第一章 緒論
二、 研究回顧
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消失於臺灣諸多漢籍文獻中；取而代之的為《海關報告》、《領事報告》中花生油 自中國大陸的進口紀錄。這是否代表著花生油於臺灣漢人社會中的重要性已經降 低? 明治 33 年(1900)野口保興所著之《臺灣地誌》一書，記載臺灣各地皆普遍種 植花生的情形，並說明花生為臺灣重要的栽培作物之一。7
花生油究竟為何能夠成為臺灣自清代以來漢人社會中甚為仰賴的重要油料?
這和其能夠多元運用，有著甚大之關聯性。花生油能夠作為調理食物的油料外，
亦能充作照明、燃燒之燃料；也能運用於製糖、調製菸草、藍靛、鴉片吸食、製 作蠟燭等的方面。
而花生油的使用，至 日治初期的臺灣漢人社會中，也一直沒有缺席過。
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不過，現今有關臺灣經濟史的相關研究中，甚少注意到花生油這項曾在臺灣 擁有廣大銷路的重要貨品。使得筆者對於其背後的整體產銷結構，產生研究的動 機。故嘗試以清代到日治時期兩個不同政權治理下臺灣本島、澎湖群島的花生油 生產、運用與流通，作為研究主體。希望本文之研究，除能夠對目前臺灣經濟史、
產業史研究中未獲深入探討的物產──油料，貢獻棉薄之心力外；亦能針對植物 油脂從原料栽培到生產運銷的完整過程，進行單一個案的詳細研究。
也因如此，花生油在臺灣經濟史上，應佔有一席之地。
二、 研究回顧
目前有關臺灣花生栽培與花生油產銷之研究，尚不多見，且多以探討花生油 的各品種間油料品質、香氣基礎化學成份分析、油料特性以及現代工業製作流程、
油煙安全等食品工業相關科學性領域為主。9
有關澎湖花生之相關研究已累積不少成果。日治時期的研究，已經注意到澎 湖群島的氣候環境，相當適合花生的栽種、更利於採收後進行曝曬等加工程序。
以下，係將日治時期以來現有之研 究成果，依其區域，劃分為澎湖群島、臺灣本島兩部份，分別評述。
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而戰後最早針對澎湖花生進行完整性的研究成果，應屬張新慶於 1981 年所 出版的《澎湖農家經濟分析》一書，書中明確指出花生於澎湖農家生活中的重要
7 野口保興，《臺灣地誌》，臺北:成文出版社，1985，頁 92。
8 蔡承豪，〈戰前澎湖花生的多元運用〉，收於王國裕總編輯之《澎湖研究第八屆學術研討會論文 集:狂風烈燄下的澎湖生活》，澎湖:澎湖縣政府文化局，2009，頁 139-173。
9 如蔡榮村，〈花生品種對花生油品質之影響〉，收於《中國農業化學會誌》28 卷 4 期(1990 年 12 月)，頁 323-331；曾慶瀛，〈花生油香氣之研究〉，臺北:國立臺灣大學食品科技研究所博士論 文，1989；蔡是永，〈花生油之特性及製程介紹〉，收於《食品工業》26 卷 1 期(1994 年 1 月)，
頁 52-56；吳思敏，〈花生油油煙安全性及其改善方法之研究〉，臺中:國立中興大學食品科學 系博士論文，2001。
10 福田要，《臺灣 の資源と其經濟的價值》，東京:新高堂書店，1921，頁 342；福田要，〈臺灣 落花生油工業の統計學的觀察(上)〉，《臺灣時報》19 期(1921 年 2 月)，頁 98。
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頁 10、59-60、123-124、126-127、163、216；陳憲名、林文鎮主編，《澎湖的農漁產業文化 西 嶼鄉與白沙鄉離島篇》，馬公:澎湖縣文化局，2002，頁 54-85 等。
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油郊「金洪福」發展的歷史；23吳政憲注意到清末開港通商後煤油在照明燃料方 面漸取代花生油的過程；24曾品滄則略為提及花生為清代臺灣重要作物之一、且 花生豆餅在清末臺灣貿易上的重要性；25李榮鈞《油車心、榨油情》一書中，介 紹了花生的生長環境、清代及日治時期運用情況，不過主要侷限於臺中沙鹿一 帶；26林怡華的碩士論文〈臺灣傳統榨油業(油車間)之研究~以沙鹿鎮為例〉，以 今日臺中縣沙鹿鎮為觀察區域，透過該地榨油業從清代到戰後生產、榨製、榨油 設備發展等面向的論述，說明榨油業與沙鹿鎮居民生業活動間之關係，並注意到 日治時期花生、大豆以及芝麻產量彼此間的相互消長關係。27
綜上所述，以臺灣本島為論述區域的相關研究成果，在議題開展方面，較澎 湖群島為廣，除了耕種、採收、加工、運用、流通等普遍性議題的討論之外，亦 針對榨製技術、設備的演變；與其他植物油原料的相互消長關係等進行探究。但 與澎湖群島之相關研究相同，多為歷史事實概況之描述，甚少背後意義之觀察。
且在研究時間上，雖有將研究時間向清代推展之趨勢，但仍以戰後為主。
整體來說，臺灣花生的相關研究，仍為零散、片段，雖有不少貫時性之研究 成果，但甚少針對花生整體產銷模式進行脈絡性的深入觀察，而有關花生油從生 產到流通的相關之研究，更為缺乏。故筆者認為，唯有透過多面向的研究觀察，
才能精確的掌握住臺灣花生油在生產、運用以及流通情形上，經歷兩個不同政權 經營下所顯現出的歷史發展脈絡。