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第柒章 綠能生態循環經營目標
第一節 餐廚垃圾的三化處理
一、將人類食用後的廚餘(俗稱餿水)經過去除雜物、粉碎、高溫蒸氣殺菌將有害 病菌殺滅後，再添加部份玉米桿、米糠及麥皮等穀物之去除物，經由生物技術發 酵將物料中有用的醣類、維生素、礦物質乃至於動物蛋白、植物蛋白以該公司所 研發之十二種有益菌(酵母菌系、乳酸菌系、絲狀菌系、醋酸菌系、枯草桿菌系 等)，以接力方式輪流以產物為能量發酵，水解氧化還源轉移，裂合，異溝，連 接之方式轉化為十多種氨基酸群，在家禽與家畜體外造出第二個胃先分解蛋白 質、脂肪，使提高動物腸壁吸收能力，使廚餘可能會帶有病毒，毒素的可能性排 除，衛生安全的高蛋白飼料來解決食用動物飼養與人類爭糧的生態循環綠色環保 策略。
二、廚餘是現在都會每天都會產生的大問題，家家戶戶每天都會產生的廢棄物如 不立刻處理，其惡臭使每一個人都煩惱，然而清潔隊帶回的廚餘若處理不當，集 中之後的困擾更大。現今北京每日約產生 12000 公噸的垃圾及 1200 公噸的廚餘，
在香港，每日掩埋 9300 公噸的廢棄物中，廚餘約佔了三分之ㄧ，而廣州每天所 產生的垃圾量高達 1.9 萬噸，對於地狹人稠的廣州而言，垃圾掩埋場及焚化爐很 難長期負荷不斷產生的垃圾量。餐廚是垃圾重要的組成，約佔垃圾總量的 13.5%，因此，廚餘垃圾的處理問題是各國必須處理的重點。
三、由養猪業者自行從廚餘集中處取回直接餵猪，蚊蠅孳生病毒毒素在帶入猪體 內，為防止猪隻生病再以大量抗生素投入所飼養出的猪肉再給人類食用就是一個 長久以來無法解決的難題。
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四、以大陸廣州市為例，每天產生的廚餘約有 1500 噸，其中有 450 噸的固形物，
另 1050 噸油水廢棄物中可產出 10%，即 105 噸的地溝油，餿水油再回到市場供 飯店、餐館燒菜給人們食用難以查緝。
五、如果這 105 噸的餿水油能不流入口，有計劃管理而製成生質柴油回添到加油 站供車輛來使用將是一項環保節能的策略，故本研究也同時對生質柴油的瞭解與 廚餘發酵為飼料一並研究探討。
六、台灣亦產生相同的問題，在環境保護的聲浪下垃圾分類越來越有秩序，慈濟 志工大量投入資源回收站對舊衣、瓶罐、紙類有價值且易收集品回收成一股龐大 的資源財力救濟全球是有目共睹。台灣每天產生的生活垃圾有 2600 噸其中 35%
是廚餘回收困難，數量每天就有 9000 噸之多。清潔隊垃圾車每次出車都載有一 個藍色桶及一個黃色塑桶。藍色桶回收無法在食用的有機物，只能做肥料填土用 使其自然分解。黃色桶回收廚餘集中在清潔隊各地分隊造成惡臭使有清潔隊臨近 地區住戶怨聲四起，只能加強清洗噴灑除臭劑暫時渡過。
七、以每桶廚餘重量 100 公斤計，9000 噸的廚餘將需被運送的廚餘就有 90,000 桶之多去處可疑。以 30%固形物是可被再利用成飼料之量每天就有 2700 噸之 巨，而又有 6300 噸的油水混合物可利用為生質柴油的原料將產生 63 噸/天的生 質柴油。
八、以每年有多出 100 萬噸的發酵飼料與 23 萬噸的生質柴油完全由廚餘而來的 利基。現在廚餘只是隨機被清潔隊以廉價一桶 10 元賣給養猪戶充當填飽猪肚子 的材料又養不大猪隻的浪費做法相比。本研究的廚餘再利用營運策略相對價值比
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九、台灣 2300 萬人口每天就有 9000 噸廚餘，而相對以大陸 14 億人口其量就更 有經濟規模，而且相對於先進歐、美、日而言，台灣、大陸的廚餘量是 2-3 倍於 先進國家，故查尋日本廚餘的處理只是當成有機肥，回填到土壤種植用其研究的 途徑與方法定當有有不同之處，才具有特色。
十、猪用飼料每天將用掉 8.4 億元，雞每天消耗飼料 8 億元，以廚餘發酵飼料供 猪使用將節省 12.5%之大豆外匯，而用於供雞用將可節省 16.8%之玉米進口外 匯。以發酵廚餘為飼料取代進口大豆、玉米外匯節省金額如下表。
表 7-1 外匯金額 (新台幣)
數 量 飼料用量 飼料單價 猪 700 萬 頭/年 21,000 噸/天 38～45 元/公斤 雞 2 億 隻/年 16,000 噸/天 45～55 元/公斤 計 37,000 噸/天 約 16.6 億元/天
節省進口量/天 每噸/價格 總節省外匯/天 每年節省外匯金 大 豆 2,688 噸 25,000 元/噸 6,700 萬/天 245 億元 玉 米 2,688 噸 10,000 元/噸 2,688 萬/天 98 億元 資料來源：本研究整理
十一、以每桶 10 元將廚餘賣給養猪戶，清潔隊一年才得到額外收入 3 億元與進 口物質花費買大豆比可多節省 240 億以上。
十二、生質柴油的生產如果從廚餘中的殘餘物油與水的混合物中生產是另一個能 源外匯節省，可減少石化原油的需求與節能減碳的研究，以 6300 噸/天的油水混
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合物可提煉出 630 噸/天的生質柴油，以目前每公升柴油 27 元(如表 7-2)。
故本研究所得到的目標產值為每年 300 億元，尚不包含養殖業因使用抗生素 所花費進口藥品之外匯，因為發酵飼料投入可減少抗生素的使用不但能節省外匯 且是消費者共同的需求，只是發酵飼料不能聲稱有療效故此餵本研究的一組限制 條件。
表 7-2 柴油相關數據 (新台幣) 廚餘油水物提
煉出生質油
每 1000 公升價格 總產出 生質油金額
每年產出 生質油金額 柴 油 63 噸/天 27,000 元/噸 170 萬/天 6.2 億元 資料來源：本研究整理
將餐廚垃圾無害化資源化處理，進一步杜絕地溝油製造條件，也可有效減少 城市中的生活垃圾，從而化解政府所面臨的垃圾處理壓力，餐廚垃圾「三化」處 理包括垃圾減量化、無害化、資源化，主要通過提煉生質柴油，生產無毒無抗的 有機飼料、有機肥料來實踐。以此技術將餐廚垃圾轉為再生資源，符合生態循環 可持續發展的模式。
將回收的廚餘乾溼分離後，液態部分可提煉研發成生物柴油，此項技術已取 得專利權，提煉的生物柴油符合歐美生質柴油規範，且良率達 92%以上。剩下的 乾料廚餘導入台灣生物奈米科技技術，完整性轉化分解廚餘中的蛋白質、脂肪、
維生素、礦物質、微量元素等營養素，產出無毒無抗酵素飼料。此項技術已獲得 製造許可證，能大量提供彌補養殖業原料成本過高及原料不足的缺口，產出無毒 無抗肉品，進而達成政府平抑物價及滿足民眾對有機無毒肉品的需求。剩下的乾 料廚餘一部分導入台灣微生物菌種發酵處理，以快速發酵、密閉處理、高溫滅菌、
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圖 7-1 國內廢棄物資源化利用示意圖 資料來源：左峻德，2011
農業廢棄物 能源作物
大型焚化設備 中低溫碳化設備(資源化)
收集分類 其他處理方式 收集分類
非再生廢棄物 再生廢棄物(有機物
事業廢棄物 家庭廢棄物
剩餘飛灰
掩埋
潔淨能源 再生能源 生物碳
土地改良材 燃料 淨化材 等利用 生物資源中心
圖 7-2 日處理量 200 噸餐廚垃圾流程圖 廚餘乾溼分離
生質柴油 無抗養殖飼料 有機肥料
一 二 三
汽車燃油 鍋爐燃料
有機農場
提煉 20 噸的生質柴油
轉化為約 80 噸
有機農場栽培 無公害養殖場
休閒旅遊觀光生態
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