綜合領域課程綱要與食安議題之關係

本研究是以國中綜合活動學習領域領域教師為研究對象，主因是綜合活動 學習領域學習領域中有部分內容與食品安全議題密切相關，而教師是課程的設 計與教學者，應有與此議題相關的教學素養，目前正值九年一貫課綱（97 課綱）

與十二年國教課綱（108 課綱）轉換時期，以下茲羅列國中小 97 課綱（教育部，

2013）與國小至高中職的 108 課綱（教育部，2018）兩者的綜合學習領域中，

與食安議題有相關的部分進行討論。

壹、九年一貫課程綱要（97 課綱）

一、綜合活動學習領域領域內容與食安議題之關係

以下針對綜合活動學習領域領域綱要內容與食安議題做出說明：

表2-3-1-1 綜合活動學習領域綱要與食安議題之關係 國中小九年一貫課程綱

要綜合學習領域內容 與食安議題相關之說明

綜合活動學習領域學習 領域總目標為「培養學生

具備生活實踐的能力」

「食」為六大人民生活所需（蔣中正，1953）之首，

是人類賴以維繫生命的來源。因為每天接觸，每天不 可或缺，故對於食品衛生安全的重視，亦表現在日常 生活行動中。「實踐的能力」關乎國人健康甚鉅，生 活實踐能力越佳，則越能擁有健康安全的飲食。

資料來源：研究者自行整理自國民中小學九年一貫課程綱要綜合活動學習領域

（教育部，2013）

二、第四大主題軸包含之核心素養與食安議題之關係

以下分點說明綜合活動學習領域學習領域中細項內容與食安議題之關係：

一、綜合活動學習領域於總目標之下，發展了四大主題軸與十二項核心素養，

每一大主題軸搭配了三項核心素養。其中第二大主題軸----生活經營，中的 第一項核心素養「生活管理」，及第四大主題軸----保護自我與環境，中的 第一項核心素養「危機辨識與處理」，以及第三項核心素養「環境保護」，

以上三者與食安議題具有相關，詳見下表。

二、九年一貫課程的目標在發展學生十大基本能力，而第一點提到的兩項核心 素養，對照到十大基本能力，正是其中的第九「主動探索與研究」，與第十

「獨立思考與解決問題」，詳見下表。

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強、充實其內容。

三、議題融入綜合領域課綱

十二年國民基本教育《總綱》的「實施要點｣規定，各領域課程設計應適切 融入各議題。各議題包含有目前為全球及國內所關注之重大議題，如性別平等 教育、人權教育、環境教育與海洋教育，另外十五項相關議題，含品德、生命、

法治、科技、資訊、能源、安全、防災、家庭、生涯規劃、多元文化、閱讀素 養、戶外、國際、原住民族教育等，以下茲列出與食品安全有關的各議題並說 明其與食安議題之關聯：

表2-3-2-3-1 十二年國教課綱各議題與食安議題之關係

議 題 與 食 安 議 題 之 關 連

環境教育 環境為安全食品之來源，故環境教育是獲得食品安全最基礎重要 的教育。

海洋教育

海洋是重要的食品來源，目前卻被當成人類廢棄物最終回歸地，

廢棄物汙染海洋、海產，最後又回歸到人類肚子，形成惡性循環。

故海洋教育是目前食安教育所缺乏與亟需。

品德教育 維護環境乾淨與生產安全食品皆需要良善的品德，故知善、樂善 與行善的品德素養亦適用於此。

科技教育

食品的種植養殖與加工製造，運用不少科技，例如農藥、賀爾蒙 抗生素、添加物使用等，故須注意科技的使用應不損害人類的生 存條件（環境）和生命健康，嚴守科技倫理。此內容是目前 108 課綱科技教育議題須再加強的。

安全教育

此處安全教育不是針對環境災害，而是食品安全。食品是公眾每 天入口之物，需提升對食品來源、製作過程及環境、添加物之了 解，以提升民眾警覺防範之心。

資料來源：研究者、研究者自行整理自十二年國民基本教育課程綱要綜合活動 領域（教育部，2018）

在上述這些議題當中，下表茲列出其中與食品安全最密切相關的第一與第 二大議題----環境教育與海洋教育中，與食品安全有關聯之學習主題與實質內 涵：

表2-3-2-3-2 十二年國教課綱之環境教育、海洋教育議題與食品安全議題之關係

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50 題。然而「倫理消費」（Ethical Consumption）的觀念卻較少提及，為課綱中較 為可惜之處。

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