第一章 緒論
第一節 研究動機和目的
第一章 緒論
本篇論文旨在探究方梓《采采卷耳》的飲食書寫為核心，推敲此書的敘寫及 篇章結構，從而分析出《采采卷耳》之取材類型及主題意蘊，利用文本分析的方 式，剖析方梓的創作意圖及《采采卷耳》在飲食文學上的特色。
第一節 研究動機和目的
本節旨在透過研究動機的說明和目的，使讀者在閱讀本論文時，得以清楚地 知曉筆者針對方梓創作《采采卷耳》一書研究動機的始末緣由，使閱讀者可以迅 速進入本研究的核心，並帶領讀者開展本論文的研究脈絡。
在個人研究動機方面，筆者進入研究所就讀期間，便將碩士論文鎖定在飲食 文學的主題裡，原因在於筆者是為家人料理食物的重要一員，對於蔬菜水果相當 熟識，因此特別對這些蔬食如何融入文學裡產生好奇。「飲食一道，從人民的生活 形態出發，逐漸的提昇到文化的審美層次，它所指涉的範疇不再只是烹煮的過程，
更包含了對社會、文化的感受。」1飲食文學是多層次且具有豐富意象的，它的特 色在於日常生活中接觸得到的蔬食可以跟文學做結合，筆者深深被這種文字的氛 圍吸引。
然而筆者也曾有一段時間陷入選擇小說類型還是散文類型的掙扎中，當時找
1 陳皇靜：〈焦桐飲食書寫研究〉，（國立臺南大學國語文學系碩士論文，2011 年），頁 2。
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到了一句讓筆者相當深刻的文句，鄭明娳教授在《現代散文構成論》中提到：
要區分散文與小說語言之異，可就「語境」角度來看：散文乃是真實語境，
而小說則是虛構語境。也就是說，散文中編撰作者與敘述者可合而為一；
小說則為分離的，作者不能直接介入。在小說中，即使是使用第一人稱敘 述觀點，讀者也清楚知道其虛構的立場。但是在散文中，即使運用第三人 稱的敘述觀點，讀者仍然可以感知作者的介入。2
由上述的文字可以知道散文屬於真實的語境，作者可以直接與敘述者合而為一，
真實是一種貼近人生的感受，不須要再透過層層的剝解猜測才能明白作者真意。
幾經轉折，筆者終於肯定地往散文的路途研究。透過幾本綜合性介紹各類飲食文 學的作品，如《臺灣飲食文選集》《中華現代文學大系（貳）──臺灣 1989～2003 散文卷（三）》裡有林師淑貞所寫的〈方梓作品導讀〉3，裡面介紹〈嫁茄子〉一篇，
文字質樸而涵蘊深遠，意外的讓筆者認識了方梓以及她所寫的《采采卷耳》4。 學術的研究動機承襲著個人研究動機，筆者開始試圖認識《采采卷耳》的作 者。方梓，本名林麗貞，1957 年生於台灣花蓮，中國文化大學大眾傳播系畢業國 立東華大學創作與英文文學研究所碩士。曾任消基會《消費者報導》雜誌總編輯、
文化總會學術研究企畫、《自由時報副刊》副主編、總統府專門委員及大學兼任講 師。現為國立臺北教育大學兼任講師。5
方梓的作品豐富，著有《人生金言》、《他們為什麼成功》、《傑出女性的宗教 觀》，兒童文學《大野狼阿公》、《要勇敢喔》；長篇小說《來去花蓮港》；散文集《第 四個房間》、《釆釆卷耳》、《野有蔓草》、《時間之門》等書。
以下是方梓歷年出版作品一覽表，簡列書名、文類型式、出版社以及出版時
2 鄭明娳：《現代散文構成論》，（臺北：大安出版社，2000 年 4 月），頁 7。
3 林淑貞：〈方梓作品導讀〉，《中華現代文學大系（貳）—散文卷（三）》，（臺北：九歌出版有限公 司）2009 年 10 月，頁 20-21。
4 《采采卷耳》一書有兩個版本：一為 2001 年麥田出版社出版，目前已經是絕版書。二為 2008 年 聯合文學出版。本論文所列舉之內文頁碼皆以 2008 年聯合文學出版的版本為主。
5 引用《采采卷耳》封面作者介紹。
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間，如表 1-1：
表 1-1 〈方梓歷年作品一覽表〉（以出版日期編排）
序號 書名 文類型式 出版社及出版時間
一 人生金言 報導文學 自立晚報，1983 年 二 他們為什麼成功 報導文學 健行出版，1994 年 三 傑出女性的宗教觀 報導文學 巨龍文化，1994 年 四 第四個房間 現代散文 健行出版，1999 年 五 大野狼阿公 兒童文學 三民書局，2002 年 六 要勇敢喔 兒童文學 三民書局，2005 年 七 釆釆卷耳 現代散文 麥田出版，2001 年 聯合文學，2008 年 八 來去花蓮港 長篇小說 聯合文學，2012 年 九 野有蔓草 現代散文 二魚文化，2013 年 十 時間之門 現代散文 聯經出版，2016 年
本論文的研究範圍以方梓的《采采卷耳》為主，目前該書有兩個版本：一是 二○○一年由麥田出版社所出版，麥田出版的《采采卷耳》共有二十三篇，目前 已為絕版書，中興大學的總圖目前有一本可以借閱。二為二○○八年由聯合文學 再版，方梓在此版本增加了〈歷史的味道〉及〈春膳〉兩篇，總共二十五篇。本 論文主要採用二○○八年由聯合文學再版為主，再參照二○○一年由麥田出版社 的內容，若有所差異或不同處，將於注釋說明。以研究的時代範圍主要以臺灣的 五、六○年代為主，探討本書內容中所提及的臺灣景貌及當時的人情物理為主。
在方梓眾多著作中，《采采卷耳》特別匠心獨具，它透過書寫二十五篇與蔬食 瓜果有關的內容，表達出其懷舊情感和人生的哲理，著名作家瘂弦曾提到：「《采
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表層涵意論述。在具體方面，她以台灣常見蔬果為媒介，引領讀者認識理解台灣 五、六○年代的女性以及當時代的人情物。在抽象的方面，方梓透過蔬食花果隱 涵了女性的感情世界與宿命，同時感念她們對家庭的付出與犧牲並寄予深情的關 懷，她藉由蔬果，品味著那些年代的女人的人生經歷。就表層方面來說，書寫蔬 食花果，其實寄予的是其個人及當年代的人們的生活經歷的再現。在深層方面，
她品味著生活中所經歷過的人生，在品味這些蔬食花果的同時，也品味著那個年 代在她生命中出現的人們的人生，由於這樣的具體與抽象交織，表層與深層的交 融，深入人心，因此筆者將論文的題目訂為《品味人生——方梓《采采卷耳》析 論。
因此，筆者列了幾項研究目的：一、探討《采采卷耳》一書各篇章結構與內 容分析。二、剖析《采采卷耳》一書的敘寫結構。三、探討《采采卷耳》以蔬果 取材類型喻示女性特質的情形。藉由分析《采采卷耳》一書以二十五個篇章，方 梓如何採用「蔬食喻人」的方式喻示各種不同的女性特質與意涵。四、發微《采 采卷耳》一書之主題意蘊，作者在關懷女性族群，為女性發聲的議題上頗具特色，
藉此了解此書的女性書寫風格。五、探究《采采卷耳》一書《采采卷耳》一書的 特色及了解方梓的創作意圖，理解作者的書寫風格。逢甲大學中文系教授張瑞芬 曾評論《采采卷耳》一書：
方梓這本《采采卷耳》，表面上敘寫二十四種蔬菜瓜果，與凌拂的《食野之 苹—台灣野菜圖鑑》近似，其實精神上接近林文月的《飲膳札記》，它們的 寫作重點可能不是生活哲學、博物或科學，而是人情物意之美，每一種所 提及的物象（無論菜蔬或飲饌），皆是作為引發人事感情的關目而已，說的 是作者心心念念的童年、故鄉、親人與鄰里舊友。11
也就是說張瑞芬教授認為《采采卷耳》在實質內涵上，與林文月的《飲膳札記》
在寫作重點上都將「物象」做為「引發人事感情的關目」。筆者詳究《采采卷耳》
與《飲膳札記》兩書的異同，發現兩書的相同處在於懷舊的感念上，林文月在《飲
11 張瑞芬：〈春日遲遲四月天—曾麗華《旅途冰涼》、戴文采《我最愛的人》、方梓《采采卷耳》三 評介〉《明道文藝》第 302 期（臺北：明道文藝，2001 年 5 月），頁 24-33。
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膳札記》曾說：
關乎每一種菜餚的瑣碎往事記憶，對我個人而言，亦復值得珍惜，所以一 併記述，以為來日之存念。12
由上述可知《飲膳札記》一書裡，談論的是每種菜餚所賦予的往事，憶其佳餚的 同時，仍可回味當時的往事。方梓的《采采卷耳》也有相同的懷舊感念，方梓曾 說；
每一株蔬菜就像舊識、昔時的玩伴，一一召我回到童年，那個樸實的小農 村。……書寫蔬菜，就像在書寫自己的童年，父母親的平凡生活，農村的 面貌，五、六○年代至八、九○年代，台灣社會一個小農村，一群農人的 生活遷變，藉著蔬菜做為投射，每一則故事都從花蓮開始。13
也就是說飲食不應只是食譜或是蔬食的呈現，而是一種媒介，如同鍾怡雯在〈記 憶的舌頭—美食在散文中出沒的方式〉提到「意在言外」的說法：
飲食散文除了具備挑逗食物的魅力，應該還有意在言外的特色，美食在散 文中應該是一種書寫策略，一種媒介，它驅使舌頭召喚記憶，最終必須超 越技術和感官的層面，生產/延伸出更豐富/歧異的意義。14
鍾怡雯教授意指飲食散文必須側重在「言外之意」的特色，超越感官層面的感受，
產出更為深層的情感思緒。以懷舊感念的「言外之意」而言，方梓的《采采卷耳》
確實與林文月的《飲膳札記》有其相似之處。這種懷舊感念之飲食散文有其發展 脈絡上的承繼關係，焦桐曾說過：
臺灣早期的飲食散文，大抵帶著濃厚的懷念況味，如梁實秋、梁容若、唐
12 林文月：《飲膳札記》，臺北：洪範書局，1999 年，頁 147。
13 方梓：《采采卷耳》，臺北：聯合文學，2008 年，頁 300-301。
14 鍾怡雯：〈記憶的舌頭—美食在散文的出没方式〉，焦桐、林水福編：《趕赴繁花盛放的饗宴：飲 食文學國際研討會論文集》，頁 489。
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魯孫、琦君、林太乙，或懷人情或懷鄉味，形成書寫的主調。15
由此可知，《采采卷耳》懷舊感念的寫作方式可以上承自梁實秋等人，以「懷人情 或懷鄉味」，形成書寫的主調。然而，《采采卷耳》及《飲膳札記》兩者卻在內涵 和策略的採用上呈現不同的風貌。關於林文月的《飲膳札記》郝譽翔曾如此評論：
由此可知，《采采卷耳》懷舊感念的寫作方式可以上承自梁實秋等人，以「懷人情 或懷鄉味」，形成書寫的主調。然而，《采采卷耳》及《飲膳札記》兩者卻在內涵 和策略的採用上呈現不同的風貌。關於林文月的《飲膳札記》郝譽翔曾如此評論：