台灣赴巴黎甜點觀光客分析

筆者已經完成的訪談名單如下，並為訪談者標號為 T1~T20（Tourist 1~20），

做為在分析中標記訪談者身分使用：

對象 身分 性別 年齡

1. 丁瑞瀅 鐘錶行老闆夫妻檔偕同小女兒 女 31-40 2. 零一零 上班族夫妻檔偕同一幼子 女 31-40 3. Tristan 上班族夫妻檔偕同一幼子 男 31-40 4. Ariel 法式料理師傅安東尼太太 女 30-40

5. Mimi 家庭總管 女 41-50

6. Rachel 師大英語系、國中英文老師 女 21-30

7. 培芳 國中國文老師 女 31-40

8. Kelly 師大英語系、國中英文老師 女 31-40 9. Candice 師大歐文所學生 女 21-30

10. 黃寶妹 美髮業者 女 31-40

11. 費聿山 南崁高中老師 男 41-50

12. 費太太 南崁高中老師太太 女 41-50

13. 李依輯 巴黎廚藝留學生 女 20-30

14. 安東尼 法式料理師傅、巴黎廚藝留學生 男 30-40 15. 許嘉麟 師大地理所、巴黎文化研究留學生 女 21-30 16. 石武耕 巴黎文化研究留學生 男 31-40 17. 鄭畬軒 中山外文系、Jacques Genin 甜點實習生 男 21-30 18. Bertile 中央法文系、巴黎法語教學留學生 女 21-30 19. Karen Carl Marletti 甜點實習生 女 21-30 20. Amber 長榮航空空服員 女 31-40

筆者於分析巴黎甜點觀光消費訪談稿的過程當中，歸納並整理出 20 位訪談 者大致上可區分成兩種類型的巴黎甜點消費者：（一）需要帶著導覽的甜點觀光 客、（二）不需要帶著導覽的甜點觀光客。這兩種類型的甜點消費者其社會背景、

停留在觀光目的地的時間有所差異，以下做概要分析。

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（一） 需要帶著台灣導覽的甜點觀光客

T1~T10 這些訪談者，屬於「需要帶著導覽」的甜點觀光客。在訪談的過程 當中，這些訪談者有 7 位屬於第一次到巴黎自助旅行的觀光客，停留巴黎的時間 通常是在暑假期間的一至兩星期，少數 2~3 位（T1/T4/T5）會待到一個月之久。

儘管這些人對於巴黎的認識與想像來自四面八方的媒介與資訊，在踏上巴黎花街 之前，拜讀巴黎旅遊書與瀏覽部落格資訊的功課仍是不可或缺。

「一開始就是看旅遊書，像姚筱涵寫的，或是《安朵的巴黎》，因為它有把巴黎分區，

你就知道每區有哪些店（訪談稿 T4，10/07/2013）。」

「在第一次去巴黎前，會買一些導覽書在出發前看，先選出一些想去的景點（訪談稿，

T5，08/05/2014）。」

「去巴黎之前有看過導覽書，無論是以巴黎為主包山包海的，或是單就甜點的導覽書 都有參考，我跟團友因為要規劃行程，所以有分工合作，我們也有上網去看一些部落格的 推薦（訪談稿，T6，09/05/2014）。」

「我們有上網找部落格的文章、有看導覽書，也有在書局翻到單純講甜點觀光的導覽 書『記住巴黎的甜滋味』、『巴黎時尚甜點咖啡館』，後來就到高雄市立圖書館借閱（訪談稿，

T7，09/05/2014）。」

「（隨行友人）說是很有名的百年老店，很多觀光客去，她們讀到的旅遊書也有推薦，

好不好吃當時不知道，只是因為有名氣（訪談稿，T9，12/05/2014）。」

「有一天服務一位客人，她那天就帶了那本甜點書（記住巴黎的甜滋味）來，剛好我 妹寶金要跟同學去自助，我就問寶金説我可以一起同行嗎？後來我也買了一本，想説自助 應該會用到！心裡想說法式甜點是國民美食（訪談稿，T10，12/05/2014）。」

又因為大多是初次遊玩巴黎者，受到導覽書與部落格投射出來的巴黎意象影響 後，他們大多帶著綺麗想像去旅行。因為法國之於台灣，是個充滿歐洲異文化的 他者，萬事新鮮，舉凡建築、藝術、時尚、美食等等，包山包海，什麼都看，所 以需要導覽書的資訊以按圖索驥尋訪景點。這些訪談者也是喜愛品嚐甜點的觀光

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客，但多數受限於停留巴黎的時間不長與顧及安排其他想去的觀光景點，因此這 些訪談者不是以品嚐甜點為此趟巴黎自由行的首要之務，而是在探訪特定的景點 路線上，剛好有知名甜點店在附近，順道拜訪，甚至是以最知名、具代表性、導 覽投射出讓人強烈想品嚐慾望的甜點店為最。

「第一次來觀光時只有去 Angelina，因為它在羅浮宮跟杜勒麗花園附近，想說逛完可 以去那休息，慢慢享用，算是順便（訪談稿 T4，10/07/2013）。」

「我們當時是特別以巴黎市區為主的自助旅行，有些書會幫你把景點附近好吃的餐廳 或甜點店都寫進去，變成一日遊的行程，那我們就會看地圖去選那些在我們要去的景點附 近的店，或是同行的團友大家都會很有興趣的，因為你也不可能一天 24 小時都在吃甜點，

那你當然要做一點選擇，比如說我們有一天去了凱旋門，凱旋門附近都聚集一些大型、知 名的店，就在香榭大道上，那邊就是有馬卡龍很有名的創始店 Ladurée，所以簡單來說就是 我們當天先從別的景點到凱旋門，然後沿著香榭大道走到 Ladurée 去買馬卡龍（訪談稿，

T6，09/05/2014）。」

「當初想說可以去逛一下香榭大道，剛好 Ladurée 也在旁邊；Pierre Hermé 就在花神 咖啡館附近，所以想說剛好在附近就一起過去。我們是先經過花神咖啡館，我們知道它很 有名，但沒有進去喝咖啡，接著前往旁邊的精品店買 LV，之後再走去 Pierre Hermé 買甜點

（訪談稿，T7，09/05/2014）。」

「其實是剛好要去凱旋門，然後朋友琪琪跟蔣蔣就說那邊剛好有一家 Ladurée，我們 也沒記住地址，就走著走著看到了，就進去買了，算是剛好要去景點（訪談稿，T9，

12/05/2014）。」

「我記得我們（T4 與 T14 是夫妻）一開始來是觀光嘛！所以都會選剛好在景點附近，

可以順便拜訪，最主要是這樣。因為觀光客會沒有時間慢慢去找小巷子，一定要跟他的觀 光景點行程是合在一起的，這樣他才會去（訪談稿 T14，10/07/2013）。」

此時，借助導覽書的資訊與地圖以安排旅遊路線顯得相當重要，對於 T1~T10 的 訪談者而言，內容含有甜點觀光的導覽書與旅遊媒體所投射出的巴黎甜點意象與

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想像即具有相當的影響力。

特別的是，在與訪談者 T1 進行訪談時，她所關注的導覽資訊從台灣出版的 轉為日本出版的，原因在於台灣出版其導覽內容的專業度與細膩度受到 T1 的質 疑，又因為法國甜點是經由日本而傳散至台灣，T1 的日文程度不錯，因此她會 將台灣產製的導覽資訊與日本產製的導覽資訊做比較，最後取精確度與專業度，

T1 大多依賴日本產製的巴黎觀光資訊為主。

「我在 06 年去巴黎前，是沒有部落格的，我是看葉怡蘭那時開的一個網路討論區，

很多現在有名的人，像是謝忠道，都在上面討論，現在他們都是美食家了。除了謝忠道以 外，後來陸續有 follow 杰希嘉、安朵等等，因為他們本身住巴黎，本身居住時間長，才會 嘗試那麼多甜點。…從巴黎玩回台灣之後，因緣際會下我們電視裝了衛星（可以看到日本 的電視節目），發現資訊非常的多，像是日本人他們非常熱愛巴黎，像他們就會有很多節目 的主題是不一樣的。…我們除了看日本的節目之外，還有看（台灣出版的）旅遊書，但發 現很多都是汗牛充棟、專業度不夠，很多（台灣）名人去遊學三個月也出書，…我要的不 是這方面的資訊，買了之後覺得不適合我，所以後來我反而會拋棄台灣作者寫的書，去找 日本人寫的，真的都有專業的內容敘述，有些像是旅遊路線安排得很好，也有專門在寫甜 點的。…日本已經有很專業的研究，主題化很精細，所以我的資訊反而不太看部落客，偏 向日本電視節目、日本翻譯過來的旅遊書或是日文書（訪談稿 T1，23/11/2013）。」

在與訪談者 T5 進行訪談時，她向筆者述說自己到法國，甚至巴黎，遊玩已 達近十次，她回憶起約莫十年前第一次到巴黎遊玩之前，會認識巴黎甜點並感興 趣是因為其友人從巴黎帶馬卡龍回台與她分享，在十年前早已嚐過真實的巴黎 味。然而，儘管已嚐過巴黎味，第一次前往巴黎獵尋甜點芳蹤也是需要借助導覽 書的資訊。當時的台灣還沒有專門以甜點為主題的觀光導覽書，而是粗淺介紹巴 黎食、衣、住、行、育、樂的包山包海指南，對於巴黎甜點店的介紹也僅有三家，

於是她便在第一次去巴黎時，走訪所有導覽書上介紹的甜點店。

「一定要去的是 Ladurée，那個是必訪，我去過馬德蓮教堂旁的那家，最古老的，書 都是這樣寫，後來也有去過香榭麗舍大道上那家。…還有去過 Lenôtre，在凱旋門附近那一

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家。還有一家是 Fauchon，也是書上寫的。所以去這幾家，是因為導覽書上只有寫這幾家

（訪談稿，T5，08/05/2014）。」

爾後，因為喜歡法國文化而開始學習法文，近年幾次重遊巴黎度假時，便不再依 賴導覽書，而是使用當地的語言，融入當地的文化，散步巴黎走訪偏愛的甜點店，

從與 T5 的訪談中得知，顯然地早期台灣介紹巴黎旅遊導覽書籍的特色與影響力 是「導覽粗淺領進門，深度探訪在個人」。

「書上只有寫，Passy 區是日本人居住的地方，那一區的氛圍很好、悠閒，巴黎很多 貴婦也會在那邊喝下午茶，在那邊可以看到 local 的人，真正生活的樣子，書中的描述牽動 我去那個地方，但是我們台灣的書還是太淺顯了，到當地看了會有更深的感受（訪談稿，

T5，08/05/2014）。」

「我發現早期台灣的旅遊書都沒有寫得很清楚，沒有很專業，只是說那個地點，妳有 地圖、資料可以依循，當時台灣旅遊書上寫的店家也沒那麼多，後來才越來越多。因為那 時第一次去，妳沒有什麼經驗，那兩、三家就想說一定要去，去了以後才會發現這些甜點 店還有很多東西是很特別的。我覺得導覽書的功能，就是給我們很多憧憬，我們會需要它 來導覽，因為不知道，沒有 idea 嘛，我們就一定需要導覽書，其實它沒有很清楚地介紹，

因為它要講的東西太多了，只能很皮毛地講（訪談稿，T5，08/05/2014）。」

（二） 不需要帶著台灣導覽的甜點觀光客

T11~T20 這些訪談者，屬於「不需要帶著導覽」的甜點觀光客。在這些訪談

T11~T20 這些訪談者，屬於「不需要帶著導覽」的甜點觀光客。在這些訪談