緒論

第一章 緒論

第一節 研究背景與動機

近年來台灣興起食農教育之風氣，誠然食農教育也是地理教育中的重要一 環，現今課綱在國中階段（97 課綱）地理對農業的論述主要著重在台灣的農業 發展現況與特色，以及面臨加入 WTO 後農業的衝擊與轉型，內容除了提到有機 農業外，對於食農教育這一塊缺乏系統性的論述；而高中地理的農業部分（103 暫綱）則有提到產銷履歷、有機農業、生態農業以及台灣糧食自給率的反思 等，在區域地理東北亞日本有提到食育與身土不二的概念，但僅用於補充，並 未詳細說明，顯示中學生階段的食農教育並未真正紮根。

反觀日本鑑於國人健康、土地永續發展及糧食自給自足的前提下，於 2005 年頒布「食育基本法」，對各地的家庭與學校進行食育推廣，日本食育之內涵包 含飲食教育及農業教育兩個部分，因此我們也可稱為「食農教育」。無論在家庭 或中、小學階段，食農教育廣泛且深入各階層並利用不同管道讓民眾理解其意 義並身體力行，藉由各地區所融入的在地農業相關課程與資訊，以培養國人在 食農教育上健全的知識與態度，進而影響其日常行為。

日本自 2005 年制定了「食育基本法」、「飲食均衡指導」等政策，在各地區 及各年齡層間積極進行食農教育之推廣，其政府對環境、國內農業與國人健康 的重視程度，值得台灣學習與參考。因此，探討現階段國中生的食農教育認知 可看出台灣在飲食教育及環境教育上觀念是否深耕於學生，抑或需再加強進而 提升其環境知能；而探討其飲食選擇行為則可了解學生在實際面上的抉擇及背 後的影響因素，進而推估食農教育是否必須在國中階段所介入。

台灣當前國中生的三餐，午餐大多食用學校的營養午餐或由家長自行準 備，晚餐與早餐的不確定性較高，一者由家裡準備，一者自行決定購買外面的 食物。因此，從早餐或晚餐來分析較能看出學生選擇食物的主動性及其背後代 表的意義。而多數文獻中提到隨著時間演進，早餐的外食比例越來越高，對身 心發展急劇變化的國中生而言影響甚巨，坊間常見多數的中、西複合式早餐 店，比起過去傳統式的早餐店更為盛行。另外，國內多數有關「食育」的文獻 對早餐著墨較少，僅提到「欠食」、「孤食」的狀況普遍，但未對其選擇的食 物加以探究，較常被提到的是實行食農教育體驗後，午餐與晚餐的飲食認知與 行為正向改變。因此對於「早餐」的食農教育研究有需要再深入做探討。

再者，國內文獻多數提到年紀越小的學生在綠色消費態度和行為上得分高 於年紀較大的學生；相反的，在知識方面則年紀越大的學生表現較年紀小的學 生為佳。一個孩子在國中階段正處於認知與行為的養成時期，對於環境意識的 形成與建構飲食健康的習慣在國中階段具有指標性意義。因此，本研究者認為 探討國中生對早餐的選擇行為與環境間的關係有其必要性

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第二節 研究問題與目的

本研究以台北市為研究範圍，主要探討國中生的食農教育認知與其早餐選 擇行為，根據上述的研究背景與動機，進而擬定研究問題，做為本研究探究之 方向，茲說明如下：

一、台北市國中生對於食農教育的認知情形為何？

二、台北市國中生早餐選擇行為表現為何？

三、台北市國中生的「食農教育認知」表現與其「早餐選擇行為」間的相關性 為何？

四、不同背景變項對台北市國中生在「食農教育認知」上的表現是否有差異？

五、不同背景變項對台北市國中生在「早餐選擇行為」上的表現是否有差異？

六、外在因素對台北市國中生在「早餐選擇行為」的表現上相關性為何？

依據上述研究問題，擬定本研究目的如下：

一、了解台北市國中生的食農教育認知情形 二、了解台北市國中生的早餐選擇行為

三、探討台北市國中生的「食農教育認知」與「早餐選擇行為」間的相關性 四、比較不同背景變項的台北市國中生在「食農教育認知」與「早餐選擇行

為」上的差異程度

五、探討外在因素對台北市國中生在「早餐選擇行為」表現上的相關性

總言之，本研究目的在於了解國中學生食農教育認知與其早餐選擇行為間 的相關性，並探討其中的影響因素，包括內在因素（不同背景變項）及外在因 素。

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第三節 研究範圍

本研究以台北市之公立國中學生為研究對象，其分布範圍包含 12 個市轄 區，截至 103 年底設籍，其人口總數以大安區 313,693 人為最高，南港區 121,257 人最低；在性別比例上則以萬華區最高，中山區最低，各區皆為女性多 於男性（台北市政府民政局，2014）；人口密度則以大安區最高，北投區最低，

由此可見台北市各區域間仍存在差異。（參見表 1-3-1 及圖 1-3-1）

本研究區之劃分依據台北市的 12 個市轄區，以分層隨機的方式在台北市各 區做學校抽樣。藉由台北市的公立國中學生樣本來看國中生食農教育認知與早 餐選擇行為的相關程度。

表1-3-1台北市各區人口數

市轄區 總人口數 市轄區 總人口數

松山區 210,473 萬華區 194,715 信義區 229,657 文山區 273,921 大安區 313,693 南港區 121,257 中山區 230,496 內湖區 285,767 中正區 163,388 士林區 290,455 大同區 130,973 北投區 257,520

（資料來源：台北市政府民政局2014年統計資料）

圖1-3-1台北市行政區位置圖

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