戰爭中要獲得肉類資源十分不易，在市場肉品流通不足下，一般民眾除仰賴國 家配給或豢養家禽自給自足外，往往更仰賴「非正式」管道，例如黑市交易、直接 與食物生產者聯繫等，私人網絡構築的食物交流—親友鄰居間的相互饋贈和宴請 等—也成為戰時重要的飲食來源。
戰爭時期的「母親」在張羅食物、維持家人營養上扮演更加重要的角色：例如 吳新榮 1945 年日記提到佳里空襲警報解除後，母親從老家將軍坐牛車來訪，並且「帶 來豬肉和米糕，給全家營養補給」，讓全家精神百倍，吳新榮與母親討論後，決定依 母親意見，讓半數的孩子避難到食物較豐富的將軍；吳新榮回將軍拜訪母親時，母 親也會端出肉粽和甜粉招待。233郭鏡川回憶在高雄的戰爭經驗，也提到 1944 年 10 月起高雄空襲開始、高雄市街住宅區也受到轟炸，為了躲避空襲危險，母親決心將 全家疏散到南化鄉下，在 1945 年 2 月全家透過母親的人脈與金錢疏通，搬到遠離高
229 黃伯超(1926-)口訪，口訪日期 2015.11.11，刊載於台灣大學校史館口述歷史網站
230 呂赫若著，鍾瑞芳譯，《呂赫若日記（一九四二－一九四四年）中譯本》（臺南市：國家臺灣文學 館，2004）。
231 吳新榮著，張良澤總編纂，《吳新榮日記全集 5：1941》（臺南：國立臺灣文學館，2008）。
232 吳夏統，〈百歲冥誕追思先父──兼憶與父親兩次奇特的會面〉
資料來源：http://paradisic.org/index.php/memoir/family-members/ (2017/05/22 查詢)
233 吳新榮著，張良澤總編纂，《吳新榮日記全集 8：1945-1947》（臺南：國立臺灣文學館，2008）。
雄市街的隨分山一間日本禪寺避難，當時雖能靠國家配給獲得米糧，但在鄉下要取 得雞蛋、蔬菜等食物，無法靠金錢、必須以物易物，通常會拿鄉下缺少的衣物交換 食物。234
在黑市交易方面，吳新榮日記提到一位經常出入其家提供食物的劉碖老阿伯，
因買賣黑市牛肉被告發，連帶使吳新榮家也被視為吃黑市食物。235楊基銓回憶錄寫 到戰時政府設置經濟警察，在各州設課、隸屬警察部，各郡市也置有專人，專門執 行取締違反統治配給的經濟案件，因為當時不少人會想盡辦法自產地直接進貨，運 回都市後貯藏起來，不但消費者如此做，生產者也會將自己的產品偷偷賣給消費者，
其中一個典型例子，是一位女性自產地背著活體小豬乘火車到都市，用被子蓋住小 豬偽裝成輩嬰兒，結果仍在車上被查獲，受到相當嚴厲的處罰。236在私人食物交流 方面，呂赫若在日記中好幾次提到獲得岳母家贈食，如 1942 年記載從岳母處拿回給 妻子林雪絨坐月子用的四隻雞、四瓶日本酒，感到十分感謝，他 1943 年拜訪張文環 時也從文奎那裏得到豬肉，同年 7 月岳母北上拜訪，又帶了許多糖球、米、鴨肉等 給呂赫若一家。237林獻堂日記也多次出現互相餽贈食物的紀錄，例如林獻堂五弟在 關子嶺浴溫泉治療足痛期間，因旅館料理不好吃，託林獻堂帶米、雞肉、豬肉與味 素過來；林獻堂友人洪元煌經營賣豬事業、好幾次叫兒子洪錫勳送豬肉給林獻堂。238 如前所述，戰爭期間親友間的相互饋贈往往成為重要飲食補充來源，由此還衍 伸出一個特別現象，與一般常理預期不同，戰時聚餐、宴客行為並沒有因此減少，
甚至有增加傾向：
例如，吳新榮日記顯示，親朋好友在戰時會以各種名義舉辦聚餐，例如為出征 者餞別、為空襲後平安慶賀等等，1944 年 11 月 20 日便記載吳新榮與其他親友為應 召入伍的日本友人準備豐盛料理餞別，當日料理由每人各自攜帶，是「戰時物資匱 乏下，想像不到的豐盛佳餚」，有雞肉、白菜、鴨蛋、蟳、蝦、魚等肉類食品，吳新
234 桜の花出版編集部，《少年の日の覚悟―かつて日本人だった台湾少年たちの回想録》(東京都 : 星雲社，2010 年)，頁 190-193。
235 吳新榮著，張良澤總編纂，《吳新榮日記全集 7：1943-1944》（臺南：國立臺灣文學館，2008）。
236 楊基銓，《楊基銓回憶錄》(台北：前衛出版社，1996 年)，頁 152。
237 呂赫若著，鍾瑞芳譯，《呂赫若日記（一九四二－一九四四年）中譯本》（臺南市：國家臺灣文學 館，2004）。
238 林獻堂著，許雪姬編，《灌園先生日記（十五）：一九四三年》（臺北：中央研究院臺灣史研究所，
中央研究院近代史研究所，2008）；《灌園先生日記（十六）：一九四四年》（臺北：中央研究院臺灣 史研究所，中央研究院近代史研究所，2008）。
榮也自言「最近物質的匱乏，人就變得貪吃，喜歡給別人招待請客」；1945 年 1 月 21 日全島大空襲，佳里受到燒夷彈攻擊，所幸目標是糖廠、未波及平民，但面對初 次空襲洗禮，為慶祝大家平安無事，吳新榮晚上便殺雞做雞肉料理招待台灣與日本 親友；1945 年 3 月友人李步將回佳里開業，吳新榮也與醫師同伴們為他開歡迎會，
並開放小雅園、做了多道雞肉料理款待眾人；1945 年 4 月吳新榮友人黃庚申的兒子 回家，後者為了慶祝宰山羊招待親友，吳新榮與徐清吉、吳天梓等人一同赴會品嘗 美味可口的山羊肉；1945 年 5 月吳新榮聽說下營在賣牛肉，委託郭維藩君代買，恰 好當天朋友郭水潭和蘇新來吃午飯，便順道請他們吃牛肉。值得注意的是，吳新榮 及其親友們除透過聚餐分享食物外，還會有意識地進行「補充營養」的活動—吳新 榮在 1944 年 4 月 29 日記載，他與召集人高柳敏雄和其他友人蘇新、徐清吉等，一 同攜帶家眷至台南青鯤鯓(今台南七股鄉鯤鯓村)海岸進行「營養補給」，眾人一同參 與漁民拖網作業，將網到的魚現場烹調，再攜帶剩餘的魚回家。
1941 年的日日新報刊登了一篇杜聰明對台人宴會食的營養觀察，或可與上述現 象相對照—杜聰明從戰食糧食政策與營養學觀點檢討其宴會中的台灣料理，發現有 蛋白質過多、熱量過多及碳水化合物過少問題，因而建議減少宴會常用的高價肉類、
合理補充廉價的米。239但反過來思考，杜聰明所說餐廳宴會食、或吳新榮與親友聚 餐肉品豐盛的特徵，在戰爭期間可能肩負了新的功能，除了讓參與者享受大魚大肉，
更提供參與者一個補充平日難以取得的蛋白質營養的機會。
非常時期也在某方面加深了人與人之間的關係，戰爭帶來的非日常事件意外成 為連結不同個體的契機，在日記與回憶錄中，不乏有受到鄰居甚至陌生人幫助的事 例：例如羅銅壁回憶其在 1944 年就讀台北帝國大學的經驗，提到在北投租房通勤士 林校區期間房東對他很好，常會送一些自己種的蔬菜、糧食，使他在物資短缺的戰 時沒有受到飢餓之苦。240柯德三回憶小時候家裡因為不買黑市的東西，所以戰爭開 始後最煩惱的就是食物，常常得在米中加入芋頭、南瓜煮來抵擋空腹，所幸受到日 本鄰居佐藤教授家關照，總是越過圍籬投進黑市物資給他們，且在柯德三加入海軍
239 杜聰明，〈臺灣宴會料理の改善（上）榮養攝取を合理化 戰時下の食糧政策に協力せよ〉，《台灣 日日新報》第 14917 號，1941 年 9 月 17 日，南方共榮版。
240 陳永發等訪問，《臺灣蛋白質化學研究的先行者 : 羅銅壁院士一生回顧》(臺北市 : 中央研究院 近代史研究所，2016 年)，頁 37-38。
時，還用暗中買到的米與紅豆為他做赤飯送行。241吳修齊回憶戰時經驗，提到 1945 年 3 月 1 日美軍空襲台南市，當天下午到夜半由台南市往麻豆、佳里、學甲、北門 方面避難者絡繹於途，吳修齊故鄉中洲寮是避難者必經之地，中州寮居民主動對這 些「又疲、又餓、又渴」的異鄉人伸出援手，準備茶水、番薯混米飯、鹹蚵漬招待，
「聊盡地主之誼」。242