第四章 實證結果與分析
第一節 校外打工概況
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
60
阿米 18 小時 10,000-12,000 元 非固定 是 是 嘉義縣 阿秋 15 小時 4,000 元 5,000 元 否 否 嘉義縣 阿守 25-35 小時 10,000-1,5000 元 無 是 是 臺北市
資料來源：本研究自行整理。
第一項 校外打工之工作內容
壹、本研究受訪者之工作內容大多偏向低技術性
餐飲業屬於服務業，近年來隨著經濟成長與所得提高，社會與家庭結構變遷，
台灣外食族越來越多，三餐在外人數提高的原因源自於婦女就業人口增加，外食 習慣以年輕族群為居多，由此可見，外食人口增加是餐飲業蓬勃發展的一項重要 因素，尤其以強調快速供餐的速食類餐飲、飲料店業以及便利商店的即時餐飲，
最能迎合現代人的需求40，加上校外的商圈也多以餐飲業為主，餐飲業人力需求、
流動率皆高的情況，造就了大部分大學生以校外的餐飲業為工讀場所之首選，恰 巧可以短暫彌補此種職缺，此與何文嘉（2011）的研究相互呼應，透過訪談本研 究發現 14 位受訪者當中有高達 12 位曾經或正在餐飲業打工，包含餐館業、飲料 店業、餐飲攤販業，顯示餐飲業吸收龐大的大學生打工族群，由其工作內容觀察 幾乎都是偏向付出勞力、環境清潔的低技術性工作，對於缺乏人力的餐飲業雇主 與亟欲獲取工資的大學生，兩者能夠快速媒合。
餐飲業的工作內容也較容易習得，餐飲業的職位對於工讀生而言大多都是服 務生居多，而服務的範疇又可包含外場與內場，外場係與顧客直接接觸的地方，
包含領檯、帶位、點餐、接待、收銀、送餐、收餐、替顧客解答餐點問題、招攬
40 勞動部勞動力發展署中彰投分署，中彰投熱門產業攻略－餐飲服務業，2015 年 2 月 9 日。最後 瀏覽日期：2015 年 5 月 12 日。取自：
http://tcnr.wda.gov.tw/home.jsp?pageno=201502090001&acttype=view&dataserno=201502090002
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
61
客人等，內場則指食物調理烹煮的地方，包括備料、調料、補充食材、洗碗，甚 至會接觸一些下廚的工作，而除了內、外場的服務以外，可能在開店前或是關店 前，必須進行一些環境佈置與清潔打掃的工作，較特別的是受訪者阿亞、阿伶有 進行外送，比起一般不需外送的餐飲業服務更為全面，但同時也增加工作上的風 險。
就是外場，送餐、點餐、掃廁所、洗碗，但是內場跟外場都會洗碗，送餐、點餐主 要是外場，還有整理桌面，然後佈置桌面，擺餐具什麼的，然後招呼客人，然後就 是有時候比較沒有客人的時候，會在外面，有放一個 MENU，然後就是說可以參考一 下，就是招攬客人。 （阿琪）
就在麥當勞工作，我工作時間是差不多一年，然後前半年的話我是一般的服務生，
是在做收銀台，就幫他們點餐、送餐點，還有就是分配在不同的站別，例如像是：
得來速，得來速一、二站，有時候也會接觸到炸薯條這樣子。 （阿米）
因為我們有分點單，然後飲料，然後煮茶，就這三部分，然後因為煮茶方面在後場，
我們老闆是認為說女生的話比較不適合，因為都要搬重的，然後熱的，怕女生會受 傷，所以就幾乎沒有讓女生去碰觸這一塊，但是就是煮茶的話，我還是有一點點有 學到這樣子，那應徵進來的我們有分，分有車跟沒車，沒車的就不用外送飲料，可 是如果是在附近店家的話，就走路可以到的話，其實全部人都可以送這樣子，主要 就是點餐跟搖茶。 （阿亞）
剉冰店的話就是你要會那些剉冰，還要收盤子、洗碗之類的，就是要自己做那個冰，
還要顧店跟備料，然後另外一間店就是只要端盤子收盤子，然後就是跟客人應對這 樣，還要外送，就有時候，因為那是小小間五個小桌子那種，所以它也是有在外送，
它有一台摩托車讓你騎。 （阿伶）
貳、其次為行政庶務的協助
餐飲業雖為目前打工市場之主流，另有約半數的受訪者曾在政府部門管轄下 或是各縣市文教機構應徵行政人員的工讀，這部分最常見的即為坊間補習班，工
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
62
作內容包含招生、輔導學生、印考卷、改考卷、文書資料處理、播放教學 DVD 等，
屬於較為瑣碎的事務，而像是受訪者阿淳與阿源擔任的行政業務則較為動態，其 中阿淳是在表演藝術中心帶位，並協助表演當天活動能順利進行；阿源雖在 KTV 工作，但隨著工作時間拉長職位也跟著提升，必須視個人職務擴大進而管理整個 樓層的運作。因此可以發現坊間的行政庶務工讀除了傳統常見的補習班以外，慢 慢走向多元化行政業務，而此種文書類的工讀比起餐飲業必須與時間賽跑的高密 度工作，更容易勝任，也少了餐飲業用餐時間上整個流程進行的急迫性。
補習班就是輔導學生、帶班、招生之類的，就還蠻多，補習班是高中英文補習班，
不算教，可是就給他們一些譬如說學習上的幫助，或是一些建議什麼的。 （阿潔）
那個文教機構就是那種處理行政事務的，就是幫學生影印或是開一些課程給他們看，
因為我們那邊算是就是給學生聽 DVD，給高中生的，就是補課的，然後就只要操作 電腦那一類的事情，還有一些行政事務。 （阿伶）
表演藝術中心的前台服務人員，工作內容包含幫觀眾取票、帶位、驗票，或者是整 理場地，以及協助表演團體讓他們完成一場好的演出。 （阿淳）
那同時我也有擔任過像那種大型社區的櫃檯，就是他們是飯店式管理，變成說他們 收發信件什麼都是由我們負責，我還有一個是團訓，原動力團訓，它是專門幫企業 做企業內訓的，然後我是助教啦！他們幫企業上課的時候，我會在旁邊幫忙可能傳 個教具啦！帶個分享之類的。 （阿守）
之前大二寒假有去一個生技公司實習，就是自己找的，生技公司那邊就是負責 key in 一些資料，我是去會計部門，就是他們會有收據，就要 key 進他們電腦的一個軟體 還什麼的，或是有時候要去銀行匯款，或是領什麼東西的。 （阿緯）
大三開始改做好樂迪，基本上剛開始都是從清理包廂、然後接待客人開始，然後之 後就會慢慢碰比較深入的東西，就開始過後一個月以後，就開始幫忙送餐那一種，
然後用一些飲料，之後再深入一點就是管理樓層之類的啦！就是基本上那一樓的是 你都要知道，無論大小什麼事，有分職務的。 （阿源）
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
63
參、運用原本所學傳遞知識
在薪資優渥及本身教學條件足夠的狀態下，某些大學生會選擇擔任家教作為 賺取生活費的來源之一，畢竟單次打工時間短，約 2-3 個小時，安排上較有彈性 且收入可觀，時薪從 350 元起跳（勞動部，2006），至五、六百元者不等，比起餐 飲業及其他行政庶務型工讀又更為輕鬆，壓力也不會太重，只要將本身原本所擅 長的科目，透過一些事前的閱讀及準備教材，還有流暢的口語表達能力，配合學 生的程度適時調整教學方式即可，家教是所有校外打工當中報酬率最高的類型，
但並非所有大學生對於過去所學均如此專精，因此即使時薪高，也非所有的大學 生都能夠擔任這份工作。由此也可觀察出從事較專業的行業所領取的薪水會比一 般的打工類型高。
因為家教就是拿我原本就懂的英文去教，所以變成說我只是出發前一兩天，可能要 稍微準備一下這次要教的材料，稍微看一下參考書。 （阿思）
家教是大二開始接，到現在。國小那個比較特別，他又在政大附近，一次只要一個 小時，就是他兒子是有那個亞斯伯格症，比較好動，因為媽媽教的話，有時候會動 手打，可是很小，打不會痛，媽媽覺得這樣不行，可能要請別的老師，然後因為又 在政大附近，薪水又開蠻高的，所以就接接看，可是後來他們好像還是帶去醫院給 專門的老師，就是他都固定要去醫院上課，現在沒有在教了，家教學生幾乎都是國 中為主。 （阿緯）
肆、配合工讀店家的活動規劃
因應時代的變遷，差異化的行銷策略與開發多元年齡層客群愈來愈被重視，
因此某些店家也會為了吸引人潮、提升服務的完整度，而要求店內的工讀生必須 幫忙規劃一些特殊節日的活動，協助顧客進行相關活動，同時此種工作也成為工 讀生升遷的管道之一，使得工讀的內容更具多變性，不像以往只是單純付出勞力 的工作那樣呆版，活動的策劃也使這份工讀更具挑戰，也將凝聚同樣職位的工讀
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
64
生，共同激發設計活動的巧思，使得這份工作不單只是供需的媒合，也能使大學 生在透過這樣的過程學到更不一樣的活動與合作經驗。
就是有在麥當勞的咖啡區，然後就是針對餐廳的一些小朋友的活動，要去幫忙 策劃、幫忙去執行這樣，像是母親節就要做一些母親節的活動，協助小朋友像是拼 圖，或是剪貼，因為我後來就升為接待員，接待員主要的工作就有點像是餐廳的「阿 姨」，因為有麥當勞叔叔，我們就算麥當勞阿姨，然後要幫忙帶小朋友，或是如果假 日有小朋友的話，我們會去灌氣球，發氣球給小朋友，或是發貼紙給他們。 （阿米）
第二項 打工管道 壹、親友介紹
雖然目前許多企業皆傾向透過正式甄選面試管道來晉用人才，但目前由師長 親友引介的非正式管道仍有其作用，此種管道之優點在於節省找工作的時間成本，
不需與他人競爭，可免於就業陷阱，至少有親友的背書，較為安全、效率，透過 朋友的經驗分享，也能在應徵前明瞭工作內容與性質；缺點則是機會較少，需承 受人情壓力，也易引人垢病41。此種打工管道為本研究訪談當中最多人使用的一種，
與勞動部《九十五年大學生打工狀況調查報告》結果相符。然而打工機會皆是由 親友「主動」告知，或是於聊天過程中偶然提到，受訪者處於「被動」的角色，
與勞動部《九十五年大學生打工狀況調查報告》結果相符。然而打工機會皆是由 親友「主動」告知，或是於聊天過程中偶然提到，受訪者處於「被動」的角色，