在企業國際化的過程，餐廳企業會因為國與國之間的信仰、價值觀、道德的不同而 對於企業國際化造成不可忽視的差異。在文獻回顧中，本研究發現餐飲企業在拓展事業 到海外時，需要調整餐食口味，以迎合消費者對於口味的需求。同時，在教育訓練部分，
企業也必須針對文化不同而有所調整。在本節中，本研究將探討欣葉餐廳在國際化時，
所面臨的文化上的問題。
一、口味調整
因為不同國家其所在的地理環境、歷史背景而導致地區對於飲食習慣會有所差異，
因此，企業在國際化的時候，往往會針對食材口味有所調整。以南臺灣發跡的翔美雪花 冰為例，董事長高文婉小姐便在一次訪談中表示在臺灣翔美雪花冰所使用的冰品甜度為 17 度，當翔美雪花冰到沙烏地阿拉伯時，冰品甜度則上修至 24 度，在印尼地區則要修 正為 21、22 度(何正鳳，2012)。而欣葉餐廳同樣也發現各個地區的口味上會有差異，欣 葉餐廳在新加坡的時候，發現當地的「香辣蟹」非常適合臺灣人的口味，但是新加坡地 區等一代的口味都偏鹹重，臺灣地區的消費者無法接受如此厚重的口味，因此，欣葉餐 廳在經過口味的微調之後，將香辣蟹帶回臺灣，讓臺灣的消費者也可以享用此一菜餚。
應該講在海外的一些菜單，我們也會拿回到臺灣來，像新加坡的香辣蟹，很有名對不對，可 是臺灣海鮮也很豐富阿，我們就把新加坡我們自己研發的香辣蟹，然後呢，臺灣就可以上 (A1-4810~A1-4812)。
從新加坡帶回臺灣的菜單，欣葉餐廳會在調整之後讓消費者選購外，欣葉餐廳在海 外的餐廳，在秉持臺菜的基礎之下，在口味上也會稍做調整，來迎合當地消費市場的口 味。
二、用餐流程
因為本研究之前所呈現的個案往往是甜品店(翔美雪冰)、速食店(KFC、McDonald’ s)、
咖啡店(Starbucks)，並無如同餐廳完整的一個用餐流程。但是在本研究執行深度訪談時，
卻發現欣葉餐廳在國際擴張的時候，面臨到新加坡地區因為用餐流程與臺灣不全然相同，
而必須有所調整。因為新加坡地區是廣東式的吃法，湯品要先呈上，而後才上其他的菜 餚，但是根據臺灣的習慣，臺灣民眾事先吃飯菜、最後才喝湯。
在新加坡來講話，他甚至還是廣東式的吃法，可能湯要先上。在我們臺灣來講的話，湯搞不 好會最後才上(A1-2915~A1-2917)。
但是餐廳的經營其實有其困難面的，業者必須試著讓消費者體驗到臺灣的餐食、飲 食習慣、飲食方式，但同時又必須讓消費者在他可接受的範圍內享用到其所想要的體驗。
因此，欣葉餐廳在此部分，修正原本在臺灣的用餐流程。前面的第一、二、三道是採用 位上的方式，讓消費者品嘗臺灣特有的飲食，諸如烏魚子、九孔等。第四、五、六道菜 時，則讓消費者以大盤分食的方式進行，讓海外消費者知道，在臺灣宴客時，往往會有 大盤菜上桌，以公筷母匙的方式，夾食的習慣。在其中，則穿插講述菜餚的故事，讓海 外的消費者對於菜餚不陌生，至少知道菜餚對於臺灣民眾的意義。
藉由欣葉餐廳對於海外地區用餐流程的調整可了解到，文化習慣其實是短時間內企 業難以教育海外消費者，餐飲企業所能做到的是讓消費者在其習慣的環境下體驗異國文 化，成為一個穿針引線的引導者，讓消費者藉由餐廳的消費經驗，更貼近真實的臺灣消 費文化。
三、教育訓練
餐廳對於人才的教育訓練，會受到在地文化、歷史背景而必須調整。從 KFC 的個 案來看，當 KFC 於 1987 年在北京開張時，是第一家宣揚卓越服務的公司。當時在經過 幾十年的共產主義統治的中國，是很陌生的概念。導致雖然上 KFC 求職者多，但是公 司卻一直找不到適當的人才。然而，經過時代的變遷，當欣葉餐廳在 2005 年於北京要 開業的時候，此問題已不復存在，但對於欣葉餐廳而言，施劭偉執行長希望能將臺灣的 精神教育給欣葉餐廳的服務員，諸如臺灣的人與人之間的人情味、親切感，讓欣葉餐廳 除了在飲食上能夠傳遞臺灣的口味、在消費者的體驗上，亦能體驗到臺灣的味道。
那服務態度跟人員訓練，應該是這樣，我們會再多帶一點臺灣人的味道。那甚麼叫臺灣人的
或者在北京，我們臺灣人所訓練出來的那個…不能講氣質，就是我們很多的那個進退應對，
會更細緻一點(A1-4601~A1-4605)。
此外，國際化的過程有許多的問題與考驗，其中不只是外部大環境的問題，更會面 臨公司內部的不可控制變數。對於餐飲企業而言，必須弭平的不只是現實上的困境，還 必須克服地區上因文化不同而形成的障礙。欣葉餐廳 2005 年在北京正式開出第一家臺 灣宴席料理旗艦店，由於臺灣料理對中國員工而言較陌生，因此當時為副總經理的施劭 偉先生便為每個員工取一個別名，大家輪番喊叫別名以熟悉臺菜，而「五味九孔」就是 當時施執行長(受訪者當時的職稱為施副總)的第一個臺菜別名。放下身段，融入員工的 訓練，施執行長每隔幾天就讓員工再換一次臺菜別名，直到大家都能琅琅上口，把臺菜 的發音唸得字正腔圓(C-20)。
四、小結
文化係指一群人生活方式的匯集，包含一個社會中的知識、信念、藝術、道德觀、
習俗及其他的生活習慣(廖明坤，2009)。在餐廳國際化的過程中，會面臨到海外市場與 自身餐廳國內經驗的差異。欣葉餐廳在針對文化議題上則調整了海外欣葉餐廳的口味設 計、菜單設計、用餐流程以及教育訓練。
本研究研究目的乃探討文化差異在餐飲業國際化中的角色。本研究發現文化在餐飲 業國際化中是一個指引者的角色，在餐廳國際化的過程中，會藉由當地消費者的生活習 慣、飲食夠口味、歷史背景，指引餐廳業者不斷的修正餐廳在營運、人事經營上的細節 種種，讓餐廳能夠在異國環境之下，漸漸樹立起獨特的競爭力。
第伍章 結論與討論
回顧過去研究，臺灣本地鮮少針對臺灣餐廳國際化執行的相關研究，而本研究以欣 葉餐廳為個案企業，藉由理論回顧、深度訪談、個案研究資料庫等方式，逐步建構出臺 灣餐廳國際化的發展經過。本研究的研究目的有三，本研究旨在建構餐飲業者國際化進 入模式的決策架構、發展餐飲業者的國際化歷程之模式以及文化差異在餐飲業國際化中 的角色。在本章中，本研究將提出研究結論、研究意涵與研究限制與後續研究建議。