一、施測題目：水花片切割與雙拼盤飾 二、施測程序：
（一）主辦學校統一說明考試內容和方式。
（二）主辦學校提供材料與用具予應考學生。
（三）由應考生個人於指定時間內，依施測內容進行術科測驗。
三、施測方式：主辦學校先對考生進行試題說明，考生依公告之水花片六款為考題範圍，請考生 依考題規定水花片款式切割 2 款，再加上現場提供的紅蘿蔔、小黃瓜、紅辣椒做 1 盤雙拼盤飾。需在時間內完成紅蘿蔔水花片 2 款各 5 片，八吋盤雙拼盤飾 1 盤。
四、施測內容說明：
（一）術科考試目的在於發掘具有對餐飲管理興趣或性向的人才。
（二）以考生對美學及紅蘿蔔水花片與盤飾基本能力作為評分標準。
（三）測試內容：水花片切割 2 款、雙拼盤飾 1 盤。
1.指定紅蘿蔔水花片之款式：考生依公告之水花片六款為考題範圍，請考生依考題規 定水花片款式切割 2 款。
2.八吋盤飾 1 盤：考試當日現場提供紅蘿蔔、小黃瓜、紅辣椒共三種各一支，其中盤 飾需符合雙拼功能。
五、施測時間：40 分鐘
（一）試題說明：10 分鐘（含評審說明、考生提問）。
（二）試題測試：30 分鐘。
1.紅蘿蔔水花片切割 2 款。
2.盤飾 1 盤，具雙拼功能。
六、計分方式：
（一）術科測驗占考試總成績 70%。
（二）術科測驗以百分計算，由 3 位校內外評審依「評分標準」進行評分，並取 3 位評審平 均成績（分數取至小數第 1 位數，小數第 2 位數採四捨五入）為考生術科測驗成績。
（三）評分標準
餐飲管理科 評分項目 計分分數比率
1 時間
時間內完成即給分
每缺一款紅蘿蔔水花片扣 5 分 未完成雙拼(雙味)扣 5 分
15%
2 成品 整體性
紅蘿蔔水花片二款各 25 分，雙拼盤飾 1 盤各 25 分。
成品錯誤(無成品)，該項零分計算
75%
紅蘿蔔水花片款式弄錯(1/20) 不計分
紅蘿蔔水花片數量有誤(每款 5 片厚薄造型應一致)扣 5 分
8 吋盤飾，未正確使用紅蘿蔔小黃瓜與紅辣椒 5 分
八吋盤飾無雙拼盤飾扣 25 分
3 衛生
頭髮需整齊符合乾淨清爽，指甲須修剪不塗指甲油，未
符合儀容要求扣 5 分 儀容 5%
需著國中制服或國中運動服，須著連身圍裙，著便服者
扣 5 分 服裝 5%
合計 100%
特別注意事項：
（一）測驗方式為個人實作，請考生勿在測驗時相互討論及攜帶無關之物品，違反考場規則 者術科考試以零分計算。
（二）測驗過程如經發現刻意破壞材料及設備，由考生依實價負責賠償責任。
七、工具與材料表
餐飲管理科 主辦學校 提供工具、材料表
項目 名稱 單位 數量 備註
1 片刀 支 1
2 砧板 個 1
3 紅蘿蔔 條 1
4 小黃瓜 條 1
5 紅辣椒 條 1
6 8 吋盤 個 3 白色瓷盤
7 白毛巾 條 1
8 圓配盤 個 2 不銹鋼
餐飲管理科 考生 自備工具、材料表
9 廚房用紙巾 捲 1
10 連身圍裙 件 1
以下空白
貳、命題原則說明
一、命題原則分析
命題原則 分析結果
具聯接性 術科測驗考題能聯結與對準九年一貫課程綱要領域之家政教育議 題、藝術與人文領域、環境教育議題等能力指標。
可區別性 術科測驗考題符合知覺速度與確度、技巧等性向，能區別考生對餐 旅群之學習興趣及發展潛能。
可操作性 術科測驗考題可運用材料、用具…等，經過主辦學校統一說明後，考 生能在一定時間內完成測驗。
可量測性 測驗考生用主辦學校準備的紅蘿蔔、小黃瓜、紅辣椒，以學生操作過 程的衛生、時間以及作品的完整性給予評分。
二、評分檢核細目分析
施測目的 測驗項目 測驗方式暨評分說明 相對應基本能力
術 科 測 驗 的 目 的 在 發 掘 性 向 具 有 餐 飲 特 質 或 對 餐 飲 有 興 趣 的人才，以考 生 衛 生 、 美 學、正確性等 之 基 本 能 力 作 為 評 分 標
水 花 片 切 割 與 雙拼盤飾
1.測驗方式：
(1)評審說明、考生提問、測試。
(2)利用主辦單位所提供的材料與 用具，在限定時間內完成個人 之作品。
2.評分說明：由五位校內外評審依
「評分標準」個別評分，取平均成 績為考生的術科成績。
3.評分標準：評分項目共分為三項 時間 15%
成品整體性 75%
欣賞、表現與創新 生 涯 規 劃 與 終 身 學習
三、與九年一貫課程聯接性分析