第一章 緒論
第一節、 研究動機與目的
第一節、研究動機與目的
漢畫像亦稱「漢畫」，有廣義和狹義之分。廣義而言可分為五類「一為繪在 絹帛上的；二為繪在粉壁上的；三為繪在各種工藝品上的，如銅盤、漆盤、漆奩、
玳瑁制的小盒、竹編的小篋等；四為刻在石材建築物上的；五為印在墓磚上的。」1 顧森在《中國漢畫圖典》中也有論及「漢畫是中國兩漢時期的藝術，其所包含的 內容主要是兩部份：畫繪（壁畫、帛畫、漆畫、色油畫、各種器繪等）、雕像（畫 像磚、畫像石、畫像鏡、瓦當等浮雕及其拓片）」。2由此可見，物質材料和表面 圖像是漢畫類別劃分的依據。但在狹義上，被稱之為漢畫像的主要是指畫像磚與 畫像石，這主要有三方面原因。第一、畫像石是在墓門、墓壁、石棺和祠堂表面 雕刻的，而畫像磚則是印模、壓模及窯燒的結果。按照傳統的藝術分類，應將其 歸類為「雕刻」類，而並非為「畫」。但傳統上畫像石、畫像磚的流行和鑒賞主 要靠拓片，且對畫像石、畫像磚的鑒賞也主要集中在其「視覺圖像」層面，故而 約定俗成，稱畫像石、畫像磚為「畫像」。3第二，由於帛畫、漆畫等不容易保存，
歷經千餘年的歷史，傳世的很少，而畫像磚、畫像石卻因為其材質堅硬、不易腐 壞而得以大量保存，所以對漢畫像的研究也主要以畫像磚與畫像石為主。第三，
畫像石、畫像磚產生於戰國晚期，盛於漢代，三國兩晉時期繼續流行。其中，漢 代畫像磚、畫像石出土的數量、磚塊形制、構圖形式、題材內容及表現手法等方
1 常任俠：<漢代畫像石與畫像磚藝術的發展與成就>，《中國美術全集》卷 18，上海：上海 人民美術出版社，1998 年，第 6 頁。
2 顧森：<中國漢畫圖典>序言，《中國漢畫圖典》，杭州：浙江攝影出版社，1997 年，第 1 頁。
3 朱存明：《漢畫像之美──漢畫像與中國傳統審美觀念研究》，北京：商務印書館，2011 年，第 4 頁。
面，均盛於其他時代。4因此，相較於帛畫、漆畫或者其他玉器、銅器上的圖像，
磚藝術的起源地；畫像磚藝術發展中的重要轉折，體現在河南省的畫像磚中；而
這是值得做進一步追問的。
歷史主要通過口傳、文字與圖像三種媒材得以承傳，漢代的畫像石與畫像磚 正是以圖像的形式記錄著漢代的歷史。它蘊含著漢代的政治制度、社會經濟、生 產生活、道德觀念、宗教信仰等，生動的表現了漢代生活生活的方方面面，可稱 之為「石頭上的史詩」。可惜的是，目前的漢畫像內容的闡釋相對集中於神仙祥 瑞、歷史故事等，對有關現實題材，尤其是庖廚圖的研究還有所缺乏，多數情況 下只在學者綜合性研究中略微提到，這顯然是不夠的。或許神仙仙境、歷史故事 等題材更能直接體現著漢代的喪葬禮儀、社會風俗與思維模式，但以庖廚圖等現 實性題材所展現的飲食文化，也絕非只是「吃」這麼簡單。如果說飲食的基本目 的是為了果腹，而當人在擺脫了溫飽的生理需求目的之後，飲食就開始成為重要 的社會行為，參與進古代早期的禮儀、文化之中，所謂「倉廩足而知禮儀」。早 在《禮記·禮運》就有「夫禮之初，始諸飲食」的論斷，《漢書·酈食其傳》也有「王 者以民為天，而民以食為天」的精闢概述。當我們把眼界放到世界歷史的範疇時 就會發現：宴飲, 以一種人們意想不到的方式影響著人類文明的進程。更矯情一 點地說, 我們完全能從餐桌上菜肴的變化、上菜的方式、禮儀的講求上, 看到生活 方式和觀念的進步或者倒退, 甚至是人類民主的進程。正是這些「吃吃喝喝」, 這 些日常生活的微觀變化和潮流, 反應了當時的社會制度、思維方式, 甚至是精神氣 質。16因此對漢畫像庖廚圖（及其相關的生產勞作與宴飲圖）的研究就顯得十分 必要，不單要研究庖廚圖的構成、內容，更要研究其產生的背景及其透顯的文化、
政治、經濟、宗教等方面的諸多內涵。「吃什麽」與「怎麼吃」之間包含著廣闊 的天地有待進一步發掘。
16 （德）海德倫·梅克勒(Heidrund Merkle)著，胡忠利譯，《宴飲的歷史》，太原：希望出 版社，2004 年，第 7 頁。
另外一點，也是非常關鍵的一點。長期以來，學界對漢畫像的研究主要集中
17 孫曉飛：<場景與圖像——淺析漢代墓室壁畫宴飲題材起源>，北京：中央美術學院，2011 年。
化觀念、經濟發展水平的影響，自然其本身也烙印著二者。巴蜀文化源遠流長，
向的、外部的研究，以揭示漢代巴蜀地區獨特的飲食文化和其隱現的自然地理、
社會生活與宗教信仰；也希望通過縱向的、內部式的研究，探究巴蜀畫像中的庖 廚圖像在墓葬這一系統中產生的緣由，顯現的功能與意義。