第三章 花園夜市攤販的移動路徑及其限制
第一節 花園夜市攤販的移動路徑
時間地理學提供了對人類行為環境一個可識別的物質架構觀點，同時也提供 了表示人類行為的方法。時間地理學的實證研究方向之一，是研究自然與人的共 存過程（collateral process），注重人們如何依據自然的時間循環，來做自己的時間 配置（陳憲明，1989）。實證研究時，不僅記錄下觀察的行為，更注重此行為合理 的解釋，以及時空間對行為主體（人）的意義（陳憲明，1989）。透過時間地理學 中的時空路徑圖，詮釋不同類型攤販在時間與空間的預算（budget）下，時間壓迫 空間，空間亦壓迫了時間，所展現出的空間行為，所以筆者以下就第一手所得之 結果，繪製各類型攤販的移動路徑。
一、各類型攤販一日移動路徑
筆者選取最典型且資料較詳盡的六位個案（個案8、13、16、17、18、19）為 例，說明如下：
（一）飲食類攤販的一日移動路徑
1.餐飲類攤販：以個案17（鴨肉羹，四格）為例
該攤販約14點開始準備要販售的食物，而此一時段亦會到住家附近的黃昏市 場採購新鮮食材，17點從住家出發前往花園夜市，整理攤位約一小時後，18點隨 即馬上開始營業，以應付前來夜市吃晚餐的消費者。營業至凌晨一點後，開始收
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攤。據訪談得知，該攤販會在夜市清洗攤具，收攤時間約一個多小時至凌晨三點 離開，返家後約凌晨五、六點就寢至下午兩點。其一日移動路徑呈現如下圖。
圖 3-1-1 餐飲類一日移動路徑示意圖--以個案 17 為例
資料來源：筆者調查所得
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2.點心小吃零食類攤販：以個案18（涼圓，一格）為例
該位攤販約早上八點至八點半起床後，準備、製作擺攤的食材約一個小時。
中午移動至台南市國華街擺攤至下午六點，再進到花園夜市擺攤。該攤販表示，
因販售物品已屬現成的食物，且攤具與機車融為一體，所以幾乎不需要整理攤位，
只要一抵達夜市，停好車、放好攤具，就可馬上營業。營業約到晚上十二點後離 開，其移動路徑呈現如下圖3-1-2
圖 3-1-2 點心零食小吃類一日移動路徑示意圖--以個案 18 為例
資料來源：筆者調查所得
從圖3-1-1及3-1-2，可發現攤位格數較多的餐飲類攤販，其整理攤位、備貨的 時間都較點心小吃零食類久。且飲食類白天還須移動到菜市場批購新鮮食材。而 點心小吃零食類攤販因規模小，備貨、整理攤位時間都較短，有的攤販更可充分 運用一天二十四小時，白天甚至移動到他處繼續販售其商品。而亦因白天尚須擺 攤，該位攤販收攤的時間亦較其他攤販來得早，充分展現其高度的移動性。
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（二）服飾類攤販的一日移動路徑：以個案8（女裝）為例
販售服飾類商品的個案8，約下午三點起床，五點出發前往夜市，五點半抵達 後，整理攤位（一格）約一小時後開始營業，營業至凌晨，收攤約一小時後離開 夜市。近凌晨四、五點就寢，其一日移動路徑呈現如下圖3-1-3
圖 3-1-3 服飾類一日移動路徑示意圖--以個案 8 為例
資料來源：筆者調查所得
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（三）飾品配件類的一日移動路徑：以個案16（女鞋，1-2格）為例
個案16的一日移動路徑以下圖3-1-4所示，該攤販白天約八點起床，移動至台 南市的菜市場（兵仔市），營業至中午十二點後，休息到下午五點，再移動到花 園夜市，整理1-2格（不固定）攤位的時間約需一小時，晚上12點多開始收攤至一 點多離開夜市。
在此亦可發現，飾品配件類、服飾類攤販在整理一格攤位及收攤的時間，都 較其他類型攤販收攤、擺攤一格的單位時間來的長。
圖 3-1-4 飾品配件類一日移動路徑示意圖--以個案 16 為例
資料來源：筆者調查所得
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（四）生活雜貨類的一日移動路徑：以個案19（指甲刀、剪刀等，2-3格）為例 該個案一日的移動路徑如下圖3-1-5，該攤販約六點半起床，準備小孩上學。
而早上八點半至十一點半再繼續休息，十一點半到下午三點為其整理、準備貨物 的時間，如聯絡廠商、訂購商品等，下午三點到五點午睡，五點出發前往夜市，
約五點二十到三十分抵達，整理攤位約半小時，營業至晚上十二點半收攤，收攤 約十五分鐘，一點離開花園夜市，兩點半到三點之間就寢至早上六點半。
圖 3-1-5 生活雜貨類一日移動路徑示意圖--以個案 19 為例
資料來源：筆者調查所得
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（五）休閒娛樂類的一日移動路徑：以個案13（空氣槍，3格）為例
其一日移動路徑如下圖3-1-6。該個案約下午五點出發至花園夜市，五點半抵 達，整理攤位約一個半小時後，七點開始營業至凌晨一點，收攤一個小時後離開，
約凌晨五、六點就寢至隔天下午四點，稍微整理後，五點出發前往夜市。
圖 3-1-6 休閒娛樂類一日移動路徑示意圖--以個案 13 為例
資料來源：筆者調查所得
綜合以上六位，大致可綜合描述出各類型攤販一日移動路徑的輪廓：花園夜 市攤販出門擺攤的時間通常不會超過下午五點。開始收攤的時間，通常不會超過 凌晨一點。各類型攤販整理攤位的時間長短不一，若以『一格攤位』來說，整理 時間最長的是服飾類（個案八，1格）、飾品配件攤販（個案16，1-2格）；而整理
『全部攤位時間』的長短，以休閒娛樂類（個案13，三格）、餐飲類（個案17，
四格）攤販較久，擺攤、收攤都要一小時以上。
二、花園夜市攤販一週的移動路徑--依『攤位權利』分析
從筆者調查所得的21位各類型攤販，其一週夜市的移動路徑，依攤販在花園 夜市擺攤的天數，歸納為三種類型：
（一）類型一：三天（四、六、日）攤位空間使用權利
此類型為本研究中，最常出現的組合型態，共有十三位攤販，涵蓋了本研究
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中的五類攤販（詳見表3-1-1）。而其中，有十一位攤販在其他天的擺攤夜市為大 東夜市或成功夜市。
簡單可知，因為此兩夜市與花園夜市的營業日完全錯開，並無衝突。但攤販 在其他營業日，要選擇成功夜市或大東夜市，從訪談得知有如下原因：
1. 成功夜市47位在台南市北區，成立至今（民國九十九年）已有二十多年，若是 擺攤較久的『老攤48』（閩南語），可能一開始即先在成功夜市擺攤，其後因 為與花園夜市營業日相同的夜市倒閉49，才轉而進到花園夜市擺攤。
2. 而大東夜市位在台南市東區，成立時間50較短，通常為後進的『新腳51』（閩南 語）攤販，除花園夜市外的第二選擇。而後進攤販因：
（1）是否取得大東夜市的攤位。
（2）擺攤類型是否與該夜市特性相符，而決定是否到大東夜市擺攤。
許多擺攤時間不超過五年的服飾類攤販（個案6、7、8、10、15）表示，除了 花園夜市外，大東夜市販售服飾的生意較好，因為該區距離成功大學近，學生為 主力客群。而亦有服飾類攤販（個案12）表示因為無法取得在大東夜市的攤位，
所以轉而進到成功夜市擺攤，等待大東夜市的攤位。
而在類型一中，亦有攤販只在花園夜市營業三天，其他天則移動至台南縣近郊 擺攤或者選擇不擺夜市，如個案2、13、14、20、21。
與花園夜市有一天營業日相同的武聖夜市52，則被某些攤販取捨為只營業週 三，而週六轉租給臨時攤，或者轉而以『分攤53』（閩南語）方式進行營業，通常 採行此種方式的攤販大部分皆為擺攤許久的老攤，如個案15、個案19。
像武聖夜市現在生意也是很爛，（空）攤位也是很多，大家都跑去花園夜市擺 攤（武聖夜市攤販-W 太太，2009 年 7 月）
若以攤販類型來看，亦可發現，通常類型一的攤販，多為服飾類或飾品配件類 攤販（十三攤中有八攤）。他們在不擺夜市的週一，據調查，通常進行批發物品 的工作。此兩類攤販會在週一，親身移動到五分埔54或台北後站批發衣物、飾品，
47 成功夜市成立於民國七十五年（1986）。
48 據訪談得知，攤販之間會以『老攤』（閩南語）或『新腳』（閩南語）來稱呼彼此，以從事攤販 行業的時間及年紀來衡量。
49 亦有攤販表示，花園夜市的營業日剛好跟先前已停業的三星夜市（四、日）相同，所以在三星 夜市結束營業後，轉而登記花園夜市。
50 大東夜市成立於民國八十九年（2000）。
51 同註 48。
52 武聖夜市成立於民國七十三年（1984）（資料來源：台南市武聖、小北成功夜市資訊網
http://www.taconet.com.tw/b2city/，2010/10/9 瀏覽），營業日為週三和週六，因為與花園夜市一天 重複，使得許多攤販轉而進軍花園夜市擺攤，或者以『分攤』（閩南語）方式進行營業。
53『分攤』（閩南語）：意指同一時段分成兩個夜市擺攤。
54 據調查，五分埔給下游廠商的批發日為週一和週五，當天許多店家只做批發生意，不零售。
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以應付接下來一週的營業需求，其一週的移動路徑大致可歸納為如下圖 3-1-7：
圖 3-1-7 服飾類、飾品配件類攤販一週移動路徑示意圖
資料來源：筆者調查所得
（二）類型二：兩天（四、日或六、日）攤位空間使用權
花園夜市成立之初，攤位權利僅有週四和週日，而後攤販欲再加入週六的營 業日，必須重新登記權利，因此，此類攤販多半因未能登記到週六的攤位使用權，
所以只有週四和週日到花園夜市擺攤。而個案九因受限於平日白天其他正職工作 之故，所以其夜市的擺攤移動規劃為週六和週日，雖有兩天的空間使用權，但週 六為格仔主，週日為臨時攤，可說是本研究中的類型二和下述類型三之間的過渡 和特例，但由於仍擁有兩天的攤位空間使用權，所以仍歸類為類型二。
此類型攤販一週的移動路徑，最常出現的夜市組合為：花園（四日）、大東
（一二五）、武聖（三六）或者花園（四日）、成功（二五）、武聖（三六），
因週六花園夜市無法擺攤，因此攤販在武聖夜市就會擺到兩天，或者亦選擇到其 他近郊、營業日與花園夜市不衝突的夜市擺攤。
所以類型二攤販一週的移動路徑，以下圖3-1-8所示，以台南市為範圍，其中，
所以類型二攤販一週的移動路徑，以下圖3-1-8所示，以台南市為範圍，其中，