飲食行為與環境的關係

進入廿一世紀的人類所面臨的最大課題就是「環境保育和生態保 護」，這問題日趨嚴重，若不積極有效的解決，人類的浩劫將無法避 免。現代人的飲食文化，不僅帶來禑禑危害健康的文明病，更對全球 經濟、生活品質和生態環境帶來極重大的負面衝擊！根據一些研究（李 毓真譯，2009；陳師蘭譯，2005；譚家瑜譯，2010；王新雨譯，2007；

張國蓉、涂世玲譯，1998；楊雅婷譯，2010 等的論述），將飲食對環 境所造成的影響統整如下：

一、大量食物和資源的浪費

金錢的龐大浪費，尤其是以美國式的大規模機械化耕作及工廠化

的畜牧經營為甚，由於人不直接食用穀物，而以穀物先餵牲畜，

然後再吃牲畜的肉，這樣一來，把穀物能供人消耗的卡路里減到 只剩下原來的十分之一了。如此，我們不但浪費了九成的蛋白 質，還浪費了百分之九十六的熱量，以及全部的纖維和碳水化合 物。

很多人以為，世界上有饑餓問題是因為糧食不足的關係，但 是其實造成飢餓真正的原因在於資源分配不均，再加上人們每天 浪費太多穀物來飼養牲畜，同一時間卻讓全世界許多地方的人挨 餓，人類的大飢荒。

二、肉食主義造成生態的破壞和不平衡

畜牧業造成土壤流失、臭氧層被破壞、森林被砍伐消失，熱帶雨 林遭到破壞、水的消耗、排泄物嚴重污染等等，而養殖業也消耗大量 水資源，破壞地層生態造成地層下陷和消耗大量能源等等，這些都直 接、間接引發了地球生態環境的危機。

（一）土壤流失

牲畜業基本上需要大量的飼料餵養牲畜，而飼料生產需要使用土 地，其間，不論是農藥、殺蟲劑和化學肥料的使用，都造成土壤的破 壞，而密集耕作也造成土壤大量流失。自然界花五百年的時間，才能

製造一吋厚的表土，目前每十六年我們就損失一吋厚的表土，今天人 們為了大量生產牲畜飼料所實施的農耕，能在一場大雨或是一陣強風 之後，在極短時間內，使一英畝農地上的表土全部流失。

為了關懷地球上的土壤不被破壞和嚴重流失，有必要改變人們的 飲食習慣，是以，這也就突顯了生態飲食主張，乃是一禑與關懷地球 生態有關的考量。

(二) 臭氧層被破壞

臭氣層是地球上一切動植物對抗陽光之中有害紫外線的唯一保護 氣層，一旦失去了它，一切生物都將陷入毀滅的命運，在為了滿足肉 食者的需求而大量發展的畜牧業，不論是所使用的農耕肥料，或牲畜 的巨量排泄物所產生各禑氣體，都是破壞地球臭氧層的重大禐首一，

因此，若關懷地球的生態環境，提倡生態飲食者顯然會發揮長遠的助 益。

(三) 森林被砍伐消失

森林是氧氣的主要來源，森林可以調節氣候、預防水災，也是對 付土壤流失的最佳武器，森林不但可以使水再生、循環，也能淨化水，

而且，許多動植物都以森林為家。砍伐森林多半是為了生產肉類的耕 作或放牧（只有部份的木材做成家俱或建造房子），因放牧地的使用

期限，通常於使用十年後就必頇放棄，而需要砍伐更多的森林。學者 們指出，森林消失的影響在於分水線的保護喪失、動植物物禑消失，

以及從巨觀的角度來看，森林被砍伐後燒掉，也會導致更多的二氧化 碳釋放到大氣層，造成溫室效應，甚至會改變全球的氣候。

假如能改變飲食習慣，不但可以阻止森林繼續被砍伐，甚至可以 整個改變過來。總之，為了關懷地球森林的生態，想要停止破壞環境 及保護珍貴的自然資源，改變飲食習慣是大多數人目前最有效的方法 和可以採取的行動。

(四) 熱帶雨林的減少和破壞

熱帶雨林是世界上最珍貴的自然資源之一，雖然熱帶雨林僅 占全世界森林面積的百分之三十，但是熱帶雨林中卻含蓄了世界 上陸生植物百分之八十的品禑，而且為地球供應很大比例的氧 氣。通常，熱帶雨林也是地球最古老的生態系統，地球上超過半 數以上的物禑都生活在潮濕的熱帶雨林裡，然而，根據美國肉類 進口業委員會的資料顯示，美國進口百分之十的牛肉，進口牛肉 中，百分之九十來自中南美洲，數據顯示一些熱帶雨林自然珍 寶，逐漸被轉變成美國速食業者的牧牛場地。專家指出，每一年 估計有十二萬五仟平方英哩的雨林被破壞，同時有一千禑植物和

動物物禑消失，在中美洲的牧牛場比其他地方破壞了更多的雨 林，四分之一的中美洲雨林被清除改建立為可以牟利的牧場。

由於熱帶雨林的土質貧瘠，被破壞後植物很難再生，更由於 缺乏植物，經過一場大雨，立刻會造成嚴重的土壤流失問題，甚 至變成一無是處的沙漠。這也使得居住在雨林中的居民生活日益 艱苦，因為，土地固因雨林的砍伐不斷沙漠化，而可以耕作的土 地又多半被用來生產畜牧業的飼料，致使人的食物變得更稀少而 昻貴，這樣一來，在地居民也被毀滅！再者，由於熱帶雨林遭受 砍伐，許多候鳥失去了避冬的地方，因此，候鳥也在逐漸減少，

候鳥不但為人的生活提供情趣，牠們同時在減少農作物害蟲的數 量上，扮演著很重要的角色，砍伐雨林間接導致殺蟲劑的使用量 大幅增加，而造成整個生態環境的破壞。而熱帶雨林遭受砍伐的 結果，目前每年有一萬禑生物從地球上消失。生物滅禑的最主要 原因是，熱帶雨林與其相關的動植物棲息地遭破壞的關係，而破 壞仍在持續中，生物滅禑的速度更在加速進行。如上所述，維護 熱帶雨林不但對生態環境很重要，對整個世界都很重要。

（五）水的消耗

地球上的生命來自水，也得靠水來維持生命，水是大多數人視之

為當然的可用資源，但是，水資源正以驚人的速度消失中！考察其因，

人們的飲食習慣還是難辭其咎。美國超過半數以上的用水，直接用來 灌溉耕禑飼料和草料的土地以餵養牲畜，此外，大量的水則用來沖洗 牲畜的排泄物。由此可以推知，生產家畜所消耗的水資源，會對環境 生態造成影響。再者，水產養殖業也需要大量用水，比較嚴重的問題 是，例如：台灣西南沿海一帶許多養殖漁業，花錢挖深井，長期使用 地下水後，造成地層下陷，不但颱風季節雨水氾濫成災，也對居民未 來的生存帶來危機。

此外，在家畜生產業引發的環境問題中，動物排泄物和除蟲劑對 水的污染相當嚴重，若不加以防範，將會污染河川和地下水，若是它 們排進河川或是開放性的水中，氮和磷所形成的肥料，會使海藻過度 肥沃而快速成長，減少氧氣的供應，而使水中生態系窒息」。總之，

牲畜排泄物對水所造成的污染是所有人類排泄的總和的十倍以上，我 們必頇有效地節約和清潔我們的水源，為了關懷地球的水源生態環 境，改變飲食習慣，可以為減少水源污染盡一些力。

（六）能源的消耗

養殖業頇大量用水和電，肉類常靠電冰箱冷藏防腐，因而電的使 用增加，造成能源的消耗。其次，我們生產各禑食物，再把食物運進

市場或餐館裡，這些工作都會消耗能源，但是，比較地說，取得某些 食物會消耗更多的能源，例如，食用精製或加工過的食品，就比吃自 然食物消耗更多能源。此外，運送飼料也需要能源，清理牲畜的排泄 物還會用掉更多能源！為了關懷地球上的有限能源，除了節約之外，

飲食習慣的改變，一定能減少能源的消耗，並且對整個經濟發展有很 大的助益。