「旅館」一詞意謂提供餐飲及住宿的地方，一般而言，所謂國際觀光旅館係指 以國內外觀光旅客為主要對象，且具有現代化設備的旅館而言，與以國內旅客為主 要營業對象的「旅社」並不大相同，在台灣前者隸屬於交通部觀光局所管轄，後者 則隸屬於各縣市政府觀光科。
觀光旅館業為各國觀光發展的重要產業，它除了提供旅客住宿及餐飲外，更隨 著各國觀光事業蓬勃發展，規模會日趨龐大，所含的服務項目日益增多，舉凡會議、
展覽、社交、娛樂、健身、美容、購物、郵電、商情資訊等服務，莫不包羅，是一 綜合性之服務業。
一、國際觀光旅館之一般與經濟特性
一般研究對國際觀光旅館產業特性的看法，大都以二分法列述了一般特性及經 濟特性，本研究從產業分析的角度，將國際觀光旅館的產業特性整理為以下九點：
(一) 受地理位置影響大
旅館建築物一旦興建完成後，便無法再做地理位置上的變動，更不可能隨著住 宿人數的多寡或住宿需求的增減而有所調整。故其營運受到地理位置極大的限 制。
(二) 市場進入障礙度高
國際觀光旅館所需土地面積較大，多位居於繁華熱鬧的市區或風景名勝中心，
地價十分昂貴且取得不易，整體建築外觀、裝潢講求富麗堂皇，從籌備規劃設
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計到開發建設所需時間相當長，需投入巨額的資金，屬於資本密集、投資回收 慢而長，形成產業相當高的進入障礙。
(三) 經營技術易被模仿，外溢性高
在國際觀光旅館業中並沒有專利保障某種獨特技術的現象存在，即使有創新的 產品或服務，也易被同業群起效模仿抄襲。
(四) 短期供給無彈性
興建國際觀光旅館需要相當長的時間與龐大的資金，致使短期之內客房供應量 無法快速因應市場需求變動，故短期內供給彈性幾乎為零。
(五) 先進者並無必然有累積經驗而大量降低成本之優勢
國際觀光旅館業為一人力密集之服務業，所有品質的維持都依賴與顧客接觸的 第一線員工。由於此產業的員工流動率相當高，以致先進者很難藉由經驗累積 而大量降低成本。
(六) 先進者無法藉由先投資於產能設備而先獲規模經濟
旅館一旦興建完成，產能即告固定，無法再擴大規模。旅館以人力密集為品質 的保證，規模愈大所需的人力就愈多以維持既定的品質水準，故規模經濟性不 大。
(七) 需求具多樣性、易受外在因素的影響
國際觀光旅館住宿的旅客包括國內與外籍旅客，其旅遊的動機差異性大，而經 濟、文化、社會、心理等背景因素也各不相同，故需求具多樣性且複雜。觀光 旅館業易受政治、經濟景氣、治安、交通、國際情勢、天然災害及戰爭等外在 因素的影響，故產業自主性較低。例如民國88年之921大地震致使來華觀光客大 幅減少。
(八) 有明顯淡、旺季
一般而言，每年寒暑假、新舊曆年、春假、國定例假日及週休二日等連續假期，
均為觀光旅館業的旺季；但每逢梅雨與颱風季節及北部冬冷多雨期，皆為觀光 旅館業的淡季。
(九) 產品不可儲存及高廢棄性
觀光旅館業為綜合性的服務產業，其所提供的商品是一種「勞務或服務」之項
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目，產品為無形且不易儲存，亦即生產與消費是同時發生的，無法儲存備用或 運送移轉。
二、產業與企業價值鏈
(一) 產業價值鏈
如以Porter (1985)所提出的價值鏈來作說明，產業價值鏈乃由一連串的價值活動 所組成，這些價值活動一方面提高了它的附加價值，同時也是企業競爭優勢的潛在 來源。如從旅館的主要客源來看，國際觀光旅館的主要價值活動可分為四個階段，
如下圖4-1所示：
圖 4-1：國際觀光旅館產業價值鏈
資料來源：本研究
(二) 企業價值鏈
如從旅館從最初期的興建規劃、後勤作業、顧客服務項目到整體形象這一系列 的活動來看，國際觀光旅館的主要價值活動劃可大致分為24個價值活動來作說明，
如下圖4-2所示：
獨立經營型國際 觀光旅館 公司行號
旅行社
加盟連鎖型國際 觀光旅館
FIT 旅客
團體旅客 國內
國外
自助型旅客
FIT 旅客：散客，包含外地自行前來旅客、當地居民、單一商務旅客
- 59 - Ellsworth Milton Statler 解釋到，旅館業是出售服務的企業，必須具備以下三種條件：
1. 有可提供餐宿的建築物及設備；
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圖 4-3：國際觀光旅館提供之商品
資料來源：改編自洪玉娟(1998)，p. 31
旅館提供 的勞務與 商品
有形
無形
住宿
旅館本身其他 附屬服務 餐飲
活動場所 會議廳、宴會廳、
酒會、商品展示…
商店街、美容院、三 溫暖、健身房…
人員服務 地點環境 印象氣氛 與其他產業策略
聯盟之附屬服務 交通工具、配套活 動、旅遊行程…
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