第二章 東勢高接梨之產業特性
第一節 梨的生態環境與栽培管理
梨主要分佈在亞洲和歐洲各地，亞洲主要生產中國梨系統，而歐洲和蘇 聯生產洋梨系統。臺灣梨屬的野生種如臺灣野梨和鳥梨，果粒小而酸澀，
經濟價值低，但生長旺盛適應力強，多採取枝條扦插繁殖，作為優良品種 的砧木用(康有德，1992)。
臺灣梨目前栽種的品種大致可分做 2 類：低海拔地區的梨樹，約在 1890 年由華南引入，以橫山梨為代表；高海拔地區的梨樹，最早在日據時 代由日本引入(丘應模，1988)。
農作物的生長受自然環影響頗大，梨樹對環境的適應性較廣，但對於 環境仍有一定的要求。不同品種的梨樹對環境的要求也不同，以下分別對 低海拔地區的橫山梨樹和高海拔地區的溫帶梨樹對環境的要求加以說明。
(一)溫度
梨樹生長季(4~10 月)及休眠期(11~3 月)的平均氣溫大約是：橫山梨，
15.8~26.9℃和 5~17℃；溫帶梨，14.7~22.2℃和-13.3~3.5℃。梨樹花期較 早，開花要求溫度在 10℃以上，因地勢高低不同，花期相差長達 2 個月左 右。自授粉到完成受精，在 16℃時，要 44 小時，較溫暖的地區，只需約 9~22 小時即可完成受精。梨樹花芽分化與果實發育以 20℃以上時較好，而 梨樹根系在海拔較高地區常由於土壤凍結，而根系被迫休眠(劉熙，1985；
丘應模，1988；康有德，1992)。
(二)光照
梨樹喜光，年需日照為 1,600~1,700 小時之間。可以利用地形地勢，
決定株行和行向，並透過整形修剪改善梨樹之通風與透光情況。在陽光良
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好的條件下，果實含糖量高且較美觀，但如夏季陽光過強，外圍果實則易 發生灼傷的情形(劉熙，1985)。
(三)水分
梨樹需水較多，土壤含水量最大為 60~80%時，最適宜梨樹的生長。若 含水量過低，將使梨樹裂果、早落葉及雨季受澇。梨樹在生長期時，若在 不流動的水中受漬，1~2 天即會死亡。因此土壤透氣否，將會影響梨樹根的 發育及生長、產量(劉熙，1985；袁秋英、蔣慕琰，2007)。
(四)地形、地勢與土壤
梨樹對地形、地勢及土壤的要求不高，頗能適應各種土壤，以 PH 值 5.5~6.5 為最佳，但若 PH 值低於 5 時，則需配合雨後撒施石灰以提高鹼性。
在土壤較肥沃、土層深厚、排水良好的地區及河岸沖積高地，梨樹會生長 較好。若能配合水土保持、改良土壤及加深土層，可以獲得更好的產量(丘 應模，1988；康有德，1992；劉熙，1985；葉俊隆，2001)。
(五)風
風力大小直接影響到氣溫與溼度，微風情況下，可增加果樹蒸發作用、
減輕霜凍、調節空中相對溼度。開花季節，若天氣乾旱而出現三級以上的 風，常使梨花受害，減少產量(劉熙，1985；康有德，1992；丘應模，1988)。
二、梨的栽培管理
承上所述，臺灣梨目前的栽培方式分為兩類：一為在高海拔地區種植 溫帶梨，一為在低海拔地區種植橫山梨再高接溫帶梨之花芽，說明如下：
(一)溫帶梨之栽培
溫帶梨之栽培，以在和平鄉等海拔較高的地區，栽植梨樹時，應用等 高栽植，便於管理和水土保持。一般梨樹的栽培以長方形栽植為多，因這 種方式通風透光良好且耕作較方便。
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梨樹與多數果樹一樣，同品種授粉著果率低，一般均採配植授粉樹9。 因相互授粉經濟價值較高，授粉品種多選擇花期及開始結果期一致且花粉 較多的兩種品種10。
一般梨樹栽種後，第 2 年開始整枝11，使主枝沿棚架高度生長成 Y 字形，
而亞枝沿主枝修剪，將各個空間分成 4 等分，再由亞枝分出枝幹。一般梨 樹 4~5 年才開始結果，為了確保結果良好，整枝後之樹枝需加以修剪使光 合作用能充分作用(圖 2-1)。
圖 2-1 梨樹整枝情形 資料來源：研究者自行繪製
梨樹長成後，於每年春天時即開始萌芽後開花(圖 2-2)。開花完全後進 行人工授粉，提升結果率(圖 2-3)，為確保結之果碩大甜美，著果率過高時 需進行疏果，時間大約控製在果實發育至 3 公分以下時完成。每穗疏果後 留 4~6 果為適。
1.
9. 授粉樹的配植，指每隔幾行即栽種不同品種的梨樹，使得不同栽種品種得以相互授粉。
10.同一小區內，最好是兩種相互授粉品種，以免品種過多而管理不便。而品種選擇上以同一產區的優良 品種為授粉品種。
11.為了方便採收，梨樹栽培時到達適合採收高度時，會將主要枝幹固定在棚架上，使枝葉開始往橫生長。
第 2 年 第 3 年 第 4 年
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圖 2- 2 梨花 圖 2- 3 梨著果
疏果及徹底噴灑農藥後應即時套袋(圖 2-4)，避免農業污染及減少病蟲 害，亦保護果面美觀，提高商品價值(趙景煌、張豐勝、張隆仁，2010)。
圖 2- 4 梨果實套袋 圖 2-5 梨果實套袋
相同品種之梨果貯藏壽命之長短與植株生育是否強健及果實採收時之 成熟度有關。通常欲冷藏之果實，在 8 分熟時即應採收。包裝後先預冷，
再送入冷藏庫貯存。梨為保持果實之品質及保鮮期，運送及販賣時最好以 冷藏保存(劉熙，1985)。
(二)高接梨之栽培
高接梨或寄接梨是指以橫山梨為母株，透過高接方式生產需冷性高之 溫帶梨。因溫帶梨的果實品質較佳，而橫山梨的母株較強壯，能供給果實 充足的養份，加上低海拔地區果實較早熟，能提早產期而獲利。高接梨之
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栽培管理與溫帶梨相同，但在花芽處理、高接及授粉的技術則異於溫帶梨。
高接梨約於每年的 12 月開始進行高接，梨穗來源以日本進口及梨山為 主，少部分使用中國花苞。日本進口之花苞品質佳、結果率高，是果農之 首選，但其售價昂貴，且因日本當地天候而影響供量；梨山之花苞品質不 錯，但常受寒害影響而供貨不穩定，且結果率不高，常需翻刀12，是第 2 選 擇；少部分果農因經濟考量或無法購買到花苞時，會選購中國花苞，但結 果率低且品質不穩定。
高接前需先將橫山梨之徒長枝先剪短成 20 公分長為砧臺(圖 2-6)，以 欲生產品種之梨接穗進行高接。高接梨之高接作業流程為：將滿足低溫需 求之花穗，高接前一夜先切削成所需之接穗(圖 2-7)，並在花穗上方沾蠟處 理以防止水份和養份的散失，下方則需切削一邊，使與能橫山梨徒長枝之 切口接合以運送營養，再用不透水膠帶纏繞固定(圖 2-8)。
圖 2-6 橫山梨之砧臺 圖 2-7 溫帶梨之接穗
橫山梨之母株十分強壯，每株橫山梨樹約可高接 120~200 芽，果農們 為了分散採果的時間與人力，多同時高接 2 種以上溫帶梨的品種，早期以 梨山地區之新世紀梨為主，目前則以新興梨及豐水梨為主，高接時期常會 看見梨樹上纏繞多種顏色不透水膠帶(圖 2-9)加以區別，以利果農辨識。
1.
12.所謂的翻刀，指的是當第 1 次嫁接時，花苞未能開花、完成授粉而著果時，進行第 2 次高接。因高接 的成本高，若進行第 2 次高接，將增加果農更大的負擔。
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圖 2-8 纏繞固定接穗 圖 2-9 纏繞不同膠帶
高接多在較冷的 12 月~1 月，果農在高接的花苞套上塑膠袋，避免切口 處失水及保溫(圖 2-10)，再以被覆塑膠之鐵絲固定於砧臺，開花前移除以 利授粉。高接成活後，接著萌芽、開花。開花完全後進行人工授粉，若無 法結果(圖 11)，則需進行翻刀(趙景煌、張豐勝、張隆仁，2010)。
圖2-10 套袋避免切口失水及保溫 圖 2-11 未結果之花穗
第二節 東勢高接梨之引種過程
東勢梨的栽培起源很早，在光復前即由中國華南地區引進低海拔之橫 山梨，並與其它果樹混種。1958 年中部橫貫公路開通後，政府積極開發公 路沿線農業資源，農復會及相關機關自國外引進許多溫帶果樹，其中梨、
蘋果、桃、李等在高海拔地區試種成功後，引起許多果農種植興趣。1960
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年代後期，橫山梨生產春果方法13完成，利潤頗豐，栽培面積迅速增加。但 因果農競相仿效，不到十年間，橫山梨春果生產過剩，使橫山梨栽培面積 大幅下降(張珮瑜，1994)。
行政院退輔會於 1958 年自日本引進高需冷性的新世紀梨品種，在梨 山高海拔山區試種成功。隨著橫貫公路開通，運送到東勢等地區集散、銷 售。因溫帶梨之低溫期較長且日夜溫差大，梨肉細緻多汁且清脆爽口，成 功的擄獲了消費者的心，而面臨產期重疊的橫山梨，則面臨銷售的困境。
臺中市東勢區中嵙國小退休教師張榕生先生，父親因病去逝後繼承管 理果園，看到梨山地區滿是修剪後的花穗，嘗試用溫帶梨花穗取代鳥梨花 穗，做為授粉使用，結果隔年結果率良好，因此與東勢地區 12 名友人，嘗 試、研究此一技術，直至 1976 年成功研發出「高接梨」的栽培技術，成功 生產出北半球最早採收高品質東方梨的栽培模式，也因此被人稱「高接梨」
之父(張宏政，2004)。這種利用高山和平地氣候條件的差異和地理環的不 同，在休眠完成後把高山梨的花穗，高接到平地梨上，讓它立即生長、開 花及結實。這種栽培方法，不僅是臺灣首創，在世界其他國來說，也是獨 特的(康有德，1992)。
雖然成功研發出「高接梨」的栽培技術，但高接技術尚未成熟，在研究 團隊不斷的努力下，使得技術不斷的提升。此時部分親友及鄰居逐漸注意 到高接梨栽培技術的成果，詢問的人日益增加，在研究團隊們無私的分享 下，高接之技術得擴散到各地。
臺灣梨的生產，在 1955 年首次出現在農林廳編印的年報中。1960 年 後，梨的栽培面積快速擴張，到 1970 年時，已增加到 3,600 公頃，年產量
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13.橫山梨產期調節，分為：(1)春花秋果(正常橫山梨 2~3 月間開花，8~9 月採收)；(2)秋花春果(藉噴灑落 葉劑後，使之 8~9 月間開花，翌年 4~5 月間果實成熟，此即所謂倒頭梨或雪花梨之栽培方式)及(3)冬花 夏果(藉噴灑落葉劑後，使之 11~12 月間開花，翌年 6~7 月間果實成熟)等 3 種，達到同一株梨樹一年中 三穫(林信山、林嘉興，1985)。
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除梨栽培管理技術外，利用產期調節作物生產時間之高接梨，有高接時 間限制，若太早將使花穗發育不完全而無法結果，或果實發育不完全而降 低價格，若太晚則容易和溫帶梨產期產生疊合，使得獲利降低，因此中區 農改場在良好農業規範(TGAP)亦載明了栽培與管理的曆程表(表 2-1)，供梨 農做為參考。實際高接時間，往往需考量當年的雨量、溫度、接穗供貨時 間及各種特殊氣候狀況產生的影響。
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目前東勢地區之高接梨栽培以豐水、新興、秋水等品種為主，而梨山
目前東勢地區之高接梨栽培以豐水、新興、秋水等品種為主，而梨山