品味人生──方梓《采采卷耳》析論

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(1)國立中興大學中國文學系碩士學位論文. 品味人生 ——方梓《采采卷耳》析論 Enjoy Life ——Analysis of Fang Tzu’s Tsai Tsai Chuan Erh. 指導教授：林淑貞 Shu-Chen Lin 研究生：林芳蘭 Fang-Lan Lin. 中華民國一○七年六月.

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(3) 誌謝辭每當參考別人的論文時，我總是首先翻閱他們的誌謝辭，那是一種崇拜，也是一種欣羨，那裡有著每位研究生的心路歷程，我羨慕著，也深深的期待自己也能走到這一步。這將近五年一路走來的求學甘苦，只能讓它隨風而逝。感謝方梓老師，當我第一次到台南去找她時，面對一個陌生的學生，她給我無盡的溫暖，第一時間就留下了聯絡方式，並告知往後在論文上遇到任何問題，她都會盡力的協助。我多次的透過電話、mail 與方梓老師叨擾，每當我遇到不順遂時，她也總是不嫌麻煩的給予無數鼓勵和勸勉，並細心的回應我的詢問。尤其那次她來到中興大學演講時，更是激勵著我，那是一股強大而溫柔的支柱，支撐著我。感謝一路相挺的指導教授淑貞老師，總是以學生為第一考量，每當提到要與她談論文時，她總是一口答應，然後忍受著資質愚昧的我，一次次做著聽的跟做的不一樣，然後又出狀況，一修再修。辛苦您了，淑貞老師。同時也感謝兩位口考委員林盈鈞老師與陳秀美老師，耐心細心的翻閱拙作，不吝斧正論文上的缺失，使我的論文得以更加周全。也感謝細心又美麗的麗雯總是適時的提醒我該注意的事項，陪伴我走論文的最後一哩路。最後，我要感謝我的父母，尤其是父親，原諒當年任性的孩子，不懂聽從他細心規劃的人生版圖，感謝他原諒我在多年後的回頭。感謝我的家人，尤其是我的老公，他總是無條件的支持我，走上自我實現的道路，這五年來陪伴著我走過無數的寒冬和嚴酷的挫折，這篇論文的文字排版與圖表格式，都是他熬夜一手操刀完成，由衷感謝，感謝你有形無形的支持。還有我可愛的女兒，謝謝妳的甜美的笑聲及睡容，願意忍受著沒有媽媽陪伴的夜晚，讓我得以修課和寫作論文。最後，遙寄我生命中的老師，我完成了這樁當年的未竟事宜。求學的長路漫漫，在此先劃下休止符，待來日再譜續曲。 2018.6.27.

(4) 摘要台灣著名散文作家方梓著有《采采卷耳》，將其兒時的花蓮原鄉人事情景，藉花果蔬食為喻，再現為文字供讀者徜徉其中。本論文定名為「品味人生」，主要因為《采采卷耳》一書以蔬菜做為再現記憶的媒介，以品味蔬食瓜果映照方梓對人情事理上的哲理之特點，就感受上來說，如同作者以此道品味自己的人生，也品味生活周遭親友，特別為周遭女性的人生一般。截至目前為止，學術界還沒有針對《采采卷耳》整本書做詳細的研究探討。職是之故，本論文主要以文本分析法為主，剖析《采采卷耳》一書。內容主要分為七章：首章陳述研究動機與目的，擬訂研究方法及架構，做為本論文的開端。第二、三章試著以篇章結構及敘寫結構為主題，釐析《采采卷耳》一書。第四章則以蔬果取材類型分析此書喻示女性性格及特質的探討。第五章為《采采卷耳》一書主題意蘊的發微為主述內容。第六章為探討《采采卷耳》一書在飲食文學的特色與方梓的創作意圖。第七章則綜合說明本論文研究成果及未來的開發可能性。本論文採取細讀文本，並根據文本所需，歸納相關資料加以論述，獲得以下成果：一、在本書的篇章結構中，筆者歸納論述各篇內容結構性的主軸，先有開端引起故事內容，引發作者的聯想，然後引出該主題做為中段主述的呈現，最後再作結語。二、本書的敘寫結構，筆者以故事情節及時間敘事結構釐析此書，以呈現不同角度析論本書。三、筆者以蔬果取材類型，分以果菜類、葉菜類、根莖類及花菌類等釐析各篇章，獲知作者分別喻示女性的定位及執著，韌性及生命力，運命的流轉及淬鍊的人生等。四、探究此書得知其具有以下特色：（一）、真實的勾勒台灣的農村圖貌。（二）、童年的經歷做故事化的呈現。（三）、蔬菜與女性的對照。五、探究方梓的創作意圖得以下結果：（一）、寄情蔬菜，豐涵知性。（二）、寄意蔬食，觀照女性。期藉此論文，能提供相關的研究價值。. 關鍵詞：方梓、采采卷耳、蔬果、飲食文學、女性議題. i.

(5) 品味人生 ——方梓《采采卷耳》析論目次. 摘要 ................................................................................................................................... i 目次 .................................................................................................................................. ii 圖目次 .............................................................................................................................. v 表目次 ............................................................................................................................. vi 第一章緒論 .................................................................................................................... 1 第一節研究動機和目的......................................................................................... 1 第二節前人研究成果............................................................................................. 8 第三節研究方法及架構........................................................................................11 一、研究方法 .................................................................................................11 二、研究架構 ................................................................................................ 12 第二章《采采卷耳》篇章結構與內容分析 .............................................................. 16 第一節. 開端結構與內容 ................................................................................... 17. 一、總結式的開端 ........................................................................................ 18 二、引言式的開端 ........................................................................................ 22 第二節. 主述結構與內容 ................................................................................... 25. 一、個人經驗 ................................................................................................ 31 二、引用故事 ................................................................................................ 38 三、引用故事兼個人經驗 ............................................................................ 39 第三節. 結語結構與內容 ................................................................................... 40. 一、懷念與遙寄 ............................................................................................ 42 二、記憶與回味 ............................................................................................ 46 三、觸發與感悟 ............................................................................................ 49 本章小結 ................................................................................................................ 52 ii.

(6) 第三章《采采卷耳》敍寫結構釐析 .......................................................................... 53 第一節. 故事情節之敍寫結構 ........................................................................... 53. 一、主型：以貼身故事為主 ........................................................................ 54 二、亞型：以故事為主 ................................................................................ 60 第二節時間敘寫之結構 ..................................................................................... 63 一、主型：今→昔→今 ................................................................................ 66 二、亞型：今→昔 ........................................................................................ 69 本章小結 ................................................................................................................ 73 第四章《采采卷耳》蔬果取材類型及其喻示 ............................................................ 75 第一節果菜類：喻示女人的定位與執著........................................................... 78 第二節葉菜類：喻示台灣女性的韌性及生命力............................................... 83 第三節根莖菜類：喻示樸實認真生活的小人物............................................... 92 第四節花菌藻類及其他：喻示隨運流轉的女性及淬鍊的人生....................... 99 本章小結 .............................................................................................................. 103 第五章《采采卷耳》主題意蘊發微 .......................................................................... 105 第一節女性意識的甦醒：為女性發聲，關懷女性族群 ............................... 105 一、內觀女性自我成長 .............................................................................. 106 二、外觀女性族群發展 ...............................................................................112 第二節知性與感性的融合 ............................................................................... 120 一、知性融於感性的書寫內涵 .................................................................. 120 二、感性寓於知性的書寫內涵 .................................................................. 127 第三節以台灣鄉土的事例，關懷人情物理—以臺灣五、六○年代為例 ...... 131 一、關懷物理：儉樸與實用 ...................................................................... 132 二、敘寫人情：傾聽與容忍 ...................................................................... 136 本章小結 .............................................................................................................. 142 第六章《采采卷耳》特色與方梓創作意圖 ............................................................ 145 第一節《采采卷耳》飲食文學的特色 .............................................................. 145 一、真實的勾勒台灣的農村景貌 .............................................................. 146 二、童年的經歷做故事化的呈現 .............................................................. 148 三、常見的蔬菜與台灣女性意象表徵 ...................................................... 151. iii.

(7) 第二節方梓的創作意圖..................................................................................... 154 一、寄情蔬菜，豐涵知性 .......................................................................... 154 二、寄意蔬食，觀照女性 .......................................................................... 157 本章小結 .............................................................................................................. 160 第七章. 結論 .............................................................................................................. 163. 附錄一 .......................................................................................................................... 168 附錄二 .......................................................................................................................... 172 附錄三 .......................................................................................................................... 173 附錄四 .......................................................................................................................... 174 附錄五 .......................................................................................................................... 175 參考書目 ...................................................................................................................... 176 一、方梓出版作品（按出版年月日排序） ...................................................... 176 二、專書（按作者姓氏筆劃排列） .................................................................. 176 三、期刊論文（依照出版年代排列） .............................................................. 180 四、學位論文（依照出版年代排列） .............................................................. 181 五、網路資料（按照檢索日期排列） .............................................................. 183. iv.

(8) 圖目次. 圖 1-1 〈研究方法示意圖〉 ........................................................................................ 12 圖 1-2 〈《采采卷耳》研究篇章結構圖〉 .................................................................. 15 圖 2-1 〈《采采卷耳》篇章結構示意圖〉 .................................................................. 16 圖 2-2 〈《采采卷耳》篇章結構開端方式示意圖〉 .................................................. 17 圖 2-3 〈《采采卷耳》主述的結構分析圖〉 .............................................................. 26 圖 2-4 〈《采采卷耳》中段主述敘述順序圖〉 .......................................................... 28 圖 2-5 〈《采采卷耳》結語的結構分類圖〉 .............................................................. 40 圖 3-1 〈主型《采采卷耳》情節敘寫序列結構示意圖〉 ........................................ 55 圖 3-2 〈亞型《采采卷耳》情節敘寫序列結構示意圖〉 ........................................ 60 圖 3-3 〈主型《采采卷耳》時間敘寫序列結構示意圖〉 ........................................ 66 圖 3-4 〈亞型《采采卷耳》時間敘寫序列結構示意圖〉 ........................................ 70 圖 3-5 〈亞型〈永遠的詛咒〉時間敘寫序列結構示意圖〉 .................................... 71 圖 3-6 〈亞型〈老圃秋藤〉時間敘寫序列結構示意圖〉 ........................................ 72 圖 3-7 〈亞型〈彩霞的餐宴〉時間敘寫序列結構示意圖〉 .................................... 73 圖 7-1 〈品味人生—《采采卷耳》析論總結構圖〉 .............................................. 167. v.

(9) 表目次. 表 1-1 〈方梓歷年作品一覽表〉（以出版日期編排） ................................................ 3 表 2-1 〈總結式開端的篇章〉 .................................................................................... 20 表 2-2 〈引語式開端的篇章〉 .................................................................................... 24 表 2-3 〈中段主述屬性類型表〉 ................................................................................ 27 表 2-4 〈考證蔬果資料表〉 ........................................................................................ 29 表 2-5 〈結語屬性類型表〉 ........................................................................................ 41 表 3-1 〈故事情節敘寫結構之主型篇章一覽表〉 .................................................... 55 表 3-2 〈故事情節敘寫結構之亞型篇章一覽表〉 .................................................... 61 表 3-3 〈《采采卷耳》篇目今昔對照一覽表〉 .......................................................... 64 表 3-4 〈時間的敘寫結構分類及篇數表〉 ................................................................ 65 表 4-1 〈《采采卷耳》篇目蔬食分類表〉 .................................................................. 76 表 4-2 〈《采采卷耳》篇目之蔬食分類簡表〉 .......................................................... 77 表 5-1 〈書中童養媳身分及婚姻狀況表列〉 ........................................................... 116 表 5-2 〈采采卷耳一書中引用《詩經》篇名及意象表〉 ...................................... 124 表 6-1 〈《采采卷耳》蔬果與相關女性意象表徵對照表〉 .................................... 152 表 7-1 〈《采采卷耳》全書篇名及重點提要表〉 .................................................... 168. vi.

(10) 第一章緒論. 本篇論文旨在探究方梓《采采卷耳》的飲食書寫為核心，推敲此書的敘寫及篇章結構，從而分析出《采采卷耳》之取材類型及主題意蘊，利用文本分析的方式，剖析方梓的創作意圖及《采采卷耳》在飲食文學上的特色。. 第一節研究動機和目的. 本節旨在透過研究動機的說明和目的，使讀者在閱讀本論文時，得以清楚地知曉筆者針對方梓創作《采采卷耳》一書研究動機的始末緣由，使閱讀者可以迅速進入本研究的核心，並帶領讀者開展本論文的研究脈絡。在個人研究動機方面，筆者進入研究所就讀期間，便將碩士論文鎖定在飲食文學的主題裡，原因在於筆者是為家人料理食物的重要一員，對於蔬菜水果相當熟識，因此特別對這些蔬食如何融入文學裡產生好奇。「飲食一道，從人民的生活形態出發，逐漸的提昇到文化的審美層次，它所指涉的範疇不再只是烹煮的過程，更包含了對社會、文化的感受。」 1飲食文學是多層次且具有豐富意象的，它的特色在於日常生活中接觸得到的蔬食可以跟文學做結合，筆者深深被這種文字的氛圍吸引。然而筆者也曾有一段時間陷入選擇小說類型還是散文類型的掙扎中，當時找. 1. 陳皇靜：〈焦桐飲食書寫研究〉，（國立臺南大學國語文學系碩士論文，2011 年），頁 2。. 1.

(11) 到了一句讓筆者相當深刻的文句，鄭明娳教授在《現代散文構成論》中提到：. 要區分散文與小說語言之異，可就「語境」角度來看：散文乃是真實語境，而小說則是虛構語境。也就是說，散文中編撰作者與敘述者可合而為一；小說則為分離的，作者不能直接介入。在小說中，即使是使用第一人稱敘述觀點，讀者也清楚知道其虛構的立場。但是在散文中，即使運用第三人稱的敘述觀點，讀者仍然可以感知作者的介入。 2 由上述的文字可以知道散文屬於真實的語境，作者可以直接與敘述者合而為一，真實是一種貼近人生的感受，不須要再透過層層的剝解猜測才能明白作者真意。幾經轉折，筆者終於肯定地往散文的路途研究。透過幾本綜合性介紹各類飲食文學的作品，如《臺灣飲食文選集》《中華現代文學大系（貳）──臺灣 1989～2003 散文卷（三）》裡有林師淑貞所寫的〈方梓作品導讀〉3，裡面介紹〈嫁茄子〉一篇，文字質樸而涵蘊深遠，意外的讓筆者認識了方梓以及她所寫的《采采卷耳》 4。學術的研究動機承襲著個人研究動機，筆者開始試圖認識《采采卷耳》的作者。方梓，本名林麗貞，1957 年生於台灣花蓮，中國文化大學大眾傳播系畢業國立東華大學創作與英文文學研究所碩士。曾任消基會《消費者報導》雜誌總編輯、文化總會學術研究企畫、《自由時報副刊》副主編、總統府專門委員及大學兼任講師。現為國立臺北教育大學兼任講師。 5 方梓的作品豐富，著有《人生金言》、《他們為什麼成功》、《傑出女性的宗教觀》，兒童文學《大野狼阿公》、《要勇敢喔》；長篇小說《來去花蓮港》；散文集《第四個房間》、《釆釆卷耳》、《野有蔓草》、《時間之門》等書。以下是方梓歷年出版作品一覽表，簡列書名、文類型式、出版社以及出版時. 2. 鄭明娳：《現代散文構成論》，（臺北：大安出版社，2000 年 4 月），頁 7。. 3. 林淑貞：〈方梓作品導讀〉，《中華現代文學大系（貳）—散文卷（三）》，（臺北：九歌出版有限公司）2009 年 10 月，頁 20-21。. 4. 《采采卷耳》一書有兩個版本：一為 2001 年麥田出版社出版，目前已經是絕版書。二為 2008 年聯合文學出版。本論文所列舉之內文頁碼皆以 2008 年聯合文學出版的版本為主。. 5. 引用《采采卷耳》封面作者介紹。. 2.

(12) 間，如表 1-1：. 表 1-1 〈方梓歷年作品一覽表〉（以出版日期編排）. 序號. 書名. 文類型式. 出版社及出版時間. 一. 人生金言. 報導文學. 自立晚報，1983 年. 二. 他們為什麼成功. 報導文學. 健行出版，1994 年. 三. 傑出女性的宗教觀. 報導文學. 巨龍文化，1994 年. 四. 第四個房間. 現代散文. 健行出版，1999 年. 五. 大野狼阿公. 兒童文學. 三民書局，2002 年. 六. 要勇敢喔. 兒童文學. 三民書局，2005 年. 七. 釆釆卷耳. 現代散文. 八. 來去花蓮港. 長篇小說. 聯合文學，2012 年. 九. 野有蔓草. 現代散文. 二魚文化，2013 年. 現代散文. 聯經出版，2016 年. 十. 時間之門. 麥田出版，2001 年聯合文學，2008 年. 本論文的研究範圍以方梓的《采采卷耳》為主，目前該書有兩個版本：一是二○○一年由麥田出版社所出版，麥田出版的《采采卷耳》共有二十三篇，目前已為絕版書，中興大學的總圖目前有一本可以借閱。二為二○○八年由聯合文學再版，方梓在此版本增加了〈歷史的味道〉及〈春膳〉兩篇，總共二十五篇。本論文主要採用二○○八年由聯合文學再版為主，再參照二○○一年由麥田出版社的內容，若有所差異或不同處，將於注釋說明。以研究的時代範圍主要以臺灣的五、六○年代為主，探討本書內容中所提及的臺灣景貌及當時的人情物理為主。在方梓眾多著作中，《采采卷耳》特別匠心獨具，它透過書寫二十五篇與蔬食瓜果有關的內容，表達出其懷舊情感和人生的哲理，著名作家瘂弦曾提到：「《采. 3.

(13) 采卷耳》是一本感情深摯、風格溫馨的隨筆小品集」 6，出生於花蓮的方梓，在鄉下度過幸福童年，「她耕讀於稼檣，自幼嫻熟農事，在她心目中一切花草果蔬，鳥獸蟲魚，都是天地覆育下的莊嚴存在」 7。著名作家鄭清文則提到：「《采采卷耳》是書名，也是篇名。寫的是蕨類。她上山下河，並不是為珍味佳餚，而是尋找可以果腹的食物。方梓的方法，是從現實追溯，去尋找一些食物的根源。古典能和現代生活串連一起，是古典復活的路」8。這本書最可貴的是，「這些平凡的食物周圍，還圍繞著一群平凡的人，她寫自己，寫父母，寫親戚，寫同學，這些人雖然很平凡，都寫得很生動。他們忍受著清苦，無悔地生活著」 9。作者藉由一個個故事情節及聯想帶入某個植物的介紹，後再加上作者查證古籍書目，為植物尋找源由。她寫植物、也寫童年；寫蔬菜、也寫故鄉，透過她充滿感情的筆調，我們可以看到五、六○年代、那個清貧的年代，人們對手上食物的珍惜和感情，也看得到那個年代，人們彼此之間相依相挺的情誼。在閱讀方梓的《采采卷耳》，筆者被方梓的熱情以及她通達事理而內斂真誠的筆觸深深吸引，想必那是經過生活淬鍊之後，涵蘊出來的溫柔，不汲汲於賣弄文字，也不鋒芒畢露地嘲諷時政，在圓融中闡述自己的人生經歷並引領讀者進入她所懷念的家鄉情物。筆者認為，散文的特色在於文字中所敘寫的人物皆為真實的角色，是發自作者親身的經歷，不同於小說為杜撰的內容，這樣的感受效果深植人心，更是真實人生的再現，透過回顧與反省，可以深切反應人生，亦能對過往做深刻的省思。再加上，《采采卷耳》的特色在於藉蔬食瓜果反應出方梓對人情事理上的哲理，或是童年生活的再現，更特別的，蘊含著她對臺灣五、六○年代女性的特殊觀照，這一點不同於其他飲食散文的書寫。「每一份研究之進行，都帶著研究者對所欲研究場域的期待。」10基於這樣的認識與激賞，促使筆者想以這本書做為研究目標。本論文將題目訂為「品味人生」有其特殊意涵，以下分具體及抽象，深層及. 6. 瘂弦：〈推薦序〉，《采采卷耳》，頁 10。. 7. 瘂弦：〈推薦序〉，《采采卷耳》，頁 11。. 8. 鄭清文：〈推薦序〉，《采采卷耳》，頁 7。. 9. 鄭清文：〈推薦序〉，《采采卷耳》，頁 7。. 10. 陳怡靜：〈鄭華娟散文的旅遊書寫研究〉，（國立臺南大學國語文學系碩士論文，2015 年），頁 1。. 4.

(14) 表層涵意論述。在具體方面，她以台灣常見蔬果為媒介，引領讀者認識理解台灣五、六○年代的女性以及當時代的人情物。在抽象的方面，方梓透過蔬食花果隱涵了女性的感情世界與宿命，同時感念她們對家庭的付出與犧牲並寄予深情的關懷，她藉由蔬果，品味著那些年代的女人的人生經歷。就表層方面來說，書寫蔬食花果，其實寄予的是其個人及當年代的人們的生活經歷的再現。在深層方面，她品味著生活中所經歷過的人生，在品味這些蔬食花果的同時，也品味著那個年代在她生命中出現的人們的人生，由於這樣的具體與抽象交織，表層與深層的交融，深入人心，因此筆者將論文的題目訂為《品味人生——方梓《采采卷耳》析論。因此，筆者列了幾項研究目的：一、探討《采采卷耳》一書各篇章結構與內容分析。二、剖析《采采卷耳》一書的敘寫結構。三、探討《采采卷耳》以蔬果取材類型喻示女性特質的情形。藉由分析《采采卷耳》一書以二十五個篇章，方梓如何採用「蔬食喻人」的方式喻示各種不同的女性特質與意涵。四、發微《采采卷耳》一書之主題意蘊，作者在關懷女性族群，為女性發聲的議題上頗具特色，藉此了解此書的女性書寫風格。五、探究《采采卷耳》一書《采采卷耳》一書的特色及了解方梓的創作意圖，理解作者的書寫風格。逢甲大學中文系教授張瑞芬曾評論《采采卷耳》一書：方梓這本《采采卷耳》，表面上敘寫二十四種蔬菜瓜果，與凌拂的《食野之苹—台灣野菜圖鑑》近似，其實精神上接近林文月的《飲膳札記》，它們的寫作重點可能不是生活哲學、博物或科學，而是人情物意之美，每一種所提及的物象（無論菜蔬或飲饌），皆是作為引發人事感情的關目而已，說的是作者心心念念的童年、故鄉、親人與鄰里舊友。 11 也就是說張瑞芬教授認為《采采卷耳》在實質內涵上，與林文月的《飲膳札記》在寫作重點上都將「物象」做為「引發人事感情的關目」。筆者詳究《采采卷耳》與《飲膳札記》兩書的異同，發現兩書的相同處在於懷舊的感念上，林文月在《飲. 11. 張瑞芬：〈春日遲遲四月天—曾麗華《旅途冰涼》、戴文采《我最愛的人》、方梓《采采卷耳》三評介〉《明道文藝》第 302 期（臺北：明道文藝，2001 年 5 月），頁 24-33。. 5.

(15) 膳札記》曾說：關乎每一種菜餚的瑣碎往事記憶，對我個人而言，亦復值得珍惜，所以一併記述，以為來日之存念。 12 由上述可知《飲膳札記》一書裡，談論的是每種菜餚所賦予的往事，憶其佳餚的同時，仍可回味當時的往事。方梓的《采采卷耳》也有相同的懷舊感念，方梓曾說；每一株蔬菜就像舊識、昔時的玩伴，一一召我回到童年，那個樸實的小農村。……書寫蔬菜，就像在書寫自己的童年，父母親的平凡生活，農村的面貌，五、六○年代至八、九○年代，台灣社會一個小農村，一群農人的生活遷變，藉著蔬菜做為投射，每一則故事都從花蓮開始。 13 也就是說飲食不應只是食譜或是蔬食的呈現，而是一種媒介，如同鍾怡雯在〈記憶的舌頭—美食在散文中出沒的方式〉提到「意在言外」的說法：飲食散文除了具備挑逗食物的魅力，應該還有意在言外的特色，美食在散文中應該是一種書寫策略，一種媒介，它驅使舌頭召喚記憶，最終必須超越技術和感官的層面，生產/延伸出更豐富/歧異的意義。 14 鍾怡雯教授意指飲食散文必須側重在「言外之意」的特色，超越感官層面的感受，產出更為深層的情感思緒。以懷舊感念的「言外之意」而言，方梓的《采采卷耳》確實與林文月的《飲膳札記》有其相似之處。這種懷舊感念之飲食散文有其發展脈絡上的承繼關係，焦桐曾說過：臺灣早期的飲食散文，大抵帶著濃厚的懷念況味，如梁實秋、梁容若、唐. 12. 林文月：《飲膳札記》，臺北：洪範書局，1999 年，頁 147。. 13. 方梓：《采采卷耳》，臺北：聯合文學，2008 年，頁 300-301。. 14. 鍾怡雯：〈記憶的舌頭—美食在散文的出没方式〉，焦桐、林水福編：《趕赴繁花盛放的饗宴：飲食文學國際研討會論文集》，頁 489。. 6.

(16) 魯孫、琦君、林太乙，或懷人情或懷鄉味，形成書寫的主調。 15 由此可知，《采采卷耳》懷舊感念的寫作方式可以上承自梁實秋等人，以「懷人情或懷鄉味」，形成書寫的主調。然而，《采采卷耳》及《飲膳札記》兩者卻在內涵和策略的採用上呈現不同的風貌。關於林文月的《飲膳札記》郝譽翔曾如此評論：林文月在《飲》中所書所寫，不外乎二者，一為年節假日……；一為宴客，如〈紅燒蹄參〉、〈芋泥〉、〈鑲冬菇〉等，至於宴饗的對象則為親朋師長，全書十九篇散文，正如同十九場歡樂的聚會，女主人透過文字娓娓述說如何精心架構十九場歡宴，但其實仍在婉轉記錄宴席中人情的濃郁與美好。16 郝譽翔認為《飲膳札記》在內涵及策略上採用的十九場歡宴，並「婉轉記錄宴席中人情的濃郁與美好」。而方梓的《采采卷耳》在內涵及策略上採用以二十五種蔬食喻人，表面上看來為記錄二十五種蔬食，實際內容上卻是以「以蔬食喻人」，在喻示人的性別上側重為女人，尤以臺灣五、六○年代的女性特質及意象為多數，因此「女性書寫」的創作意圖顯而易見。此外，本書在學術研究上尚無通篇性的剖析和整體性的關照。依上述線索，筆者想透過本論文探討《采采卷耳》一書在臺灣飲食文學史之發展脈絡中「以蔬食喻人」及「女性書寫」的特色，整理歸納出方梓的《采采卷耳》的篇章及敘寫結構類型和特色，企圖為方梓以「蔬食喻人」的書寫特色以及為女性發聲的「女性書寫」尋找文學的重新定位 17。. 15. 焦桐：《臺灣飲食文選Ⅰ》，二魚文化公司，台北市，2003 年，頁 8。. 16. 郝譽翔：〈婉轉附物，迢悵切情——論林文月《飲膳札記》〉，焦桐、林水福編：《趕赴繁花盛放的饗宴：飲食文學國際研討會論文集》，頁 518。. 17. 方梓曾在《采采卷耳》的〈再版序〉中提到：「我以蔬菜寫女人，我認為是女性書寫，但是《采采卷耳》出版後，我成了自然寫作者，以及飲食書寫作家，作品也陸續被選入飲食散文選集或自然作品選輯……。無心插柳成了自然寫作者，作品成了飲食文學，原本為台灣女人發聲的聲音羸弱，就像〈反僕為主〉中的蘿蔔，以蔬菜為主題的寫作，自然削去隱匿的女性身影，自然或飲食書寫就成了顯項。」引自《采采卷耳》，頁 17-18。. 7.

(17) 第二節前人研究成果. 本節旨在探討及回顧前人對《采采卷耳》的研究成果。目前台灣碩博士學位論文中，關於方梓的生平和作品並無完整的論文研究，也沒有專書獨立探討。相關評介文章有：張瑞芬〈春日遲遲四月天—曾麗華《旅途冰涼》、戴文采《我最愛的人》、方梓《采采卷耳》三評介〉 18、符立中：〈書評—采采卷耳〉 19，以及林師淑貞寫於《中華現代文學大系（貳）—散文篇（三）》方梓作品導讀 20。另外，雖然有許多重要的作家對方梓《采采卷耳》的散文風格進行論述. 21. ，但相關於《采. 采卷耳》的單篇論文則僅有王鈺婷〈原鄉的菜蔬體驗──論方梓《采采卷耳》的花蓮地誌與女性主體〉22一文。另外，收錄於《采采卷耳》的附錄裡的鄭淑娟〈在平凡中尋求不平凡──評方梓《采采卷耳》〉23一文則是為鄭淑娟碩士論文其中的一節。詳細出處為佛光大學文學系碩士生鄭淑娟，碩士論文題目為《台灣飲食散文研究》中，第四章〈台灣飲食散文的特色〉裡的第二節「追憶似水年華的抒情美食散文」裡，第二點「方梓的《采采卷耳》和張詠婕的《食物戀》」的內容，以下就兩篇文章內容做簡要論述。在期刊論文中，專篇討論到《采采卷耳》一書者，為王鈺婷之〈原鄉的菜蔬體驗──論方梓《采采卷耳》的花蓮地誌與女性主體〉一文。此一單篇論文分為五節：一、敘寫故鄉的風土景觀與家族歷史。二、以父系及母系的血緣為起點的花蓮移民史。三、花蓮鄉間多元族群之間的互動。四、新舊過渡階段中的女性主體。五、結語。. 18. 張瑞芬：〈春日遲遲四月天—曾麗華《旅途冰涼》、戴文采《我最愛的人》、方梓《采采卷耳》三評介〉，《明道文藝》第 302 期 2001 年 5 月，頁 24-33。. 19. 符立中：〈書評—采采卷耳〉，《幼獅文藝》第 570 期，民國 90 年 6 月，頁 108。. 20. 林淑貞：〈方梓作品導讀〉，《中華現代文學大系（貳）—散文卷（三）》，（臺北：九歌出版有限公司）2009 年 10 月，頁 20-21。. 21. 參閱方梓：《采采卷耳》，推薦序，頁 5-13。. 22. 王鈺婷：〈原鄉的菜蔬體驗—論方梓《采采卷耳》的花蓮地誌書寫與女性主體〉，收錄於吳冠宏主編：《花蓮學：第一屆學術研討會論文集》（花蓮：花蓮縣文化局， 2007），頁 350。同時也收錄於方梓：《采采卷耳》，頁 255-291，附錄一。. 23. 鄭淑娟：〈台灣飲食散文研究〉，（佛光大學文學系碩士論文，2006 年），收錄於方梓：《采采卷耳》，頁 292-298，附錄二。. 8.

(18) 首先，第一章節是敘寫故鄉的風土景觀與家族歷史。著重論述《采采卷耳》一書中有關花蓮地誌的書寫，側重方梓敘寫故鄉風土景觀與家族歷史的論證。其次，第二章節是以父系及母系的血緣為起點的花蓮移民史。主要論述方梓在《采采卷耳》一書中，以父系及母系的血緣為出發點，先寫母系童年在戰火的無情影響下，不得不做的遷移，再現母親的生命經驗和抒情視景之下，發現移民的漢人與原居地的原住民是可以在文化上交流互動的。而父系的遷移來自於想要追求更美好的生活理想，但卻始終因為無法洞見時代潮流，終究呈現一種荒謬小人物的姿態，一再的遷移擺盪的情景之下，方梓以番薯藤做移民性格的類比，而形成一種韌性。接著，第三章節談的是花蓮鄉間多元族群之間的互動。本章節著重於《采采卷耳》的〈好脾氣的芋頭〉及〈采采卷耳〉兩個篇章，〈好脾氣的芋頭〉談及一位外省籍的老兵娶一位原住民的少女，偕同住進了福佬族群裡的村莊，與村民從陌生恐懼到熟稔的互動過程，談及多元族群的議題，闡示作者方梓認為尊重與包容才是跨越各種族群與障礙的祕訣。〈采采卷耳〉討論以童年時期的方梓，以孩子無意間含著既定的早期漢人沙文主義的歧視眼光，看待原住民同學的生活型態，與方梓所處的貧窮農村相較，仍隱含有社會階級觀，並藉兩位原住民同學的成長過程中的生活流轉，闡述位居社會底層的原位民女性，被迫因經濟需求在都市的叢林空間生存的情形。最後從兩個篇章中所提及的，在花蓮這塊土地上呈現的多元族群，而論述並提出「花蓮性」的書寫議題 24，它是具有延展性與開放性的符號，可以從不同的視角審視「花蓮性」的多元風貌。第四章節則提到新舊過渡階段中的女性主體。在此章節中論述《采采卷耳》一書中，有關新舊過渡階段的女性主體的七個篇章，分別為〈永遠的詛咒〉、〈南方嘉蔬〉、〈歲歲年年〉、〈遲來的花季〉、〈嫁茄子〉、〈被封藏的青春〉和〈反僕為主〉，論述女性的主體依附在傳統父權的情形，闡述女性在卑屈中的反抗與爭執，以堅苦自持的毅力回應生命的苦澀與不完美。同時觀照了童養媳此一對女性主體不能自主的身分的探討，以及女性對傳統性別角色的掙扎等等。第五章節為結語，. 24. 王鈺婷：〈原鄉的菜蔬體驗—論方梓《采采卷耳》的花蓮地誌書寫與女性主體〉，收錄於方梓：《采采卷耳》，頁 279。. 9.

(19) 統整說明此篇論文探討《采采卷耳》一書的「花蓮地誌書寫」及「女性主體」的兩大議題。王鈺婷的這篇論文的第四章關於女性主體的討論，給了筆者一些啟發，這篇論文的第四章僅論述了《采采卷耳》的七個篇章，但經筆者詳加整理後發現，相關女性意象表徵的內容約有十七篇之多，請參閱第六章〈表 6-1《采采卷耳》蔬果與相關女性意象表徵對照表〉。也就是說，針對《采采卷耳》一書中，相關於女性議題，以及「以蔬食喻人」的研究還留有相當的空間可以拓展。除了上述王鈺婷的單篇論文之外，收錄於《采采卷耳》附錄二，鄭淑娟的〈在平凡中尋求不平凡──評方梓《采采卷耳》〉一文，則是佛光大學文學系碩士生鄭淑娟，其碩士論文題目為《台灣飲食散文研究》中第四章〈台灣飲食散文的特色〉裡的第二節「追憶似水年華的抒情美食散文」的第二點「方梓的《采采卷耳》和張詠婕的《食物戀》」。此一碩士論文主要研究的是台灣飲食散文的發展，側重點採用寬廣的角度討論台灣飲食散文的情況，方梓的《采采卷耳》是放置於「追憶似水年華的抒情美食散文」底下，與張詠婕的《食物戀》互相比較探討。內文中整理了三個重點探討《采采卷耳》一書：一、雅俗並用的文字藝術。二、藉食物敘寫人情物理。三、素樸自然的語言風格。這篇文章也給了筆者一些啟發，關於二、藉食物敘寫人情物理中，鄭淑娟文中僅簡述了《采采卷耳》一書中的四個篇章分別為：〈南方嘉蔬〉、〈歲歲年年〉、〈錦荔枝癩葡萄〉和〈清澈的溫柔〉，談方梓藉食物敘寫人情物理，筆者認為仍有發展擴充的空間，將陳述的內容放置於本論文的第五章《采采卷耳》主題意蘊裡詳細說明，請參照本論文第五章。除上述兩篇以外，尚有大陸學者李慧媛發表於《名作欣賞：中旬》的期刊論文——〈《采采卷耳》，憶寫女人心〉25。全文分藉由蔬菜的「形——少女的青春追求」、「味——妻子的歲月堅韌」，以及「色——時代的大膽掙脫」三單元討論方梓《采采卷耳》的部分篇章。「形——少女的青春追求」討論的是童養媳的陋習以及女性不能擁有追求婚姻幸福的權力。「味——妻子的歲月堅韌」藉《采采卷耳》提到的芥菜、韭菜和醬菜象徵的女性進入婚姻後為家庭犧牲的特質。「色——時代的. 25. 李慧媛：〈《采采卷耳》，憶寫女人心〉，《名作欣賞：中旬》2015 年第 7 期，頁 44-45。. 10.

(20) 大膽掙脫」則是討論《采采卷耳》書中〈嫁茄子〉對茄子的紫色象徵女性的情欲意象，以此探討傳統環境下受到囿制的女性之掙扎。最後則以男性和女性都應具有主體性的獨立的個體、建立健全的兩性格局，期待成為同獲解放「雙性解放」的社會。26此期刊論文全文約三千多字，僅選擇《采采卷耳》的某些篇章擬出主題做討論，屬於單元式的介紹，其中結語處提及的女性議題對本論文具有參考價值，然而筆者企求本論文能夠進行的「以蔬食喻人」的特色並未探討，並且對《采采卷耳》一書亦未做整體性的關注及通篇性的剖析。因此綜合上述的評介文章、碩士論文及期刊論文的前人研究釐析後，筆者認為方梓《采采卷耳》仍有再進行研究的空間。. 第三節研究方法及架構. 本節旨在論述《采采卷耳》一書的研究方法及架構，透過研究方法的說明，期希讀者能了解研究方法對本論文發揮何種效益和作用，進而說明本篇論文的架構，以開展本篇論文的研究脈絡。. 一、研究方法本論文旨在針對《采采卷耳》一書的敘事結構、篇章結構、蔬果的取材類型、主題意蘊、創作意圖等，進行較為全面性的探討，是故本論文研究方法主要以三個方向為主軸：一是文本分析法，二、敘事學，三、歸納法。茲將上述研究方法以圖 1-1：〈研究方法示意圖〉呈現如下：. 26. 參考李慧媛：〈《采采卷耳》，憶寫女人心〉，《名作欣賞》2015 年第 7 期，頁 44-45。. 11.

(21) 文本分析法. 采采卷耳文本歸納法. 敘事學. 圖 1-1 〈研究方法示意圖〉. 首先，採用文本分析法，希望能透過深入閱讀《采采卷耳》一書的方式，探究此書關於敘事結構、篇章結構、蔬果的取材類型、主題意蘊、創作意圖等的內涵意蘊。《采采卷耳》共有二十五個篇章，在份量上有助於取用多元而豐富的篇章做討論。此外在方梓的匠心獨運下，採用以蔬菜喻示女性的意喻，創作出有別於其他飲食文學的特色，因此運用文本分析法，可以透過全書的總體剖析與細部的分述，獲得較為全面、具體且深入的意涵探知，而不是僅只流於表面性的閱讀。此外，也採用了中外學者的敘事學相關理論，協助分析《采采卷耳》敘事、結構、策略、情節等，以助於《采采卷耳》一書表層意義與深層意義的理解與探照。最後再採用歸納法、文獻分析資料法，進行全面的資料掌握與統整，進而歸納分析相關的研究，企希對《采采卷耳》一書有所深入的探究。. 二、研究架構本論文以《采采卷耳》一書為研究對象，以探究該書的敘事結構、篇章結構、 12.

(22) 蔬果的取材類型、主題意蘊、創作意圖等的內涵意蘊。研究《采采卷耳》一書，除了著眼於文本分析之外，同時也參考前人飲食文學、女性文學的研究成果、文獻、專書等資料，以彌補文獻闕漏之遺憾。此外，透過胡亞敏等學者的敘事學理論，可以用以剖析《采采卷耳》一書的敘事脈絡等。敘事理論的分析可由情節、結構、空間、時間等多面相，以析論《采采卷耳》一書，將助於《采采卷耳》一書多面相的理解和探析。第一章〈緒論〉主要說明《采采卷耳》的研究動機與目的，檢視前人的研究成果並提出研究的方法與架構，希望藉此歸結整理出此書的特色，並說明本論文的研究脈絡。第二章〈《采采卷耳》敍寫結構〉，筆者試以敘寫結構的主題，分析《采采卷耳》一書，內容分為故事情節敍寫結構，時間敘寫結構和空間敘寫結構三節。第三章〈《采采卷耳》篇章結構〉，筆者試著以篇章結構為主題，分析《采采卷耳》一書，它總共有二十五篇文章，經過筆者的歸納分析，找到各篇內容結構性的構作主軸，主要為先有開端引起故事內容，引發作者的聯想，然後再引出該主題的故事做為整篇的重點呈現，最後再作結語本章節主要針對各篇章的結構做分析及探討。第四章〈《采采卷耳》蔬果取材類型及其喻示分析〉，主要以分析《采采卷耳》的蔬果取材類別及其喻示分析，作者在《采采卷耳》的取材方面，蔬食是一大特色，作者藉由蔬食比喻象徵某一類性格或特性的人物，特別多的是女性意涵，這是本書的一大特色。是故，筆者採用蔬果的分類方式分為果菜類、葉菜類、根莖菜類及花菌藻類分別喻示不同的女性性格與意涵。第五章〈《采采卷耳》主題意蘊〉，主要探討方梓創作《采采卷耳》之主題意蘊。本章節將分三個小節分別探討方梓創作《采采卷耳》之主題意蘊：一、關懷女性族群，為女性發聲。二、感性與知性的融合。三、以台灣鄉土的事例，關懷人事物理。第六章〈《采采卷耳》的特色與方梓創作意圖〉，主要探討《采采卷耳》一書在飲食文學的特色及方梓的創作意圖。第一節主要探討方梓創作《采采卷耳》一. 13.

(23) 書，在飲食文學裡具有的特色，以彰顯其承變之價值。第二節則探討《采采卷耳》一書透過蔬食瓜果書寫的背後，推測作者究竟蘊含著怎樣的創作意圖，以此議題做為探討主軸。第七章〈結論〉，收攝歸結全文，並指示出研究的不足及限制。茲將上述要點以圖示呈現如下圖 1-2：〈采采卷耳研究篇章結構圖〉，以助讀者理解本論文的研究脈絡：. 14.

(24) 第六章文學特色. 第二章. 創作意圖. 第五章. 篇章結構. 主題意蘊. 采采卷耳第四章取材類型. 第三章敘事結構. 圖 1-2 〈《采采卷耳》研究篇章結構圖〉. 15.

(25) 第二章《采采卷耳》篇章結構與內容分析. 本章旨筆者試著以篇章結構為主題，分析《采采卷耳》一書，它總共有二十五篇文章，經過筆者的歸納分析，找到各篇內容結構性的構作主軸，主要為先有開端引起故事內容，引發作者的聯想，然後再引出該主題的故事做為整篇的重點呈現，最後再作結語。本章節主要針對各篇章的結構做分析及探討。以下為篇章結構的呈現如如圖 2-1：〈《采采卷耳》篇章結構示意圖〉所示：. 開端. 中段主述. 結語. 圖 2-1 〈《采采卷耳》篇章結構示意圖〉. 承如上圖，筆者將《采采卷耳》的各篇章分為三大重點部分做為策略點：開端指的是每篇文章的起頭，以下會以第一節介紹《采采卷耳》各篇在開端方式上的分類。開端之後，作者方梓就會導入故事，故事的內容又分數種方式，筆者將於第二節介紹故事的數種分類。接著是結語，結語的部分方梓多數感悟的筆法，用感念過往的事件，並提出自己對當時事件或該主題的感觸作結，筆者也將在第三節做詳細的分析。這三個要素，對《采采卷耳》各篇都相當重要，也都缺一不可，然而也因為這三個元素的分別呈現，讓《采采卷耳》一書有程度性的完整性。以下分別以第一節：開端，第二節：中段主述故事，第三節：結語，三個部分開展並分析本章的內容。. 16.

(26) 第一節. 開端結構與內容. 本節旨主要以篇章結構為主題開展論述，首先以探討《采采卷耳》一書中各篇章的開端結構與內容為本節主要的論述重點。章法處理的是篇章中內容材料的邏輯關係。 1開端結構所指的是一篇創作作品的起始點，它可能是一個總結歸納整個篇章的重點，它也可能是一個引語，啟發後面的故事，作者如何包裝他的素材，可以從開端的地方看出端倪，一個精彩的開端可以引起讀者往下閱讀的動機，它具有承先啟後的作用。在《采采卷耳》一書中的開端，筆者試著將其分為兩個主線：一個是總結式的開端，一個是引語式的開端，以下以圖 2-2 〈《采采卷耳》篇章結構中開端方式示意圖〉表現之：. 總結式開端. 開端引語式開端. 圖 2-2 〈《采采卷耳》篇章結構開端方式示意圖〉. 總結和引語的開端，有其相同和相異處。相同處在於兩者都是放於開端處，有承先啟後的作用，也有引發讀者繼續閱讀的動機。相異處在於，所謂總結式的開端，指的是作者將整篇作品的總結想法寫在作品的開端，總敘他對整個事件的想法。所謂的引語式的開端是指作者在作品開端的地方，引出一個話題，讀者必須繼續往下看才知道發生了什麼事。以下先就總結式的開端做說明。. 1. 陳滿銘：《章法學綜論》，臺北：萬卷樓圖書公司，2003 年 6 月，頁 17。. 17.

(27) 一、總結式的開端本單元主要陳述的內容為總結式的開端，所謂總結式的開端，指的是作者將整篇作品的總結想法寫在作品的開端，總敘他對整個事件的想法。胡亞敏在《敘事學》提到：對故事的某些部分作整體的簡要的述說是概述的基本功能，概述多運用於對故事背景、事件全貌的介紹，或對人物身世、生平的交待。 2 承上所引自胡亞敏的概述定義及功能，筆者在《采采卷耳》的各篇章統整出的總結式開端接近於概述的定義。先將作者對整篇故事的核心內容做一個大致上的描述和理解式的說明，然後再開始介紹這篇內容，總結式的開端在《采采卷耳》一書中，總共出現十三篇，分別為〈南方嘉蔬〉、〈嫁茄子〉、〈歲歲年年〉、〈錦荔枝癩葡萄〉、〈樹的精靈〉、〈小卒過河〉、〈反僕為主〉、〈彩霞的晚宴〉、〈清澈的溫柔〉、〈被封藏的青春〉、〈遲來的花季〉、〈歷史的味道〉和〈春膳〉，這些篇章的開端是作者將所有想要描述的故事或事件，做一個總結式的開啟。大抵是作者方梓將這一篇目所要表達的內容，在作品的一開端就先將總結的內容做一說明。〈歲歲月月〉此篇主要介紹的是芥菜這樣蔬菜，芥菜對方梓來說含有濃濃的家鄉味，家人們收割完第二期的稻子，就會撒下芥菜的種子，沒多久就可以收成芥菜準備過年了，所以對方梓來說，芥菜的出現象徵著過年的到來。總結式的開端，在篇章的一開始採取將此篇章的大意在一開端的地方先行總結的說明，將此篇章的總結式的內容先行呈現，如〈歲歲月月〉的開端：冬天，是思鄉的季節。盛產的芥菜，散發著年的味道。 3 彷彿整個冬天，都是在為過年做準備，先是端出茼蒿菜，再來是湯圓，再. 2. 胡亞敏：《敘事學》，臺北：若水堂股份有限公司，2004 年，頁 83。. 3. 方梓：〈歲歲月月〉，《采采卷耳》，頁 43。. 18.

(28) 來香腸，等到蒸好年糕，飄出長年菜的味道，便是除夕了。 4 〈歲歲月月〉通篇都在芥菜以及芥菜經過醃製後會出現的百變造型，象徵不同的姐妹，滋味不同，卻各有特色和滋味。再從芥菜的百變之身，聯想到人生如芥，女人似芥，由苦轉酸到最後經過時間的淬鍊，呈現甘醇的美味，活出女人特有的風格。陳滿銘在《章法學綜論》曾提到：在敘述同一類事、景、情、理時，運用了總括與分條來組織篇章的一種章法稱為凡目法。 5先立一總論，然後一條條一層層地分別說明，為論理學演繹推理的。 6方梓在此處採取的章法類似於陳滿銘《章法學綜論》所稱的凡目法，也近似於蔣伯潛在《中學國文教學法》所指稱的論理學演繹推理。在這一整篇中，方梓採用的就是總結式的方式，在開端處就先將芥菜產於冬季、是年菜的象徵先行告知讀者，再分述芥菜可以變身為各種不同的姿態並以芥菜喻女人的特質。以下再試舉〈被封藏的青春〉為例。醬菜一般不是年輕人所喜歡的食物，多數人總會認為食物以新鮮的方式食用最好，方梓的母親也是如此，年輕時候，不喜歡醬菜，直到退休以後，利用一小塊荒耕的農地當作菜園，因此燃起了醃製醬菜的興趣：母親這幾年興起醃製醬菜，這些醬菜多半不是拿來食用的，其實是母親用來封藏往事和記憶。隱隱外溢的醬菜味，像藏不住的祕密，等待有人去開啟、撩撥。 7 方梓在〈被封藏的青春〉的開端作法上，是以總結母親這些年做醬菜的歷程呈現出特屬於母親醃製醬菜的品味，不是拿來吃，而是用以封藏往事和記憶，最後再加上方梓的體悟，醬菜的味道就像是藏不住的祕密，等著有人開啟、撩撥，以這樣的總結方式帶領出這個篇章醬菜的內容。. 4. 方梓：〈歲歲月月〉，《采采卷耳》，頁 43。. 5. 陳滿銘：《章法學綜論》，臺北：萬卷樓圖書公司，2003 年 6 月，頁 27。. 6. 蔣伯潛：《中學國文教學法》，臺北：泰順書局，1972 年 5 月，頁 84-85。. 7. 方梓：〈被封藏的青春〉，《采采卷耳》，頁 207。. 19.

(29) 醬菜對方梓來說有兩層的涵意：一個是早餐、一個是回家。早餐吃稀飯搭配的是醬菜，即使覺得稀飯是生病人才吃的父親，偶爾也會因著方梓回娘家而跟著吃起稀飯。醬菜有一種特殊的美，尤其是自己親手從種菜、採收到醃製全都親手包辦，那更是一種無法言喻的美感：母親從甕中挾出幾塊醬瓜，像是對自己創作的作品般的讚美。褐色的瓜肉，布著一條清晳的紋路，汁液閃著光亮，猶似一塊絕色的琥珀，蘿蔔乾如一條條的陶胚，濃濃郁郁的菜根香從甕中散出，和新鮮的黃瓜、蘿蔔青生的味道完全不同。 8 方梓運用總結的方式，先將母親用醬菜以封藏往事和回憶的結論告知讀者後，再分述母親如何從不喜歡醬菜到不斷的試做直到賞析自己的作品的過程，並以此體悟母親對醬菜的心意。綜合上述，總結式的開端呈現出來的，我們可以看出方梓採用胡亞敏在《敘事學》裡所說的認知視角 9的方式，運用人物和敘述者的各意識活動敘述文本，其中包含了回憶當年對人對事的態度和看法，並將它放置於一篇文章的開端做總結式的開始。先總結論述整篇文章的內容於開端，基本上是運用了歸納、演繹的邏輯思考中的歸納法，這樣的總結是一種總括的力量，接著再分述如下文，呈現一種整齊美。 10 統攝上面所述，以表 2-1 〈總結式開端的篇章〉羅列如下：表 2-1 〈總結式開端的篇章〉. 篇名. 總結式開端內容. 1.〈南方嘉蔬〉. 小時候一直不能體會父親告我這個故事的意義。. 2.〈嫁茄子〉. 有很長一段時間，紫色對我而言是妖媚、是迷惑，同時，也是禁忌情欲的表徵。. 8. 方梓：〈被封藏的青春〉，《采采卷耳》，頁 211。. 9. 胡亞敏：《敘事學》，臺北：若水堂股份有限公司，頁 34。. 10. 仇小屏：《篇章結構類型論（下）》，臺北：萬卷樓圖書公司，2000 年 2 月，頁 355~356。. 20.

(30) 篇名. 總結式開端內容. 3.〈歲歲年年〉. 冬天，是思鄉的季節。盛產的芥菜，散發著年的味道。. 4.〈錦荔枝癩葡萄〉. 她們彼此仇恨對方，卻又依附對方的名節生存。. 5.〈樹的精靈〉. 童年，外婆的院子開啓我對自然生態的好奇。小時候，我以為所有的東西都是從地底冒出來的，不管是動物還是植物。. 6.〈小卒過河〉. 母親年輕時，每當和父親抬槓，動輒就說：「查某人若衰，才會嫁乎恁十三鄰的蔥仔蒜仔薑。」母親口中的蔥蒜是比喻不怎樣的小人物，再難聽一點就是什麼路用也沒有。. 7.〈反僕為主〉. 我常想，祖父可以從事很多種行業，無論是木匠或廚師，都會很出色。. 8.〈彩霞的晚宴〉. 其實，那是一場死亡的約會。. 9.〈清澈的溫柔〉. 她說，沒關係你們可以叫我冬瓜，那是我的綽號，叫習慣了顯得親切。. 10.〈被封藏的青春〉. 母親這幾年興起醃製醬菜，這些醬菜多半不是拿來食用的，其實是母親用來封藏往事和記憶的。. 11.〈遲來的花季〉. 小阿姨是童養媳，本來是要給舅舅當媳婦的，兩人看不上眼各自婚嫁。. 12.〈歷史的味道〉. 這是一種集燴，把氣味相投的，以及可以融燴的食材的剩餘整合，奇妙的是這樣剩餘的價值卻遠大於初創的價值。. 13.〈春膳〉. 母親都是用食物來召喚我，尤其是一場雨水潤澤的田野春膳。. 21.

(31) 二、引言式的開端引言式的開端，指的是在篇章的開端先引一段跟本文有關的內容作為開端，藉此引起讀者閱讀的興趣，之後再開展整篇文章。陳滿銘曾說：辭章章法是以「邏輯思惟」為主，「形象思惟」為輔 11，簡而言之，它主要探討的是內容深層的邏輯，即為篇章的條理。依此筆者整理出方梓在《采采卷耳》一書中，使用引言式的開端共有：〈歹竹與尤物〉、〈玉蔓菁〉、〈采采卷耳〉、〈從未現身的魔法師〉、〈七月流火〉、〈巴吉魯〉、〈花蓮豆〉、〈永遠的詛咒〉、〈過溝菜〉、〈老圃秋藤〉、〈年少瓜刺〉及〈好脾氣的老芋頭〉這些篇章的開端是作者將所有想要描述的故事或事件，做一個引言式的開啟，之後再說明往下要講的故事，然後才開啟整篇文章。有引言式的開端，在篇章的一開始採取將此篇章的內容不馬上呈現，只在一開端的地方引出一個話題，依著這個話題再將篇章主題引出，並呈現在後面的故事裡，如〈老圃秋藤〉一文中提到：女兒要我畫一幅家的圖畫。我速寫似的畫了一棟尖屋頂，煙囪正冒著煙的房子。屋旁一棚竹竿搭建的絲瓜圃，架上攀爬著茂密的瓜藤瓜葉，一條條垂掛鮮翠的絲瓜。瓜圃上一朵朵的絲瓜花，幾隻飛舞的小黃蝶和蜜蜂。 12 方梓在〈老圃秋藤〉的一開頭敘述女兒要求她畫一幅家的圖，她馬上就把那個存在心中許久的家的形象呈現出來，圖中有絲瓜棚，也就是說絲瓜棚不管現在的家還是過去的家，都是方梓的記憶中一個家必備的重要條件。同時也引出方梓於文章後面所要呈現的，在台灣五、六○年代，家家戶戶都會擁有的家的形象——絲瓜棚。在方梓的心裡，家是必須包括絲瓜棚才算完整的意象，可見絲瓜棚對方梓有. 11. 陳滿銘：〈章法教學與思考訓練〉，《人文及社會科教學通訊》第十二卷四期，2002 年，頁 28。. 12. 方梓：〈老圃秋藤〉，《采采卷耳》，頁 199。. 22.

(32) 其特殊的重要性。從文章的開端，闡述她認為每個家都必須有個絲瓜棚才能稱上完整家的認知後，然後引出過往的經驗，在她小的時候，家家戶戶總是會有個絲瓜棚，因為它具備多功能的用途，將它放在一篇文章的開端是具有引言的作用。同樣的作法，也出現在〈歹竹與尤物〉裡：我經常聽到支離破碎的耳語。每當風吹拂過竹林，我告訴母親，竹葉說話。母親說我耳鳴。那年我剛要讀小學，我趴在窗口望著後院的竹林，我確定，竹林正和風在對話，風咬著竹葉的耳朵，喃喃耳語，細碎不清楚。 13 方梓一開始先提到自己「經常聽到支離破碎的耳語」，依此引出一個話題，讀者可能還不清楚那是什麼樣的耳語，也不清楚耳語是從何而來？接著再說，「每當風吹拂過竹林，我告訴母親，竹葉說話。」她的作法成功的吸引了讀者的興趣，才告訴讀者，當風吹過竹林時，年幼的她感覺竹葉在說話：後來堂哥告訴我，竹葉不會說話，是竹篙鬼在說話。 14 不論是竹葉還是竹篙鬼，〈歹竹與尤物〉這篇的主題是竹子及竹筍，方梓並不採用開門見山的方式直接點出竹子的主題，而是引了一個她經常聽到破碎的耳語，那個耳語是竹葉跟風在說話，以此為開端，導出〈歹竹與尤物〉——「竹子」的主題。綜合以上說明，引語式的開端，基本上是採用不直接點破文本的主述內容的篇章結構方式，引起讀者閱讀文本的動機和興趣，以達引出主題的目的。統攝上面所述，以表 2-2 〈引語式開端的篇章〉臚列如下：. 13. 方梓：〈歹竹與尤物〉，《采采卷耳》，頁 53。. 14. 方梓：〈歹竹與尤物〉，《采采卷耳》，頁 53。. 23.

(33) 表 2-2 〈引語式開端的篇章〉. 篇名. 引語式開端內容. 引出主題. 1. 〈歹竹與尤物〉. 我經常聽到支離破碎的耳語. 2. 〈玉蔓菁〉. 像一道細微的縫隙，透迥這線縫韓國與高麗菜隙，我看到世界很大，路很遠。. 3. 〈采采卷耳〉. 竹子. 的關係. 她們喜歡坐在街口的大水泥石塊原住民的同學上。. 4. 〈從未現身的魔法師〉童話中提到植物的不多. 灰姑娘故事裡的魔法師. 5. 〈七月流火〉. 曾經，我躲著兩件事，十分刻意，像做錯事怕被發現。. 6. 〈巴吉魯〉. 那一年蓋新屋是父一生的大事。. 韭菜的味道所引來的鄉愁母親在屋旁種植象徵童年回憶的巴吉魯. 7. 〈花蓮豆〉. 風拂動著紫色的花，搖盪成一片波即將隨風遠行浪。. 8. 〈永遠的詛咒〉. 的小姑姑. 我們六個人在湖邊的餐廳閒聊喝咖婚姻中受暴的啡，Y 深褐色太陽眼鏡隱藏著哀傷. 9. 〈過溝菜〉. 10. 〈老圃秋藤〉. 友人. 每日接近黃昏，我喜歡和小阿姨到適應能力強的菜圃裡割豬菜。. 番薯菜. 女兒要我畫一幅家的圖畫. 家屋象徵的絲瓜藤. 11. 〈年少瓜刺〉. 那根刺扎在心底很久很久，終於，閨蜜的心結挑出來，是一根極細極軟的刺. 24.

(34) 篇名. 引語式開端內容. 引出主題. 12. 〈好脾氣的老芋頭〉那一間矮屋就坐落在路口，對著雜不熟識的外省貨店，人來人往，它卻顯得淒涼、籍老芋仔幽暗，是小孩害怕的地方。總結本小節提到兩種開端方式，一為總結式的開端，二為引言式的開端。引言式的開端的作法中，筆者認為方梓運用這樣的開端方式引出主題，具有小說寫作效果，會讓讀者就像拉到了一條線，隨著作者的引導逐漸帶入內容裡，這樣的作法相當具有吸引力。總結式的開端的敘寫方式，是一種先總說後分述的作法，能讓讀者對該篇先有一種概括式的認識，然後再了解其中細節的感受。筆者認為不管是總結式的開端或引言式的開端，經過筆者的整理分析之後，更能感受到方梓在創作《采采卷耳》非率性為文，而是有企劃性的創作，並可見出方梓的功力及用心。. 第二節. 主述結構與內容. 本節旨主要以篇章結構為主題開展論述，接著以探討《采采卷耳》一書中各篇章的主述結構與表述內容分析為本節主要的論述重點。主述指的是一篇創作作品最主要的敘事內容，在《采采卷耳》一書中，筆者試著整理出在主述中有下列三個方式：一種方式是個人的經驗，為作者方梓個人的經驗和她的長輩親戚、平輩同學朋友等的個人經驗為重要的闡述內容，往下再開展出與蔬食有關的比喻。第二種方式則是引用故事，作者方梓引用中外的故事再找出適當相近的關鍵點，開啟所要比喻的蔬食及人物做為主述的內容。第三種是先引用故事後，再開展個人經驗，之後再引出想要比喻的蔬食再做結語。筆者試著將其分為三個主線：一個是個人經驗，一個引用故事，另一個是既有個人經驗又引用故事，並以圖 2-3 〈《采采卷耳》主述的結構分析圖〉表示：. 25.

(35) 作者經歷. 方梓. 個人經驗. 直系. 祖父、父親母親等. 旁系. 姑姑、阿姨表親等. 同學. 國小、國中、高中同學. 鄰居. 十三鄰、隔壁鄰居. 親戚親友經歷朋友. 中段主述內容. 比干. 引用陳三五娘. 引用故事兼個人經驗. 灰姑娘傑克與豌豆. 圖 2-3 〈《采采卷耳》主述的結構分析圖〉. 將主述分為個人經驗、引用故事，以及兼有引用故事和個人經驗三個部分，可區分三者的異同，三者的相同處在於都是主述內容的重要部分，透過個人經驗或引用故事，都可以將讀者引入書中所要表達的蔬食及其人生意蘊的內容結合。三者的不同之處則是在於個人經驗主要以經驗為主，又可分為方梓的親身經驗或是親友的經驗。而引用故事的部分，則是著重在故事的重要關鍵點與蔬食的結合，並引出人生的意蘊作結。而兼有引用故事和個人經驗者，則是挑選故事的關鍵點與個人經驗做結合以舖陳內文，其中故事的關鍵點多與該篇章的蔬食有密切的關係，如：灰姑娘故事裡的南瓜，傑克與豌豆裡的豌豆。三者在策略的方式上有所區分，以下將分別陳述之。由於篇目眾多，所以先行以表格區分整理，茲將上述各篇章區分為表〈2-3：中段主述屬性類型表〉如下：. 26.

(36) 表 2-3 〈中段主述屬性類型表〉. 個人經驗. 篇目. [主述對象]. 引用故事. 個人經驗. 比干. 1.〈南方嘉蔬〉 2.〈嫁茄子〉. 旁系親戚：阿姆（伯母）. 3.〈歲歲年年〉. 作者. 4.〈歹竹與尤物〉. 作者. 5.〈玉蔓菁〉. 作者. 6.〈采采卷耳〉. 朋友：國小同學直系親戚：父親灰姑娘. 7.〈從未現身的魔法師〉 8.〈錦荔枝與癩葡萄〉. 旁系親戚：表姆. 9.〈樹的精靈〉. 旁系親戚：小阿姨. 10.〈七月流火〉. 作者. 11.〈巴吉魯〉. 直系親戚：母親. 12.〈小卒過河〉. 朋友：鄰居陳三五娘. 13.〈反僕為主〉 14.〈彩霞的餐宴〉. 引用故事兼. 作者旁系親戚：姑姑傑克與豌豆. 15.〈花蓮豆〉. 16.〈永遠的詛咒〉. 親友：朋友、阿卻嬸. 17.〈清澈的溫柔〉. 朋友：高中同學. 18.〈過溝菜〉. 直系親戚：曾祖父、祖父. 19.〈老圃秋藤〉. 作者. 20.〈被封藏的青春〉. 直系親戚：母親、阿嬤. 21.〈遲來的花季〉. 旁系親戚：小阿姨、. 27.

(37) 個人經驗. 篇目. 引用故事. [主述對象]. 引用故事兼個人經驗. 阿桃姨 22.〈年少瓜刺〉. 作者. 23.〈好脾氣的老芋頭〉. 朋友：鄰居. 24.〈歷史的味道〉. 作者. 25.〈春膳〉. 作者. 由此表格可以看出，屬於個人經驗者居多，個人經驗當中筆者將其區分為作者經歷和親友經歷為主述的對象，其中作者經歷佔九篇；親友經歷佔十四篇；引用故事兼個人經驗者佔二篇。由於內容相當豐富彩，故此小節將針對這三個區分分別做詳細的敘述。此外，針對主述內容結構的敘寫順序而言，經過筆者的分析及歸納發現，方梓在敘寫過程中，一開始不論是個人經驗，還是引用故事，抑或是引用故事兼個人經驗，方梓在敘寫順序中，都會加入對該主題的蔬食詳加考據，引據經典，從書籍中詳加考查蔬果的由來，最後再帶出依此蔬果所蘊含人生的哲理。筆者試以圖 2-4：〈《采采卷耳》中段主述敘述順序圖〉表示：. 經驗. 引據經典. 蔬食. 哲理. 圖 2-4 〈《采采卷耳》中段主述敘述順序圖〉. 依據上圖圖 2-4：〈《采采卷耳》中段主述敘述順序圖〉所示，采采卷耳的中段主述敘述順序大致上是以經驗為起頭，其中的經驗又可細分為作者的親身經歷和親友的經歷，敘述相關的經驗之後，接著再引入該篇目要介紹的蔬食，之後引據. 28.

(38) 經典，再以人生哲理或抒發個人對生命、生活的感慨做結。陳滿銘曾說：篇章章法不僅與情意（內容）有著密不可分的關係，而且也藉以形成情意之深層結構 15。基於此，更可看出方梓創作本書不僅在情意上的斟酌，也在章法上詳加組織架構，以形成情意的深層結構。針對方梓在本書中引據經典、考查蔬果資料的部分，為了讓讀者更清楚明白，筆者試以表 2-4：〈考證蔬果資料表〉表示：表 2-4 〈考證蔬果資料表〉. 篇名. 蔬果名稱. 資料. 空心菜. 《植物名實圖考》《封神演義》《嘉祐本草始著錄》. 2.〈嫁茄子〉. 茄子. 《紅樓夢》《貽子錄》《酉陽雜俎》. 3.〈歲歲年年〉. 芥菜. 《植物名實圖考》《上海縣志》. 竹子. 《幽夢影》《筍譜》《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》《膳夫錄》. 5.〈玉蔓菁〉. 高麗菜. 《台海見聞錄》《大漢和辭典》《農政全書》《山西志》《群芳譜》《本草拾遺》. 6.〈采采卷耳〉. 龍葵. 《詩經》. 1.〈南方嘉蔬〉. 4.〈歹竹與尤物〉. 7.〈從未現身的魔法師〉南瓜 8. 〈錦荔枝癩葡萄〉. 15. 苦瓜. × 《救荒本草》. 陳滿銘：《章法學論粹》（臺北：萬卷樓圖書，2002 年），頁 67。原載於國文天地十七卷六期，二○○一年十一月，頁 104～108。. 29.

(39) 篇名 9. 〈樹的精靈〉. 蔬果名稱. 資料. 雞肉絲菇. ×. 10.〈七月流火〉. 韭菜. 《本草拾遺》《植物名實圖考》《詩經》. 11.〈巴吉魯〉. 原住民的野菜. 《台灣新野菜主義》. 12.〈小卒過河〉. 蔥薑蒜. 《正字通》《說文解字》《本草綱目》. 蘿蔔. 《陳三五娘歌--全四本》《詩經--采苓篇》《紅樓夢》. 14.〈彩霞的晚宴〉. 蕃茄. 《大漢和辭典》《農書》《群芳譜》《蕃茄》國外書籍. 15.〈花蓮豆〉. 豌豆. 16.〈永遠的詛咒〉. 茼蒿. 13.〈反僕為主〉. 《本草綱目》《本草拾遺》《植物名實圖考》《植物名實圖考》《食單》《食單》. 17.〈清澈的溫柔〉. 冬瓜. 《冬瓜本經上品》《滇南本草》《植物名實圖考》. 18.〈過溝菜〉. 蕃薯菜. 《大漢和辭典》《直省志書蒲田縣》《直省志書清流縣》《台海見聞錄》《台灣的蔬菜》. 19.〈老圃秋藤〉. 絲瓜. 《本草綱目》. 20.〈被封藏的青春〉. 醬菜. 《齊民要術》. 30.

(40) 篇名. 蔬果名稱. 資料. 21.〈遲來的花季〉. 花椰菜. ×. 22.〈年少瓜刺〉. 黃瓜. 《嘉祐本草始著錄》《杜寶拾遺錄》. 23.〈好脾氣的老芋頭〉. 芋頭. 《食單》《泰雅族賽德克族人食物及其典故》. 24.〈歷史的味道〉. 菜尾. 25.〈春膳〉. 山茼蒿. ×. ×. 由此表格可以看出，本書二十五篇中，除了少數的五篇未詳查蔬果的資料之外，其餘的二十篇方梓皆為篇章主題的蔬果詳查書籍，更明顯可以知悉其考查之資料的豐富及所花的時間之多，可見方梓創作本書之用心，非率性為文，更珍惜每個像老朋友般的蔬果，為它們尋找歷史的源頭。綜合上述，本節將透過解析本書中段主述的敘述結構，以了解在本書中主要以個人經驗為主的內容，表達了怎麼樣的情意，以下將分別敘述之。. 一、個人經驗方梓在《采采卷耳》一書中的中段主述內容，經筆者整理多為採用個人經驗的策略點為敘述的重點，接著導入與個人經驗相關的蔬食，之後引據經典，終以人生哲理或抒發個人對生命、生活的感慨做結的敘述順序。在本書的主述內容中，筆者綜合整理《采采卷耳》的各篇章中，屬於個人經驗做為中段主述內容的篇章有：〈嫁茄子〉、〈歲歲月月〉、〈歹竹與尤物〉、〈玉蔓菁〉、〈采采卷耳〉、〈從未現身的魔法師〉、〈錦荔枝與癩葡萄〉、〈樹的精靈〉、〈七月流火〉、〈巴吉魯〉、〈小卒過河〉、〈彩霞的餐宴〉、〈花蓮豆〉、〈永遠的詛咒〉、〈清澈. 31.

(41) 的溫柔〉、〈過溝菜〉、〈老圃秋藤〉、〈被封藏的青春〉、〈遲來的花季〉、〈年少瓜刺〉、〈好脾氣的老芋頭〉、〈歷史的味道〉、〈春膳〉，共二十三篇。依此再將個人經驗分為九篇的作者經歷與十四篇的親友經歷兩種，以下分兩單元論述其內容。. （一）作者經歷《采采卷耳》一書在中段主述中，有些篇章是以作者經歷為主要敘述內容，這些內容含有作者的經歷、成長過程的反省等等，個人的經驗因為是真實經歷過，所以因真實而特別能感動人心，也含有許多耐人尋味的反省。再透過這樣的經歷引出相關的蔬食，以蔬食為喻，更將尋常的食物添入不同滋味的經驗，讓人閱讀起來更有特殊的感觸：那根刺扎在心底很很久，終於，挑出來，是一根極細極軟的刺，不知道為什麼還痛了這麼久？ 16 被一根刺到會有多痛？很痛？不痛？如果所指的痛是外表的受傷，或許不是那麼的痛，如果所指的痛是扎在心底的痛，有時是一種很難癒合的傷痛。年少時代的閨密或是知心的好友，總是會視彼此為一體，祕密互相分享，總是黏在一起的經歷是大家都經歷過的。但如果有那麼一天，彼此不那麼熟悉了，是因為某些事情引發的誤解，甚至那種誤解又沒有即時講清楚，那樣的刺痛感也許就會一直伴隨著自己成長而深埋，尤其如果曾經是「查某囝伴」所給的刺痛，那或許會更痛：小時候的玩伴，男女稱為青梅竹馬，男生對男生說是「穿開腳褲大漢的」，女生對女生呢，則說是「查某囝伴」。 17 小學五年級，再一次的分班，阿麗坐在我的旁邊。從小學一年級以來，她. 16. 方梓：〈年少瓜刺〉，《采采卷耳》，頁 223。. 17. 方梓：〈年少瓜刺〉，《采采卷耳》，頁 224。. 32.