研究對象

本研究的場域為新竹縣的北埔鄉、峨眉鄉和新埔鎮，我的研究對象是舊建築再利用 的產業經營案例，其中又以私部門的產業經營創新為主要目標。在研究對象的選取上，

首先要符合的是舊建築的類型，我透過文化部文化資產局的網站查詢，以古蹟和歷史建 築為類別，再設定新竹縣的北埔鄉、峨眉鄉和新埔鎮為地理區域，查詢結果顯示峨眉鄉 有兩處歷史建築，分別為峨眉天主堂和峨眉富興製茶工廠含魯國世第、曾正章宅，兩者 皆以再利用的方式賦予舊建築新生命。

其中，峨眉富興製茶工廠於 2002 年成為「新竹縣閒置空間調查規劃案」中的調查 個案，經由官方輔導補助，富興茶廠已是成功案例。然而，我的研究是以民間個人的力 量，探討經營者對於舊建築再利用的想法與做法為主，故富興茶廠不列入研究案例。峨 眉天主堂的資產資料顯示其曾為閒置空間，目前現狀是由月眉觀光協會使用，因此，峨 眉天主堂成為我的研究案例之一。

網路資料的查詢是案例搜尋的第一步，以「北埔」、「老房子」、「再利用」等相關詞 查詢，會出現「北埔文史工作室」、「古武南」、「茶」等字詞，再以這些字詞查詢，則會 發現水井茶堂是共同的搜尋結果。北埔的「水井茶堂」位在天水堂的右外橫屋，古武南 將這棟百年建築打造成水井茶堂與北埔工作室，保存北埔的在地文化與客家風情，古蹟 活化再利用，北埔水井茶堂成為我的研究案例之二。

第三個案例是新埔的桂花園，新埔是我擁有美好回憶的地方，也是我第二個家。記 得桂花園剛營業時，我就曾經造訪過，當時就對它留有深刻的印象，多年過後，即使已 忘了裡頭客家菜的味道，卻忘不了復古的宅院與特殊的用餐環境。於是，選擇新埔鎮的 舊建築再利用為研究對象時，桂花園就成為我的研究案例。以下我分別就北埔鄉「水井 茶堂」、峨眉鄉「月眉觀光休閒產業文化協會」和新埔鎮「桂花園人文客家餐館」三個 案例做說明，最後附上三個案例的位置分布圖。

一、水井茶堂：百年古蹟飄茶香

水井茶堂位於北埔天水堂的右外橫屋，天水堂的創建年代並無明確的說法，應於金 廣福建立之後所建，金廣福約創建於 1835 年（清道光 15 年），以此推算水井茶堂這棟 舊建築至今已有百年以上的歷史，是一棟傳統三合院的客家民宅。金廣福公館是大隘拓 墾的基地，見證大隘拓墾歷史，具有歷史、文化和藝術價值，於 1983 年與天水堂同列

38

為國家一級古蹟（文化部文化資產局，2013.06）。

表 3-1：水井茶堂

項目 內容

經營者 古武南

舊建築

所在地 北埔天水堂右外橫屋

年代 1835 年後所建，至今已有百年歷史 類別 一級古蹟

再利用

經營 茶店、生活茶博館 產業 膨風茶

時間 11 年（自 2002 年起）

營業資訊

地址 新竹縣北埔鄉中正路 1 號 電話 03-5805122

時間 10：00-18：00 資料來源：研究者整理

水井茶堂的經營者古武南從事文化工作多年，1995 年成立北埔民間美術文史工作室，

致力推動北埔的歷史與文化，水井茶堂成立後，他將兩者合併，一方面推行北埔膨風茶 文化，一方面持續為北埔的老聚落與在地文化貢獻心力。古武南著有《北埔民，居》、《新 竹文獻二十七期－新竹介好茶專輯》、《茶二十一席》等書，其中《北埔民，居》於 2009 年榮獲第一屆國家出版獎之優良政府出版品佳作獎。

水井茶堂的所在地原來是屬於新竹女中校長姜瑞鵬的故居，經營者古武南憑著對北 埔的熱愛與古蹟維護，讓他順利租借到這棟老房子，於 2002 年整修完成水井茶堂，2008 年配合文建會區域型計畫，再次完成街角生活茶博館。自 2005 年起習茶至今，古武南 曾參與多場國際性的茶道展演，並在水井茶堂的空間中推展茶道美學。水井茶堂以賣茶 為主，點心為輔，在古意的空間，喝杯在地的膨風茶或擂茶，體驗道地的客家茶文化。

圖 3-3：古武南再利用經營歷程 資料來源：研究者繪製

39

二、月眉觀光休閒產業文化協會：天主堂窯烤麵包

月眉觀光休閒產業文化協會（簡稱月眉文化協會）位在峨眉天主堂，天主堂興建於 1963 年，至今已有 50 年歷史，由高伯龍神父所建，是一座西班牙式建築，並於 2011 年登錄為歷史建築。早期教堂內兼具儲蓄互助社、診療所、幼稚園等功能，對當地貢獻 良多，但隨著時代變遷，教堂已失去原來的功能，荒廢成閒置空間。月眉觀光休閒產業 文化協會以峨眉天主堂為根據地，致力於在地產業的開發與推廣，在社區居民的參與協 助下，閒置的峨眉天主堂被活化再利用，成為具有多重功能的社區活動中心。

表 3-2：月眉觀光休閒產業文化協會

項目 內容

經營者 姜信鈞

舊建築

所在地 峨眉天主堂

年代 1963 年興建，至今已有 50 年歷史 類別 歷史建築

再利用

經營 野山田工坊、野山田民俗打擊藝陣團 產業 社區文化

時間 7 年（自 2006 年起）

營業資訊

地址 新竹縣峨眉鄉峨眉村 2 鄰 1 之 2 號 電話 03-5809115

時間 08：00-17：00 資料來源：研究者整理

姜信鈞於 2002 年創立月眉文化協會，主要宗旨在於保存峨眉地區的文化和生態資 源；2006 年開始以峨眉天主堂為根據地，擴大服務社區民眾；2008 年成立野山田民俗 打擊藝陣團（簡稱野山田鼓隊），民俗與打擊、社區居民與鄉野文化的結合，成為峨眉 在地的藝術團隊；2010 年成立野山田工坊經營窯烤麵包，多元就業方案的實施，不僅增 加社區居民的就業機會，也成功打響野山田的名號。

野山田鼓隊與野山田工坊同屬於月眉文化協會下的附屬單位，前者在傳統的民俗表 演中注入創新的表演方式，後者以柴燒窯烤麵包融合峨眉地方特產的東方美人茶與柑橘，

創新麵包口味，兩者皆演繹出具有濃厚地方文化特色的產業表現方式。

40

圖 3-4：姜信鈞再利用經營歷程 資料來源：研究者繪製

三、桂花園人文客家餐館：客家料理興洋樓

桂花園人文客家餐館位於新埔老鎮長潘錦河的故居，是一棟二層樓式的洋樓，與被 列為三級古蹟的潘家老屋背對背相連。潘家洋樓興建於 1935 年，至今已有 78 年歷史，

由於洋樓是舊屋拆掉重新改建，因此有小部分建築物已歷百年，當時由潘錦河親自設計 監工，融合日式與洋式風格。潘家後代原有意拆毀這棟老屋，經過彭俊智爭取之後才保 留下來，彭俊智喜歡古物，透過潘家後代收集了部分潘錦河的文物，這批古物又再牽線 帶著他進駐潘家洋樓經營餐廳。

表 3-3：桂花園人文客家餐館

項目 內容

經營者 彭俊智

舊建築

所在地 新埔潘家洋樓

年代 1935 年興建，至今已有 78 年歷史 類別 舊建築

再利用

經營 客家餐廳 產業 創意客家料理

時間 8 年（自 2005 年起）

營業資訊

地址 新竹縣新埔鎮中正路 405 號 電話 03-5882005

時間 11：00-14：00、17：00-21：00（週一到週五）

假日及國定假日全天候（週三晚上公休）

資料來源：研究者整理

桂花園的經營者彭俊智經營餐廳多年，小時候家裡做外燴辦桌，從小耳濡目染，高

41

中畢業後開始經營餐廳，位在新埔鎮外環道上的玲園餐廳即是彭俊智經營的第一間客家 餐廳，2001 年將玲園餐廳改名為吧哩國，客家菜是其特色。2005 年彭俊智因緣際會下 一睹心中最美麗建築的風采，而後將神秘的潘家洋樓活化再利用，開設第二間客家餐廳，

於是吧哩國交由弟弟管理，自己則是全心經營桂花園。

桂花園位於新埔客家小鎮上，經營者本身接觸餐飲多年，客家菜在年輕的彭俊智手 裡變化出多種創意料理，改良式客家菜與創意客家菜是其特色。此外，彭俊智的妻子黃 敏芳跟隨先生的腳步，負責餐館外場事務，夫妻一同打造桂花園獨特的環境空間。

圖 3-5：彭俊智再利用經營歷程 資料來源：研究者繪製

圖 3-6：案例位置分布圖 資料來源：研究者繪製整理

42