內容. ●臺灣的農漁業臺灣的七年級人與空間說明臺灣傳統農漁業的特色及所面臨的衝擊。農漁業說明現代農業經營方式的改變。 ●中國的農、牧業中國的八年級人與空間說明中國的產業發展歷程與變遷。產業說明中國農業區與牧業區的形成與分布。 ●全球環境議題人與空間全球性說明在高度經濟發展下造成的全球環境問題(如氣九年級全球關聯議題候變遷、溫室效應、生物多樣性、水資源)及其解決方案。（資料來源：國民中小學九年一貫課程綱要）表 2-3-4 國中小階段「社會」學習領域與食農教育相關之教材內涵主題. 能力指標. 內涵. 1-3-10 舉例說明地方或區域環境變遷所引發的環境破壞，並提出可能的解決方法。 1-4-2 1. 分析自然環境、人文環境及其互動人與如何影響人類的生活型態。空間 1-4-7 說出對生活空間及周邊環境的感受，並提出改善建言或方案。 1-4-8 探討地方或區域所實施的環境保育政策與執行成果。 3-3-4 分辨某一組事物之間的關係是屬於「因果」或「互動」。 3-3-5 舉例指出在一段變遷當中，有某一項特徵或數值是大體相同的。 3. 演化與不變. 24. ●自然與人文可形成空間的各種特性。 ●環境的特性與變化影響人類的政治、經濟、社會與文化等生活型態。 ●人類對空間的設計以及對環境的規劃，受到個人因素、文化背景、社會制度以及自然環境等影響。 ●人類對空間的利用會改變環境，產生保護或破壞作用。. ●社會現象中的「因果」關係與「互動」關係不同。 ●人類必須選取適當的「尺度」，才能明瞭事物的變化。 ●自然與社會皆會呈現階層，各階層之間有相似之處，也有不同之處。 ●不變的特徵或數值是掌握系統演變的重點。 ●分化與整合是功能發展的必要程序。 ●某些自我組織系統具有學習與適應的潛力。 ●挑戰與回應是促成進步的動力。.

(30) 表 2-3-4 國中小階段「社會」學習領域與食農教育相關之教材內涵（續）主題. 能力指標. 內涵. 4-4-2 在面對爭議性問題時，能從多元的觀點與他人進行理性辯論，並為自己的選擇與判斷提出理由。. ●意義是對各種價值的再反省，可在不同的時空中不斷地被重塑。 ●意義從個人的自我察覺、自我表達和自我反省中開始，而在群體的溝通、分享和理解中延續。. 5-4-1 瞭解自己的身心變化，並分享自己追求身心健康與成長的體驗。 5-4-2 瞭解認識自我及認識周圍環境的歷程， 5. 自我、會受主客觀因素的影響，但是經由討論人際與和溝通，可以分享觀點與形成共識。群己. ●個體須意識到自己的身心變化，並追求身心的健康與成長。 ●個體對自我以及環境的知覺、理解與詮釋歷程，會受主客觀因素的影響，但透過溝通歷程可促進觀點的分享與共識的形成。 ●個體的發展與成長受到家庭、學校、社區與社會的重大影響。. 4. 意義與價值. 7-2-2 ●滿足人類需求的資源有限，認識各種資源，並說明其受損、消失、故須善加惜用。再生或創造的情形，並能愛護資源。 ●時間、空間、智慧、勞務、 7-3-1 能源及各種天然物產等均為瞭解個人透過參與各行各業的經濟活重要資源。動，與他人形成分工合作的關係。 ●交換既使供需相符，也使分 7-3-2 工順利運作；交換價格受市針對自己在日常生活中的各項消費進行場供給與需求的影響。價值判斷和選擇。 7. ●生產要素包括土地、勞動與 7-3-4 資本。生產、瞭解產業與經濟發展宜考量區域的自然 ●消費是一種選擇，它既是對分配與和人文特色。自己的需求做取捨，也是對消費 7-4-4 各種供應產品做取捨。舉例說明各種生產活動所使用的生產要 ●經濟活動可能會引發社會與素環境問題，因此須受公共政 7-4-6 策的管理與調節。舉例說明某些經濟行為的後果不僅及於行為人本身，還會影響大眾、生態及其他生物，政府因此必須扮演適當的角色。. 25.

(31) 表 2-3-4 國中小階段「社會」學習領域與食農教育相關之教材內涵（續）主題. 能力指標. 內涵. 8-1-1 舉例說明科學和技術的發展，為自己生活的各個層面帶來新風貌。 8-2-1 舉例說明為了生活需要和解決問題，人類才從事科學和技術的發展。 8-2-2 舉例說明科學和技術的發展，改變了人 8. 類生活和自然環境。科學、 8-3-1 技術與探討科學技術的發明對人類價值、信仰社會和態度的影響。 8-3-4 舉例說明因新科技出現而訂定的相關政策或法令。 8-4-2 舉例說明環境問題或社會問題的解決，為何須靠跨領域的專業人才彼此交流、合作和整合。 9-1-3 舉出自己周遭重要的全球性環境問題(如空氣污染、水污染、廢棄物處理等)，並願意負起維護環境的責任。 9-2-1 舉例說明外來的文化、商品和資訊如何影響本地的文化和生活。 9-3-1 探討全球生態環境之相互關連以及如何 9. 形成一個開放系統。全球 9-3-4 列舉當前全球共同面對與關心的課題(如關連環境保護、生物保育、勞工保護、飢餓、犯罪、疫病、基本人權、經貿與科技研究等)。 9-4-2 探討強勢文化的支配性、商業產品的標準化與大眾傳播的影響力如何促使全球趨於一致，並影響文化的多樣性和引發人類的適應問題。. 26. ●科技的突破會帶給人類許多新的可能性。 ●科學、技術和社會生活之間相依相生，互為因果。 ●科學和技術影響價值、信仰和態度，同時也被價值、信仰和態度所改變。 ●透過組織、行動、立法以因應科技應用所帶來的社會變遷，包含自然環境的保護、個人權利和公共利益的保障。. ●全球的生態環境互相關連，形成一個開放系統。 ●各種關係網路的全球化，促使全球的關連性愈趨緊密，極容易牽一髮而動全身。 ●強勢文化的支配性、商品的標準化與大眾傳播的廣泛深入，使全球趨於一致，因而影響文化的多樣性，並進而引發人類的適應問題。 ●許多課題如環保、飢餓、犯罪、疫病與科學研究等，可賴全球或區域合作共同解決。.

(32) 表 2-3-4 國中小階段「社會」學習領域與食農教育相關之教材內涵（續）主題. 能力指標. 內涵. 9-4-5 ●環境的維護與人類的永續生探討當前全球共同面對與關心的課題(如存是全球的共同目標。環境保護、生物保育、勞工保護、飢 9. 餓、犯罪、疫病、基本人權、媒體、經全球貿與科技研究等)之間的關連性，以及問題可能的解決途徑。關連 9-4-7 關懷全球環境和人類共同福祉，並身體力行。（資料來源：國民中小學九年一貫課程綱要）表 2-3-5 國中小階段「社會」學習領域與食農教育相關之十大基本能力基本能力. 第一階段第二階段（1~2 年級）（3~4 年級）. 第三階段（5~6 年級）. 第四階段（7~9 年級） 4-4-2 在面對爭議性問題時，能從多元的觀點與他人進行理性辯論，並為自己的選擇與判斷提出理由。 5-4-1 瞭解自己的身心變化，並分享自己追求身心健康與成長的體驗。 5-4-2 瞭解認識自我及認識周圍環境的歷程，會受主客觀因素的影響，但是經由討論和溝通，可以分享觀點與形成共識。. 4. 表達、溝通與分享. 8-4-2 舉例說明環境問題或社會問題的解決，為何須靠跨領域的專業人才彼此交流、合作和整合。. 5. 尊重、關懷與團隊合作. （資料來源：國民中小學九年一貫課程綱要）. 27.

(33) 表 2-3-5 國中小階段「社會」學習領域與食農教育相關之十大基本能力（續）基本能力. 第一階段第二階段（1~2 年級）（3~4 年級）. 第三階段（5~6 年級）. 第四階段（7~9 年級）. 6. 文化學習與國際瞭解. 9-2-1 9-3-4 9-4-2 舉例說明外來的列舉當前全球探討強勢文化的支配文化、商品和資共同面對與關性、商業產品的標準化訊如何影響本地心的課題(如環與大眾傳播的影響力如的文化和生活境保護、生物保何促使全球趨於一致，育、勞工保護、並影響文化的多樣性和飢餓、犯罪、疫引發人類的適應問題。病、基本人權、9-4-7 經貿與科技研關懷全球環境和人類共同福祉，並身體力行。究等)。. 7. 規劃、組織與實踐. 7-3-2 7-4-6 針對自己在日舉例說明某些經濟行為常生活中的各的後果不僅及於行為人項消費進行價本身，還會影響大眾、生值判斷和選擇。態及其他生物，政府因此必須扮演適當的角色。. 8-1-1 8-2-1 舉例說明科舉例說明為了生學和技術的活需要和解決問發展，為自己題，人類才從事 8. 生活的各個科學和技術的發運用科層面帶來新展。技與資風貌。 8-2-2 訊舉例說明科學和技術的發展，改變了人類生活和自然環境。 9-1-3 7-2-2 3-3-1 1-4-8 舉出自己周認識各種資源，依自己的觀點，探討地方或區域所實施遭重要的全並說明其受損、對一組事物建的環境保育政策與執行球性環境問消失、再生或創立起分類和階成果。 9. 題 ( 如空氣污造的情形，並能層關係。 4-4-4 主動探染、水污染、愛護資源。探索促進社會永續發展 9-3-1 索與研廢棄物處理探討全球生態的倫理，及其變遷的原究等)，並願意負環境之相互關因。連以及如何形起維護環境成一個開放系的責任。統。. 28.

(34) 表 2-3-5 國中小階段「社會」學習領域與食農教育相關之十大基本能力基本第一階段第二階段能力（1~2 年級）（3~4 年級）. 第三階段（5~6 年級）. 第四階段（7~9 年級）. 1-3-10 1-4-2 舉例說明地方分析自然環境、人文環或區域環境變境及其互動如何影響人遷所引發的環類的生活型態。境破壞，並提出 1-4-7 可能的解決方說出對生活空間及周邊環境的感受，並提出改法善建言或方案。 3-3-3 瞭解不能用過 7-4-4 大的尺度去觀舉例說明各種生產活動察和理解小範所使用的生產要素。圍的問題，反之 9-4-5 探討當前全球共同面對亦然。與關心的課題(如環境保 3-3-4 分辨某一組事護、生物保育、勞工保護物之間的關係、飢餓、犯罪、疫病、基是屬於「因果」本人權、媒體、經貿與科或「互動」。技研究等)之間的關連性，以及問題可能的解決 3-3-5 舉例指出在一途徑。段變遷當中，有某一項特徵或數值是大體相同的。. 10. 獨立思考與解決問題. （資料來源：國民中小學九年一貫課程綱要）表 2-3-6 國中小階段「綜合活動」學習領域與食農教育相關之教材內涵主題軸核心素養. 能力指標. 內涵. 4-1-4 ●探索、體驗、欣體會環境保護與自己的關係，並主動實踐。賞人與環境間的 4-2-3 關係，並能關懷辨別各種環境保護及改善的活動方式，選自然與社會環保護自境，採取保護與我與環環境保護擇適合的項目落實於生活中。 4-3-3 改善的策略及行境覺察環境的改變與破壞可能帶來的危險，並動，以促進環境珍惜生態環境與資源。永續發展。. 29.

(35) 表 2-3-6 國中小階段「綜合活動」學習領域與食農教育相關之教材內涵（續）主題軸核心素養. 能力指標. 內涵. 4-4-4 分析各種社會現象與個人行為之關係，擬保護自定並執行保護與改善環境之策略及行動。我與環環境保護 4-4-5 境參與保護或改善環境的行動，分享推動環境永續發展的感受。表 2-3-7 國小、國中階段「綜合活動」學習領域與食農教育相關之十大基本能力基本能力. 第一階段（1~2 年級）. 第二階段（3~4 年級）. 第三階段（5~6 年級）. 第四階段（7~9 年級）. 4-1-4 6. 體會環境保護與自文化學己的關係，並主動習與國實踐。際瞭解. 10. 獨立思考與解決問題. 4-2-3 辨別各種環境保護及改善的活動方式，選擇適合的項目落實於生活中。. 4-3-3 4-4-4 覺察環境的改變分析各種社會現與破壞可能帶來象與個人行為之的危險，並珍惜關係，擬定並執行生態環境與資保護與改善環境源。之策略及行動。 4-4-5 參與保護或改善環境的行動，分享推動環境永續發展的感受。. （資料來源：國民中小學九年一貫課程綱要）除了「健康與體育」、「社會」、「綜合活動」三個領域外，自 101 年列出重大議題如「家政教育」、「環境教育」等，也與食農教育的某些理念相近，譬如家政教育多融入綜合領域的家政科實行（食物的選擇、食物的製作與烹調、正確的飲食習慣、飲食與環境資源的關係等）；而環境教育則常融入自然與生活科技領域的生物科、社會領域的地理科傳達相關概念給學生（環境汙染對生態的影響、經濟發展與環境保護取得平衡等）。因此，針對此兩大議題，分別做議題內容之相關回顧。（詳見表 2-3-8、2-3-9）. 30.