設施內山葵之成分

山葵全株均可利用，其品質著重在香味、辛味、甘味及外觀等特性(胡等，1992)，

山葵特殊風味主要來自異硫氰酸酯，辛辣味最主要來自異硫氰酸烯丙酯，以其前驅物 黑芥子素含量作為一指標。山葵組培苗馴化四周後，定植於設施內進行氣霧耕栽培，

環境設定如材料方法中所示，定植 6 個月後開始進行植株各部位黑芥子素分析(表 五)。

植株各部位鮮重之黑芥子素含量部分(表五)，定植 6 月葉柄黑芥子素含量為 0.27 mg g-1 FW，葉片黑芥子素含量為 0.16 mg g-1 FW，根部黑芥子素含量為 0.04 mg g-1 FW，根莖黑芥子素含量為 0.53 mg g-1 FW，因沒有取樣到側芽故無側芽黑芥子素含 量資料，定植 6 月之根莖黑芥子素含量(mg g-1 FW)最高，其次為葉柄，葉片與根部 含量無顯著差異。定植 7 月葉柄黑芥子素含量為 0.07 mg g-1 FW，葉片黑芥子素含量 為 0.28 mg g-1 FW，根部黑芥子素含量為 0.09 mg g-1 FW，根莖黑芥子素含量為 1.5 mg g-1 FW，側芽黑芥子素含量為 0.29 mg g-1 FW，定植 7 月之根莖黑芥子素含量(mg g-1 FW)最高，其次為葉片，側芽含量與葉片、葉柄及根部無顯著差異，根部與葉柄含量 最低。定植 8 月葉柄黑芥子素含量為 0.19 mg g-1 FW，葉片黑芥子素含量為 0.36 mg g-1 FW，根部黑芥子素含量為 0.10 mg g-1 FW，根莖黑芥子素含量為 1.63 mg g-1 FW，

側芽黑芥子素含量為 0.22 mg g-1 FW，定植 8 月之根莖黑芥子素含量(mg g-1 FW)最 高，其次為葉片，再來為側芽，側芽與葉柄含量無顯著差異，根部含量最低。定植 9 月之葉柄黑芥子素含量為 0.5 mg g-1 FW，葉片黑芥子素含量為 0.58 mg g-1 FW，根 部黑芥子素含量為 0.44 mg g-1 FW，根莖黑芥子素含量為 3.13 mg g-1 FW，側芽黑芥 子素含量為 1.50 mg g-1 FW，定植 9 月之根莖黑芥子素含量(mg g-1 FW)最高，其次 為側芽、葉片與葉柄，葉片與葉柄含量與根部無顯著差異。定植 10 月之葉柄黑芥子

素含量為 0.48 mg g-1 FW，葉片黑芥子素含量為 0.59 mg g-1 FW，根部黑芥子素含量 為 0.6 mg g-1 FW，根莖黑芥子素含量為 2.8 mg g-1 FW，側芽黑芥子素含量為 9.93 mg g-1 FW，定植 10 月之根莖黑芥子素含量(mg g-1 FW)均顯著高於側芽、葉柄與葉片。

定植 11 月之葉柄黑芥子素含量為 0.86 mg g-1 FW，葉片黑芥子素含量為 0.14 mg g-1 FW，根部黑芥子素含量為 0.09 mg g-1 FW，根莖黑芥子素含量為 2.40 mg g-1 FW，

側芽黑芥子素含量為 2.11 mg g-1 FW，；定植 12 月之葉柄黑芥子素含量為 0.22 mg g-1 FW，葉片黑芥子素含量為 0.51 mg g-1 FW，根部黑芥子素含量為 0.32 mg g-1 FW，

根莖黑芥子素含量為 1.56 mg g-1 FW，側芽黑芥子素含量為 1.63 mg g-1 FW；定植 12 月之之根莖與側芽黑芥子素含量(mg g-1 FW)均顯著高於葉柄、葉片與葉柄。

另將山葵各部位進行異硫氰酸烯丙酯含量分析，得到葉片異硫氰酸烯丙酯平均含 量為 585.10 mg kg-1 FW，葉柄異硫氰酸烯丙酯平均含量為 243.92 mg kg-1 FW，根莖 異硫氰酸烯丙酯平均含量為 1840.35 mg kg-1 FW，根部異硫氰酸烯丙酯平均含量為 212.61 mg kg-1 FW，側芽異硫氰酸烯丙酯平均含量為 972.06 mg kg-1 FW (表六)，根 莖之異硫氰酸烯丙酯含量最高，其次為側芽、葉片與葉柄，根部最低。

五、結論

本研究指出山葵以密閉型設施加上氣霧栽培可提升山葵產量，並加快山葵生長速 度，且不會受到病蟲危害導致產量降低，每月可收穫地上部之葉片葉柄產出以增加經 濟收益。綜合年度試驗結論如下：

1. 已成功建立植物工場內山葵氣霧耕栽培生產技術一套，可供生產業者應用。

2. 建立植物工場山葵正常生長的環控參數，提供植物工場生產業者引用。。

3. 未來需建立養液回收系統並利用自然光以降低水電等成本耗費。

4. 持續找出山葵在室內栽培降低成本及提高產量與品質之栽培模式。

六、參考文獻

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