廚師情緒與食物之間的關係

本節提出一個在訪談過程中的發現的有趣現象：到底食物與廚師在料理過程 中的情緒波動是否有相關性？如果廚師心情好時與廚師心情壞時，做出來的料理 口味是否會有所差異？異國餐廳老闆 Alex 曾說在料理時，懷抱著這道料理是要 做給心愛的人吃的心情時，做出來的料理就會很好吃，而 Alex 也會把這樣的觀 念傳導給員工，在訪談異國麵坊員工阿誠與阿莉時，他們表示 Alex 告訴他們在 做每一道菜都要有專心與愛心，這樣子煮出來的料理才會好吃。

而異國麵坊的老闆娘 May 專門負責餐廳外場服務，每天接觸與互動的客人 很多，她也提出了一個有趣的現象，如果 Alex 在內場（廚房）裡發脾氣，當天 就會有一些顧客前來抱怨今天的菜餚走味了，菜餚不香了或是太鹹了

從異國麵坊的老闆與員工的訪談中，我們推估料理的美味程度與廚師做菜的 心情有正面的關係，然而由於在學術領域上這方面的研究比較少，很難證明其之 間確切的關係數值，但以下我們還是試著從幾個角度去解釋這個現象：

一、水結晶實驗：

日本科學家江本勝(2002)利用「水的冰結晶（以下簡稱水結晶）攝影」的方 法讓人類得以觀察不同水質在不同情況下，會有什麼不同的型態變化。將試驗的 水，分別滴入一百個容器中，放在冷凍庫兩個小時，再將水結晶放於顯微鏡上，

以 200~500 倍的倍率來進行水結晶的拍攝工作。而這些結晶照片，其實就是水的

「水的臉孔」

在成功研發出拍攝水結晶的方法後，江本勝博士進行了一系列跟水結晶相關 的實驗，例如檢測日本不同地區水結晶的形狀、給水聽不同的音樂與看不同的文 字，而驚人的發現，我們原本認為無生命的水，竟然是有生命、有辨識能力的。

當給水看「愛與感激」、「謝謝」的文字時，水結晶的形狀非常完整、漂亮，

但若給水看「笨蛋」、「煩死了、殺死你」，水結晶形成醜陋、歪斜、潰爛、

零散的樣子（江本勝, 2002），而人體有百分之七十都是水分，因此當人的情緒 是正面、充滿感激時，人身體內的水結晶就會非常美麗、完整，反之當人在憤怒、

生氣的情況下，人身體內的水結晶就會醜陋、歪斜不完整。

從江本勝博士的研究，我們可以假設異國麵坊的廚師 Alex 在充滿愛心的心 情下料理時，其體內的水分子都是美麗、完整的，而 Alex 的情緒也會感染到食 物，因為食材當中不管是蔬菜或是肉類都富含水分，而食物中的水分子受到正面 情緒的影響，而變的美麗、正面，如此烹煮出來的料理是充滿愛心與正面能量的，

味道比較鮮美的，顧客食用了這樣的料理自然感到滿足、喜悅；相反的若廚師生 氣發怒，廚師身體裡的水分子變的醜陋、歪斜，進而影響食材當中的水分子也變 的醜陋、歪斜，這樣煮出來的料理充滿著憤怒仇恨的的能量，顧客食用了這道料 理就會覺得食物不香、不好吃了。

二、食品的身、心、靈

以食品業起家的統一集團總裁林蒼生先生說（2008）：

人類在飲食文化上的進步，從早期只要「吃得飽」再要「吃得好」，

後來則更要「吃出健康」、「吃的有文化」，也就是飲食的「身、心、

靈」三個層次。如果一個產品不能滿足顧客「身、心、靈」全方位的需 求，就如同「缺陷產品」，終究會被消費者淘汰。

而產品「身、心、靈」如何應用在實體產品的生產上，林蒼生（2008）以統 一麵包做為例子解釋：

統一企業所生產的麵包，除了原物料不可殘存農藥，生產過程亦不 添加防腐劑及人工色素等，這些是「身」的部分；統一的生產線人員都 保持快樂的心情與麵包對話，這便是做到「心」的部分；而在生產麵包 的過程中，還能全程播放莫札特的音樂，這已經進入產品「靈」的部分 了；科學檢驗證實，「在音樂中甦醒」的麵包其酒石酸多了 11 倍、蘋 果酸多了五倍，可提升波動值並增進健康。

林蒼生總裁更以星巴克咖啡達人的例子，解釋調製咖啡人的心情好壞對於食 物味道的影響：

統一星巴克咖啡除了選擇好的咖啡（身的部分）、設計整個店的氣

氛（心的部分），更重要的是，當初創業者的理念是為了提供消費者美 味及健康，因此他的意念貫穿每一杯咖啡，這就是「靈」的部分。

同樣的道理我們可以理解，統一星巴克的 Coffee Master（咖啡達人）

在「心情好」 與「心情壞」時調配出來的咖啡，喝的人為何可以喝出 不同的味道，以科學的角度來分析，心情好的能量頻率是（+9.74＊

1051Hz），心情壞的能量頻率則是（－1.0＊1033Hz），能量的差別影 響了咖啡的味道，久而久之，也會影響到整個店的氣氛與業績。

從林蒼生總裁所舉的星巴克咖啡的例子，我們可以試著解釋為什麼異國麵坊 的老闆 Alex（身兼廚師）在心情好與發脾氣時，所料理出來的口味會有所不同，

甚至讓不知情的顧客都察覺到口味的差異，而在統一麵包的例子中，可以發現食 材所處的環境與氣氛也會影響食材本身的變化，在好的氣氛下，食物可以產生更 多對人體有益的物質，因此讓顧客食用起來比較美味也比較健康。