安平魚蝦海獸介紹

第七章安平的語言與文化

第一節安平魚蝦海獸介紹

第一節安平魚蝦海獸介紹

安平臨近台灣海峽且靠近安平又有台江內海，無論駕駛大型漁船至遠洋捕撈或是乘坐竹筏在近海打撈，想必魚蝦種類之豐富，當地漁民經年累月於生活中的詞彙當然就多了。本節分為魚類、蟳蝦類、貝類及頭足類等 4 類介紹。

一、魚類

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安平魚類不勝枚舉，本文就張屏生(2007F)以及相關魚類資料進行調查，在解釋上難免有所遺漏，且俗名和學名唸法難免因閩南話和華語的無法對應，而有所疏失。

【^＊⁷⁹變身苦】pian51 sian33 kHo⁵¹中文學名為「黑星銀魚共」，俗稱：金鼓、變身苦。因為在料理時，不甚將變身苦的膽囊弄破，魚肉苦澀不堪入口，所以稱作變身苦。

【巴郎】pa33 laN⁵⁵ 竹筴魚。學名真鯵，屬鯵科。一般以西部沿海較多。

【鮑魚】pau33 hi¹³黑鮑、石決明。軟體動物。外殼為橢圓形，肉為扁平形狀像耳朵，生活在淺海岩礁底，肉可食，外殼可入藥。

【白毛】pe11 mõ⁵⁵ 學名低鰭舵魚。屬舵魚科。體呈長橢圓形，側扁，頭背微凸。頭短，吻鈍，唇較薄。

【白帶】pe11 tua¹¹ 白帶魚。

【白鯧】pe11 tsHĩu⁵⁵白鯧魚。魚類。體為側扁橢圓形，上下頜有細齒，主鰓蓋骨有鋸齒緣，或光滑。有背鰭一枚，尾鰭深分叉。非純白色，背部為淡淡的青黑色，腹部色較淡。

【白腹仔】pe11 pak5 ga⁵¹台灣馬加鰆。魚類。體型長而扁，魚腹部位呈銀白色，魚身長大約三十至四十公分左右，是一種經濟價值高的食用魚。

【扁魚】pt55 hi¹³學名貧齒扁魚，屬左鰈科牙鰈亞科。又稱皇帝魚，味鮮美，幼魚可做成魚酥。

【飛烏】pue33 o⁵⁵ 飛魚。

【鬼頭刀】kui55 tHau¹¹ to⁵⁵也叫「飛烏虎」。

【肉鯽仔】ba51 tsit5 la⁵¹ 一般叫「肉魚仔」。

【皮刀魚】pue11 to33 hi¹³皮刀魚屬鱸亞目、眼眶魚科 Menidae。體型非常扁、很薄，好像一把菜刀。

【^＊鮭鯽】ke33 tsi¹³

【馬加】be55 ka⁵⁵ 台灣馬加鰆，外洋性的洄游魚類，每年隨東北季風到達本省之沿海，可以說是「告冬魚」，告訴漁夫冬天已經到了。以前安平使用馬加做虱目魚羹。後來才用虱目魚肚做魚羹。

【馬頭】be55 tHau¹³ ^{馬頭魚。}

79 ＊表示筆者進行社會調查時，所收入的並增補至張屏生、方美雪、陳佾芬(2007E) 《台南市安平區閩南語語彙初稿》。

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【^＊紅衫】aN¹¹ sP⁵⁵^{學名黃鱲鰺。}

【^＊油甘】iu11 kam⁵⁵黃尾鯵，屬鯵科。

【^＊虎仔魚】ho55 a55hi¹³

【鮸魚】bian55 hi¹³海魚。俗話說「有錢吃鮸，無錢免吃」。學名鮸魚，屬石首魚科。肉質鮮美，含脂量高。

【魩仔魚】but5 la55 hi¹³ 白色細小的小魚。學名異葉銀帶鰶，屬鮆科鮆亞科，新鮮時可清蒸，或曬成魚乾。

【^＊蟯仔魚】liau33 a55 hi¹³ 沙丁魚。學名日本鮆，屬鮆科鮆亞科。可當活餌，新鮮時可清蒸，但味道較腥，肉質易腐，通常曬成魚乾、炒辣椒，是一道不錯的下酒菜。

【^＊丁香】tiN³³ htu⁵⁵丁香魚。

【鮘仔魚】tai33 a55 hi¹³ 鯉魚。本省出產者有寄生蟲不適合做生魚片，煮砂鍋魚頭、

紅燒、豆瓣鯉魚均為著名料理。

【鐵甲】tHi⁵¹ ka/³ 一種魚。冬天在安平如果捕到鐵甲，當年就差不多不下海捕魚了。學名莎姆金鱗魚，屬金鱗魚科金鱗魚亞科。

【^＊挩紗】tHua⁵¹ se⁵⁵ 皇帝魚。也叫「半爿魚」puP51 piN11 hi¹³。

【塗魠】tHo¹¹ tHo/³ 鰆魚。肉質較有彈性，魚皮富光澤。

【大肚仔】tua11 to33 a⁵¹ 一種小魚，肚子裏頭都是卵。

【三界娘仔】sam33 kai51 nĩu33 ã⁵¹ 一種很小的生物。

【爛糟】nuã11 tsau⁵⁵ 學名夏威夷海鰱，屬海鰱科。味道不佳且多小刺。

【南洋鮘仔】lam11 tu11 tai33 a⁵¹ 吳郭魚。學名尼羅吳郭魚。離水仍能生活一段時間，故均以活魚形態出售，只要一死就乏人問津。

【嚴光】iam[33] koN⁵⁵ 紅目鰱。也叫「紅目鰱仔」aN¹¹ bak1 lian33 nP⁵¹。學名紅目大眼鯛。

【^＊皮包】p^he11 pau⁵⁵ 剝皮魚。

【竹午】tik51 Nõ⁵¹ 比午仔魚大尾一點。

【鯉魚】li55 hi¹³ 鯉魚。

【龍芝仔魚】lian11 tsi33 a55 hi¹³身體扁平。外省人稱「比目魚」，安平人將它也稱為「龍芝仔」。學名布氏纓唇牛舌魚，屬左鮃科。體長舌狀，甚側扁。

【^＊沙腸】sua33 te¹³學名沙鮻，屬沙鮻科沙鮻屬沙鮻亞屬。遍佈泥沙底質的岩岸或內灣水域，由其是西海岸及澎湖一帶。

【鰻】muã¹³ 鰻魚。

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【^＊虎鰻】ho55 muã¹³ 灰海鰻。體延長，前部橢圓柱形，全身灰褐色，主產於沿海沙泥底多礁石地區。

【鱸鰻】lo11 muP¹³ 鱸鰻，溪裏的鰻魚。離水數天以少許潤濕其皮膚亦不會死亡。切成肉塊半天之久，如果用手碰觸，肉塊仍會顫動。一般當補藥用。

【鱸魚】lo11 hi¹³ 學名七星鱸魚，屬真鱸科。高級食用魚，肉質鮮嫩，味道佳。亦是手術後，病人最佳的滋補品。

【鰱魚】lian11 hi¹³ 魚類，身體側扁較高，銀白色，善跳躍，是淡水養殖的魚類。

【龍尖】lian[33] tsiam⁵⁵ 單斑龍占，屬龍占科。

【鯽仔】tsit5 la⁵¹淡水魚。

【錢鰻】tsĩ11 muã¹³魚類。體形和一般鰻魚相似，色澤黑褐，體表佈滿類似古錢的小圓圈，因此稱為「錢鰻」。生長於海底礁石中，頭尖細，尾扁平，眼小口大，門牙微露，全身光滑，生性凶猛，以海中小生物為食。

【石班】 tsio11 pan⁵⁵南部人叫「鮢鱖仔」tsu33 ke55 a⁵¹。學名橫帶鱠，屬鮨科石斑亞科。

【草魚】tsHau⁵⁵ hi¹³ 一種淡水魚，吃水草。

【臭肉】ts^hau51 ba/³ 也叫「鰮仔魚」un33 nP55 hi¹³。臭肉鰮，屬鯡科鰮亞科。肉腥易腐敗，不利鮮食，較適合曬成魚乾。

【魚】kui33 hi¹³ 河豚。

【臭肚】tsHau⁵¹ to³³ 臭肚魚。學名臭都魚，各鰭鰭棘上有毒腺，被刺後會引起劇痛。

【赤鯮】tsHia⁵¹ tsaN⁵⁵魚類。腹部呈白色，體側扁而鮮紅，身體多處部位有黃色斑點或斑紋。身長約二十到二十五公分，遍布台灣四周的海域，以小魚、小蝦及透抽等為食。是屬於較高級的魚類。

【柴魚】 ts^ha11 hi¹³鰹魚乾。將鰹魚除去內臟後蒸熟，再用慢火烘烤成堅硬薰黃的魚乾，然後刨成薄片。因形狀和顏色像柴，所以稱為「柴魚」。

【】tsHuP³³ P⁵¹ 一種很像土龍的動物，價錢差很多，有些人抓來冒充土龍賣給不識貨的人。後來也用來形容那些不成氣候的小憋三。

【串仔】tsHe⁵⁵Nã⁵¹ ^{鮪魚。}

【虱目魚】sap5 bak1 hi¹³ 虱目魚，屬虱目魚科。春、秋季魚苗常洄游至近岸河口區漁民撈捕後，養殖於淡水或半淡鹹水中。

【梳齒】se33 k^hi⁵¹ 磯鮪。

【金線】kim33 suã¹¹屬於「鰛仔」un33 nã⁵¹。北部叫「四破」si51 pHua¹¹。

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【^＊破雨傘】p^hua51 ho11 sũa¹¹旗魚的一種，較難吃，因外型像旗魚，常被叫做「假旗魚」。

【^＊帕頭仔】p^hã51 t^hau33 a⁵¹學名白䱛，屬石首魚科。

【鱔魚】sian11 hi¹³ 鱔魚。

【鯊魚】sua33 hi¹³ 鯊魚。

【鯊魚煙】sua33 hi11 ian⁵⁵將鯊魚煙薰製成的食品。

【雙髻】siaN³³kue¹¹ 鯊魚的一種。

【豆腐鯊】tau11 hu11 sua⁵⁵鯊魚的一種。

【鯊條仔】sua33 tiau33 a⁵¹ 鯊魚的一種。

【鱈魚】suat5 hi¹³ 鱈魚。

【さんま】san51 ba/³ 秋刀魚，日語詞彙。

【魷魚】liu11 hi¹³軟體動物門頭足綱，身體為圓錐形的肉質外套膜，具側鰭，十足，外表無鞘，留存透明軟甲在體內。當外套膜擴張時，水流入體內；收縮時，水由頭下部的管狀漏斗噴出，藉噴水的力量前進，以觸腕的吸盤捕捉小魷類、甲殼類及魚類為食物。遇危險時，從肛門附近的墨囊噴出墨汁，趁機逃生。

【加網】ka33 baN³³ 學名皮氏魷口，屬石首魚科。

【加】ka33 la/⁵ 冬天的時候很好吃的魚，俗話說「春鮸冬加」。

【狗母】kau55 bo55 hi¹³學名長蜥魚，合齒科蜥魚屬。味道不差但多小刺，大多加工成魚鬆。

【仔魚】gam33 mP55 hi¹³ 淡水魚類。大一點的叫「大頭 仔」tua11 tHau¹¹ gam33

mP⁵¹。

【鮕】ko33 tai⁵⁵ 魚名。淡水。

【旗魚】ki11 hi¹³ 旗魚。

【闊腹】kHua⁵¹ pak³學名高麗鰆，肉質鮮美。

【溪哥仔】kHe³³ ko33 a⁵¹ 平頷鱲。

【見天獅】kHian⁵¹ tHian³³ sai⁵⁵

【苦槽仔】kHo⁵⁵ tso33 a⁵¹ 學名粗首鱲，屬鯉科。

【午仔】N`⁵⁵ P⁵¹學名四絲馬䮂，屬馬䮂科，肉質細嫩鮮美。

【魴仔】haN³³NP⁵¹^{肚兜魚。}

【虎鱺】ho55 le³³海鱺。魚類。分布於溫帶海域，喜棲息於河口、沙灘、深海、岩石海岸等地，主要以魚類、甲殼類、軟體動物為食。經濟價值高，肉質鮮美，適合各

119 種烹調法。

【花身】hue33 sin⁵⁵ 鯝魚。學名花身雞魚，屬條紋雞魚科。

【花】hue33 tHiau¹³ ^{彈塗魚。}

【^＊紅花】aN¹¹ hue⁵⁵石首科魚類。

【紅尾冬】aN¹¹ be55 taN⁵⁵ 烏尾冬，屬烏尾冬科。全年皆產，味美可鹽醃或紅燒中大型魚的肉質皆不錯，小魚可沾粉油炸。

【紅鰱魚】aN¹¹ lian11 hi¹³ 鮭魚的一種。

【紅魽】aN¹¹ kam⁵⁵ 紅甘鯵，屬鯵科。為群游性魚，若有一尾動作異常，便會嚇走其它魚隻。

【烏鯧】o33 tsHĩu⁵⁵ 體側扁，略呈卵圓形。頭、眼、口皆小，牙細，尾分叉如燕。披細鱗。肉多刺少，味道鮮美，是常見的食用魚。

【烏魚】o33 hi¹³ 在冬至前後盛產的一種海水魚，體形圓長，頭部略扁平而尾部稍側扁。學名烏魚，屬鯔科。高經濟價值魚，魚卵可製成烏魚子，精巢是一道名菜，肉質鮮美。

【烏仔魚】o33 a55 hi¹³ 鯔魚、鱧魚。魚類。體形圓長，頭部和背部扁平，眼皮厚，

體長約三十到八十公分，多生於鹹淡水交界的河口，也可以人工養殖。每年冬季洄游到台灣南部西岸產卵，漁民捕獲烏魚，取出魚卵曬成烏魚子，是昂貴的食材，也是漁民重要收入。

【烏甕串】o33 aN⁵¹ tsHe¹¹ ^{黑鮪魚。}

【烏尾冬】o33 be55 taN⁵⁵^{鯉科，學名} Hemiculter leucisculus，體長可達 15 公分。為淺層的魚種，乃半水魚，但也會下沉到水底覓食，是曾文水庫最多量的魚種。烏尾冬整年都釣得到，但以農4~6、10~1 月較肥美。

【烏毛】o33 me¹³黑瓜子鱲，屬舵魚科。棲息在岩岸礁，屬雜食性，以秋冬季肉質較肥美。

【烏格】o33 ke/³ 黑鯛，屬鯛科。幼魚期全為雄性，到 3~4 年生才轉成雌性。高級食用魚，味極鮮美紅燒、煮味噌湯皆宜。

【油魚】iu11 hi¹³ 東港的名產，可做成油魚子。

【煙仔魚】ian33 nP55 hi¹³正鰹、圓花鰹。魚名。鰹魚的一種，體型為紡錘形，長約 50 公分左右，分佈於台灣東部或東南海域，可做成柴魚。

【垵仔魚】kuP33 bi55 a⁵¹學名仰口鰏，屬鰏科。

【黃魚】e11 hi¹³ 黃花魚，鹹水魚。

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【塗薩】tHo¹¹ sat³ 小鯰魚。

【塗龍】tHo¹¹ lioN¹³ 一種類似鰻魚的魚類，一般泡藥酒吃，吃了可以活絡筋骨。也唸 tHo¹¹ liN¹³。現在安平已沒有這種魚了。

【硬骨鱓仔】NB¹¹kut5 ts^huP33 P⁵¹一種類似鰻魚的魚類，比較小。「鱓仔」也被比喻成不成氣候的小鱉三。

【鰗鰍】ho11 liu⁵⁵ 泥鰍。

【^＊成仔魚】siN³³NP⁵⁵hi¹³學名斑海鯰，屬海鯰科。胸鰭、背鰭硬棘有逆鉤、容易傷人。

【^＊沙垂】sua33 tsui¹³ 安平以前很多。

【^＊豆仔魚】tau55a55 hi¹³ 學名長鰭鯔，屬鯔科。對環境適應力很強，在淡水、海水或半淡鹹水皆可存活。

【^＊三角仔】sP 33 kak5 ga⁵¹ 學名烏伊蘭擬金眼鯛，屬擬金眼鯛科。食用時一般煮薑絲清湯。

二、蟳蝦類

【毛蟹】m`11 he³³ 日本絨毛蟹。

【蠘仔】tsHi³³ a⁵¹ 梭子蟹。

【^＊三目狂仔】sP33 bak11 koN³³ NP⁵¹梭子蟹的一種。也叫「三目蠘仔」sP33 bak11 tsHi11

在文檔中台南市安平區閩南話調查與研究 (頁 118-128)

第七章 安平的語言與文化

第一節 安平魚蝦海獸介紹

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