生態飲食認知、行為意圖及環境敏感度分佈

本節主要目的在回答研究問題一：「受測學生之生態飲食認知、環 境敏感度、生態飲食行為意圖的分佈情形」，現將其詳述如下：

一、

本研究之生態飲食認知量表共三十四題，每題一分，總分為 34 分。

受詴學生平均得分為 24.61，答對率 72.70％。其中食物來源概念的題目 有八題，平均答對率 60.58％；肉食認知概念的題目有九題，平均答對 率 76.97％，垃圾量控制概念的題目有九題，平均答對率 78.10％；烹調 方式概念的題目有五題，平均答對率 68.78％；清潔劑使用的概念題目 有三題，平均答對率 79.10％。由此可知受測學生在此五個向度中，以

「清潔劑使用」答對率最高；其次為「垃圾量」的控制；第三為「肉食 認知」；第四為「烹調方式」；第五為「食物的來源」。（詳見表 4-2-1）

表 4-2-1 生態飲食認知量表得分數分佈情形表(n=569）

項目 題數 總分

實際得分

最小值 - 最大值 平均數 標準差 答對率％

整體認知量表 34 34 1 34 24.61 5.44 72.70

食物的來源 8 8 1 8 4.85 1.73 60.58

肉食認知 9 9 0 9 6.93 1.94 76.97

垃圾量控制 9 9 0 9 7.03 1.43 78.10

烹調方式 5 5 0 5 3.44 1.25 68.78

清潔劑使用 3 3 0 3 2.37 .81 79.10

註 1：答對一題得 1 分，答錯及回答不知道者均得 0 分。

從各題的答對率來看，在整體生態飲食認知量表中（見表 4-2-2），

包與保特瓶使用後，應該壓扁後再進行分類回收，可增加回收效益。」

答對率最高，達 95.3％；其次是第 13 題：「購物時自備購物袋，可以減 少資源的浪費及垃圾量。」答對率為 93.8％；第三是第 10 題：「喝水時 自備環保杯盛水比保特瓶或紙杯能節能減碳。」答對率為 91.9％；第四 為第 25 題：「食材包越多層，將會製造越多的垃圾量。」答對率為 91.6

％；第五為第 15 題：「使用竹製免洗筷會浪費資源。」答對率為 90.3％，

顯見受測學生在垃圾量控制方面的知識較佳。

學生需要加強的是哪些部份的生態飲食認知，可從答對率低於 50

％的來觀察，答對率最低的分別為垃圾量控制向度的第 27 題：「站在資 源回收的立場，鋁箔包不易拆解回收再製」，只有 36.2％是最需加強的 認知部份；其次為食物來源向度的第 21 題：「小白菜容易栽禑為一年四 季均可以食用到的蔬菜」答對率只有 39.4％；再來同為食物來源認知的 第 1 題：「選擇高山蔬菜不會對環境有任何影響」答對率 42.4％；第 26 題：「吃剩的食物只能倒廚餘回收桶供動物食用」答對率為 46.7％屬於 垃圾量控制向度，可見國中生對於生態飲食相關認知在食物來源向度 中，當季、當地的蔬果對環境的影響，與垃圾量控制向度中的回收再製 流程、廚餘的其它用途，還有諸多模糊概念，有需要加強落實這部份的 教育內容。

表 4-2-2 生態飲食認知量表各題答對率狀況表（n=569）

285（50.1） 144（25.3） 139（24.4）

28.購買栽禑於高山的茶葉、檳榔來食用，會影

326（57.3） 128（22.5） 115（20.2）

33.近年來漁穫量的減少與人類過量的捕撈造 成生態失衡有關。

487（85.6） 30（ 5.3） 52（ 9.1）

註:＊為反向題，即回答不正確，可得一分。

表 4-2-2 生態飲食認知量表各題答對率狀況表(續一)（n=569）

206（36.2） 210（36.9） 152（26.7）

34.到吃到飽的餐廳用餐，會增加不必要的糧食

313（55.0） 136（23.9） 119（20.9）

30.直接加水悶煮青菜的方式較「快炒」的方式

二、 環境敏感度

本研究之環境敏感度量表共二十三題，最高分為 92 分，受測學生 之環境敏感度總平均為 75.62 分，平均分為 3.29 分，標準差為.41；其中 第一類個人覺察環境變化的程度的題目有十一題，最高分為 44 分，受 測學生的總平均為 36.98 分，平均分為 3.36 分，標準差為.45；第二類個 人對環境問題關心的程度的題目有十二題，，最高分為 48 分，受測學 生的總平均為 38.64 分，平均分為 3.22 分，標準差為.50。由平均分來看，

可知學生不論在整體環境敏感度量表，或是其各分類中，其平均分都大 於 3，介於符合與非常符合或關心與非常關心之間，顯示受測學生有較 佳的環境敏感度。（詳見表 4-2-3）。

表 4-2-3 環境敏感度量表得分分數分佈情形表（N=569）

實際得分

項目 題數 最小值 最大值 總平均 平均分 標準差

環境敏感度 23 43 92 75.62 3.29 .41

環境覺察度 11 11 44 36.98 3.36 .45

環境關心度 12 12 48 38.64 3.22 .50

註 1：環境敏感度總平均＝環境覺察度＋環境關心度 註 2：環境覺察度計分方式：

非常不符合：1 分；不符合：2 分；符合：3 分；非常符合：4 分 註 3:環境關心度計分方式：

非常不關心：1 分；不關心：2 分；關心：3 分；非常關心：4 分 註 4：平均分的計算方式為：總平均除以題數

在第一類個人覺察環境變化的程度中，各題平均數介於 3.02-3.70 之間，顯示受測學生對於環境問題有不錯的覺察度，得分介於符合到非 常符合之間（見表 4-2-4），其中以第 6 題：「我有覺察到全球暖化所造 成的氣候變化」得分最高為 3.70；其次為第 1 題：「我有覺察到全球平 均溫度有逐年升高的趨勢」平均得分為 3.69，而以第 5 題：「我有覺察 到愈來愈多的人願意耕作或購買對土地友善的有機蔬果。」得分為 3.02 最低，其次為第 4 題：「我有覺察到南投縣的空氣品質的變化。」得分 為 3.12，顯示受測學生對於整個氣候的改變有高的環境覺察力，對於日 常生活的空氣、食物與環境的問題則覺察力較低。

表 4-2-4 環境敏感度量表-個人覺察環境變化的程度的答題情形分析表（N=569）

在第二類個人對環境問題關心的程度中，各題平均數介於 3.00-3.51 之間，顯示受測學生對於環境問題的關心程度尚佳，得分介於關心到非 常關心之間（見表 4-2-5）。其中以第 23 題：「我對全球暖化對於地球所 造成的影響這件事」得分最高為 3.51，其次為第 18 題：「我對垃圾分類 及資源回收這件事」得分為 3.37。而以第 13 題：「我對墨西哥灣的漏油 事件對生態所造成的影響這件事」得分最低為 3.00，其次為第 12 題：「我 對廚餘回收做堆肥這件事」得分為 3.01。由資料中顯示受測學生對於全 球暖化的議題及垃圾分類、資源回收比較關心，推測其原因可能與政府 及媒體、學校課程一再的加強宣導有關。另 13 題屬國際相關的環境訊 息，學生較少注意到這個部份，故得分稍低；12 題廚餘後續的處理情形 學生較少參與故得分略低。

表 4-2-5 環境敏感度量表-個人對環境問題的關心程度的答題情形分析表（N=569）

三、生態飲食行為意圖

從各題的狀況來分析（見表 4-2-7），其中有 6 題得分最高，依序為 垃圾量控制向度中的第 17 題：「購買食物時，我會選擇不過度包裝的食 材。」得分為 4.10；其次為食物來源向度中的第 3 題：「在外購買蔬果 時，我會盡量選擇當季的蔬果」，及垃圾量控制向度中的第 24 題：「用 餐時，我會將碗中的食物完全吃乾淨。」並列第二得分均為 4.05；第四 為飲食調整向度中的第 5 題：「我願意一星期內至少有一天減少肉類的 攝取量。」；及垃圾量控制中的第 27 題：「用完餐時，我會確實做好飯 盒與廚餘分開處理，以利資源回收。」得分均為 4.02；第六為飲食調整 向度中的第 15 題：「我願意多攝取一份蔬食以減少一份肉食」得分 4.01。

另得分較低（3.5 分以下）的題目尚有垃圾量控制向度中的第 7 題：

「在外用餐時，我會自備自己的環保餐具」，是國中生生態飲食行為意 圖表現得分最低者，得分為 3.46。

由此可知，得分最高第 17、24、27 題與得分最低第 7 題都屬垃圾 量控制向度，可知得分較高的題目中購買食物、用餐的習慣惜福惜物的 概念、資源的回收在平日的生活中，推測其原因可能是因為不論學校、

父母都一再提醒，也較有實踐的機會，故得分較高。至於得分較低的第 7 題，可能為了個人方便而未能自備環保餐具。

在飲食調整向度，學生均表示願意減少其食用肉類的次數與增加蔬 食減少肉食，推測其原因可能與政府及學校周一無肉日的推行有關。

表 4-2-7 國中生生態飲食行為意圖量表各題答對率狀況表（N=569）

表 4-2-7 國中生生態飲食行為意圖量表各題答對率狀況表(續一)（N=569）

表 4-2-7 國中生生態飲食行為意圖量表各題答對率狀況表(續二)（N=569）