研究動機

第一章 緒論

隨著時代的進步，臺灣漸漸脫離農業時期那個貧窮只求溫飽的年代，生活 漸漸富裕，而逐漸能追求溫飽需求以外的東西，例如：環保與健康。脫離了農 業社會，進入工商化社會，科技進步，促使食品科學、食品加工技術日新月異，

結合商業發展，產生一些僅為牟利而不擇手段的無良商人，將供人食用的食品 摻假、偽造，或是濫用添加一些不能食用的添加物或過多添加物，只為了防腐、

保鮮、保色、漂白、增加口感、好處理、降低成本等理由。隨著醫藥進步，又 濫用農藥及抗生素在供人食用的牲畜蔬果上，而政府的政策總是趕不上時代變 化，只能落在重大食安事件之後不斷修法防弊。

第一節 研究動機

近幾年發生在臺灣的重大食安事件，最早為 1979 年意外性的米糠油多氯聯 苯中毒事件（王薀琁，2014），接著為環境汙染導致農牧漁產品含毒，如 1982 年鎘米（陳曼麗，2006）、1986 年綠牡蠣事件（韓柏檉，1989），早期即有黑心 商人製作或添加有毒及非供人食用食品事件，如1979 年甲醇假酒，此事與多氯 聯苯中毒事件導致中華民國消費者文教基金會發起、1984 年飼料用奶粉冒充嬰 幼兒奶粉（聯合報副刊，1984）、1985 年收集餿水浮油製成劣質沙拉油，及 1987 年大溪豆類製品含防腐劑漂白劑、黃麴毒素及二甲基黃等（戴元利，2014）。至 2000 年起，發生更多各色各樣的違法添加、使用農藥抗生素，甚至冒牌造假、

將工業用添加物加進人類食用的食物中的情況，其中較嚴重的，如2008 年發生 中國毒奶粉事件，中國三鹿集團為降低牛奶用量之成本，在奶粉中添加三聚氰 胺，造成嬰幼兒泌尿系統結石（BBC 中文網，2008），計五萬多名嬰幼兒確診 患病，影響臺灣部分沖泡飲品、pizza、奶精成品等（王昶閔、邱燕玲，2008），

雖對臺灣人影響不大，但對在中國居住過的臺灣小孩也受波及。（蔡文居，2008）

另外，2011 年塑化劑汙染食品事件，在食品與飲料中違法添加工業用的有 毒塑化劑，來代替合法的起雲劑以降低成本，影響所及，包括上萬噸的違法起 雲劑做成的濃縮果粉、果汁、茶、果漿、果凍、優酪粉、運動飲料等，都被捲 入波及（民報，2017）。根據前林口長庚醫院毒物科林杰樑醫師的說法，食入過 多塑化劑，長期會引起男童女性化，使男性不孕，亦會使女童性早熟，增加罹 患乳癌、子宮內膜癌風險（林杰樑，2011），例如日前傳出兩歲女童即來初經的 消息，就是因為使用塑膠地墊、容器袋子、保鮮膜、微波塑膠容器、化妝品香 水等原因（賴淑敏、陳信隆，2017）。

在 2013 年大統黑心油事件發生以前，大概很少有人對市面上琳瑯滿目的「特 級橄欖油」、「初榨橄欖油」、「調和油」等油品標示產生疑問，該事件發生後，

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才知道原來「橄欖油」裡面很少橄欖、「初榨」其實是化學劑精煉再摻初榨油；

「橄欖色」其實是用「銅葉綠素」著色，在油品中會導致銅釋出致重金屬中毒，

而棉酚則會對男性造成不孕的不可逆傷害（江晃榮，2014）。味全頂新的油品摻 加便宜的棉花籽油及有害的銅葉綠素，害自己的商譽，也連累味全林鳳營牛奶 從此一蹶不振。在2014 年以前講到餿水油，通常是在說中國的黑心地溝油，2014 年臺灣爆發餿水油、動物屍油、皮革油、飼料用猪油來熬煉及混充食用油事件

（中時電子報，2014），這些匪夷所思的食用油來源，令人難以想像，超越道德 界線。

這些臺灣食品安全史上赫赫有名的事件，透過電視新聞完整詳細的介紹與 不停的播送，不斷地敲醒臺灣人忽略食品安全的警鐘，也啟迪了臺灣人民重視 食安的態度。

壹、研究者感於食安事件層出不窮，大眾對於食品安全漸漸 重視與關切

在食安事件累累發生以前，人們很少想到吃剩或過期的食物、用過的油，

會跑去哪裡。臺灣人愛吃炸物，小吃攤、餐館的廢油量非常大，在2013 至 2014 年間，發生用低成本油及餿水油混充食用油事件後，政府終於開始回收廢食用 油，開始重視這些大量添加在我們日常食物中的成分來源了。（關鍵評論，2014）

在食安事件連續爆發之時，研究者親身體會到，由於過去對食品問題的迷惘與 資訊缺乏，例如曾經對廢食用油的去向感到好奇，卻因為不是社會議題的重點 因而沒有機會去了解，也沒有管道、沒有動力去了解，直到油品食安問題經由 媒體報導，廣為人知時始知賣場裡擺到快滿出來的便宜大罐油品，可能是添加 或重製出來的。在食品問題大爆發之前許多人大抵都是這樣的被動心態。

食品安全事件，喚醒我們去重視以前所忽略的那些，包括去認識我們食物 的來源與製作、重視廠商與生產者道德良知、消費者意識調整改變、關心政府 監管責任，甚至於開始去思考環境與食物的關係，了解對環境的破壞是如何造 成食安問題，因而也興起了諸如有機飲食、雨林生態認證、公平交易，及共同 購買等潮流（余宛如，2014）。

基於此，重視食品安全的觀念在近幾年漸漸深植人心，經由媒體報導，政 府、民眾、學者、專家一起不斷討論，由政府帶頭，研擬出更適於健康的管制 標準與管制措施；製造商與賣家遵循規定來製造與販賣；民眾，也更理性，去 判斷食物是否安全衛生，對於無良的商家，能懂得拒絕與抵制（張鈜閔，2015），

這些是全民食安意識提升的展現。

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貳、研究者感於國中綜合領域教師需要增進食品安全觀念並 於教學現場實踐之重要性

俗話說：「呷飯皇帝大」，飲食乃民生大事，所以我們的孩子需要知道跟食 品相關的一切。

隨著農業與科技進步，農漁業產品得以保存更久、運送更遠，或是顏色外 觀更美，香氣更足，滿足了全世界人們的味蕾，但是，人們在滿足味蕾之際，

卻很少想到這些食物是怎麼產生、怎麼運送、怎麼製作的，因為都市生活，離 開生產食物的大地太遠，多數孩子沒看過我們吃的食物生長在大地的樣子，也 沒看過食物加工製造的過程，只有在末端，享用食品。因為對食品認知不夠全 面，導致只依眼前的色香味以及是否價格低廉來決定消費與否，因此，從小認 識食物的原樣原味以及從產地到餐桌上的過程，建立對食品的正確價值觀，才 能擁有良好的食品安全意識與一生健康。

因此，身為教師，負有責任跟學生宣導正確的選擇與處理食物觀；教我們 的孩子吃得健康，身體才會健康。面對重大食安議題，以及圍繞在我們身邊的 各種食安陷阱，許多人因缺乏食安意識，不經意就會身陷其中，受其害而不自 知。根據研究，國內孕婦尿液中塑化劑相關代謝產物的含量，高達先進國家孕 婦的尿中塑化劑含量高8~20 倍（林杰樑，2011），而過去 50 年，臺灣男性的精 液品質直線下降，精子數量減少一半（歐忠儒，2010）。研究者認為，身為教師，

有責任教導學生正確的食品認知與食安意識，以維持身體長久的健康，與自然 萬物共存，形成健康的食物鏈。

再者，綜合活動學習領域與食品安全觀念關聯甚大，例如其兩大教學主題 軸----「生活經營」及「保護自我與環境」皆能幫助學生省思察覺食安問題，進 一步擬定與採行改善行動，而綜合活動領域教師為培養學生擁有上述能力，更 需有食品安全方面的意識。因此研究者擬以綜合活動學習領域教師為對象，調 查該領域教師對食品安全的認知、風險感知與行為，以呈現綜合活動學習領域 教師對食品安全意識的一些脈絡與現況。

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