隨著日新月異的科學發展，以及頻繁的便利交通運輸，國與國之間的交流越來越密 切，企業的經營版圖也從母國擴展到他國。當企業跨越國界以便進一步尋求資源、拓展 外銷、引進技術、發展策略聯盟，或者直接赴海外設立營運據點時，這種國際涉入程度 的逐步增加，就是所謂企業的國際化(經濟部中小企業白皮書，1998 )。由於全球市場大 於地區市場，企業營運國際化常能為為公司帶來諸多競爭優勢，例如：國際化的視野能 讓企業進行全球地理佈局，創造異地的區域性經濟利益(location economics )；在他國尋 求成本領導策略，可以收經驗曲線(the experience curve )的效益；當海外競爭者較弱時，
可移轉企業獨特的競爭力(transferring distinctive competencies )，獲取海外市場；或是在 國際化發展成熟後，各子公司將形成網絡進而加速、擴大核心資源的形成，提升整體技 術(leveraging the skill of global subsidiaries)(Hill & Jones, 2004 )。如此看來，跨越國界的 經營能夠讓企業擁有較高的獲利與成長空間，國際化的營運對企業的生存便存在著不可 言喻的重要性。
餐飲業的國際化營運，就投資機會面而言，隨著科技之進步、全球經濟互動日益頻 (邱嘉欣，2012)。以 Starbucks Coffee Company (臺灣為統一星巴克股份有限公司，本文 以下簡稱 Starbucks)為例，Starbucks 在 1996 年跨出北美市場，到日本以及新加坡開設分 店。在會計年度 1997 年的財報顯示，北美區的總收益為 828,074,000 美元，而海外事業 則為 152,564,000 美元的營收。截至 1999 年為止，Starbucks 在海外的分公司已經遍及臺 灣、英國、科威特等世界各地共十二國家，其創造的海外收益為 320,604,000 美元，其 收益約為兩年前尚未進行國際化行動之兩倍，顯示若從經營績效來看餐飲業的國際化會 為企業帶來豐厚的利潤(Starbucks Coffee Company, 2012)。
在企業國際化相關的學術研究中，有學者探索企業從母國發展到國際的階段式歷程，
稱之為國際化歷程(internationalization process)(Johanson & Wiedersheim-Paul, 1975；
Bilkey & Tesar, 1977；Reid , 1981；Cavusgil, 1980；Leblanc, 1994；Edvardsson, Edvinsson
& Nyström, 1993；Anderson, Graham, & Lawrence, 1998；Kamakura, Ramón-Jerónimo, &
Gravel, 2012)；也有學者在探討企業進入國際的模式，稱之為國際進入模式(entry mode)(Hill, Hwan, & Kim, 1990)。其中，以 Johanson 與 Vahlne(1977)的國際化歷程研究 為例，該研究根據四個母公司設籍於瑞典的國際企業進行個案研究，歸納出了最早、也 最廣為後進參考的國際化歷程理論。該研究中，將企業的國際化歷程分為狀態面以及改
變面，說明企業運用客觀與經驗知識逐步擴展國際事業的歷程。進一步來看，近年來餐 飲業國際化的議題也逐漸受到學者們的關注，特別是餐飲業國際化。Lee, Khan 與 Ko (2008)則以 Outback Steakhouse(臺灣為澳美客牛排館，本文以下簡稱 Outback)為個案，
研究美系餐廳企業於韓國的關鍵成功因素，得知為 Outback 的營運、行銷與人力資源策 略的成功；Harrison, Chang , Gauthier, Joerchel, Nevarez 與 Wang(2005)與 Kalnins 與 Stroock(2011)都以 Starbucks 為個案，分別研究 Starbucks 進入中國與以色列所面臨的問 題。在進入中國市場時，必須考量中國的政治、經濟、社會文化、中國的飲料市場與直 接競爭者。在以色列部分，則建議企業應該慎選合作對象與建立適當的退場機制且避免 情感干擾市場分析。而 Bell 與 Shelman(2011) 探索 Kentucky Fried Chicken Corporation (臺 灣為臺灣肯德基，本文以下簡稱 KFC)中國部門的五種競爭優勢，得結果因 KFC 為西方 4,292 家。比較餐飲業在國內生產毛額(GDP)的比例部分，餐飲住宿業的年產額從 1981 年 15,686 百萬元成長至 75,607 百萬元。另外，餐飲住宿業占國內生產毛額的比例也逐
其發展最臻至成熟。鼎泰豐第一家門市於 1996 年成立於日本新宿。截至 2012 年止，已 經拓展至日本、美國、新加坡、中國、印尼、韓國、馬來西亞、澳洲、香港、泰國(鼎 泰豐官方網站，2013)。據此，臺灣餐飲業國際化的蓬勃發展由此可見一斑。