第四章 研究結果與討論
第二節 臺南市國中綜合領域教師食品安全三面向現況分析
本節目的為了解臺南市國中綜合領域教師在食品安全三面向的現況，內容 包含「食品安全認知｣、「食品安全風險感知｣及「食品安全行為｣三個面向。得 到的資料為，在125 份有效問卷回答當中，食品安全認知部分，最小值 13 分，
最大值19 分，平均分數 16.96 分，標準差 0.285，答對率 89.26%；食品安全風 險感知部分，最低得42 分，最高得 68 分，平均分數 57.05 分，標準差 0.34，擔 心與非常擔心比例合計94.73%；食品安全行為部分，最低得 59 分，最高得 93 分，平均分數73.42 分，標準差 0.7554，答對率（得 4 分）為 28.07%。可知臺 南市綜合領域教師食品安全認知的分數遠高於行為得分；食品安全認知的得分 差異小（較為一致）；食品安全行為的得分高低落差較大；對食品安全傾向於擔 心的教師占絕大多數。
表4-2-1 食品安全認知、風險感知、行為描述統計 食品安全各層面 總分 最 低
得分
最高 得分
平 均 數
標 準 差
完全答對 或擔心比 例
備註
食品安全認知總和 19 13 19 16.96 .3097 89.26% 名義 變項 食品安全風險感知總和 68 42 68 57.05 .6087 94.73% 四點 量表 食品安全行為總和 96 59 93 73.42 .7554 28.07% 四點 量表
壹、臺南市國中綜合領域教師之「食品安全認知｣情形
本研究的食品安全認知測驗是研究者參考多樣資訊，包括書籍、文章、論 文問卷等編製而成，按照衛福部健康風險評估資料，修訂成九個食品安全重要 議題，包括病菌毒素、農藥殘留、重金屬汙染、動物用藥殘留、環境賀爾蒙汙 染含塑化劑、添加或攝取過多食品添加物、黑心食品、輻射過量食品、塑膠微 粒汙染等九個食安議題。
在食品安全認知部分，每個議題均有一至三題，總計共十九題，每題皆有 一個正確選項，答對者得 1 分，答錯者 0 分，總分為 19 分。總得分情形：19 分11 人，占 8.8%；18 分 41 人，占 32.8%；17 分 39 人，占 31.2%；16 分 16 人，占12.8%；15 分 9 人，占 7.2%；14 分 5 人，占 4%；13 分 3 人，占 2.4%；
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10 分 1 人，占 0.8%；10 分以下為 0 人。
在九個議題 19 題的題目中，共答對 17 題及 18 題，接近全部答對水準的老 師有64%，超過六成，絕大多數的教師在此部分均答對 13 題（含）以上。至於 在項目分析時未刪除的第13 題，雖然他在修正的項目總相關為負值，但因其為 基本重要題目，且刪除其它題目後其Cronbach’s Alpha 值仍在標準內，故留存。
食品安全認知施測結果詳如下表4-2-2 與 4-2-3。
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食安 議題
題
號 題 目 平均
（1 分/
題）
標準差 答對率 8 但不會增加罹癌風險。
塑膠 微粒 汙染
1 9
沾染環境汙染物的塑膠微粒，會將空氣 及土壤中的毒物帶進食物鏈中，產生所 謂的｢生態毒性｣。
.976 .1536 97.6%
（註：題目粗黑體者為反向題，各題答對得1 分，答錯為 0 分）
教師食品安全認知各食安議題得分情形，摘要如下表：
表4-2-4 食品安全認知各食安議題得分情形
食品安全議題 題數 每題平均得分（1/題） 標準差 答對率 答對率排序 食安認知整體 19 0.8926 .3097 89.3%
1 病菌毒素 3 0.856 .3516 85.6% 8 2 農藥殘留 2 0.928 .2590 92.8% 6 3 重金屬汙染 2 0.936 .2452 93.6% 5 4 動物用藥殘留 1 0.360 .4819 36.0% 9 5 環境賀爾蒙汙染
含塑化劑 2 0.968 .1764 96.8%
2 6 添加或攝取過多
食品添加物 3 0.872 .3345 87.2%
7 7 黑心食品 3 0.957 .2024 95.7% 3 8 輻射過量食品 2 0.952 .2142 95.2% 4 9 塑膠微粒汙染 1 0.976 .1537 97.6% 1
在食品安全認知各議題得分情形方面，塑膠微粒得分最高，其次為環境賀 爾蒙汙染，第三為黑心食品；得分最低的是動物用藥殘留，次為病菌毒素，再 其次為添加或攝取過多食品添加物。在答對率方面，各議題答對率均有八九成 以上，唯獨動物用藥殘留此題答對率較低，僅三成，顯示教師對於食安各方面 認知均有相當了解，只是對動物用藥殘留的食安問題了解較少，可能是因為相 關的報導較少，也有可能是因為臺灣在這方面的管理較完善，呈現出問題的機 會自然減少，故較少人瞭解此食安議題。標準差方面，病菌毒素與動物用藥殘 留的得分差異較大，塑膠微粒汙染得分的差異最小
在第一部份第一個食安議題病菌毒素中，第二與第三題屬於常識性的題目，
回答正確率較第一題高，至於第一題屬於溫度數字之類的知識，較為專門，因 此答題狀況較不佳。第三部份重金屬殘留，第七題食用過量的鉛會對孩子智力
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產生影響這題，較第六題色彩繽粉的油漆或塗料，常含有各種重金屬的答對率 較低，標準差也較大，可知對於第七題，較多的老師較少有此概念，同時高低 分差異也較大。食品添加物部份，第十一題若不願花較多的錢買較好品質食品，
可能就得把錢給醫生來治病此題，屬於食安觀念，教師答對的機率較其他兩題 低，同時差異也較大，可知對於「費用、品質、對健康影響三者成正比｣的觀念，
有達 21.6%的綜合領域教師，尚不認同，推究原因，也許有些人認為費用較高 不見得品質好，或費用較高不見得對健康好，這部分尚需更多相關研究，來深 入探討其好壞比例與相關性。
在食品安全認知整體方面，本次研究抽取之臺南市綜合領域教師的整體答 對率為89.3%，以塑膠微粒答對率最高，為 97.6%，動物用藥殘留答對率最低，
為36.0%，整體而言，臺南市綜合領域教師在食品安全認知部份表現為相當好，
比本研究假設一設定的中等，表現更佳。此結果與陳怡靜（2014）發現嘉義市 國小教師飲食教育知識程度具中上水準及吳瑞華（2016）發現消費者對手搖茶 飲的風險認知普遍來講相當高（有六至九成認知到風險，以九成居多）的結果 相同，然與郭芝妘發現大專院校餐旅科系學生的食品安全認知答對率僅69.8%，
低於食品安全行為，而食品安全態度分數才是最高的84.6%此結果不同。
貳、臺南市國中綜合領域教師之「食品安全風險感知｣情形
為了解臺南市國中綜合領域教師對食品安全各議題擔憂的程度，亦即對「食 品安全風險感知｣的情形，以了解受試者對食品安全各主題、各問題最直接的心 情與感受，研究者參考各期刊論文，設計此問卷。為明確了解受試者心境，避 免態度模糊的答案，本問卷以李克特(Likert scale)四點量表編寫施測，捨棄態度 不明確的中間項目，分九個議題，總共17 題，以擔心的程度計分，四個選項分 別由4 到 1 分，越擔心則分數越高，如此得到的結果如下：
表4-2-5 食品安全風險感知各議題情形
議題 題數 每題平均分數（至多4 分/題） 標準差 排序 食安風險感知整體 17 3.356 .6087
1 病菌毒素 2 3.344 .5683 6 2 農藥殘留 2 3.436 .5578 3 3 重金屬汙染 2 3.328 .6049 7 4 動物用藥殘留 2 3.372 .5959 5 5 環境賀爾蒙汙染含
塑化劑 2 3.392 .6260 4
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是否解禁消息，僅是教師擔心的食安問題最後算來第二名。整體而言，綜合領 域教師對食安議題屬相當擔心，較本研究假設一的中等高出許多。
參、臺南市國中綜合領域教師之「食品安全行為｣情形
為了解臺南市國中綜合領域教師對食品安全各議題的行為表現，研究者參 閱各專業書籍、期刊、論文問卷以及親身發想，並根據衛福部健康風險評估資 料，分類成九個食安主要議題，以了解綜合領域教師自身對食品安全的行為表 現，並在其中第17、18 題，加入教師對用什麼食物鼓勵孩子的題目，以了解綜 合領域教師對食品添加物的靈敏度與察覺力。
為避免態度模糊的答案，本問卷以李克特(Likert scale)四點量表編寫，捨棄 態度不明確的中間項目，依九大食安議題，總共24 題，其中含 9 題反向題，每 題有四個選項，分別由1 到 4 分，以答案越符合食品安全作法者，分數越高，
如此得到的結果如下：
表4-2-7 食品安全行為各議題情形
議題 題
數
每題平均得分
（至多4 分/題）
排 序
議題答對（得
4 分）比例 議題標準差 食品安全行為整體 24 3.528 28.07% .7554 病菌毒素 3 3.528 1 54.8% .5389 農藥殘留 2 2.620 9 16.0% .9071 重金屬汙染 3 3.011 5 23.2% .7201 動物用藥殘留 2 3.220 2 31.2% .6108 環境賀爾蒙汙染含
塑化劑 5 2.893 8 20.8% .7944 添加或攝取過多食
品添加物 4 3.093 4 28.8% .7160 黑心食品 2 2.955 7 20.5% .7317 輻射過量食品 2 2.972 6 30.8% .8474 塑膠微粒汙染 3 3.179 3 32.0% .6643
表4-2-8 食品安全行為各題答對情形與平均數、標準差摘要
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23 我會注意不使用塑膠柔珠（polyethylene）
的洗臉或磨砂清潔產品。 3.456 .5463 48.0%
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題平均得分3.528；添加或攝取過多食品添加物每題平均得分：3.093；重金屬汙 染每題平均得分：3.011；輻射過量食品每題平均得分：2.972；黑心食品每題平 均得分：2.955；環境賀爾蒙汙染含塑化劑每題平均得分：2.893；農藥殘留每題 平均得分最低：2.620。各議題標準差有 0.5 至 0.9 以上，顯示食安行為部分，受 試者的回答在正確與錯誤之間差異較大，較其他食安認知、風險感知差異更大，
教師在食安行為的表現為中等偏佳，較本研究假設一的中等更佳。
根據研究結果及本節之分析討論，對於臺南市國中綜合領域教師食品安全 三面向—食品安全認知、食品安全風險感知及食品安全行為之中，食品安全認 知的平均分數最高，十人中有九人是答對的，越往後面的面向則平均分數越低；
標準差部分，食品安全認知的標準差最小，越往後面的面向則標準差越大，故 食安行為的得分落差最大。以上顯示教師的食安認知普遍且明顯優於食安行為，
且行為表現正確與錯誤差異最大，至於食安風險感知的分數與差異在三者中，
落在中間。
本節中，塑膠微粒汙染的議題與文獻中第三節 108 課綱中的「海洋教育」
相互呼應，教師在塑膠微粒此議題食安之認知、風險感知與行為分別是所有食 安議題中的第一、第二與第三名，顯示關於海洋教育中的食安部分，如塑膠微 粒此議題，教師的表現不錯。
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第三節 不同背景之臺南市國中綜合領域教師 食品安全三面向差異分析
本節在了解各個不同背景的臺南市國中綜合領域教師分別在「食品安全認 知」、「食品安全風險感知」及「食品安全行為」三個面向的差異，以下分三點 依序說明。
壹、不同背景之國中綜合領域教師「食品安全認知」分析
一、性別
透過「不同性別（男性/女性）」對食品安全認知進行獨立樣本 t 檢定之驗證 後，發現在食品安全認知此面向的得分情形，在男性跟女性之間有顯著差異，
其中女性教師食安認知分數比男性教師來得好，本研究假設2-1「不同性別的臺 南市國中綜合活動學習領域教師食品安全之認知、風險感知與行為有顯著差異」
其中女性教師食安認知分數比男性教師來得好，本研究假設2-1「不同性別的臺 南市國中綜合活動學習領域教師食品安全之認知、風險感知與行為有顯著差異」