第一節 研究背景
民以食為天，人生開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，人的一生都需要飲食，都 無法離開飲食，然而隨著社會的繁榮與進步，吃得飽、吃得好已經不是一件困難 的事，人們更在乎的是飲食的趣味，飲食儼然成為生活文化、日常休閒的一部份。
向來餐飲業被視為不太會受到不景氣衝擊的行業，因為飲食乃是民眾生活中 絕對不可或缺的消費（字井義行, 2002, p15）而根據財政部的統計資料顯示，國 人雖然在經常性收入金額不一定增加，但是維持在餐飲方面的花費並沒有減少，
可見飲食業是受經濟影響較少的一個產業。（經濟部商業, 2000）
在餐飲業經營情況良好，且較不受經濟景氣影響的前提下，吸引很多投資人 進駐開設餐飲事業，而相較於其他產業，開設餐飲業所需要的技術專業度與資金 成本相對較低，因此很多投資者，常因一時興起，將餐飲業作為人生創業的第一 步，然而餐飲業的經營，並非想像中的容易，餐飲業經營中牽扯到產品、服務品 質管理、菜單設計、人員招募與訓練、採購、裝潢設計等工作，每一項皆足以令 人焦頭爛額，加上很多投資者並非科班出身，生手經營，自然是格外的辛苦坎坷。
根據美國紐約州餐飲協會（New York State Restaurant Association）的資料顯示，
「約有 75%之餐廳在開幕五年內，不是易手，就是關門大吉」。（高秋英, 2000, p.6）
中山大學企管系教授楊碩英博士（2008）曾說過：「麻雀雖小五臟俱全，小 規模的企業也同樣要有五管的運作。」其實不管企業規模是大是小，企業的經營 運作往往是牽一髮而動全身的，餐飲業在經營上的決策難題也同樣是其他產業會 遇到的，是否應該調降價格以吸引顧客？為何員工離職率高？出餐速度太慢，導 致顧客抱怨連連，應該如何解決？餐廳經營如何穩健成長？彼得‧聖吉（1994）
所主張系統法則觀點中提到動態系統的微妙法則與組織學習的障礙：「今日的問 題來日昨日的解」。若沒有將問題整體動態搭配的思考，今天的政策可能帶來更 大的問題，因此雖然只是小規模的餐飲業，但當中亦存在著動態性複雜的結構，
也是相當有趣的研究議題，能夠提供管理者獲得經營的洞察力
第二節 研究動機
一個成功的企業家，需要有具備很多的能力與豐富的經驗，才能夠在企業經 營的各種困境當中、化險為夷、迎刃而解。然而對於一個新手創業家而言，分割 的五管教育，容易讓人見樹不見林，無法幫助企業主看到整個企業經營中的動態 關係，無法測試不同決策變數對於企業各部門與整體的影響。缺乏這樣的練習，
新手創業很容易夭折，對創業者造成經濟與精神上的重大損失、也造成社會資源 的浪費。
系統動力學創始人佛瑞斯特（Forrester,2007,p368）在系統動力學未來五十年 展望文章中說：「管理教育的結構必須改變，假設我們把一個經理人要面臨的九 成情況做成 20 種結構。每一種結構有一本單獨的教科書；每一個主題都需要學 生用整學期來學習。如此一來，學生就會懂得存在在這個結構當中的許多行為模 式；檢測不同管理政策和瞭解在特定真實生活情況中，要如何決定應該採用的管 理政策；有學習研究室，學生能夠進入真正的組織並學習如何定義其結構以及如 何改善組織行為。」
透過管理飛行模擬器，可以幫助人們瞭解企業運作的結構，讓人們在模擬介 面上，檢測不同政策對於企業營運的動態影響，找出在實際生活情況中的最佳政 策，進而改善企業運作的模式與行為。因此本研究希望能夠透過建構餐飲業的管 理飛行模擬器，讓學習者可以瞭解餐飲管理的動態運作結構，並且能夠從中獲得 管理的 Insight，提升企業經營的能力。
第三節 研究目的
本研究之目的共有兩點：
1.探討企業整體運作的動態關係，瞭解各變數之間如何相互影響、關連 2.檢測不同管理政策，瞭解各項政策在系統中如何運作，進而研究在特定情況
中，要如何決定應該採用的管理政策。
為了達到以上兩點研究目的，本研究從國內現有企業中，尋找一間能夠配合 本研究條件之企業，透過進行訪談的方式瞭解該企業的組織結構、各樣變數之間 如何相互關連、影響，瞭解各項政策如何在系統中運作，並建構管理飛行模擬器 建構該企業的動態運作模式，以實際展現該企業運作中的動態性複雜以及整體性 搭配。
第四節 研究流程
圖 1 研究流程 產生研究動機
確定研究目的
相關文獻蒐集
研究個案
訪談
資料收集 參與觀察
建構個案公司 系統動力學模型
模擬並進行模式的 信效度測試以修正模型
建構管理飛行模擬器
結論與建議