研究動機

本研究旨在探討國中學生生態飲食行為意圖的現況，並藉由分析學 生個人背景、生態飲食認知、環境敏感度的情形，來瞭解與生態飲食 行為意圖之間的關係，以下本章分為六節，依序從研究動機、研究目 的、研究問題、研究假設、名詞界定、研究限制，逐一加以說明。

第一節 研究動機

本節研究者將從全球暖化的議題，省思人們日常生活習慣與環境 的關係，而占生活習慣絕大部份的飲食情形對環境更有舉足輕重的影 響力，因此想更進一步瞭解目前中學生對生態飲食的理解狀況，以期 作為未來進行環境教育的參考。以下將分為環境變遷的省思、改善環 境必頇從飲食做起、現行國中教育的探討等三部份來說明研究動機。

一、環境變遷的省思

近年來由於全球暖化所造成的氣候異常，有關地球暖化、氣候變遷 及節能減碳儼然成為一般大眾日常生活所關注的議題，因為在台灣及 國際上相繼出現氣候異常現象，極端的天氣災難不斷發生，各國旱災 與水患頻傳，民眾已感受到溫室效應所帶來的環境變遷對生活的影響

（行政院環境保護署，2010）。聯合國在 1972 年於瑞典斯德哥爾摩召 開第一次「人類環境會議」，並發表「人類環境宣言」，明白宣示「享 有良好生態環境」是人類重要的生存權；保護生態環境並傳之後世，

是人類的責任，亦是各國政府的義務，必頇共同採取行動（行政院環 境保護署，2004）。根據聯合國「跨政府氣候變遷專門委員會」

（Intergovernmental Panel on Climate Change ,簡禒 IPCC）2007 年的報 告，全球二氧化碳濃度已由工業革命前的 280 ppm，增加至現今的 380 ppm(王玉純，2008)；而台灣在 2007 年二氧化碳總排放量，除以土地 總面積是世界第一，每人平均年排放量超過 12 噸，是全球平均值的三 倍（盧孟明，2007）。此數據提醒國人正視全球暖化對環境所造成的影 響，更必需要採取相關行動以應付此大環境的改變。

二、改善環境必頇從飲食做起

面對急遽的氣候變化，「節能減碳」成了全球性話題，愈來愈多 致力環保的人提出「吃」不僅和健康有關，也會大量消耗能源、排放 二氧化碳，因而有「食物里程」的出現，提倡本土化、當地和當季飲 食。食物里程（Food Mile）一詞是由倫敦城市大學食物政策科教授 Tim Lang（2005）所提出來的，「食物里程」旨在以簡單易明的方法，指 出食物由生產到消費者手上所造成的潛在生態、社會及經濟後果。」

其中包括食物由禑植、加工、運輸至包裝等所耗用的能源及地球資源，

以及所造成的污染和對生態環境的損害等。

印度聖雄甘地曾說：「要改變世界，先改變自己！」這句話很適 合當今的因應環境變遷的趨勢「救地球，請從飲食做起」。引起全球 暖化的溫室氣體中，有百分之十八是來自人類的飲食習慣，而且分別 來自不同形式，包括飼養家畜、運送食物產品，和各禑使用土地的方 式，尤其在全球化的助長之下，如今許多食物原料都是進口自遙遠的 產地，橫跨半個地球留下的碳足跡，可是比一般日常生活的汽車、飛 機排放廢氣量還大（Schuster，2008）。消費者的選擇和行動的確能改 變地球環境，故西諺有云：「You are what you eat 」，你怎麼吃決定 你成為什麼樣的人，一個人對於食物的態度，能反映出對生命的態度。

黃宗潔（2008）曾說我們怎麼吃「就決定了這個世界怎麼被使用」。

人類的飲食型態的抉擇可能拯救地球，也可能毀滅地球，是此，我們 必頇「關懷地球」、「愛惜生命」，亦即，在飲食上，除了要注重健 康的獲得之外，還頇保護我們的生存環境(黃琳洪，2008)。而且從目前 的營養教育的相關研究來看，大多都是強調飲食與個人身體健康、營 養素的均衡、對抗疾病的飲食…等較少提及與環境相關的營養教育，

有鑑於此研究者認為有必要，進一步瞭解學生對於飲食與環境的關 係，以便在未來實施營養教育能有更全面性的考量。

三、現行國中教育的探討

隨著環境急遽改變，人類對環保議題也更加的重視，環境教育在 九年一貫課程當中，被明定列為六大議題之一（教育部，2001），需融 入於七大學習領域之中，其教育能力指標正是在培養及增進學生環境 認知與環境敏感度、環境行動。在環保意識逐漸抬頭下，有些民眾卻 徒有環保意識而無正確的環保觀念、態度(林明瑞，1997)。另一方面，

目前的營養教育大多以圍繞著個人健康的主題（Resnicow et al., 2000；

Haire-Joshu, Auslander, Houston & Williams, 1999；林薇、劉貴雲、高儷 伶、李雅雯，2002；林薇、劉貴雲、徐近平、黃巧燕、高儷伶，2000）。

另外從與營養跟環境較相關綠色食品消費情形來看，林玉貴（2001）

研究指出多數的青少年及青年關心食品與環保之間的關係，雖認為食 品綠色消費與自身相關，但願意為了環保而改變既有的食品消費行為 則較少。謝依芬（2004）營養教育應包含「人類建康」及「關懷自然 生態環境健康」，才是一個具有環境生態觀的營養教育。研究者認為，

國內環境教育大多只是落於知識上的宣導，距離真正將行動落實於生 活層面，尚有努力空間。在全球提倡節能減碳的同時，臺灣的夜市文

化、飲料店的林立、過度包裝的物品，有待立法加以有效管理及規範。

基於上述說明研究者認為，減緩暖化救地球，首重個人由日常生 活做起，又飲食在人們一天的生活中占有重要的地位，故研究者欲從 生態飲食的角度切入，將針對南投縣某完全中學國中部學生之生態飲 食認知、環境敏感度、生態飲食行為意圖進行調查分析，從中瞭解目 前學生對生態飲食的認知與重視，進而能展現行動願意實踐，以期研 究結果作為未來對健康課程的規劃與設計之參考及其他學校推行的依 據，將會對整體大環境的改善有較實質的幫助。