臺南市國中綜合領域教師食品安全三面向相關分析

本節目的在了解臺南市國中綜合領域教師在食品安全三面向相關的情形，

以Person 相關係數為方法，針對「食品安全認知」、「食品安全風險感知」、「食 品安全行為」三面向進行分析，分析結果摘要如下表4-4-1：

表4-4-1 食品安全三面向相關係數摘要表

面向 ^{食品安全認知總和 食品安全風險感知總和 食品安全行為總和}

食品安全認知總和 1

食品安全風險感知總和 .154 1

食品安全行為總和 .132 .488** 1

N=125 *p<.05 **p<.01

依據以上統計分析摘要表，食品安全認知與食品安全風險感知未達顯著相 關，相關係數為.154；食品安全認知與食品安全行為未達顯著相關，相關係數 為.132；食品安全風險感知與食品安全行為達顯著相關，相關係數為.488。亦即 食品安全認知與食品安全風險感知、食品安全認知與食品安全行為間無顯著相 關，而食品安全風險感知與食品安全行為間則有顯著相關，故本研究假設4-2：

「臺南市國中綜合活動學習領域教師食品安全風險感知與食品安全行為有顯著 相關」獲得支持，研究假設 4-1：「臺南市國中綜合活動學習領域教師食品安全 認知與食品安全行為有顯著相關」及 4-3：「臺南市國中綜合活動學習領域教師 食品安全認知與食品安全風險感知有顯著相關」未獲得支持。

為深入了解臺南市國中綜合領域教師「食品安全認知」、「食品安全風險感 知」、「食品安全行為」三面向其中各食品安全議題彼此之間的相關，以下分成 三部份說明。

壹、 臺南市國中綜合領域教師食品安全認知與食品安全 風險感知之相關分析

本研究中之食品安全認知與食品安全風險感知皆包括病菌毒素、農藥殘留、

重金屬汙染、動物用藥殘留、環境賀爾蒙汙染含塑化劑、添加或攝取過多食品 添加物、黑心食品、輻射過量食品、塑膠微粒汙染等九個食安議題。為了瞭解 食品安全認知與食品安全風險感知之關係，採用Person 積差相關分析法，探討 食安認知與食安風險感知各九個議題彼此間的相關情形，分析摘要如表4-4-2：

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一、國中綜合領域教師「食品安全風險感知」面向中的各項食品安全議題與「食 品安全行為」面向中的同類型食品安全議題大多數均有達到顯著水準，且 為正相關，如「病菌毒素｣相關係數為.593（p<.01）；「重金屬殘留」相關係 數為.335（p<.01）；「動物用藥殘留」相關係數為.435（p<.01）；「食品添加 物」相關係數為.274（p<.01）；「黑心食品」相關係數為.264（p<.01）；「輻 射過量」相關係數為.322（p<.01）；「塑膠微粒」相關係數為.366（p<.01）。

二、國中綜合領域教師「食品安全風險感知」中的「農藥殘留」及「環境賀爾 蒙」兩議題與「食品安全行為」中的同議題未達顯著水準（p>.05）。

三、教師「食安風險感知整體」與「食品安全行為」中的「病菌毒素汙染」、「重 金屬殘留」、「動物用藥殘留」、「添加或攝取過多食品添加物」、「輻射過量」、

「塑膠微粒」、「食品安全行為整體」均達顯著水準（p<.01），相關係數為.372 至.563 之正相關。與「環境賀爾蒙含塑化劑」達顯著水準（p<.05），相關 係數為.184 之正相關。

四、教師「食品安全行為整體」與「食品安全風險感知」中的全部議題，即「病 菌毒素汙染」、「農藥殘留」、「重金屬殘留」、「動物用藥」、「環境賀爾蒙含 塑化劑」，「添加或攝取過多食品添加物」、「黑心食品」、「輻射過量」、「塑 膠微粒」、「食品安全風險感知整體」均達顯著水準（p<.01），相關係數為. 385 至.488 之正相關。

綜上所述，臺南市綜合領域教師食品安全風險感知與食品安全行為之間的 相關，達顯著水準（p<.01），相關係數為.184 之正相關，表示綜合領域教師食 品安全風險感知表現越擔心，其食品安全行為表現越合乎食安標準。在各議題 的風險感知與食安行為表現上，除了「農藥殘留」及「環境賀爾蒙含塑化劑」

兩項議題未達顯著相關，其他七項議題皆達到顯著水準。在「整體食安風險感 知」與「食安行為各議題」關係上，除了「農藥殘留」與「黑心食品」未達顯 著相關，其他七項議題皆達到顯著水準。在「整體食安行為」與「食安風險感 知各議題」關係上，九項議題皆達到顯著水準。故研究假設 4-2：「臺南市國中 綜合活動學習領域教師食品安全風險感知與食品安全行為有顯著相關」獲得支 持。

參、臺南市國中綜合領域教師食品安全認知與食品安全行為 之相關分析

本研究中之食品安全認知與食品安全行為皆包括病菌毒素、農藥殘留、重 金屬汙染、動物用藥殘留、環境賀爾蒙汙染含塑化劑、添加或攝取過多食品添

111 題題目呈現達顯著水準，相關係數為.177（p<.05）。

三、教師食品安全認知面向的「輻射過量」與食安行為面向的同議題題目呈現 達顯著水準，相關係數為.218（p<.05）。

四、教師「食安行為整體」與「食安認知」面向中的「輻射過量」議題達顯著 水準，相關係數為.244（p<.01）；教師「食安認知整體」與「食安行為」面 向中的「輻射過量」議題達顯著水準，相關係數為.193（p<.05）。

五、教師「食安行為整體」與「食安認知」面向中的「黑心食品」議題達顯著

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水準，相關係數為.179（p<.05）。

綜上所述，教師對食品安全各議題的認知與食安行為呈現正相關，但並無 顯著相關；教師對「環境賀爾蒙含塑化劑」及「輻射過量」議題的食安認知與 食安行為達顯著水準（p<.05），顯示教師對此二大議題的認知越佳，則食安行 為越佳；教師對「食安認知」層面中的「輻射過量」、「黑心食品」二者皆與「食 安行為整體」達顯著相關，顯示教師對「輻射過量」、「黑心食品」兩議題的認 知越佳，則食品安全整體行為則越佳；教師對「食安行為」層面中的「輻射過 量」與「食安認知整體」達顯著相關，顯示教師對「輻射過量食品」的「食安 認知」整體越佳，則食品安全行為越佳。

綜合上述研究，將本節重點摘要於後：

一、臺南市國中綜合活動學習領域教師食品安全認知與食品安全風險感知無顯 著相關（p>.05）。

二、臺南市國中綜合活動學習領域教師食品安全風險感知與食品安全行達顯著 相關（p<.01），表示教師對食品安全擔憂程度越高，則注重食品安全的行 為表現越好。此研究結果與以下作者研究的結果相同：趙琬瑜（2008）發 現營養態度與行為間有顯著相關；陳業宏、陳曉明與黃俊彥（2015）發現 臺南市國小教師低碳飲食態度與行為有顯著相關；吳瑞華（2016）發現民 眾消費手搖茶飲的風險認知與消費行為（消費信心除外）有低度正相關。

另外有研究得到食品安全認知、風險感知與行為三者皆達正相關的結論，

如郭芝妘發現餐旅系學生食品安全知識態度與行為間兩兩呈現正相關、陳 怡靜（2014）亦發現嘉義市國小教師飲食知識態度與行為彼此正相關。

三、臺南市國中綜合活動學習領域教師食品安全之認知與行為無顯著相關（p

>.05）。

四、教師「整體食品安全風險感知｣與「整體食品安全行為｣達顯著水準（p<.01），

且兩者呈正相關，表示整體而言，教師對食品安全風險感知越高，則其食 品安全行為表現越佳。

五、以同樣議題之教師食安認知、風險感知與行為三者來看，教師對以下食安 議題的行為與風險感知達顯著相關（p<.01）：病菌毒素、重金屬殘留、動 物用藥殘留、添加或攝取過多食品添加物、黑心食品、輻射過量、塑膠微 粒食品。顯示教師對以上七項議題的食安擔心程度越高，則食安行為表現 越佳。

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