連鎖經營業態發展問題

1、連鎖經營業態總體發展不成熟

隨著中國改革開放後的經濟騰飛，一些發達國家在漫長歲月中逐步發展起來 的主要零售業態，特別是服務與商品零售連鎖經營業態僅 20 餘年就全部湧入中

國，由於發展時間較短，許多零售業態總體發展還不夠成熟，主要表現在中國部 份零售連鎖經營業態只是簡單的複製，其特徵不明顯，業態功能混合，引起這些 問題的一個重要原因，是由於中國新業態的登場並非技術革新帶來的競爭優勢，

而僅僅是追求銷售方式的改變，以吸引顧客[23]。很多企業只是模仿新業態的表 面形式，並不具有銷售技術革新的能力。如連鎖超市加盟店數量少，發揮不出規 模優勢，配送中心缺位和集中配貨比重低，閒置人員過多，使得連鎖超市在降低 成本、提高效率方面的核心技術優勢未能體現。再如速食連鎖業態，模仿洋速食 的品牌特徵多，包括：裝潢、形象、提供的食品等，但很少在核心的標準化與服 務管理上下功夫，這樣就很難享受由技術革新帶來的成本降低、產品品質提高和 規模優勢成果。

2、三種連鎖經營業態發展水準相差大

商品零售連鎖經營業態、服務零售連鎖經營業態和餐飲零售連鎖經營業態之 間的發展水準有較大差異。中國商品零售連鎖經營業態受西方發達國家的影響，

特別是近 10 年各類成熟的業態均有跨國企業進入中國，極大地帶動了該領域的 發展和創新，在經營規模、技術創新、管理水準和盈利能力各方面， 均較服務 與餐飲連鎖業態更有突出表現。2006 年中國連鎖經營 100 強企業中，有 10 家 企業屬於餐飲零售連鎖企業，沒有一家服務零售連鎖企業入圍。中國的餐飲文化 與西方餐飲文化有較大差距，除以麥當勞為代表的速食業態在中國發展較好外，

其他形式的餐飲業態主要受自身競爭發展需要而產生，如小吃連鎖店和連鎖酒樓 等。由於沒有太多值得直接借鑒和參考的經驗，因此發展速度、發展品質和規模 均滯後於商品零售連鎖業態[20]。

中國服務業隨著國家經濟的騰飛和消費者收入水準的整體提高，在近 10 年裡

得以快速發展，但服務行業整體水準遠遠落後於西方發達國家。中國服務零售的 銷售額還不到總零售額的 10%，在西方這一資料早已超過 30%。商品零售連鎖經 營業態、服務零售連鎖經營業態和餐飲零售連鎖經營業態之間發展不平衡的局面 雖然在短時間內很難得以改善，但受利益驅使，經營者和投資者越來越多地把目 光從相對競爭激烈的商品零售連鎖經營轉向了服務零售連鎖經營和餐飲零售連 鎖經營，這也為業態之間的平衡發展創造了條件。

3、各連鎖經營業態之間發展不平衡

除了三種連鎖經營業態整體水準的差距問題外，各零售連鎖經營業態之間發 展水準也相差較大。如服務零售連鎖經營有六種業態，專業服務連鎖門店由於投 資小，便於管理，進入門檻較低，加之國外品牌的逐漸引入，發展時間較長，其 發展速度較快，規模逐年擴大，如汽車美容連鎖店、洗衣連鎖店、沖印連鎖店等。

近幾年發展起來的體驗式服務機構，雖然發展時間較短，但發展速度驚人，如經 濟型連鎖酒店和健身連鎖中心，每年以成倍的速度擴大連鎖規模，成為整個服務 連鎖經營的代表。而家居連鎖服務公司雖然起步早，需求也逐年增加，但目前不 管是服務品質、連鎖規模、管理水準等都遠遠不能滿足市場的需求。餐飲零售連 鎖經營業態有 8 種業態，發展水準也參差不齊。連鎖餐廳是餐飲零售連鎖經營業 態的典型，也具有濃厚的中國特色，每年連鎖餐廳的銷售額可以占到整體餐飲零 售額的一半以上。中國比較出名的湘菜、粵菜、川菜、東北菜等都以連鎖餐廳的 形式在國內發展， 如北京全聚德、東北黑天鵝、重慶秦媽火鍋、德莊火鍋、湖 南毛家飯店、內蒙古小肥羊等等。速食連鎖店發展於 20 世紀 90 年代初，受到 洋速食的影響，其發展速度和規模也較快。廣東真功夫、上海永和豆漿、臺灣德 克士、藍與白算得上地道的中國速食連鎖。小吃連鎖店是中國發展最早的餐飲業

態，主要供應中國地方特色小吃，但是這種業態的經營者因為以家族企業為代 表，經營管理者的經營理念和管理水準相對落後，目前仍主要以地方連鎖為主，

走向全國的品牌較少，發展相對滯後。專賣連鎖店是一種以櫃檯式銷售為主的食 品零售店，這種連鎖店近幾年在全國的發展速度也較慢，比較典型的全國品牌很 少，如湖南的「久久鴨」「楚味鴨脖」，廣東的「黃振龍」涼茶店等。

4、地區連鎖經營業態發展不平衡

連鎖經營業態發展不平衡還表現為地區之間的發展不平衡。改革開放 30 年 來，中國實施特殊的經濟形式和經濟體制，使得東西部地區、沿海與內地省市的 各行業整體發展水準不一致，其中包括零售連鎖經營業態的發展。許多商品零售 業態在沿海等大城市已相對成熟，而在內地各大城市卻發展緩慢。雖然中、西部 地區及一些中小城鎮有所發展，但相比較而言，上海、北京、廣東、浙江等地的 商品零售連鎖業態發展速度和水準要明顯高於其他地區。便利店作為成熟的商品 零售業態，在 90 年代中期進入中國，目前在廣東、上海、浙江等經濟發達地區 發展穩定，而內地各省份和大城市才剛剛開始引入。受西方影響較少的餐飲零售 連鎖經營業態其發展在地區之間又表現出不同的狀況。重慶、成都等西部大城市 在傳統餐飲基礎上不斷摸索，其發展水準已在全中國餐飲零售連鎖經營行業居於 前列，小吃店、專賣店等餐飲連鎖業態在中、西部等城市發展表現更為活躍。2006 年，中國餐飲連鎖經營 50 強企業中，前 10 強有 6 名來至西部城市，而商品零 售相對發達的廣東地區卻只有一家入圍。