早餐選擇外食之學生特質分析

本節主要探討早餐選擇外食的國中生族群特性，其原因有二：第一，早餐 選擇外食較能看出學生的主動性（早餐由家中準備雖然參考學生本身喜好，但 多少要尊重父母的意願與決定）；第二，隨著時間的演進，學生外食情況比例越 來越高，更有探討外食學生族群特性之必要性。

一、背景資料分析

早餐選擇外食的學生從背景資料來與整體學生做分析與比較，可發現幾 點：父親教育程度以「研究所以上」減少比例最多（從 17%降至 11.3%），母親 職業則以「商/服務業」增加比例較高（53.8%增加至 58.2%），「軍公教人員」的 減少最多（11.2%降至 7.4%），每月可支配的零用錢則以「無零用錢」減少比例 最高（從 31.1%降至 26.2%）。此外，「性別」、「母親教育程度」、「父親職業」以 及「每天早餐飲食花費」則無太大的比例變動。（詳見表 4-8-1）

表 4-8-1 早餐外食國中生之個人背景資料統計表（N＝435）³⁰

背景變項 類別 人數 百分比（%）

性別

男性 215 49.4%

女性 219 50.3%

未填答 1 0.2%

父親教育程 度

國中（初中）以下 51 11.7%

高中職 122 28%

大學或專科 155 35.6%

研究所以上 49 11.3%

不知道 54 12.4%

未填答 4 0.9%

母親教育程 度

國中（初中）以下 27 6.2%

高中職 132 30.3%

大學或專科 179 41.1%

研究所以上 32 7.4%

不知道 59 13.6%

未填答 6 1.4%

父親職業

農林漁牧 4 0.9%

製造業 31 7.1%

商/服務業 230 52.9%

軍公教人員 40 9.2%

家庭主夫 2 0.5%

待業中 11 2.5%

老闆(小生意、公司、企業) 86 19.8%

30 本研究受測者背景資料的遺漏值（未填答）包括「性別」1 個，「父親教育程度」4 個，「母 親教育程度」6 個，「父親職業」3 個，以及「母親職業」2 個。

106

表 4-8-1 早餐外食國中生之個人背景資料統計表（N＝435）（續）

背景變項 類別 人數 百分比（%）

父親職業

已故 14 3.2%

其他 14 3.2%

未填答 3 0.7%

母親職業

農林漁牧 2 0.5%

製造業 8 1.8%

商/服務業 253 58.2%

軍公教人員 32 7.4%

家庭主婦 78 17.9%

待業中 9 2.1%

老闆(小生意、公司、企業) 34 7.8%

已故 7 1.6%

其他 10 2.3%

未填答 2 0.5%

每月可支配 的零用錢

無零用錢 114 26.2%

500 元以下 136 31.3%

501-1000 元 77 17.7%

1001-2000 元 56 12.9%

2001-3000 元 20 4.6%

大於 3000 元 32 7.4%

每天早餐飲 食花費

50 元以下 245 56.3%

51-100 元 174 40%

101-150 元 10 2.3%

150 元以上 6 1.4%

二、食農教育認知分析

早餐選擇外食的國中生族群在食農認知得分表現上，最低分為 2 分，最高 分為 34 分，平均數為 22.79 分，平均得分百分率為 67 分，較整體學生食農認 知表現低了 3 分左右（整體為 70.7 分）。由此可見，早餐選擇外食的國中生族 群其食農教育認知表現情況較整體學生食農認知得分表現為差。推究其原因，

可能為「父親教育程度研究所以上減少」以及「母親職業軍公教人員比例減少 有關」。

表 4-8-2 早餐外食國中生之食農教育認知各面向得分統計（N＝435）

面向 題數 平均得分 標準差 平均得分百分率（%）

整體食農教育認知 34 22.79 6.79 67%

107

三、早餐選擇行為分析

若從早餐選擇行為來與整體學生做比較，在欠食比例上，早餐外食之國中

生族群為 14.5%，較整體提高了 3%（整體為 11.5%）；在地點選擇上則更集中於

「連鎖西式早餐店」，占 58.4%（整體為 52.7%）；在地點選擇的原因上更趨近於

「便利性」，占 43%（整體為 36.6%）；若從一週內早餐飲食向度來看，米食比 例減少至 6%（整體為 11.6%），更集中於「麵食」；在外在因素（平時選擇早餐 主要考量因素）上，除了「口味」、「價格」與「衛生」外，其餘因素比例皆有 減少之趨勢。（詳見表 4-8-3）

表 4-8-3 早餐外食國中生之早餐選擇行為面向統計表（N＝435）

面向 選項 次數統計 佔總體百分比（%）

有無吃早餐習慣

有吃早餐

372 85.5%

欠食情況

63 14.5%

一周約 1 天沒吃 5 1.1%

一周約 2 天沒吃 14 3.2%

一周約 3 天沒吃 14 3.2%

一周約 4 天沒吃 13 3%

一周約 5 天沒吃 8 1.8%

一周約 6 天沒吃 2 0.5%

一周約 7 天沒吃 7 1.6%

外食取得地點

連鎖西式早餐店 254 58.4%

中式早餐店 66 15.2%

便利商店 71 16.3%

速食店 9 2.1%

其它 35 8%

影響上述早餐購 買地點主要原因

自己的喜好 158 36.3%

受父母親指定 19 4.4%

由家人統一購買 71 16.3%

因便利性購買 187 43%

一週內早餐飲食 向度

中式早餐米食為主 26 6%

中式早餐麵食為主 102 23.4%

西式早餐三明治類為主 174 40%

西式早餐漢堡類為主 39 9%

西式早餐麵類為主 13 3%

西式早餐麵包類為主 78 17.9%

其它 3 0.7%

108

表 4-8-3 早餐外食國中生之早餐選擇行為面向統計表（續）（N＝435）

面向 選項 次數統計 佔總體百分比（%）

平時選擇早餐 的主要考量因 素（多選）

口味 378 29.9%（86.9%）

價格 318 25.1%（73.1%）

衛生 271 21.4%（62.3%）

使用台灣在地的食材 33 2.6%（7.6%）

使用台灣當季的食材 19 1.5%（4.4%）

是否含有某些食品添加物 62 4.9%（14.3%）

農藥殘留的狀況 39 3.1%（9%）

食物里程較短（低碳飲食） 17 1.3%（3.9%）

台灣國內糧食自給率狀況 5 0.4%（1.1%）

是否為基因改造食品 42 3.3%（9.7%）

健康的料理方法 67 5.3%（15.4%）

其它 14 1.1%（3.2%）

四、不同背景變項之早餐外食學生族群於食農教育認知得分之分析 1.性別

早餐外食學生族群之性別在食農教育認知得分上，雖然女生分數略高於男

生，但根據分析結果顯著性為 0.956，大於 0.05，顯示「性別」在食農教育認知 得分上並無顯著差異，其結果與整體研究結果相似。（詳見表 4-8-4）

表 4-8-4 不同性別在食農教育認知個面項得分之比較（N＝434）³¹ 面向 性別 人數 平均得分

F 檢定之

顯著性

T 值

顯著性

（雙 尾）

整體食農教育認知 男 215 22.79

.317 -.055 .956 女 219 22.83

“＊”顯著水準＜0.05 2.父、母親教育程度

在父、母親教育程度上，早餐外食學生族群的父、母親學歷根據分析結

果，顯著性分別為 0.000 與 0.005，小於 0.05，顯示「父、母親教育程度」與學 生的食農教育認知得分顯著相關。在父親學歷方面，「大學或專科」、「研究所以 上」大於「國中以下」；而母親學歷方面，則「大學或專科」大於「高中職」，

其結果與整體研究結果相似，可見父、母親之教育程度在學生的食農認知得分

31 樣本數（N=434）為總樣本（N=435）扣除受測者背景資料的遺漏值（未填答）「性別」1 個，共扣除 1 個樣本數。

109 顯著差異。然而在與整體的比較上，卻是「無零用錢」大於「501-1000 元」與

「3000 元以上」，推究其原因有二：一則為「無零用錢」的學生比例降低，另 一可能為早餐外食學生族群的母親「軍公教人員」比例下降有關（經交叉分析 發現軍公教人員給孩子的零用錢較少或無零用錢）。

110

表 4-8-7 早餐外食國中生之每月可支配的零用錢在食農教育得分之分析 面向 額度 人數 平均得分 標準差 F 值 顯著性 雪費法

每月可 支配的 零用錢

無零用錢 114 23.84 6.71

1.625 .152 無顯著差 異 500 元以下 136 22.28 7.18

501-1000 元 77 22.22 6.60 1001-2000 元 56 22.95 5.58 2001-3000 元 20 24.85 7.07 3000 元以上 32 21.03 7.24

“＊”顯著水準＜0.05 5.每天早餐飲食花費

在每天早餐飲食花費上，根據分析結果顯著性為 0.006，小於 0.05，顯示

「早餐外食學生族群的每天早餐花費」與學生的食農教育認知得分有顯著差 異，與整體研究結果相同。

表 4-8-8 早餐外食國中生之每天早餐飲食花費在食農教育得分之分析 面向 額度 人數 平均得分 標準差 F 值 顯著性 雪費法 每天早餐飲

食花費

50 元以下 245 23.34 6.57

4.239 .006^＊

50 元以 下、51-100 元>101-150

元 51-100 元 174 22.49 6.93

101-150 元 10 16.10 5.20 150 元以上 6 20.33 8.14

“＊”顯著水準＜0.05

五、不同背景變項外食學生於早餐選擇行為之分析 1.性別

根據卡方分析結果，兩者顯著性為 0.001，小於 0.05。可知「男生」、「女 生」與早餐米、麵食的選擇行為間之關聯達顯著。（詳見表 4-8-9）早餐外食的 男生比起女生，選擇米食的情形較多，推測可能為米食類（例如：飯糰、滷肉 飯）較容易吃的飽有關，與整體研究結果相似。

表 4-8-9 早餐外食學生不同性別在米、麵食選擇行為之比較（N＝431）³² 早餐選擇行為

米食為主 麵食為主 總和

性別 男 21（9.9%） 191（90.1%） 212（100%）

女 5（2.3%） 214（97.7%） 219（100%）

總和 26 405 431

32 樣本數（N=431）為總樣本（N=435）扣除受測者背景資料的遺漏值（未填答）「性別」1 個，以及一週內早餐飲食向度選擇「其它」3 個，共扣除 4 個樣本數。

111

卡方檢定

數值 自由度 顯著性（雙尾）

Pearson 卡方

11.042^a 1

.001

^＊（Fisher.001^＊） 類似比 11.780 1 .001

Phi

.160 .001

有效觀察值的個數 431

“＊”顯著水準＜0.05 2.父親教育程度

根據分析結果發現，顯著性為 0.036，小於 0.05，可知早餐外食之學生族群 的父親教育程度與早餐米、麵食的選擇行為上有顯著相關。（參見表 4-8-10）顯 示學歷為「國中（初中）以下」的父親較有機會準備米食為主的早餐，與整體 研究結果相似。

表 4-8-10 父親教育程度在早餐米、麵食選擇行為之比較（N＝376）³³ 早餐選擇行為

米食為主 麵食為主 總和

教育 程度

國中（初中）以下 6（12%） 44（88%） 50（100%）

高中職 11（9%） 111（91%） 122（100%）

大學或專科 4（3%） 151（97%） 155（100%）

研究所以上 2（4%） 47（96%） 49（100%）

總和 23 353 376

卡方檢定

數值 自由度 漸近顯著性（雙尾）

Pearson 卡方

8.528 ^a 3

.036

^＊

類似比 8.623 3 .035

Cramer’s V

.151

.036

^＊

有效觀察值的個數 376

“＊”顯著水準＜0.05 3.母親教育程度

根據分析結果發現，顯著性為 0.043，小於 0.05，可知早餐外食之學生族群 的母親教育程度與早餐米、麵食的選擇行為上達顯著相關。（參見表 4-8-11）。

學歷為「國中（初中）以下」的母親較有機會準備米食為主的早餐，與整體研 究結果相似。

33 樣本數（N=376）為總樣本（N=435）扣除受測者背景資料父親教育程度「未填答」或「不 知道」56 個、一週內早餐飲食向度選擇「其它」1 個，以及父親教育程度「未填答」或「不知 道」且一週內早餐飲食向度選擇「其它」2 個、共扣除樣本數 59 個。

112

表 4-8-11 母親教育程度在早餐米、麵食選擇行為之比較（N＝369）³⁴ 早餐選擇行為

米食為主 麵食為主 總和

教育 程度

國中（初中）以下 4（15%） 23（85%） 27（100%）

高中職 9（7%） 122（93%） 131（100%）

大學或專科 5（3%） 174（97%） 179（100%）

研究所以上 3（10%） 29（91%） 32（100%）

總和 21 348 369

卡方檢定

數值 自由度 漸近顯著性（雙尾）

Pearson 卡方

8.137^a 3

.043

^＊

類似比 7.392 3 .060

Cramer’s V

.148

.043

^＊

有效觀察值的個數 369

“＊”顯著水準＜0.05 4.父親職業

根據分析結果發現，兩者顯著性為 0.358，大於 0.05，因此早餐外食之學生 族群的父親職業與早餐選擇米、麵食的行為上並無顯著關聯（參見表 4-8-12），

與整體研究結果不相同，其原因可能為米食為主之樣本較少有關。

表 4-8-12 父親職業在早餐米、麵食選擇行為之比較（N＝384）³⁵ 早餐選擇行為

米食為主 麵食為主 總和

父親職業

製造業 0（0%） 31（100%） 31（100%）

商/服務業 15（7%） 212（93%） 227（100%）

軍公教人員 1（3%） 39（97%） 40（100%）

老闆 6（7%） 80（93%） 86（100%）

總和 22 362 384

34 樣本數（N=369）為總樣本（N=435）扣除受測者背景資料母親教育程度「未填答」或「不 知道」63 個、一週內早餐飲食向度選擇「其它」1 個，以及母親教育程度「未填答」或「不知 道」且一週內早餐飲食向度選擇「其它」2 個、共扣除樣本數 66 個。

35 樣本數（N=384）為總樣本（N=435）扣除受測者背景資料父親職業「未填答」或「農林漁 牧」或「家庭主夫」或「待業中」或「已故」或「其他」48 個、一週內早餐飲食向度選擇「其 它」3 個，共扣除樣本數 51 個。

113

卡方檢定

數值 自由度 漸近顯著性（雙尾）

Pearson 卡方

3.229^a 3 .358

類似比 5.169 3 .160

Cramer’s V

.092 .358

有效觀察值的個數 384

“＊”顯著水準＜0.05 5.母親職業

根據分析結果發現，兩者顯著性為 0.353，大於 0.05，因此早餐外食之學生 族群的母親職業與早餐選擇米、麵食的行為上並無顯著相關（參見表 4-8-13），

根據分析結果發現，兩者顯著性為 0.353，大於 0.05，因此早餐外食之學生 族群的母親職業與早餐選擇米、麵食的行為上並無顯著相關（參見表 4-8-13），

在文檔中 台北市國中生食農教育認知對其早餐選擇行為之研究 (頁 110-128)