年別 昭和 3 年 昭和 4 年 昭和 5 年 昭和 6 年 昭和 7 年 內地 (圓) 7.55 7.40 6.39 5.64 5.50 台灣 (圓) 4.77 5.35 4.45 3.54 3.88 摘要 本表是鮮魚及各種水產製品的一人一年消費額
(資料來源：兒玉政治〈水產食品の榮養價值に就て〉《臺灣水產雜誌》第 230 期，頁 21)
132〈全國水產日に方りて〉，《臺灣水產雜誌》第 229 期 (臺北：臺灣水產協會，1934)，頁 13。
133兒玉政治於昭和八年(1933 年)起擔任水產試驗場基隆支場技師，過去曾任職於殖產局水產課、殖 產局水產試驗場。
資料來源：台灣總督府職員錄系統http://who.ith.sinica.edu.tw/s2g.action(2016/06/15 查詢)
對於台灣水產物消費低於日本內地的情況，兒玉「益發痛感非振興本島水產業 不可，也切望台灣民眾大量消費水產物。」不過，兒玉將台灣人水產消費低視為「問 題」，在相當程度上是站在日本人觀點的解讀，忽略了台灣民眾生活中其他肉類消費 來源(如豬肉、雞肉)，也沒有將日本與台灣「整體肉類」消費量與消費內容做比較，
但在眾多以日本人為主體的討論中，仍屬少見將台灣人也納入訴求對象的文章。134 在討論發展台灣水產業時，日本多半著眼於海產與海魚的生產，但也有人觀察 到台灣豐沛的河川資源，主張應發展河川養殖漁業，雖然目前台灣河川養殖的設備、
經營組織遠不及內地，不只生產有每年減少的傾向，還有很多河川空著沒放置任何 設備、處於無生產狀態，且開發上需考慮到對工廠、發電所等其他產業造成的影響，
然隨著養殖技術進步可在一定程度防止這些問題，最重要的是，若能成功獎勵河用 養殖業，對在田間僻地生活的人而言，也能供應蛋白質食糧品，有助於國民保健。135 除了水產外，也有人思考如何開發台灣特有的動物食材，臺北州知事官房稅務 課、本身也是東洋養蛙場場主的原田諾次，便大力提倡在台灣發展養蛙事業。原田 指出一次大戰後各國紛紛感受到食糧問題的危險，「尋求蛋白質來源成為世界的標 語」，而動物性食品中最富含蛋白質與賴氨酸(リジン)的便是食用蛙，日本實業家根 津嘉一郎也提倡以食用蛙作為國民保健食料，原田引用其看法，建議將養蛙當作農 漁民副業，且農務省於 1920 起陸續移植外國種牛蛙(ブルフロツグ)到北海道、台灣 等地，其中以台灣地區發展前景最好，因為台灣本身對蛙的需要量就很盛，且目前 天然產水蛙的供給也不及需要的十分之一，因此「因本島食用蛙的嗜好和天賜高溫 的因果關係，相信本島養蛙業有值得讓內地同業者一驚的發展」。136
營養學家鈴木梅太郎曾指出各種蛋白食品中以牛奶的蛋白質最好，137因此日本 也很重視台灣的牛奶供應，甚至有學者將牛奶視為協助日本民族適應台灣氣候的重 要營養品。臺北醫學專門學校聘員寺田清二根據 1930 年台灣產業調查會資料，指出
134兒玉政治〈水產食品の榮養價值に就て〉，《臺灣水產雜誌》第 230 期 (臺北：臺灣水產協會，1934)，
20-27 頁。
135S‧S 生，〈臺灣の河川に就いて(一)〉，《臺灣水產雜誌》第 259 期 (臺北：臺灣水產協會，1936)，
頁 8-15。
136 原田諾次，〈臺灣に於ける養蛙現況〉，《臺灣水產雜誌》第 109 期 (臺北：臺灣水產協會，1925)，
頁 19-22。
137〈青少年に動物性蛋白脂肪の價值は熱原の以前に〉，《台灣日日新報》，第 10872 號，1930 年 7 月 22 日，和 8 版。
台灣一年一度每人消費牛奶是一合多(約 180ml)、遠不及日本的一升多(約 1.8L)，138 在「因高溫多溼對高等人類的繁榮與伸展頗為適應困難的本島」，為了國民營養與 民族繁榮，有必要將牛奶當作日常食品推廣，139從寺田列出的牛奶營養/價格與其他 食物營養/價格比較表可看出，在營養成分的比較順序上，蛋白質被排在第一位，且 用來與牛奶比較的食物中除米為植物性食品外，牛、豬、雞皆屬富含蛋白的動物性 食品，因此寺田雖未特別強調蛋白質功效，但連結文章內容與營養成分表編排方式，
可知寺田將富含(動物性)蛋白的牛奶，視為協助日本人適應熱帶生活與促進種族繁 榮的方式；此外，「高等人類」、「本島」等用詞也顯示，寺田將台灣民眾區分為日人 /高等人類/不適應高溫多溼與台人(本島人)/非高等人類/適應高溫多溼兩種，而前者 才有補充蛋白的必要。
綜合上述討論，一次大戰促使歐美國開始積極開發動物性糧食資源，日本不願 落後此一國際趨勢，魚肉作為日本自古以來的重要食物、以及「與獸肉營養相當」
的動物性蛋白來源，受到專家學者的重視與推廣；另一方面，日本人平均蛋白質攝 取不足被視為其體格劣於歐美的重要原因，因此報章雜誌有不少文章鼓勵民眾增加 飲食中的蛋白攝取量；最後，雖有學者指出動物性蛋白質不足是以米為主食的「東 洋人」的普遍現象，140但綜觀此時期討論蛋白質攝取的文章，其訴求對象多半仍以 日本人為主，其關心重點是如何改善日本人的營養狀態，顯示出日治時期媒體中蛋 白質議題帶有的殖民現代性，而以在台日人/殖民者的營養需求為出發點，則衍生出 各種開發台灣蛋白質資源的討論。
二、反對攝取過多蛋白質
相較於許多專家學者積極鼓吹提高飲食中的蛋白攝取量，有部分人士基於學術 研究、食養理論等立場，對高蛋白飲食與蛋白質的生理功效提出不同看法。
檢視當時反對提高蛋白質攝取量的人群，大致可區分為四個類型：第一是有西
138 一合約等於 180 毫升。一升約等於 1.8 公升。
139寺田清二，〈本島の牛乳問題〉，《臺灣時報》昭和 08 年 01 期(台北：臺灣總督府，1933)，頁 92-98。
140 原田諾次，〈臺灣に於ける養蛙現況〉，頁 19-22。
方醫學與營養學背景的醫師、營養學者；第二是奉行日本食養理論的養身家；第三 是台灣的漢醫家，最後是素食主義者。