第二章 傳統臺灣花生油的產製與流通
第一節 花生的生長環境與傳入
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第二章 傳統臺灣花生油的產製與流通
臺灣在十五世紀末的大航海時代以降，因歐洲(特別是西歐地區)國家開始拓 展全球航路，藉以進行探險、貿易甚至殖民等活動之故，而有了外來物種落地生 根的契機。在這樣的時空背景下，新舊大陸間動植物種的遠距傳播、遷徙，便藉 由諸如西班牙、葡萄牙等西方勢力在各地的殖民而開展。臺灣也成為當時這股世 界物種交換浪潮下的其中一員，許多外來物種因此進入臺灣。而其中有少部分物 種，特別是農作物，能夠完全適應臺灣的自然環境，並在往後成為臺灣人民日常 生活中相當重要的食物、經濟來源，其中最普遍的，應該便是番薯。1而除了番 薯以外，花生的傳入，也使得往後臺灣社會和其有著密不可分之關係。花生可以 運用之層面，甚至比番薯還要廣泛，可說是臺灣自清代以來相當重要的農作物之 一。本章首先針對花生的生長環境、傳入背景以及其在清代臺灣漢人社會間的生 產、運用以及流通情形，藉以觀察漢人移民如何建立起一套花生油的產銷體系、
而這樣一個產銷模式如何運作?又受到何種內外因素之影響?
第一節 花生的生長環境與傳入
花生為豆科植物之一種，其外觀「蔓生，花開黃色；花謝於地即結實，故名。
一房三、四粒」2、「蔓生，花開於叢、實結於根。一房三、四粒……」3莖有直立 性及匍匐性、根則是有主根及側根，深入土中為側根，4
1 番薯早在萬曆 30 年(西元 1602 年)陳第的《東番記》及 1623 年荷蘭人在大員地區的調查中已
適合生長在土壤較為貧
經出現，故番薯可能是經由漢人或原住民傳入臺灣。參見曾品滄，〈物競與人擇─荷治與明鄭 時期臺灣的農業發展與環境改造〉，《國史館學術集刊》，第 14 期(2007 年 12 月)，頁 11。而有 關於臺灣番薯歷史之相關研究，可參考蔡承豪、楊韻平，《臺灣番薯文化誌》，臺北:果實出版 社，2004 年。
2 六十七、范咸，《重修臺灣府志》，臺北:臺灣銀行經濟研究室，臺灣文獻叢刊第 105 種，1961，
頁 488。
3 劉良璧，《重修福建臺灣府志》，臺北:臺灣銀銀經濟研究室，臺灣文獻叢刊第 74 種，1961，
頁 109。
4 盧英權，《食用作物》，頁 201。
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瘠之地。花生原生地為南美洲，早在西元前 2000 多年就已在現今祕魯一帶出現，5 且廣為今日西印度群島、墨西哥、巴西、秘魯等地的印地安人所栽培，6印第安 人將花生或直接食用、或是利用火烤，再將其壓碎成類似糨糊狀而食用，藉以補 充蛋白質。7
一、 生長環境
地理環境的配合，為農業發展所需之基本條件。換句話說，作物的栽培，必 須要有適合其生長的氣候環境為基盤，花生亦是如此。以下便先針對臺灣自然地 理環境進行分析，來釐清花生所適合之生長環境。
(一)地質生長環境
花生對土壤條件要求並不嚴苛，故基本上適合種植於任何農地，尤其是新墾 地，可說為土地開墾的重要先鋒之一。不過最適合之土地，仍以排水良好之壤質 沙土(loamy sand)、砂質壤土(sandy loam)以及沙質粘壤土為主，因為這些土質較為 鬆軟，故落花生之子房較容易插入土壤中膨大。不過，栽培於沙質土壤的落花生，
其產量也不會太高。土壤較為粘重的土地，基本上仍是最適宜落花生長。8也因 如此，落花生主要生長於臺灣各地的沿海平原以及河岸沙地。清代臺灣的諸多文 獻記載，亦提及花生適植於沙土、貧瘠地的事實。清末臺灣文人唐贊袞所著之《臺 陽見聞錄》便有以下觀察:
若臺、嘉二邑，田三園七……其七園地，界在海口，於嘉則有土庫、南北港、
尖山、樸仔腳、鹽水港……於臺則有浮芋埔、新昌、永凝、文賢以及大目降……。
其地半屬旱田，半為園埔，仰資天水，絕無埤掘可預瀦。雖其間有笨港溪、八掌 溪、汲水溪、曾文溪、二層行溪，然地高流深，有水不能上岸……故土人多種花
5 Kenneth F. Kiple, Kriemhild Conee Ornelas eds., The Cambridge World History Of Food (VoluneⅡ),p.365.
6 黃明得，〈落花生〉，頁 1045。
7 Maguelonne Toussaint-Samat, History of Food(translated from the French by Anthea Bell) ,Oxford, UK : Cambridge, MA, USA: Blackwell Reference,1992,p.218.
8 黃明得，〈落花生〉，頁 1070；《臺灣重要農作物調查》(第二篇:特用作物)，頁 143。
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生、芒蔗、地瓜雜糧，以待時雨滋潤，而不能必其大有獲也。9
由此可知，在今日雲林、嘉義以及臺南一帶的旱作地，因為掘埤除水不易，
加以溪流與土地間落差甚高、難以灌溉，故當地居民多以花生等旱作物勉強餬口。
花生對於砂地、貧瘠地之重要性，由此可見。
(二)氣候影響因素
1.風
相較於其他作物，花生擁有較強的抗風能力，故能生長於風勢較長之地區。
盛產花生的澎湖便是一例。10不但如此，較強的風勢，更使得缺乏炭薪燃料資源 為用的澎湖，可以運用自然的風動，將置於庭院、空地進行曝曬的花生烘乾，其 乾燥度與臺灣運用人工方式的效果，並無二致。11
但是，過於極端的風勢，仍不利於花生的生長。澎湖地區於嘉慶 17 年(1812)8 月 21 日(農曆)以後，便因屢遭颶風侵襲，導致花生多被吹毀，而花生又為澎湖 居民賴以維生之重要作物，故時任臺灣鎮總兵的武隆阿，捐辦番薯絲 2700 石，
並運至澎湖，藉以紓解居民糧食缺乏之急。12
2.雨水
花生雖為旱地作物，但仍需要充足之雨水以供發芽。花生與雨水的關係，可 分為降雨量、降雨季節兩方面來觀察。平均年雨量以 1500 毫米最為適宜，開花 期前花生每個月的需求雨量，大致上為 250-300 毫米間，而在開花期至收成期間 如環境過於潮濕，會影響種子的成熟度，故該階段以乾燥的生長環境為佳。13
9 唐贊袞，《臺陽見聞錄》，臺北:臺灣銀行經濟研究室，臺灣文獻叢刊第 30 種，1958，頁 81。
10 福田要，〈臺灣落花生油工業 の統計學的觀察(上)〉，《臺灣時報》19 期(1921 年 2 月)，頁 98。
11 一般而言，臺灣進行花生烘乾之法，主要是利用薪材、或是鋪有竹片之烘爐進行烘乾的程序(約 12 個小時)。相關內容，可參見蔡承豪，〈戰前澎湖花生的多元運用〉，頁 149；福田要，《臺灣 の資源と其經濟的價值》，頁 342；James W. Davison 著、蔡啟恆譯，《臺灣之過去與現在》(The
Island of Formosa：Past and Present) ，臺北:臺灣銀行經濟研究室，1972，頁 381。
12 諸家，《清仁宗實錄選集》，臺北:臺灣銀行經濟研究室，臺灣文獻叢刊第 187 種，1963，頁 172。原文中之颶風，當指颱風。
13 臺灣總督府中央研究所，《中央研究所農業部彙報第八十九號 臺灣の落花生》，臺北:臺灣總
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降雨季節方面，因花生「係俱夏月種，冬月收實。」14所以，降雨情況集中 於每年 9 月至隔年 4 月的北部地區，相較於雨季分佈於 5 月至 8 月的南部而言，
較不利花生的生長。15究其原因，因花生收成期主要為秋、冬兩季，但此時北部 卻處於陰雨綿綿的潮濕氣候中，而如上所述，在進入收成期的花生，其最需要一 乾燥之環境。故由此得知，雨量的多寡與分佈，亦為花生栽植的重要因素之一。
3.氣溫
花生適合生長於攝氏溫度介於 25-27℃的地區、在 30-35℃時發芽迅速。16故 尤其適合熱帶。但其亦能栽植於溫帶地區。不同的栽植氣溫環境，便會影響其生 育時間的長短。花生在熱帶地區只需 3-4 個月的時間栽培；而在溫帶地區，則需 5-6 個月。17
以臺灣的氣溫環境而言，年溫差較小、均溫較高的中南部地區；相較於年溫 差較大、均溫較低的北部地區，花生的生育情形較為良好。也因如此，南部地區 的花生產期通常只要 4、5 個月，而北部需要 6 個月，故南部通常一年可以有 3 次之收穫。18
也因為區域地溫的差異，使得中南部與北部在播種時節上亦有所不同。大體 上來說，花生因各季溫差之殊異，可分為春播與秋播兩個播種期，春播時間，一 般為 2-4 月間(少數地區為 1-5 月)；而因南部地區冬季溫度較高，因此尚可栽植 一作秋裡作，即為 7-9 月的秋播。秋播區域，以臺南、高雄一帶為主。19
表 2- 1 日治初期各地花生播種季節
地區 播種季節 地區 播種季節
臺北 一月至四月 斗六 五月
宜蘭 三月 臺南 五月
苗栗 三月 鳳山 四月
臺中 四月 阿緱 二月至五月
督府中央研究院，1932，頁 16；黃明得，〈落花生〉，頁 1071。
14 沈茂蔭，《苗栗縣志》，臺北:臺灣銀行經濟研究室，臺灣文獻叢刊第 159 種，1962，頁 71。
有關花生播種、收成的季節，基本上會因品種、區域之不同，而有時間上之差異。清代相關方 志的記載，或可視為一印象式的約略描述。相關之討論，會分別置於下文中進行論述。
15 福田要，〈臺灣落花生油工業 の統計學的觀察(上)〉，頁 98-99。
16 黃明得，〈落花生〉，頁 1071。
17 臺灣總督府中央研究所，《中央研究所農業部彙報第八十九號 臺灣の落花生》，頁 16。
18 福田要，〈臺灣落花生油工業 の統計學的觀察(上)〉，頁 97-99。
19 高雄州，《高雄州產業調查會商業貿易部資料》(無版權頁)，頁 237；黃明得，〈落花生〉，頁 1071。
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資料來源: 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查》(第二篇:特用作物)臺北:編者出版，
1906，頁 149。
綜上所述，相較於其他作物而言，花生對於自然環境的適應力較佳。其耐風、
耐旱，亦適於栽植於諸多作物不利生長的貧瘠土地。故成為旱地農業經營中不可 或缺的重要經濟作物。除此之外，臺灣各地區域亦因為風勢、雨量、氣溫等先天 差異，而在花生的栽種、收成時間以及收成品質上，所有不同。而在比較各區域 間氣候環境與花生的整體生產關係後，發現中南部、以及離島的澎湖地區，較為 適合栽植花生。
二、 早期花生栽作情形
西元 15 世紀末，大航海時代來臨，西班牙、葡萄牙等舊殖民帝國主義國家，
也在此時進入美洲大陸。花生便是在這一時期開始藉由西、葡兩國的航行，而有 廣泛之散佈，歐洲、美洲、亞洲、太平洋群島地區皆可看見花生的蹤影。
花生出現在臺灣相關文獻紀錄之始，為西元 1646 年的 3 月 25 日的《熱蘭遮 城日誌》中。主要來自中國沿海、澎湖(亦有來自柬埔寨、巴達維亞的紀錄)，經 由中式帆船(junk，即戎克船)搭載至大員。20且在當時的阿姆斯特丹農場(可能是 今日臺南市永康區王田一帶)已經有種植花生的紀錄，唯並未廣泛種植。21
而在鄭氏王國時期，因缺乏相關之記載，故無法直接探討。不過，在政權轉 移初期的康熙 25 年(1686)由臺灣首任知府蔣毓英等修纂的《臺灣府志》中，已經
而在鄭氏王國時期，因缺乏相關之記載，故無法直接探討。不過，在政權轉 移初期的康熙 25 年(1686)由臺灣首任知府蔣毓英等修纂的《臺灣府志》中，已經