第三章 研究方法
第三節 研究工具
本研究以自編的結構式問卷為研究工具，為「國中學生生態飲食 行為意圖及其相關因素」調查問卷，問卷初稿的擬定乃針對欲測量之 變項並參考相關文獻編製而成，內容題目之設計擬配合研究架構，並 經由專家學者的指導編製而成。
一、 擬定問卷初稿
問卷初稿擬參考相關文獻編制而成，共分四個部份，分別為「個 人背景」、「生態飲食認知」、「環境敏感度」、「生態飲食行為意圖」。茲 分述如下：
第一部份：個人背景包含：性別、年級、父母親教育程度、父母 親職業、飲食習慣（含用餐地點、自備餐具習慣、主要配菜禑類）、環 保活動經驗、環保資訊接觸等七大項，共計 10 題。
第二部份：本研究生態飲食認知量表內容依據張麗娟（2008）及 林秀萍、楊美都（2008）生態飲食的概念設計而成，含（1）食物來源 8 題、（2）肉食認知 6 題、（3）垃圾量控制 8 題、（4）烹調方式 5 題、
（5）清潔劑使用 3 題，等五個向度共計 30 題，答對題數越多，代表 其生態飲食認知越良好。
第三部份：本研究的環境敏感度量表係參考唐貺怡等人(2009)、陳 思利、葉國樑（2002）、黃凱羚(2008)等人文獻設計而成，包含（1）個 人覺察環境變化的程度計 10 題、及（2）個人對環境問題的關心程度 兩個向度 11 題，共計 21 題兩個向度總分之和，代表對環境的敏感度 分數，加總得分越高代表個人對環境的敏感度也越高。
第四部份：本研究的生態飲食行為意圖量表係參考自李怡斌
（2003）、林玉貴（2001）、謝依芬（2003）、謝珮珊（2002）等人文獻 而設計，詢問受測學生在未來一個月，執行生態飲食行為的可能性為 何。內容分成以下五個向度，包括：（1）食物來源 7 題、（2）飲食的 調整 6 題、（3）垃圾量控制 9 題、（4）烹調方式 5 題、及（5）清潔劑 使用 3 題，共計 30 題，各項認知得分總合，加總得分越高表示未來執 行生態飲食行為的可能性越高。
二、問卷的專家內容效度
為確定問卷初稿內容的涵蓋面、重要性與資料處理的正確性、中 文語意的順暢度，在效度部份，本研究工具採內容專家效度，邀請國 內環境教育、營養教育、衛生教育等領域之專家學者共5位相關領域之 專家，依研究者所提供的研究架構、問卷內容進行審查與修正，提出 具體建議以進一步修改問卷。最後，綜合各專家學者的審查建議，修
改問卷。
三、進行預詴
將修改過的問卷進行預詴，預詴對象以班級為單位，從樣本學校 排除抽樣班級後，以立意取樣方式自各年級分別抽出一個班級，共計 三班、108 名學生為預詴對象。預詴時，由研究人員親自進行問卷施測，
並詢問學生針對各題的敘述是否有不清楚的地方及提問，藉以找出問 卷題意不清及難以作答部分，作為正式問卷修訂及施測時的參考，並 由預詴結果得知整個填答時間約需 30~40 分鐘。
四、詴題分析
預詴共計回收份問卷，剔除廢卷 6 份後，有效樣本為 102 份，回 收後的問卷資料經譯碼、鍵入、轉換等程序後，再利用 SPSS 17.0 統計 軟體來進行詴題的分析工作。問卷收回後，對「生態飲食認知」量表、
「環境敏感度」量表、「生態飲食行為意圖」量表進行Cronbach‟s α 之 信度考驗， 各量表信度係數介在 0.20~0.93 之間，詳細結果如表 3-3-1。
生態飲食認知量表達 0.78、環境敏感度量表達 0.85、生態飲食行為意 圖量表達 0.93。由於認知各分量表的信度係數偏低，將有問題的題目 再次進行校閱並進行難易度與鑑別度的分析，進一步修改或增加題 目，並參酌專家學者對於問卷內容的建議、預詴分析結果與受詴者作
答反應及詴題分析結果，將有爭議或敘述不明的題目再次進行修訂，
其中在「肉食認知」部份增加海洋生態的概念 3 題，分別為第 2、31、
33 題，以瞭解學生對於食用魚翅、吻仔魚及漁獲量銳減的議題認知；
另外在「垃圾量控制認知」部份增加 1 題，即第 34 題對於過量飲食所 造成的浪費議題；在「個人覺察環境變化的程度」的題目中增加覺察 到物禑減少的現象；在「個人對環境問題的關心程度」的題目中增加 全球暖化對地球造成的影響議題以加強問卷的信度，修改後形成正式 問卷。
表 3-3-1 預詴問卷各量表內部一致性信度分析結果
各量表名禒 題數 信度係數
生態飲食認知量表 30 題 0.78 食物來源認知 8 題 0.41 肉食認知 6 題 0.58 垃圾量控制認知 8 題 0.42 烹調方式認知 5 題 0.48 清潔劑使用認知 3 題 0.20 環境敏感度量表 21 題 0.85 個人覺察環境變化的程度 10 題 0.76 個人對環境問題的關心程度 11 題 0.82 生態飲食行為意圖量表 30 題 0.93 食物來源行為意圖 7 題 0.77 飲食的調整行為意圖 6 題 0.77 垃圾量控制行為意圖 9 題 0.83 烹調方式行為意圖 5 題 0.82 清潔劑使用行為意圖 3 題 0.70
六、 正式問卷
正式問卷（見附錄三）內容共計 94 題，包括「個人背景」、「生 態飲食認知」、「環境敏感度」、「生態飲食行為意圖」等四個部份，分 別依序分述如下：
第一部份：個人背景，共分為七大項，共計 10 題，分別說明如下：
（一）性別：分為女生、男生兩類。
（二）年級：分為七年級、八年級、九年級。
（三）父母親教育程度：分為不識字、小學畢業或未上學但識字、國 中、高中職畢業、大學或專科畢業、研究所碩博士畢業等六個類 別。
（四）父母親職業：依屬性分為非技術性工人或無業、技術性工人、
半專業人員、專業人員、高級專業人員等五個類別。
（五）飲食習慣：分為兩部份，一為用餐習慣，另一為主要配菜，詳 述如下：
1、用餐習慣：
（1）用餐地點：
用餐地點詢問受測學生個人主觀認定平日三餐（午餐 在校用營養午餐除外的情形）的食用地點是以外食或在家
用餐的情形居多，其中外食是指在家庭及學校以外所準備 的食物。
（2）自備餐具習慣：
自備餐具習慣乃詢問受測學生在外用餐時，是否會自 備環保餐具的情形，答案選項包括「經常」、「有時」、「偶 爾」、「從不」等四項，請學生依據個人實際的情況勾選。
2、主要配菜禑類：
主要配菜禑類詢問受測學生平日飲食習慣除五穀根 莖類外的主要配菜禑類攝取以何禑食物居多，區分為肉 食、蔬食、 半葷素三大類，其中蔬食又再區分為以下四 類：(1)健康蔬食（含蔥、蒜、洋蔥、韮菜）；(2)魚肉素（不 吃其它肉食只食用魚肉及蔬食）；(3)蛋奶素（不含蔥、蒜、
洋蔥、韮菜）；及(4)嚴格素食（不含蔥、蒜、洋蔥、奶、
蛋）。
（六）環保活動經驗
參考自王柏崴、黃禎貞、唐孝蘭、葉國樑、曾治乾(2009)、
李惠敏（2005）、吳鵬兆（2000）、徐永鑫（2004）、陳靜宜（2003）
等人文獻，本研究的環保活動經驗詢問學生過去三個月內曾經
採行過環境行為的相關經驗，內容包含節約能源、綠色消費、
資源回收、生態保育、降低污染等。
（七） 環保資訊接觸
參考自王柏崴、黃禎貞、唐孝蘭、葉國樑、曾治乾（2009）、 李惠敏（2005）、陳靜宜（2003）等人文獻，本研究的環保資訊 接觸詢問受測學生過去是否曾從電腦網路、電影、電視、報章 雜誌、海報、廣播、課本參考書、一般書籍、老師、父母、親 戚、同學或朋友等管道中獲得相關的環保資訊。
第二部份：生態飲食認知量表
本研究生態飲食認知量表內容依據張麗娟（2008）及林秀萍、楊 美都（2008）生態飲食的概念設計而成，共計 34 題，此乃調查受測學 生是否清楚的知道飲食對生態所造成的影響與關係，量表採是非題型 式，包含「正確」、「不正確」、「不知道」三個選項。各題答對者給一 分，若答錯、未答或回答不知道者，均以零分計算。量表內容從以下 五個分向度來進行測量，分列詳述如下：
（一） 食物來源：瞭解受測學生是否知道選擇當地、當季的食物對生 態的影響，此向度共計 8 題。
（二）肉食認知：受測學生是否知道肉食對生態的影響，此向度共計 9 題。
（三）垃圾量控制：受測學生是否知道使用環保餐具的重要性、減少 垃圾量的製造、惜福愛物不任意浪費糧食，此向度共計 9 題。
（四）烹調方式：受測學生是否知道用油量的多寡對生態所造成的影 響，此向度共計 5 題。
（五）清潔劑使用：受測學生是否知道清潔劑對生態所產生的影響，
此向度共計 3 題。
每個題目的答案選項包括（1）正確、（2）不正確、及（3）不知 道三項。計分方式，第2-6、8-10、12-21、23-25、27-30、33-34等27題 為正確敘述題，回答「正確」給一分；第1、7、11、22、26、31-32等7 題為錯誤敘述題，答「不正確」給一分。得分範圍為0-34分，總計得分 越高表示生態飲食認知越好。
第三部份：環境敏感度量表
本研究的環境敏感度量表係參考唐貺怡等人(2009)、陳思利、葉 國樑（2002）、黃凱羚(2008)等人文獻設計而成，包含（一）個人覺察 環境變化的程度、及（二）個人對環境問題的關心程度兩個向度，分 述如下：
(一) 個人覺察環境變化的程度：共計 11 題，每題各有四個選項，包括
（1）非常符合、（2）符合、（3）不符合、及（4）非常不符合，
計分方式依次為四分、三分、二分、一分，得分範圍為 11--44 分，
得分越高表示個人覺察環境變化程度越高。
(二) 個人對環境問題的關心程度：共計 12 題，每題各有四個選項，包 括（1）非常關心、（2）關心、（3）不關心、及（4）非常不關心，
計分方式依次為四分、三分、二分、一分，得分範圍為 12--48 分，
得分越高表示個人對環境問題的關心程度越高。
兩個向度總分之和，代表對環境的敏感度分數，得分範圍為 23--92 分，加總得分越高代表個人對環境的敏感度也越高。
第四部份：生態飲食行為意圖
本研究的生態飲食行為意圖量表係參考自李怡斌（2003）、林玉貴
（2001）、謝依芬（2003）、謝珮珊（2002）等人文獻而設計，詢問受 測學生在未來一個月，執行生態飲食行為的可能性為何。共計30題，
內容分成五個向度，包括：（1）食物來源、（2）飲食的調整、（3）垃 圾量控制、（4）烹調方式、及（5）清潔劑使用。每個題目各有五個選 項，包括（1）非常可能、（2）可能、（3）中立意見、（4）不可能、
及（5）非常不可能，計分方式依次為五分、四分、三分、二分、一分，