比較分析

不論是「古蹟」與「歷史建築」或是「老建築」與「閒置空間」，再利用就是結構 安全的老建築可以用史實性與現代性兼顧再循環其生命週期，並且讓其以本身的條件得 到經濟上存活的能力，進而永續存在（傅朝卿，2010：221）。因此，舊建築再利用的意 義是除了保存部分或整體的史實性外，還替舊建築注入新生命，使其得以永續經營，並 創造新的經濟價值（李素馨，2004：1-9）。

在舊建築中經營產業不僅保存老建築的史實性，更注入新生命而具現代性，以舊建 築本身的條件結合產業帶來的經濟效益，使得舊建築能永續留存。產業活化舊建築，舊 建築也因為產業經營而重新創造新的價值，我認為其中的產業就是文創產中的創意生活 產業，透過創意的運用，結合產業的核心知識，提供具有深度體驗及高質美感的行業，

呈現舊建築與新創意的亮點，既可以豐富地方發展，也增加地方文化的內涵。

探討舊建築再利用亦或創意生活產業，在地文化是一個很重要的表徵，尤其 客家文化本身就是一種具有深厚在地色彩的文化。根據周德禎（2011：20）對在地 化的看法是：「生活在本地這個社群的種種有生命的活動，以及其所衍生出來的種 種具有美感的表現方式。」此外，他認為「在地的文物長期根植於地方，文化的 底蘊內化得極深，由此而形塑出來氣質、風格、質素的無形魅力，會成為值得被 行銷推廣甚至推崇的特色」（同上引：22）。

我的研究所要探討的是新竹的北埔、峨眉和新埔三個客庄地區，以舊建築再利用中 的產業結合在地文化的特色，形塑產業風格的創新。北埔、峨眉和新埔是客家人口聚集 密度最高的鄉鎮前三名，自古至今保有濃厚的客家文化色彩，其代表性的膨風茶、社區 產業和飲食文化皆在客家文化的基礎上發展出具有特色的在地化，成為北埔茶文化、峨 眉產業文化和新埔飲食文化的無形魅力，舊建築結合在地文化而成的創意生活產業，型 塑出文化與創意的多重面向。

在本節中，首先我以舊建築再利用的構面來分析；其次依照研究架構中創意生活產 業的核心知識、深度體驗和高質美感三個面向來討論；再來是以生活風格的構面來探討，

比較三個案例的異同，並於每一討論構面的最後附上三個案例的比較表，期能更清楚呈 現三個案例之間的異同；最後依照研究架構做綜合討論與分析。

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一、舊建築再利用

（一）生活記憶的傳承

三個案例的經營者都是在地的客家人，從小在地方長大，舊建築一直是生活記憶的 一部分。我十三歲就在做田野調查了，當時喜歡拍照，拍照練習的對象就是金廣福、天 水堂這些古蹟（訪談資料 A-04）（水井茶堂古武南）；我從小生長在這裡，小時候常來 天主堂玩溜滑梯（訪談資料 B-02）（月眉文化協會姜信鈞）；小時候就知道這棟房子了，

覺得很特別，有人住卻常關著，很神秘的感覺（訪談資料 C-01）（桂花園彭俊智）。

談到與舊建築的結緣，如同古武南說的：「遇不上機會，也只是空談！」隔壁鄰居 要修房子，才有機會踏進這棟古宅，等了三年，才順利租借到老房子（訪談資料 A-07）

（水井茶堂古武南）；協會於 2003 年創辦，直到 2006 年接觸到教會，才有了協會的固 定地點（訪談資料 B-01）（月眉文化協會姜信鈞）；有次機會到郵局辦事，剛好看到這 棟房子的門打開了，才有機會進到這裡（訪談資料 C-01）（桂花園彭俊智）。除了機緣巧 合，我認為經營者的想法更為重要，如果沒有與舊建築共同的記憶作為基礎，就不會對 舊建築有深厚的感情，沒有情感的牽引，就沒有與舊建築相遇的機會。

憑著一股對地方的認同與對舊建築的熱情，三個案例的經營者以實際行動感動了房 東，同意房子的租借使用。我用住家的想法來整修，並在房子內擺上整理到的相片，展 演他們家族的生命史（訪談資料 A-08）（水井茶堂古武南）；我努力做出成績，社會扶 助、幫忙弱勢、回饋社區，甚至回復作禮拜活動（訪談資料 B-28）（月眉文化協會姜信 鈞）；店內看到的古文書和相片原本要燒掉，是我救起來的，還另外拿去裱框（訪談資 料 C-06）（桂花園彭俊智）。房東不只答應租借房子使用，甚至不收租金（月眉文化協會）、 幫忙負擔整修房子的費用（桂花園），還允諾可永久使用下去（水井茶堂）。

對於舊建築的改造，三個案例的經營者都有著相同的想法：盡可能完整保留，除非 毀壞到無法修復，才會有所改變。舊建築內的原件也都盡量保存其完整性，每一樣物品 都是一個記憶、一種文化傳承，我在房子裡將撿拾起來的東西去感動人，人們來到這裡 也因著這些記憶而得到感動（訪談資料 A-17）。

三個案例中，舊建築年代已有百年的水井茶堂整修耗時最多，一方面是年代久遠，

耗損相對較嚴重；一方面是一直有人居住使用，租屋的人只是暫住而沒有珍惜，我來這 個房子的時候，它是最糟糕的，千瘡百孔，弄得亂七八糟，就像個廢墟（訪談資料 A-01）。

同樣是住宅的桂花園因為後代子孫移居外地而成為閒置空間，房子一直都是一位管家在 照護（訪談資料 C-01），無人使用卻有人看管，使得桂花園裡的文物保留最完整。

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表 4-29（續）

再 利 用

方式 茶館 麵包工坊 客家餐館

時間 12 年 7 年 8 年

初始 不以營利為目的 不以營利為目的 不以營利為目的 經營歷程 咖啡→茶 米食→麵包 咖啡→客家菜 經費申請 北埔工作室 月眉文化協會 無 資料來源：研究者整理

二、創意生活產業

核心知識、深度體驗及高質美感是創意生活產業的三元素，核心知識包含「經營」、

「文化」和「創意」；深度體驗包含「活動創意」和「服務創意」；高質美感包含「場域」

和「產品」。創意生活產業在整個產業鏈中，也因為具有三元素的特點而與其他產業不 同而區別出特色，進而提升其產業層次。

（一）核心知識

1、結合在地產業的創意生活事業

三個案例的經營者有著不同的經營理念，各自將經營理念帶到經營的產業中，開創 屬於自己的創意生活事業。找到對的人，他可以相信我、欣賞我、進而跟我買茶，我也 因為這個老房子，讓我的生活價值提升，在這裡可以賣空間、賣茶、賣生活、賣回憶（訪 談資料 A-27）（水井茶堂古武南）；我的想法是如何把這個空間的效益發揮到最大，我 的構想是以假日音樂會結合農民自己的農產品，把這裡當成是一個產銷中心（訪談資料 B-25）（月眉文化協會姜信鈞）；做吃的就用心經營，我很用心去做，好不好是其次（訪 談資料 C-18）（桂花園彭俊智）。

從接手舊建築到產業經營，三個案例的經營者歷經了幾次轉變，探究最初的想法都 不是以營利為目的。剛開始只是想把房子修好、整理乾淨，單純想在老房子裡生活（訪 談資料 A-02）（水井茶堂古武南）；我從來沒有把經營這裡當作做生意，我想到的只是 把這個空間打開，讓在地居民有就業的機會（訪談資料 B-22）（月眉文化協會姜信鈞）； 一開始只是要跟房東買三樣古物，沒想到房東答應賣我房子內全部的東西（訪談資料

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C-02）（桂花園彭俊智）。而後為了整修房子與過生活，還是有實際的經濟面向要兼顧，

最後將舊建築再利用結合產業經營來維持營運。

水井茶堂與北埔茶的結合，一方面是房東的家族本來就做茶，房東的哥哥就是姜瑞 昌茶葉改良試驗所的創辦人（訪談資料 A-28）；一方面是古武南的家族曾經開過茶行，

很早接觸茶，雖有段時間遺忘，但重新找回的茶感更深刻。這個老空間和茶的味道最相 稱，為了在水井茶堂推展茶道美學，為了讓老房子更美、更有趣，讓整修過的房子更感 動人（訪談資料 A-11），古武南拜師學茶多年，讓水井茶堂與茶的結合更加完美。

月眉文化協會與野山田工坊的結合，一方面是想幫助我的好朋友走出疾病的憂慮而 蓋了窯，窯蓋好了才想到要做麵包（訪談資料 B-24）；一方面是想幫助社區內更多的人 而申請多元就業方案（訪談資料 B-21）。野山田工坊與峨眉產業結合，將在地的東方美 人茶與柑橘當作食材原料，融入麵包中，開發出獨特的在地口味，此外還以柑橘製作橘 子醬，推展在地產業，最後以柴燒窯烤麵包打出知名度。

桂花園與客家菜的結合，一方面是小時候家裡就在做辦桌，從小到大一直都接觸餐 飲，從伶園餐廳到吧哩國已經營多年（訪談資料 C-10）；一方面是想跟吧哩國有所區別，

畢竟吧哩國是父母經營的延續，人情包袱較重，桂花園能以自己的想法與創意經營，發 展出創意的客家料理。新埔鎮是客家庄，各類客家飲食盛行，有很多傳統又道地的客家 菜，彭俊智以多年的餐飲經驗，改良客家菜的口味，傳承客家菜的美味。

三個案例的經營者中，具有相關產業背景的是彭俊智，也許因為我本身就是做餐飲 的，反而不怕師傅刁（訪談資料 C-12）。本身就是做餐飲的，又同是在新埔開餐廳賣客 家菜，只是將觸角延伸到舊建築再利用，延伸到創意客家料理，在傳統中求新求變。從 賣咖啡轉換成賣客家菜，同樣都是餐飲業，我認為經營者有相關經營背景，是桂花園可 以在短時間內轉換跑道，找到經營方向的原因之一。

三個案例的經營者都是在地的客家人，經營的產業也都結合在地文化的特色，他們 透過自身經驗的累積，傳承在地文化，從事創意生活產業的經營。水井茶堂的經營者是

三個案例的經營者都是在地的客家人，經營的產業也都結合在地文化的特色，他們 透過自身經驗的累積，傳承在地文化，從事創意生活產業的經營。水井茶堂的經營者是