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健康吃年菜 歡喜過好年（上）
（記者吳佳憲專訪） 吃得好不如吃得巧，聰明飲食，讓年菜吃得美味又健康 中國人是講究「吃」的民族，尤其是逢年過節，餐桌上總是擺滿大魚大肉，常在 不知不覺中攝取過多的熱量，造成身體很大的負擔。台北醫學大學附設醫院營養 師侯雅苓表示，過年期間由於天氣較冷，且假期較長，一般民眾多會趁著這個 機會進補，但其實現代人營養充足，部分甚至還有肥胖的問題。過年時不妨吃得 清淡一點，多攝取一些蔬菜，補充纖維質與維生素，預約一整年的健康。 蔬菜湯底 吃起來美味又健康 侯營養師表示，火鍋是團圓夜的重點菜式，現代人外食族較多，坊間餐廳所供 應的鍋品，大多以雞湯為湯底，蘊含較高的熱量，不妨以素食、海鮮、藥膳湯底 替代。如果是在家享用熱騰騰的鍋品，則可自行熬煮蔬菜湯底，在鍋子裡放入蕃 茄、白菜、香菇等素材，熬成湯後口感鮮美，比起雞湯毫不遜色，且蔬菜湯底本 身的油脂較少，吃起來更符合健康原則。 火鍋醬料 以清醬油取代傳統沙茶醬一般民眾習慣以口感厚重的沙茶醬做為火鍋沾醬，侯營養師強調，每一匙沙茶 醬所蘊含的熱量，可能就有一百大卡。以成年人一天二千大卡的熱量計算，晚餐 佔六百至七百大卡左右，「然而一茶匙的沙茶醬就佔了晚餐熱量的六分之一，再 加上各種配菜、火鍋，以及飯、麵等主餐，很容易攝取過多的熱量。」 侯營師表示，怕攝取過多熱量的民眾，可用清醬油取代沙茶做為主要沾醬，如 想增加食用的口感，則可在醬由中添加適量的蒜末、薑末；如想增加酸甜的口感 則可以黑醋做為主要沾醬，同時具有幫助消化的功能。「其他諸如沙茶醬、味噌醬 芝麻醬等，雖然吃起來口感較好，但由於蘊含的熱量較高，在攝取上仍應儘量 避免。」 火鍋配料 加工食品不宜過量 侯營養師說，口感爽脆的貢丸、香菇丸等加工食品，平均每攝取五顆就有二百大 卡熱量，蝦餃、魚餃等餃類六至七顆則有一百大卡以上，如果再加上其他魚、肉 類食品，一下子就超過每一餐的建議攝取標準。 然而究竟要如何同時吃到美味、健康，又能符合年節氣氛的餐點呢？侯營養師表 示，在火鍋的攝取上，可食用半把冬粉、三至四片的涮豬肉片、雞蛋一顆，貢丸 及相關餃類製品共挑個四至五樣來品嚐，至於蔬菜的攝取量則較無限制，謹記 一餐下來以八分飽為原則，吃得飽不如吃得巧，避免造成身體負擔。 北醫大附設醫院營養師侯雅苓 （未完待續，下一期侯營養師將與讀者分享如何享用年節應景食品，才能在滿 足口腹之慾之餘，不致攝取過多熱量；並講述牙醫師們日常飲食的注意事項， 以滿滿的活力，預約您一整年的健康！）
