研究背景與問題意識

第二節 研究背景與問題意識

民以食為天，台灣的報章雜誌與影視媒體長年對飲食文化高度重視，一直以 來多介紹台灣或周邊國家的飲食文化與推薦，如：港、澳與日、韓的特色飲食；

然而，近年興起一股歐式甜點熱潮，尤其是法國甜點，不只介紹與宣傳在台灣的 法式甜點店，越來越多的美食記者更將鏡頭聚焦，直擊巴黎著名的百年老店與甜 點新秀。「巴黎／Ladurée 百年經典 甜點迷朝聖地、咬一口馬卡龍 發現巴黎新 浪漫」（聯合報旅遊休閒版／2011 年 10 月 13 日）、「甜蜜巴黎，精品甜點新店直 擊」（旅人誌 TRAVELER LUXE／2011 年 9 月號 No.76 的 SPECIAL REPORT）、

「惡魔 的誘惑。 巴黎甜 點 」（名牌誌 BRAND／2011 年 6 月）與「甜點中的愛 馬仕 Dalloyau」（優生活 Alive 雜誌／2005 年 9 月 19 日第 22 期《巴黎品味經典》）， 巴黎的美食意象，甜點與其名店勢必有其份量，巴黎觀光的報導不再受自然與人 文景點侷限，美食朝聖地大放異彩，為即將前往巴黎觀光的民眾做足巴黎甜點的 功課，讓台灣遊客能按圖索驥，親臨巴黎甜點名店。然而，台灣的報章媒體對法 國甜點的認識從何而生？究其根本，巴黎的甜點文化與地景是在什麼社會脈絡下 中介至台灣？

除了報章雜誌的宣傳與報導，近年來，數本介紹法國或巴黎甜點烘焙書籍或 另類導覽書皆譯自日文，可見法國甜點文化藉助日本的中介而使台灣對其有更深 入的認識。《時尚法式甜點：馬卡龍&巴黎名點／マカロンとパリの焼き菓子》（楓 葉社文化／2011 年）、《Love Paris 巴黎時尚甜點咖啡館》（台灣東販出版社／2011 年）、《全球零時差巴黎甜點》（瑞昇文化事業／2006 年）、《巴黎小閣樓糕點派對

／フランスぉ果子物語》（墨刻出版社／2001 年）等法國甜點食譜與另類導覽書，

皆於近十年來在台灣大量流通，廣受歡迎。因此，台灣民眾與消費者對法國甜點 較正式的了解與探討，最早是藉由日本甜點專業人士的媒合，透過出版社的轉 譯，將法國甜點的知識與文化呈現給大眾。

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儘管早期台灣是透過日本這層文化移動去認識法國甜點，嗜甜的台灣饕客近 年來不再安於現況，不僅要滿足視覺上對法國甜點的美味想像，更要起而行，化 為實際行動，踏上巴黎花街用味蕾品嚐法國甜點，實踐真實的感官體驗，為大家 帶來第一手的巴黎甜味報導。當美食觀光客按圖索驥沿街尋找知名甜點店的同 時，「甜點」一詞儼然轉化為台灣觀光客對「巴黎」地景型塑的另一意象。甚至，

有些心思細膩的美食家與部落客會將美食、甜點之旅與其賞味路線書寫成文、攝 影記錄，與同好切磋分享，或公開於網路平台，或出版成冊為另類旅遊書籍。旅 法美食家謝忠道自 1998 年以迄今相繼將其對法國的美食鑑賞側寫於部落格「忠 道的巴黎小站」，亦將文章整理出版為《美饌巴黎》（1998 年）、《餐桌上最後的 誘惑》（2001 年）、《慢食：味覺藝術的巴黎筆記》及《比流浪有味，比幸福更甜》

（2005 年）、《星星的滋味：忠道的米其林筆記》（2009 年）、《慢食之後：現代飲 食的 31 個省思》（2011 年），《慢食：味覺藝術的巴黎筆記》一書更在 2011 年發 行第三版，是首位開啟台灣直接認識法國飲食文化的台灣人；旅法作家杰希嘉在 其部落格「杰希嘉巴黎即時通訊」書寫的賞味日記出版《巴黎甜點》（葉子出版 社／2005 年）；而曾經留法的林佳瑩將其部落格「chez babyjar 畫室裡的秘密風 景」的巴黎甜點賞味路線製作成《記住巴黎的甜滋味》一書（太雅出版社／2010 年）。這幾本另類法國／巴黎導覽書的問世，使的台灣饕客不再過度依賴從日文 轉譯的法國甜點書籍，直接透過台灣人對巴黎甜點的書寫想像，漫步花街、賞味 佳餚，尋找已轉化為地方意象的巴黎甜點。

即將前往巴黎尋找甜點地景的台灣觀光客，因為先前接收到的巴黎甜點資 訊，其實多多少少對巴黎甜點已有概括的物質與空間想像，也就是有一個理想的 甜點地景心智圖存在於腦中，按圖索驥的消費實踐就像是一種「集點」或「朝聖」

的過程，也是觀光中一場讓想像變真實的感官體驗。然而，甜點饕客所吸取的巴 黎甜點文化知識與訊息，是否真正經由在巴黎實地消費實踐與感官體驗，進而轉 換為自身的社會資本、文化資本、藝術資本，甚至是象徵資本呢？

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筆者藉由 2012 年前往法國昂傑大學觀光學院交換學生的機會，於下半年到 巴黎第五區的知名甜點店 Carl Marletti 進行三個半月的甜點櫃台銷售實習，以第 一手的接觸進行長期甜點地景建構的觀察與田調，並如預期透過在櫃台的銷售實 習認識來此朝聖的台灣觀光客與旅法學習的留學生，於留法期間，甚或回台後，

能進一步了解這些族群的社會背景、感官實踐、品味感知的生成。希望能藉由法 國社會學家布赫迪厄的實踐理論去探究巴黎甜點美食觀光對其消費者的生活風 格養成與品味層次，在地人與觀光客受文化環境陶冶的程度不同，呈現出來的品 味層次亦不同，法國美食文化觀光就如同一道光譜，從法國當地人的角度究其歷 史演變與社會現象，接著因為導覽系統的生成而吸引觀光客的闖入，觀光地景也 藉此達到鞏固，至今仍不曾間歇地影響著法國甜點美食文化與觀光，生成、中介、

消費三層面整體而論，是本研究異於他者之處。

借用布赫迪厄的實踐理論，將巴黎甜點美食觀光的概念放到台灣文化消費場 域的脈絡中檢視，以台灣市面上流通的巴黎甜點導覽書刊與前往巴黎消費甜點的 台灣觀光客為研究對象，本研究預期探討以下議題：

1. 巴黎甜點文化與觀光地景在法國的歷史脈絡之下是如何被建構，其經由全球 位移而傳散到台灣的特殊性為何？

2. 探究現今台灣出版的巴黎甜點觀光導覽書，如何透過文本的論述方式，建構 巴黎甜點觀光在台灣的消費想像、自身的象徵權力與彼此的角力競合，使台 灣觀光客透過身體旅行追尋巴黎甜點觀光的真實性。

3. 探討台灣赴巴黎甜點觀光客的消費實踐（符號蒐集、儀式秀異、感官記憶）

與異於他者的文化底蘊。

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