高中家政課程並非升大學的考試科目，身為非考科的家政教師，面臨時常變 動的課程綱要，其教師認同影響著教師專業。本節將探討過去10 多年來家政課 程綱要的變動，與未來十二年國教課綱所帶來的衝擊，與教師透過社群運作，提 升其專業知能。
⾰ 12 3 🈝
家政為一門應用科學，透過飲食、服飾、生活管理與家庭等領域的學習，讓 生活中各個環節不同層次需求，都能獲得適當的滿足（洪久賢，2000；許美瑞，
2001），其目的在於培養優質的個體、增進個人幸福及提升家庭與社會生活的品 質。但在日新月異的現代社會中，為有效滿足個人及社會的需求，協助學生改善
28
生活，成就個人與家庭幸福，並提升整體社會的生活品質，「家政」已從家庭中 所傳授的生活教育，演進為學校教育之專門的課程。
家政是以實踐與體驗為學習活動的中心，以生活中人、事、物等不同層面為 學習的對象，將管理的觀念和能力運用在改善家庭生活上（許美瑞，1996）。而 改善生活的過程並非全憑常識和經驗，必需透過專業的教導，方能達成學習的目 標（吳妮真，2004）。諮就高中家政課程綱要，探討高中家政課程專業與教師專 業。
高級中學之家政課程分為必修與選修兩部分。1984 年起僅有女生需修習家 政，男生則修習工藝。1995 年起教育部因應時代趨勢，規定男、女生皆需研修家 政，1999 年 8 月臺灣高中正式實施此課程標準。高中家政課程內容歷經多次更 動，2006 年實施普通高級中學暫行綱要（以下簡稱 95 暫網）將家政劃入生活領 域，95 暫網實施同時又再次進行普通高級中學課程綱要的修訂，2008 年公告、
2010 年正式實施普通高級中學課程綱要（以下簡稱 99 課綱），直到 2014 年十二 年國民基本教育課程綱要總綱與2015 年十二年國民基本教育綜合活動領域課程 綱要草案（以下簡稱12 年國教課綱）公佈，高中家政從生活領域改為綜合活動 領域，預計於2018 年正式實施。從 2006 年至 2018 年，短短 12 年歷經 3 次課綱 調整與變動，頻繁地更動課程綱要，對第一線授課老師，在課程發展、課程決 定、課程詮釋都有相當大的挑戰，尤其99 課綱縮減家政必修的授課時數，引起 家政老師的焦慮與恐慌，並促使老師在教學能力的轉型與學科專業的增能（童怡 箏，2013）。縮減必修時數，無非是希望能增加選修的空間，但是落實在高中教 育的實際現況為「用美麗辭藻開了考科的課程名稱」、「升學科目選修課程掛羊 頭賣狗肉」或「虛有課程名稱」，這在高中教育界已是公開的秘密，選修制度成 為升學主義移花接木的祭品（曾慶玲、李秀靜，2013）。因為家政科不受重視，
故學校家政相關專科教室與設備，也受到忽略與輕視（廖英足，2003）。
本研究個案的特色課程發展即以99 課綱為課程設計之基準與延伸，關於 99 家政課程綱要主要包含四部份：（一）普通高級中學必修科目「家政」課程綱 要；（二）普通高級中學選修科目「時尚生活」課程綱要：（三）普通高級中學 選修科目「飲食文化與製作」課程綱要；（四）普通高級中學選修科目「形象管 理與時尚」課程綱要。99 課綱，必修科目「家政」課程目標如下：
29
1、增進家庭生活能力，提升生活品質。
2、形塑健康家庭的信念，啟發生命價值效能。
3、提升生活應用與創造能力，勇面對生活挑戰。 （教育部，2009）
希望學生能夠研修家政課程擁有五項核心能力：一、實踐個人與家庭生活管 理之能力；二、增進改善家庭生活之創造力；三、經營生活中之人際關係；四、
積極參與家庭活動；五、培養尊重、關懷與愛的能力。
透過每週授課兩節，以兩節連排為原則，各校可彈性調整授課學期。學生依 興趣與專長之需要，至少必修2 學分，至多修習 4 學分。在高中家政的選修課程 方面，可於第一、二、三學年實施。學校視學生需求與興趣，以及學校師資、設 備與特色，由選修課程「時尚生活」、「飲食文化與製作」及「形象管理與時 尚」（各兩學分）中，選擇2 至 6 學分開課，或由學校主動規畫課程計晝，安排 其他家政相關的選修課程。但是，囿於升學主義，有些學校未聘任正式的家政師 資，名義由其他科目教師兼課，實則上升學科目課程。所以學校並不會多聘家政 師資，能開設一門家政選修的學校不多，大多高中僅有2 學分必修家政課程，少 部分學校開設4 學分（曾慶玲、李秀靜，2013；童怡箏，2013）。
依據教育部2010 年公佈「必修家政」課程之課程目標、核心能力、教材綱 要及架構表發現，其内容是依循「個人及家庭」與「個人及環境之間」的生活經 營能力，包含了家政與生活、家人關係、家庭衝突與韌性、性別的人我關係、擇 偶與婚姻、資源管理、居家環境、服飾計晝、服飾管理以及膳食計畫與製作等10 個主題。在10 大主題之外，亦希望在各主題融入多元家庭生活文化、健康生 活、性別教育、生涯發展、人權教育、環境保護、海洋教育、消費教育、禮儀及 資訊獲得與判斷等重要概念與能力。在全世界家庭急遽改變的現代社會中，如何 於中小學教育中，落實家政教育是一重要課題。
從本個案特色課程「永續的餐桌」課程目標，如表2-2。從表中可發現此課 程乃是延續99 家政課綱的主題六資源管理、主題七居家環境、主題十膳食計畫 與製作，以達成看見全球、思考在地食物永續的議題。
30 資料來源：摘自教育部（2009：319）
31
表2-4：99 課綱高中必修家政-居家環境的主題內容與說明 99 課綱高中必修家政-居家環境的主題內容與說明
主題七 內容 說明
居家環境
1.居家環境美化 1-1 居家環境布置的要素 1-2 居家環境布置的技巧 2.綠色居家環境 2-1 綠色居家環境原則
2-2 規劃綠色居家環境 2-3 綠色居家環境實作 資料來源：摘自教育部（2009：319）
表2-5：高中必修家政-膳食計畫與製作的主題內容與說明 99 課綱高中必修家政-膳食計畫與製作的主題內容與說明
主題十 內容 說明
膳食計畫與製作
1.各生命階段營養需求化 1-1 各生命階段的飲食原則及營養需求 2.食品衛生與安全 2-1 衛生安全的食品之辨識與選購
2-2 食品保存 3.膳食計畫與食物實作 3-1 個人的膳食計畫
3-2 均衡飲食調製 3-3 食物製備 3-4 用餐禮儀
4.飲食文化 4-1 飲食文化與影響因素 4-2 健康的飲食觀 資料來源：摘自教育部（2009：319-320）
教育部亦訂定三門家政課程選修的課程綱要，分別有：時尚生活、飲食文化 與製作、形象管理與時尚。其中「飲食文化與製作」的課程綱要與本個案的特色 課程內容較有顯著的內容，其欲達成之目標如下：
1、探討時尚飲食的潮流，增進健康的飲食知能。
2、建立合宜的飲食態度，尊重多元的飲食文化。
3、提升食物製備的技能，培養飲食創作的興趣。（教育部，2009）
「飲食文化與製作」乃延伸必修家政科學習，增進生活技能，欲培養之核心 能力如下：
1、增進健康飲食之能力。
32
2、建構多元之飲食文化觀。
3、提升食物製備之知能。
4、了解合宜之用餐禮儀。（教育部，2009）
此選修課程綱要的主要內容，與本研究個案的特色課程較為相近的主要內容 為「飲食文化」、「健康烹調」，茲整理如下：
表2-6：99 課綱高中選修家政-膳食計畫與製作的主題內容與說明
99 課綱高中選修科目「飲食文化與製作」-膳食計畫與製作的主題內容與說明
主題 主要內容 說明 二學分
參考節數 一、飲食文化與禮儀 1.飲食文化 1-1 飲食文化的影響因素
1-2 世界各地的飲食文化 1-3 時尚飲食的探討與省思 2.餐飲禮儀 2-1 餐桌布置與用餐氣氛的經營 10
2-2 座位席次安排的原則 2-3 用餐禮儀
二、健康飲食 1.烹調須知 1-1 廚房設備及器具的認識與使用 1-2 食譜的認識與使用
2.健康烹調 2-1 基本的烹調原理 26 2-2 健康的烹調原則與方法 2-3 食材的認識及調理 2-4 健康烹調實作 資料來源：摘自教育部（2009：325）
飲食文化與製作的實施要點，揭示健康烹調、飲食文化及時尚飲食等理論介 紹，與美食製作及用餐禮儀等實習課程，交叉進行的教學設計，融入理論於實習 課中。並能將健康飲食、多元文化的尊重、環境保護、海洋資源與家庭資源管理 等相關概念融入教學。排課宜二節課連排，以利實作課程的進行。
除上述家政課程綱要內容，99課程總綱鼓勵將10個重大議題融入各科課程：
生涯發展、生命教育、性別平等教育、法治教育、人權教育、海洋教育、環境教 育、永續發展、多元文化及消費者保護教育。其中，永續發展是本個案特色課程 發展的主軸，而如何在家政特色課程發展中，呈現永續發展的概念、精神與實作 體驗，亦是本研究的關注焦點。
目前高中家政課程內容著重於個人與家庭的生活發展、資源的管理與消費、
33
資料來源：整理自國家教育院（2015）；教育部（2009）
12 年國教綜合活動領域課綱草案中指出，家政科在高級中等學校教育階段則
34
資料來源：摘自國家教育院（2015：18）
延續99 課綱衛生安全膳食製作與飲食文化等內容，12 年國教課綱強調「飲 銷）。（國家教育院，2015：73）
作為教師及教科用書編輯團隊做為課程設計、教材選編、教學及評量活動規
35
資料來源：摘自國家教育院（2015：22）
從99 課綱發展至 12 年國教課綱，高中家政科的課程內容除了著重家庭與自 資料來源：整理自教育部（2009）；國家教育院（2015）
綜合以上論述，12年來調整3次的課程綱要，每次都是勞師動眾，但是在升 學主義掛帥的大環境下，形成改變課程綱要比改變學校實際運作方式來得容易。
36
如同Eisner所言：
課程改革雖然面臨困難與阻力，但是也提供研究課程發展過程的絕佳機
課程改革雖然面臨困難與阻力，但是也提供研究課程發展過程的絕佳機