甜點觀光導覽書建構的巴黎

綜觀導覽一詞，導覽書不是唯一建構巴黎甜點觀光的途徑，完整巴黎甜點觀 光導覽系統的來源可能來自友人的口耳相傳、巴黎甜點部落格、巴黎旅遊節目、

巴黎甜點店官方網站，甚至也有訪談者在巴黎甜點學校實際先接觸過知名甜點師 傅再去拜訪名店；然而，筆者選擇藉由導覽書的視角來看巴黎甜點觀光地景的建 構有其原因。其一，導覽書經由公開出版，出版社勢必考量有其相當程度的讀者 群；其二，透過正式書寫以形成論述，定錨特定的觀看與消費視角；其三，導覽 書經由編輯排版，精緻的圖文形成一種甜點觀看美學，為巴黎的高度城市化、文 化化、非自然感建構正當性，或引導或限制讀者的凝視。因此，包含中介與評鑑 性質的導覽書成為筆者主要探究巴黎甜點觀光地景在台灣成形的對象。

筆者篩選自第三章研究方法彙整的第（1）、（2）類共計 18 本與巴黎甜點觀 光相關導覽書中，在第（1）類 15 本「有甜點觀光路線介紹的法國導覽書」彙整 中，有 9 本是巴黎觀光導覽書，這之中以甜點觀光為完整主題介紹的只有 3 本，

分別為《巴黎味 Le Goût de Paris》(曹嘉玲, 2007)、《34 次感動：巴黎私房餐廳推 薦》(相原由美子, 2008)與《安朵的巴黎 慢慢走》(安朵, 2011)。

《巴黎味 Le Goût de Paris》全書共有九個主題，「舌尖的戀人～法式甜點」

是其中一主題，介紹巴黎 4 家甜點名店及其鎮店之寶，包括有最愛的

Macaron—Laduree、最愛的熱巧克力與白朗峰栗子蛋糕—Angelina、最愛的千層 派—Jean-Paul Hévin、最愛的巧克力蛋糕—Pierre Hermé。然而，作者不是以店家 依序介紹，而是以甜點為主，再依有該甜點的店家分別做比較，儘管介紹的篇幅 有 16 頁之多，讀者較無法依循圖片或地圖以探訪甜點店。

《34 次感動：巴黎私房餐廳推薦》全書共分四章，第三章主要介紹茶坊（salon de thé）與酒吧，7 家巴黎甜點名店便在此作介紹，包含有 Hôtel Plaza Athénée Paris、Hôtel Le Bristol、Salon de l’Hôtel Lancaster、Ladurée Bonaparte、Delicabar、

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La Maison du Chocolat、Jean-Paul Hévin Salon de thé，總內容僅有 8 頁的篇幅。

再者，筆者著重在觀光客多前往的獨立甜點店，而非附屬在飯店或百貨內的甜點 茶沙龍（此導覽書介紹了 4 家）；甚至，作者僅凸顯 7 家偏好的甜點茶沙龍，未 指涉或設計甜點觀光區域或路線，因此，觀光客也較無法按圖索驥。

《安朵的巴黎 慢慢走》一書有四大章節，第三章「原來這才是巴黎」當中 亦有巴黎的食、巴黎的遊、巴黎的買、巴黎的住這四個主題；「巴黎的食」之中 就有十個子項目，「染上甜點和巧克力癮」為其中一項，篇幅為 9 頁共介紹 9 家 甜點，然整本書達 260 多頁，巴黎甜點觀光篇幅甚小，筆者因此沒列入分析。

綜觀以上三本，儘管有小範圍介紹巴黎甜點，然三本書皆以巨觀的角度書寫 巴黎觀光，以以管窺天的視野論述巴黎甜點，無法細描巴黎甜點觀光整體或大部 份，因為導覽內容的不足與受限，因此筆者排除「有甜點觀光路線介紹的法國導 覽書」分析，僅就第（2）類「巴黎甜點主題觀光導覽書」進行分析。

（一）巴黎甜點主題觀光導覽書

借用上一節導覽書的論述方式，筆者分析以下三本功能辨識度極高的觀光導 覽書《巴黎甜點》、《記住巴黎的甜滋味》和《巴黎時尚甜點咖啡館》，因為他們 是完全以巴黎甜點為美食觀光主題，第一本為甜點遊記式的細節與軼聞，第二本 作為帶領觀光客往甜點店去的專業地陪，第三本則是適合行前了解淺白資訊與規 劃甜點觀光行程之用，其為讀者建構了什麼面貌的巴黎。

《巴黎甜點》

《巴黎甜點》，杰希嘉著，2005 年由葉子出版社出版，近 200 頁。杰希嘉是 位居遊於法國的旅遊書作者，2002 年曾經擔任甜點名廚 Patrick Casula（1993 年 的世界甜點大賽冠軍）來台示範教學期間的法文翻譯。個性低調的她，一開始是 在網路上寫巴黎甜點食記，爾後因為出版社找上她，才將部落格上的文章整理編

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輯成冊而出版。這是台灣第一本完全介紹巴黎甜點與甜點店的美食觀光導覽書，

與其說是甜點觀光指南，不如說是「私人巴黎甜點遊記」，這是本書的特色，杰 希嘉以散步之姿帶領大家漫步巴黎六大區域，此即本書六大部分，一路從香榭麗 舍大道轉往瑪德蓮廣場，接著到林蔭大道，再走向瑪黑區，穿過塞納河踏上聖路 易島，最後到左岸。雖然介紹的甜點店數量約略只有 10 多家，但另一特色是對 於甜點、甜點店、巴黎特定區域的歷史故事、感官體驗做深度細描與評論，用字 精煉、引經據典、文多於圖，屬散文集。

《記住巴黎的甜滋味》

《記住巴黎的甜滋味》，林佳瑩著，2010 年由太雅出版社出版，近 190 頁。

林佳瑩在英國取得碩士後，2008 年轉往法國學習法文，因為興趣，在旅歐兩年 間探究巴黎既傳統又時尚的甜點文化。回台後，繼續執業律師的工作，並同時於 社群網站 Facebook 上經營「Paris@Taipei 記住巴黎的甜滋味」粉絲專頁。筆者於 訪談中得知，在尚未到歐洲之前，林佳瑩對巴黎甜點只有些微認識，然而爾後熱 衷、愛不釋手之情，或多或少受到從小待過美術班影響，因為她對藝術美感之物 特別敏銳。巴黎甜點，以美著稱，其美是藝術、精品、時尚之美，林佳瑩喜愛甜 食，又對美感品味有興趣，巴黎甜點為「食、色」兩者之極致，正中下懷。在法 進修期間，林佳瑩有書寫美食網誌的習慣，以巴黎知名甜點店為篇題，內容充實，

客觀地呈現店家資訊、路線規劃、甜點故事、陳設特色、食材產地，感性地表達 品嚐體驗，專業地推薦最佳賞味時間、地點與儀式。在太雅出版社的邀約下，將 網誌的巴黎甜點主題文章編輯出版，近 40 多家甜點店與咖啡茶沙龍，書籍版面 先提供讀者兩項先備知識：巴黎甜點的迷人之處、以及踏上巴黎當貴婦前，妳必 須懂得幾件事，所以很顯然地客群是台灣小有經濟資本的女性。接著將巴黎甜點 店規劃為十大區域（羅浮宮與杜樂麗花園、龐畢度中心與瑪黑區、西堤島與聖路 易島、左岸拉丁區、聖傑曼德佩與盧森堡公園、奧塞美術館與 Le Bon Marché 百 貨、艾菲爾鐵塔與第 16 區、香榭麗舍大道、加尼葉歌劇院與瑪德蓮廣場、蒙馬

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特），而每一區的版面介紹為六大規劃：巴黎分區特色與路線、店家介紹、店家 資訊、店鋪特色、超夯人氣商品、小甜點大學問，並附有巴黎十區甜點地圖。最 大特色是，每一區分別提供讀者甜點觀光路線一日遊行程，使品嚐甜點作為主題 觀光一事正當化。它亦是台灣第一本客觀忠實呈現店鋪資訊、主觀細膩摹寫感官 體驗的「巴黎甜點主題觀光導覽」，屬於兼具廣度與深度的圖文書。

《巴黎時尚甜點咖啡館》

《巴黎時尚甜點咖啡館》，殿真理子著（日籍），陳凱綺譯，2011 年由東販 出版社出版，近 160 頁。殿真理子是一位髮妝造型師兼攝影圖文作家，因出版社 工作的關係而遠赴法國，以巴黎為據點，以記者的身分，採訪 70 多家甜點店、

咖啡館與麵包店，因為此書被定調為「巴黎甜點觀光指南」，將巴黎甜點統整為 六大區域（蒙馬特、瑪黑區與巴士底、第 17 區與香榭大道、第 15 區與艾菲爾鐵 塔、聖日耳曼德佩區、拉丁區），提供量多精要的店家資訊，因為書寫的店家很 多，最後附錄有巴黎區域地圖與店鋪型態分類索引，適合作為行程規劃與景點安 排的參考。著墨在個人品嚐體驗的書寫較少，版面規劃為：店家資訊、人氣商品 與價位，各家以不超過兩頁為報導原則，最大的特色是提供讀者伴手禮何處買與 購買甜點時的簡易法語問答，屬於方便攜帶的圖文書。

（二）甜點觀光導覽書建構的巴黎

筆者將這三本巴黎甜點觀光導覽書的圖文所呈現的視覺意象彙整為三大主 題：（A）巴黎－流動的文史痕跡、（B）巴黎－原味食材的集散地、（C）巴黎－

美食美學化與儀式化的示現，並藉由先前 Vestito 提出三種導覽書的論述方式分 別去分析這三位作者試圖標記與建構的巴黎樣貌。

（A）巴黎－流動的文史痕跡

從巴黎至今現存最早的甜點店以至其他百年老店，從他們的建築樣貌、裝潢 設計、技藝精神、遊人遺跡，可以清楚呈現巴黎過往的時代精神與文史痕跡，這

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亦呼應 MacCannell 所提出觀光客於觀光地景所追尋的真實性概念—歷史遺跡真 實性。透過導覽書作者的親自探訪，並運用抒發歷史懷舊感與顯現舊時皇室輝煌 的情意性詞語來呈現，關鍵字如「歷史」、「傳統」、「古老」、「百年」、「皇室」、「貴 族」、「博物館」、「家族」以及「三代」等等，隱約教導了觀光客如何凝視與察覺 巴黎的歲月痕跡，以彰顯巴黎舊時皇室與家族歷代經營的美食文化遺產所生發的 歷史感與時間感。從甜點觀光視角出發，藉由以下巴黎甜點導覽書節錄，論證巴 黎不僅是一座活的歷史長廊，也瀰漫著法國皇室與家族傳統氛圍。

「金漆的天花板下呵護著滿室的梧桐綠，雖然掩不住些許的斑駁脫落，故意的忽略或 是不修補卻更能呈現歷史的痕跡；美人遲暮愈發教人遙想小喬當年。在巴黎，歲月是美的 要素之一，巴黎人對於『新就是美』這種膚淺的美感經驗是根本的嗤之以鼻（巴黎甜點，

p.58）！」

「這家早在一八五四年就在此地開店的茶館，歷經一百五十年的歲月，依舊在瑪黑區 屹立不搖。…若真要盡覽寶物、品味歷史，則非得親自到瑪黑區的總舖老店來一趟不可，

裡面的一磚一瓦、一牆一樑、一櫃一櫥、所有營業道具，包括鑄鐵電梯、結帳櫃台、收銀 機，全都是一百五十年前開店之初就一直沿用至今的古董！…充滿歷史感卻不見斑駁脫落

裡面的一磚一瓦、一牆一樑、一櫃一櫥、所有營業道具，包括鑄鐵電梯、結帳櫃台、收銀 機，全都是一百五十年前開店之初就一直沿用至今的古董！…充滿歷史感卻不見斑駁脫落