第六章 結論與建議
第三節 研究限制與後續研究建議
二、 後續研究建議
(一)Alex 與 May 在 2008 年 4 月初將「異國麵坊」經營權移轉給他一位餐飲業的 師兄，完全淡出經營，該師兄也新聘了一位廚師（也是五星級餐廳的廚師），但 是該師兄與廚師並沒有修煉，本管理飛行模擬器可以試著模擬看看他們這樣經營 會出現什麼情況，並與之對照。但目前經營權只移轉了兩個多月，還看不出詳細 情況，可在後續進一步探討。
（二）本模式是否可進一步擴充，一般化，讓各類型的餐廳使用本模式，是值的 探討的下一議題。此外，研究餐飲業產業現象的模式或管理飛行模擬器也是很 好的開發對象。
（三）在本模式中，每日投資於訓練的時數是一定的，在這個訓練時數中去分配 道德訓練與專業訓練的比重，這道德和專業的關係在本模式中是一種權衡的關 係，多了道德似乎就會少了專業，然而它也存在著其它的可能，例如重視道德 的企業，會相當重視誠信，要提供給顧客好的品質與服務，因此雖然著重在道 德訓練，但老闆與員工會在誠信這個美德的信念下，驅使他們朝更加專業的服 務與技術邁進，以提供給顧客最好的，所以高尚的道德也可能會帶得專業的提 升，可進一步探討。
參考文獻
中文部分：
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英文部分
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4.Sterman,J.(2000)Business Dynamics: System Thinking and Modeling for a Complex World, Chicago, IL: Irwin McGraw-Hill.
附錄總覽表
附錄一
來客數（淡旺季、平常日與旺季） 1-2
雇人政策與準則 1-3、1-4、1-6、1-7、1-8、1-18、
專業訓練 1-9、1-12、1-13、1-14、1-15、1-16、1-17 內外場人力配置與分工 1-19
員工成熟時間 1-10
附錄二
Alex 生氣的原因 2-28、2-35 Alex 生氣的次數 2-27
Alex 生氣的情況與負面影響 2-34、2-41、2-56、2-57 Alex 生氣造成延遲出菜的情況 2-36、2-53
顧客生氣、抱怨的情況 2-43
員工緊張的原因與反應 2-4、2-19、2-20、2-23、2-24、2-39 員工出錯情形 2-45、2-46、2-47、2-48
Alex 心性提升的原因與過程 2-25、2-26、2-54 Alex 心性提升後，員工的反應 2-52
Alex 心性提升後對餐廳經營正面的影響 2-58、2-71 Alex 提升心性後，員工若做錯會用鼓勵、溝通
的方式
2-3、2-5、2-29、2-30、2-31、2-32、2-38、
2-40、2-44、2-49、2-50 Alex 用鼓勵的方式，對員工工作的影響 2-33
Alex 對服務品質的要求 2-7、2-8、2-42、2-60、2-154、2-155、2-156、
2-158、2-159
Alex 對食物品質的要求 2-110、2-114、2-115、2-116、2-119、2-127 教育的理念（讓員工有動力） 2-10、2-11、2-13、2-14
雇人政策與準則 2-12、2-63、2-88、2-89 專業訓練 2-16、2-18、2-74、2-77、2-82
道德訓練與對員工的改變 2-61、2-62、2-64、2-65、2-66、2-67、2-68、
2-69、2-84、2-85 客群 2-93、2-95
談離職 2-70
供應商關係 2-111、2-112、2-113、2-120、2-122、2-124、
2-125、2-131
Alex 可以同時處理的訂單數與料理時間 2-133、2-137、2-144、2-148
告知顧客等菜的時間的作法與影響 2-138、2-149 談每道菜的料理時間 2-145、2-146
廚房空間的限制 2-147
內外場人力配置與分工 2-21
成本 2-150
談地點 2-168
異國麵坊剛開始營業艱難的情況 2-170、2-171、2-172、2-174、2-179 Alex 談 May 的服務做得相當好 2-181、2-182、2-183、2-185
附錄三
來客數與等菜時間 3-2、3-6、3-9
計算來客數的公式 3-49
影響 Alex 情緒的因素，生氣的原因 3-8、3-13、3-15、3-16、3-19 Alex 情緒不好影響服務制度執行的情況 3-43、3-44、3-87
出錯的情況 3-18
告知顧客等菜時間，可減緩 Alex 情緒 3-10、3-11 Alex 對服務品質的要求
～處理顧客抱怨等菜太久的服務流程
3-39、3-40
修煉法輪功，使 Alex 心性提升的情況 3-21、3-22、3-23、3-29、
Alex 修煉後，處理事情態度的轉變 3-29 至 3-38 修煉法輪功前後，Alex 做員工訓練心態的轉變 3-25、3-26 Alex 對教育用心的態度來自以前的老師傅 3-85、3-86
異國麵坊的組織文化 3-79
誠信的重要 3-82、3-83、3-84 Alex 如何在餐廳中塑造真、善、忍的文化 3-27、3-28 老闆對客人的態度，會影響到員工對客人的態
度
3-78
員工熟悉度對工時與出錯的影響 3-60、3-61、3-62、3-69 離職與老闆脾氣的關係 3-63
離職與道德教育的關係 3-64、3-65、3-66、3-67、3-68 道德教育 3-80、3-81
工作氣氛與道德教育的關係 3-64、3-68 Alex 談以前用錯誤觀念教育員工，導致員工之
間勾心鬥角的故事
3-74 至 3-77
各項成本比重 3-70、3-71、3-72
附錄四
Alex 發脾氣的情況、長短 4-1、4-4 至 4-6 Alex 發脾氣對員工心情、工作效率的影響 4-2
出錯與來客數的關係 4-7
廚房的情形與分工 4-8 至 4-12、4-19 內場新進員工的工作內容 4-21
Alex 在廚房內控管品質的情形 4-16
附錄五
顧客等餐情況 5-1 至 5-6
顧客抱怨情況 5-7 至 5-10、5-14、5-18、5-19 外場人員處理顧客抱怨的作法 5-12 至 5-14、
顧客抱怨影響 Alex 情緒的情況 5-15
附錄六
員工對 Alex 的評論 6-1、6-33、6-39 員工談 Alex 與 May 關心他們的情形 6-19、6-47、6-50 員工談 Alex 發脾氣的情況 6-2
員工談 Alex 生氣對他們的影響 6-20 至 6-21 員工談 Alex 在修煉法輪功之後改變很多 6-12
員工談 Alex 心性提升後，教導他們的方式 6-29、6-30 員工談 Alex 告訴他們料理時要有愛心與專心 6-51-1、6-51-2 員工談 Alex 的道德教育讓員工變好 6-16 至 6-18
員工談異國麵坊的工作氣氛 6-15、6-41 至 6-46、6-48、6-59 員工談 Alex 的教育改變他們對餐飲業的態度 6-52
員工肯定在異國麵坊可以學到很多東西 6-7 至 6-10 員工談背英文單字讓他們感到痛苦 6-53
員工談其他員工離職原因 6-55、6-56、6-57 員工談異國麵坊的薪資 6-58
附錄七
內外場的出錯情況與導致出錯的原因 7-1、7-48 延遲出餐與 Alex 生氣罵人的關係 7-50
Alex 生氣罵人的長度與情況 7-51、7-54、7-55、7-56
顧客滿意度 7-59
Alex 談服務品質 7-66
餐廳品質與吸引顧客上門的因素 7-58、7-60、7-61、7-62 延遲出餐對餐廳品質的影響 7-63、7-64、7-67
Alex 和競爭對手在使用食材上的差異 7-37 Alex 給自己與競爭對手打的分數 7-39
來客數估算 7-17
來客數與壓力的關係 7-49
人員生產力與負荷 7-3 至 7-8、7-13、7-14、7-26、7-27、7-29 至 7-32、7-47
新手老手的差異 7-40
道德訓練與專業訓練的時間比重 7-45、7-46 員工成熟所需要的時間 7-21、7-34 工作氣氛與員工工作效率 7-10、7-11、7-12 新雇員工離職情況 7-18、7-19、7-42、7-43 一般員工離職情況 7-23、7-24
員工離職導致的成本 7-25
Alex 節省成本的方式 7-35
附錄八
來客數與外場人員壓力的關係 8-15、8-61、8-76、8-80
外場的壓力來源與影響 8-24、8-25、8-26、8-69、8-77、8-78 外場人員可負荷的來客數
（依照新老手有所不同）
8-14、8-18、8-20、8-64 至 8-68
負荷程度與工作疲累的關係 8-100 新手的工作能力與負擔程度 8-18、8-19 May 談員工離職的情況 8-88 May 鼓勵外場員工的情形 8-84
May 發脾氣的原因、情況與處理方式 8-55、8-56、8-82、8-83 May 認為領導者的情緒會影響員工情緒 8-43
新進外場人員熟悉工作所需要的時間 8-49 真誠度
（笑容）
8-1、8-3、8-8、8-9、8-10、8-11、8-12、8-70、
8-74 修煉法輪功，對 May 真誠度的影響 8-58
緊張對真誠度的影響 8-13
外場人員所受的專業訓練 8-50、8-51、8-52、8-63 專業度
（外場人員的工作內容與要求）
8-16、8-37、8-38、8-39、8-40、8-41、8-47、
8-48 May 對於服務客人的信念 8-2、8-53
團隊情感、工作氣氛 8-54
Alex 與 May 對服務品質的要求 8-71
May 認為餐廳品質來自於整體而非個人 8-42
May 談餐廳品質的構成要素(食物與服務態度) 8-89、8-90、8-91、8-101 May 談延遲出菜對餐廳品質的扣分 8-102
顧客抱怨內容 8-92、8-95、8-98 外場出錯的情況 8-44、8-45、8-46 May 對處理顧客抱怨的心態 8-32
外場人員如何處理顧客抱怨與負面情緒 8-29、8-30、8-31 Alex 生氣影響食物美味程度 8-99
Alex 生氣影響出菜速度 8-96
告知客人等餐的衡量標準與作法 8-34 至 8-36、8-93、8-94 壓力過大時，會降低接客數量，以維持品質 8-81
事先告知客人等餐，對外場人員壓力的影響 8-15、8-17
附錄九
員工 Yabu 談異國麵坊
組織文化、工作氣氛、團隊感情
9-1、9-36、9-37、9-38、9-39、9-49
員工 Yabu 談 Alex 是一個怎樣的老闆 9-10、9-13、9-46 員工 Yabu 談 Alex 與 May 對待客人的態度 9-41、9-42 員工 Yabu 談 Alex 如何倡導員工正面的觀念
（品德教育、鼓勵員工、注重員工在學成績）
9-11、9-12、9-30、9-45
員工 Yabu 談 Alex 的專業訓練 9-19、9-20、9-40、9-47 員工 Yabu 談還是新進員工時的壓力 9-29
員工 Yabu 談自己熟悉工作的時間與過程 9-14、9-18 員工 Yabu 談異國麵坊工作職責分明 9-9 員工 Yabu 談工作難度(捲麵、備料) 9-15、9-48 員工 Yabu 對品質的觀念 9-16、9-17 員工 Yabu 談 Alex 對品質的要求與控管 9-50、9-52 員工 Yabu 談 Alex 生氣的情況
(員工做錯或不會做)
9-2 至 9-8、9-21、9-22、9-23、9-25
員工 Yabu 談 Alex 生氣對她的影響 9-27 員工 Yabu 談來客數與工作負荷的關係 9-43 員工 Yabu 談來客數與員工緊張程度的關係 9-44
員工 Yabu 談工作的疲勞程度 9-33 至 9-35
附錄十
員工 Anne 談自己是新手的情況 10-1
員工 Anne 談出錯的情況 10-4、10-8、10-38 員工 Anne 談外場工作的困難度 10-7、10-12
員工 Anne 談自己熟悉工作的時間長度與過程 10-10、10-11、10-30 員工 Anne 談 Alex 的專業訓練 10-31、10-32、10-33 員工 Anne 談服務顧客的情況(展現真誠度) 10-27、10-28 員工 Anne 談工作壓力與負荷的情形 10-29、10-36 員工 Anne 談考慮離職的原因 10-26、10-37 員工 Anne 談 May 會鼓勵她往正面思考 10-2、10-17 員工 Anne 談 Alex 與 May 是怎麼樣的老闆 10-16 員工 Anne 談自己品德轉變的故事 10-17 員工 Anne 談老闆做人處事態度 10-20、10-21
員工 Anne 談 Alex 生氣罵人的情況 10-22、10-39、10-41、
員工 Anne 談 Alex 生氣對她的影響 10-42 員工 Anne 談 Alex 性格的改變 10-24 員工 Anne 談 Alex 會做菜給員工吃 10-25
附錄十一
員工小威談老闆 Alex 如何關心他 11-7
員工小威談與 Alex 之間的關係 11-2、11-5、11-6 員工小威談 Alex 用鼓勵的方式對他的影響 11-17
員工小威談 Alex 品德教育對他有正面的影響 11-18、11-19 員工小威談對在異國麵坊工作的喜好程度 11-8
員工小威談老闆對待顧客的態度很真誠 11-13 員工小威談對老闆做人處事的看法 11-14 員工小威談是新手時被 Alex 唸的情況 11-1
員工小威談自己熟悉工作的時間和過程 11-9、11-10、11-11 員工小威談將來可能離職的原因 11-15
員工小威談會讓 Alex 生氣罵人的原因 11-3 員工小威談 Alex 生氣罵人對他的影響 11-16
附錄十二
Alex 談與供應商的關係 12-1、12-2、12-37 Alex 對待供應商的方式（真誠） 12-36、12-40 供應商關係與價格的影響 12-35、12-38、12-39 售價制訂、調漲與成本 12-41、12-42
用售價做廣告 12-43
成本（乾貨、新鮮貨） 12-44、12-45 人力配置(旺季、節日) 12-3、12-4、12-10
工時與加班情形 12-5、12-6、12-9、12-12、12-13、12-14 餐廳人力受空間限制情況 12-7
員工熟練對工作效率與成本的影響 12-11
Alex 心性改變後，對加班的影響 12-15、12-16、12-53
Alex 心性改變後，對加班的影響 12-15、12-16、12-53