明清小說氣味敘事── 以《金瓶梅》、《紅樓夢》香／臭為主之探討 - 政大學術集成

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(1)國立政治大學中國文學系碩士學位論文. 明清小說氣味敘事── 以《金瓶梅》、《紅樓夢》香／臭為主之探討 Scent Narrative in Ming-Qing Fictions: A Discussion Based on the Description of Aroma and Odour in Jin Ping Mei and The Story of the Stone. 指導教授:高桂惠博士. 研究生:婁文衡撰. 中華民國一○八年一月. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(2) DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(3) 摘要明清小說地位之特殊，是其在相對保守的思想環境下，將關照的視域從家國天下延伸至微末的個人，構建出豐富的社會生活和想象世界。在人物行為過程中，感官的與動以及感官邏輯的合理，是作者將人物「寫活」的關鍵。而氣味作為人體感官的體驗對象，在明清小說中反復出現，呈現出其獨特的叙事作用，並輻射出多元的意義層次。研究氣味書寫所傳達的信息，有助於拓寬小說的現實意義和詮釋向度。本文以身體感及物質文化視角进入明清小說，重點以香、臭為主討論《金瓶梅》、《紅樓夢》的氣味書寫，從感知、話語、象徵層面，考察氣味的表徵及表義作用，尤其關注氣味對小說中人物、空間、身份、階級、性別、文化、生死等多個議題涉及，以及對小說基調的奠定和主題的呈現。另外，本文通過對於容臭之物的整理，注意到小說物質的展演與流轉之間，對於真實香文化、香經濟的反映，并利用弗雷澤「交感巫術」的觀念考察物件氣味之中身體意涵的寫入。關鍵字：物質文化、身體感、氣味敘事、《金瓶梅》、《紅樓夢》. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(4) DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(5) Abstract The special status of novels in Ming and Qing dynasties is that the authors extended the caring vision from the family and the country to the tiny individuals under a relatively conservative ideological environment to build a rich social life and imagination world.In the process of character behavior, the movement and static of sense organ' and the rationality of sense organ logic are the key for the author to make the character come to life. Odor, as the experience object of human senses, appeared repeatedly in novels of Ming and Qing dynasties, which showed the unique narrative function and radiates multiple levels of meaning. Studying the information conveyed by odor writing is helpful to broaden the practical significance and annotation dimension of novels. The paper enters the novels of Ming and Qing dynasties from the perspective of sensory experience and material culture, and focuses on aroma and odor to discuss the odor writing in Jin Ping Mei and The Story of the Stone. From the perspectives of perception, discourse and symbol, the paper investigates the representation and semantic function of odor, and pays special attention to the relationship between odor and many topics in the novels, such as characters, space, identity, class, gender, culture, life and death, as well as the foundation of the novel keynote and the presentation of the theme. In addition, through the organization of perfume satchel, the paper pays attention to the reflection of real fragrance culture and fragrance economy between the performance and circulation of novel materials, and uses the concept of “sympathetic magic” proposed by Frazer to investigate the writing of body meaning in the smells of objects. Key Words: Material Culture, Sensory Experience, Smell Narration, Jin Ping Mei , The Story of the Stone. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(6) DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(7) 目次第一章緒論 ...................................................................................................................................... 4 第一節研究背景、動機與目的 ............................................................................................................ 4 一、研究背景與動機.................................................................................................................. 4 二、研究目的 .............................................................................................................................. 7 第二節概念義界與研究範圍 ................................................................................................................. 8 一、氣味敘事義界 ...................................................................................................................... 8 二、研究範圍 ............................................................................................................................ 10 第三節前人研究成果回顧 ...................................................................................................................12 一、明清用香與香藥貿易研究 ............................................................................................... 13 二、身體感及物質文化視域下的文學研究 .......................................................................... 16 三、氣味研究評述 .................................................................................................................... 21 第四節研究方法與大綱 ........................................................................................................................25 一、研究方法 ............................................................................................................................ 25 二、章節架構 ............................................................................................................................ 26 第二章說香 ....................................................................................................................................30 第一節香的功能性 ...................................................................................................................................31 一、「日常」之用 ...................................................................................................................... 32 二、「異界」之用 ...................................................................................................................... 40 第二節香的隱喻性 ...................................................................................................................................43 一、香氛與香勢 ........................................................................................................................ 43 二、香調與氣質 ........................................................................................................................ 52 第三節香的療癒性 ...................................................................................................................................62 一、香藥..................................................................................................................................... 62 二、藥香..................................................................................................................................... 69 第三章論臭 ....................................................................................................................................72 第一節從感官到象徵 ..............................................................................................................................72 第二節死亡·情慾·他者.............................................................................................................................75 一、死亡..................................................................................................................................... 75 二、情慾..................................................................................................................................... 88 三、他者..................................................................................................................................... 96 第三節命名與罵詈 ................................................................................................................................ 110 一、香之於名 .......................................................................................................................... 111 二、臭之於罵 .......................................................................................................................... 119 第四章容臭之物 ............................................................................................................................ 126 第一節香經濟 ......................................................................................................................................... 127 第二節香文化 ......................................................................................................................................... 134 第三節氣味的禮物——以香帕、汗巾為例 .................................................................................. 146 第五章. 結論 ................................................................................................................................. 157. 1. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(8) 參考文獻........................................................................................................................................... 161. 附錄一《金瓶梅》「香」及相關描寫..................................................................................................... 179 附錄二《金瓶梅》「臭」及相關描寫..................................................................................................... 196 附錄三《紅樓夢》「香」及相關描寫..................................................................................................... 200 附錄四《紅樓夢》「臭」及相關描寫..................................................................................................... 211. 2. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(9) 表次表格 1《金瓶梅》、《紅樓夢》含「香」及「香」義姓名統計表 ................................. 112 表格 2《金瓶梅》、《紅樓夢》含「臭」及「臭」義詈罵語統計表............................. 120 表格 3《金瓶梅》、《紅樓夢》香料器物圖表...................................................................... 138. 3. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(10) 第一章緒論第一節研究背景、動機與目的一、研究背景與動機. 小說書寫，猶重人、物刻畫，而辨名別類是摹物描人之要。重同則可以齊物（人）於類，同類相較，求異則能突出個體，樹為典型。《荀子‧正名》以天官為別同異之理，道：「凡同類同情者，其天官之意物也同。故比方之疑似而通，是所以共其約名以相期也。形體、色理以目異；聲音清濁、調竽、奇聲以耳異；甘、苦、鹹、淡、辛、酸、奇味以口異；香、臭、芬、鬱、腥、臊、漏庮、奇臭以鼻異；疾、癢、凔、熱、滑、鈹、輕、重以形體異；說、故、喜、怒、哀、樂、愛、惡、慾以心異。心有徵知……徵知必將待天官之當簿其類，然後可也」1。荀子之說，實際上是以身體感官為邊界建構出一種認同的機制，由此定名別分，完成我群與他者的區分，從而使群以禮。由是知，身體感是道德化、倫理化甚至是具有階級性的。文學書寫過程以及實際生活中，對於身體感的直接或間接強調，都是對人物身份及其文化、背景的指涉。對於身體感的討論，今人的研究與古人的思辨具有一致性，余舜德等學者延續對於氣這一重要身體感覺的課題研究，並將其範圍擴大人體感官的各類身體經驗，試圖發展出一套研究文化身體感的理論典範，從而得以從身體感知的方向，重新解讀歷史與文化2。「身體感」一詞最早由日本學者 Kuyiyama 提出3，以指稱身體經驗的焦點或範疇。余舜德以此為基礎從認知科學及人類學的文化概念將之理論化，並將身體感定義為：身體是作為經驗的主體以感知體內與體外世界的知覺項目（categorie），單一或多項感官知覺可作為身體的項目，多個身體感項目之間所形成. 1. （先秦）荀況著，熊公哲註釋：《荀子今註今釋》，（臺北：商務印書館，1984 年），頁 457。余舜德主編：《體物入微：物與身體感的研究》，（新竹：國立清華大學出版社，2014 年 3 月版），編者序。 3 余舜德介紹，Kuriyama 在研究日本「肩凝」、中國的「虛」以及西方的「緊張」這些身體感覺時提出了「身體感」這一概念，並關注這些身體感覺的歷史發展。見余舜德：《體物入微：物與身體感的研究》，頁 15。 2. 4. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(11) 之體系性關係是作為解讀身體接收到的資訊及各種文化意涵的行動藍本4。並進一步解釋指稱「項目」實質類似「文化觀念」，但是「項目」隱含有文化分類或界線之間體系性關係之意涵，文化觀念則較無此「放在體系性關係上考量」的隱義5。這套理論之所以可行是因為余注意到「身體的感受同時包含意涵與感覺、文化與本性（nature），既非純粹的身體感受，亦非單純的認知，而是兩者的結合」6。簡言之即社會、文化、知識多重背景影響個人身體感的焦點與感受方式，因此在人與物的關係中，人腦作為判別機制在形成某一具體感官上的「真實」時，這種「真實」有一部分是經驗的，是身體在文化語境潛移默化的影響下產生的「偏見」。人類學者很早開始關注人的感知（perception）與認知(cognition)這兩個課題，並注意到集體對個人行為、意識的滲透，涂爾幹將社會視為一個有機整體（social body），並注意到社會的集體表徵（collective representation ），他認為人是一個集合體（ collective body ），並注意到集體經驗的內化。榮格的集體意識（ collective consciousness）也指出到集體經驗在個人意識層面的層積。但這個過程中對於身體的注意仍是原始性的，是向背於道德的原始慾望的表徵（sensation）7，身體感的研究實際在發展中緩解了這種對立性，注意到了慾望在道德中的轉向，溫飽的焦慮，生死的危機在文明的過程中被逐漸攻克8，慾望的關注點從危機感的反射性需求轉向為對舒適感的索求9。因此，同一感知經驗在歷史脈絡下的變化是可以被追溯的，不同對象的感知焦點相異這一現象之下的文化網路是可以被梳理的。文化身體感理論典. 4. 余舜德：《體物入微：物與身體感的研究》，頁 145。余舜德：〈「物與身體感」架構討論：身體感的定義〉摘要報告，中央研究院民族學研究所：感同『身』受：日常生活與身體感的文化研究」計畫，上網日期 2005 年，檢自： http：//idv.sinica.edu.tw/yusd5644/2006newweb/activity/workshop%20doc/01-ue.htm 6 同前注，頁 8。 7 涂爾幹指出，「我們的心智也像我們的活動一樣，呈現出兩種截然不同的形式：一方面是感覺以及感覺傾向；另一方面是概念思維和道德活動。我們本身這兩部分中的任何一部分，都代表著我們存在的不同極點，這兩極不僅各自有別，而且彼此對立。我們的感官上的慾望必然是利己主義的：它們擁有我們的個性，只有個性才是它的目標。相反，概念思維和道德活動有別於前者的特徵，就是它們所符合的行為規範可以普遍化；確切地說，他們所追求的是非個人的目標；道德的起點是無私，道德所依戀的不是我們自身」。（法）涂爾幹：〈人性的二重性及其社會條件〉，《涂爾幹文集》卷 6，（上海：上海人民出版社，2005 年），頁 179。 8 尤瓦爾·赫拉利在《未來簡史》探討人類的新議題時通過數據分析指出，至 20 世紀仍困擾人類的三大問題：饑荒、瘟疫和戰爭在過去幾十年時間內成功得到遏制，他指出「這些問題還算不上完全被解決，但已經從過去的不可理解、無法控制的自然力量轉換為可應對的挑戰」，見（以）尤瓦爾·赫拉利：《未來簡史》，（北京：中信， 2017 年），頁 1。 9 這種轉向的前提是遞進性的，層積性而非取代性的。 5. 5. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(12) 範的建構一方面拓寬了人文研究視域，另一方面也深化了身體與物性的關係，為物質文化研究提供了新的切入點。近年來，已經有不少學者從人類學、社會學、心理學等多個層面嘗試就此一角度進行討論研究，文學對於身體感的關注雖然相對後進，但以此為基礎延伸的課題卻打開了文學研究的新的視域。本文以氣味的敘事為核心探討明清小說的人、物塑造，是因為注意到氣味在人的意識層面和社會關係中所發揮的重要作用。從身體記憶的角度來看，由具體的物到抽象的氣味，人的身體實踐與想象的過程使氣味進一步象徵化和神秘化。在原始思維下，氣味是構成此界到他界連結的重要觸媒，從神話、儀式再到志怪乃至世情的書寫，氣味在身份界定和角色類型的建構中都起到了重要的作用。而一旦氣味與角色類型的參考關係得以確立，便可以在相關書寫的發展脈絡下追溯變化的原因，從而推敲作者的書寫目的，甚至探討某一時期的書寫焦點；而從氣味的感受的角度來看，據前述可知基於感受性及文化層次的差異帶來的好惡感實際上是一種「他化」機制，當氣味成為一種描述的話語，無論說話的一方是作者亦或是角色，通常傳達的都不僅僅只是一種身體感，而是一種價值判斷，這與服飾研究中關注的外飾與倫理的關係10是共向的。以對立的視角切入文本，考察文本中以嗅覺為核心的主客關係，不但有助於釐清人物關係，也有助於瞭解隱於人物關係中的隱含話語。本文將視角著落於明清，是由於這個階段是傳統社會的轉型時期11，社會經濟的復蘇使商人的地位急劇提高，致以理學為核心的思想觀念發生轉變，而原先理學所貶抑的人慾，在個人的主體性和個體存在的價值不斷被關注的崇商文化下被解禁，並直接影響彼時的社會風氣，從而使感官之樂被推至極致。「飲食男女，人之大慾存焉12」，《禮記》所論口腹及肉體之慾尚是人慾之初，以此為基礎發展出來的物慾與情慾才是物質基礎與社會文明相對成熟的明清市井生活的核心。而小說恰. 10. 華梅在指出，服飾的基本功能至少有三個層次：第一個層次是蔽身、遮羞、掩醜；第二個層次是保護、裝飾、美化；第三個層次是尊卑、等級、規範，這三個層次都包含著豐富的倫理學意涵。華梅主編：《服飾與倫理》，（北京：中國時代經濟出版社，2010 年），頁 1。 11 陳永發：《明清帝國及其近現代轉型》，（臺北：允晨文化， 2011 年），頁 7-60。 12 楊天宇：《十三經注譯‧禮記注譯》，（上海：上海古籍出版社，1997 年），頁 376。. 6. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(13) 是明清社會的集中反映，物質、情慾、倫理之間的辨證關係構成了這期間小說重要的主題。瑞秋．赫茲（Rachel Herz）將嗅覺視為「慾望感官」，並指出「嗅覺是人性不可或缺的，無論在情感、生理、性愛或者社會層面上」13，因此本文以相關的氣味敘事為線索回看明清的小說書寫，探索文本內部嗅覺與物與情之間的潛在關係，並考察相關敘事對情節的推動作用。而於文本外，本文試圖在歷史脈絡下從身體層面到心理層面追溯嗅覺焦點轉向下，社會文化及思想上的階段性轉變，並以此扣合小說書寫的主題側重。. 二、研究目的. 1、以一種新的回看視角進行古典小說研究。古典小說的研究取向是多樣的，從文本外部的研究來看，既有小說史以及小說故事類型、主題、續書的相關研究，亦有關注版本、作者與小說所反映的世情，而於文本內部的研究，研究者則多更注重寫作手法、修辭、敘事話語與主旨分析。在小說中，人、事、物的展演構成情節發展，是小說文本研究難以回避的重要對象。近年來，在傳統的小說研究方法之上，敘事學、符號學、社會學、心理學等跨領域的視角介入，使小說研究的視域得以拓寬，在成果上亦頗具開創。本論文在認識到氣味在情慾、人際關係以及身份認定起到重要的作用這一基礎之上，以其作為線索重新回看明清小說文本，試圖以新的詮釋角度，進一步討論人、事、物之間的隱藏關係。 2、將身體描寫視作一種意義的發聲，而尤其關注氣味在心理層面至文學書寫發揮的特殊作用。本論文是身體感理論在文學研究下的一種操作嘗試。一方面身體感的本身，是認同建構的重要環節；而另一方面，原始的身體記憶亦可視作原型（archetypes）。當它以意象的象徵形式呈現給意識，便成為重要的文學素材，影響小說的書寫。而嗅覺在具備前述意義的同時，相較其他直覺器官，在生理功能上與人的情、慾有更直接的關聯。在天人合一思維模式下，嗅覺往往更易使人產生超驗 13. （美）瑞秋·赫茲著；李曉筠譯：《氣味的奇幻力量》，（臺北：方言文化，2017 年 1 月），頁 28。. 7. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(14) 的聯想，從而走入文學的象徵層面，本論文試圖藉由小說文本與其他歷史材料的綜合分析，探討相關氣味象徵由感而興的過程。 3、分析小說相關氣味書寫之敘事心理，從象徵層面出發借由身體感的分析解釋氣味與道德、心、性相關聯的情況。將嗅覺書寫作為一種切入視角，以小說為突破口，關注明清時期思想、經濟上的異動對世情的影響，從多文本角度探討小說於男性、女性及他者的氣味描寫之下所折射出的價值認同，以及這種認同在前述轉變中的與動。 4、通過小說對於氣味載體的物質書寫，將氣味視作個別物件物質意義組建的關鍵環節。並進一步關注這類物品在文本內作為日常生活中的用物、飾物，以及流通環節中禮物、失物各自意義的發揮以及與情節的關聯，探討物件形式之下，身體存留的象徵意義。. 第二節概念義界與研究範圍一、氣味敘事義界. （一）氣味氣味一詞，實際包含了氣與味兩個面向。就氣而言，凡物之性能見之於鼻者為氣，故有酒食之氣、花草之氣、肌體之氣等。此氣不同於先秦於「氣」之義界14，亦有別於「氣學」所指15，故天氣、地氣、人氣、陰陽之氣等皆不在討論之列。但值得注意的是，因「氣學」的觀點中有以「元氣化為萬物，萬物各受元氣而生」16，其說. 14. 劉承才指出，「氣」的最早含義有 5 個方面：絪缊聚散、形成萬物的精氣、元氣等;人的呼吸之氣;人體精微物質;人的道德精神;自然現象，如天氣、地氣、水氣、火氣等。先秦時期，「氣」上升為具有哲學意義的概念。道家側重於天地自然之氣，把氣作為道生萬物的中間環節;儒家重視氣及其運動變化與人的心性修養、倫理道德、治國理民的關係。《黃帝內經》中的「氣」概念有 4 個方面：天地自然之氣、人的生理之氣、致病邪氣以及藥物之氣。見劉承才：〈先秦哲學氣範疇和《黃帝內經》的氣學理論〉，《中國醫藥學報》（1993 年第八卷第 1 期），頁 7-10。 15 氣學實際秉承的就是「氣本論」的思想，張載認為，「太虛無形，氣之本體」，即將氣視作宇宙本體，並將道、理、性作為氣運動變化的過程和規律及屬性。明清時期，羅欽舜、王廷相、吳廷翰、王夫之等人在這一基礎之上進一步發展了氣學。 16 （明）王廷相：《王廷相集》，（北京：中華書局，1989 年），頁 849。. 8. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(15) 之下「氣」既是宇宙的本體，又是構成萬物的材料17，如王廷相言：「氣雖無形可見，卻是實有之物。口可以吸而入，手可以搖而得，非虛寂空冥無所索取者」18，故兩者實有混同交叉之處，未免混淆，故此處予以義界。本文所述身體層面之氣單從前者。而在象徵層面，後說與前述在氣體的德化這一觀念中恰可互為佐證，故亦會論及。而於味，人攝物之氣而有感，辨之，於是有好惡，喜者如馨、香、芬、芳；厭者有腥、羶、焦、朽，皆屬氣之味，此處所論氣味之實，即余舜德所定義的「知覺項目」之部分。「天下皆知美之為美」19，其所謂「知」，終究出乎人偽，由覺而知的過程，實際上是一種文化加工，故考察小說中氣「味」之偏好的表現及產制，可究材料與形式於意蘊20，從文本與文化雙重層面深化小說意涵。但口鼻相通，加之氣的抽象性和難以描述性致使形容辭彙的匱乏，故不得不時常依附於口舌之味表達，本文此處不慾強分二者，但仍以描述嗅覺為准。（二）氣味敘事本文所論及氣味敘事，即明清小說文本當中的氣味書寫，實際包含三個層面，分別為身體層面、話語層面和象徵層面。身體層面即指真實的氣味描寫，如《金瓶梅》第八回〈潘金蓮永夜盼西門慶. 燒. 夫靈和尚聽淫聲〉中寫潘金蓮聽聞西門慶娶孟玉樓之事，便「由不得珠淚兒順著香腮流將下來」21。此處之香，既是女性脂粉所散發的實有氣味，亦帶有男性感受視角下的女性身體指涉。除卻直接的氣味描寫之外，本文亦將視野從身體延伸至容臭之物及盈香場域。其中涉及的容臭之物如香、香囊、繡帕、鞋襪等，通過檢視氣味與物之間關係，討論當物進入流通，被當做禮物、轉遞物或者失物，流轉於人與人的社交關係之中時，所起到的「節點」作用；盈香場域則如廳堂、寺廟、閨閣等，本文試圖在這一向度下，從香的性質討論人與空間的關係。 17. 蔡方鹿：〈張載與明代氣學〉，《陝西師範大學學報》，（2008 年 05 期），頁 35-42。（明）王廷相：《王廷相集》，頁 973。 19 （魏）王弼：《老子註》，（臺北：藝文印書館，民 64 年），頁 7。 20 歌德把藝術作品分為三個有機的結構性要素，分別為材料、意蘊及形式。賀驥對此解釋道：「素材是藝術家從生活中獲取的原始材料；意蘊指生活材料本身含有的思想感情或藝術家為自然材料賦予的意義，材料和意蘊構成作品的內容；形式則是內容的存在方式」。見賀驥：《〈歌德談話錄〉與歌德文藝美學》，（四川：四川大學比較文學與世界文學專業博士論文，2014 年），頁 3。 21 （明）蘭陵笑笑生著，梅節校注：《金瓶梅詞話》，（臺北：里仁書局，2007 年），頁 104。 18. 9. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(16) 話語層面即指人物口頭語言中的氣味指涉。《金瓶梅》、《紅樓夢》中常有以香稱人或以臭作為罵語。香常見於名，如香菱、蘭香、惠香等，罵語中則有賊臭肉、臭娼根等詞。人物語言和敘事語言是小說的共同組成部分，相較於作者於敘事的置身事外，人物話語往往是主觀的甚至是情緒化的，尤其在對話過程中，對於身體的指涉時（尤其在突出臭時）常具有侵犯性，並以話語為範圍，建構出某一群體的道德邊緣。因此本文將與氣味相關的罵詈、嗔怪、描述用詞及相關話語作為對象，考察語言的所指、內在情緒以及言說者與接受對象之間的關係，以挖掘超出話語本身的真實訴說，並回到作者建構的語境內部考察人物的形象建構。抽象層面則是指廣義的言及氣味。前文已經指出，氣味的本身是真實可感的，氣有香臭，人有好惡，兩者在特定的條件下可以構成轉喻。此外，氣味在人的意識中以及文學的修辭下也被進一步與德行、神鬼相比附，故有見酸秀才、腐儒語云，亦有神香鬼臭，馨德腐行的相關敘述，更有以香為名、以臭為罵等。類似形容中的氣味雖非真實的身體感，卻基於現實的基礎，反映出由集體無意識到文學或思想的具體表達的階段性過渡。以此為參看對象，關注此類氣味描寫關注重點的變化，亦可藉以掌握文本的敘述側重。需要強調的是，這三個面向在文本中並不是割裂的項目，而是互為表裡的。. 二、研究範圍. 論文以小說文本為對象而將研究範圍設為明清，即如前言是注意到明清時期，尤其是明朝中後期，因商品經濟發展，促進了市井文化的繁榮，又恰繼理學之余，情、慾二字逐漸落成小說書寫的重點。在這兩大主題之下，小說作者在書寫過程中對物的流轉和身體感受的把握逐漸被凸顯。嗅覺敘事亦成為小說一條潛在的支線，影響本文內部人、物關係及情節調度。而從外部來看，明清時期，香藥成為海洋貿易標誌性產品，香藥的大量輸入一方面帶動了沿海經濟的發展，另一方面，香藥在宗教、飲食、醫療等多領域的廣泛應用全面影響彼時各個階層人們的日常生活，自. 10. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(17) 身也完成了從奢侈品到大眾消費品的身份轉變。香品的多樣化和平民化使嗅覺的官能作用被空前強調，並於普通的身體感覺之外，延伸成為一種身體的修飾甚至是一種修辭。基於此點，本論文將討論的文本設立為以情、慾為核心的小說書寫，其類型上包括世情、志怪、歷史演義小說等，另一方面，從敘事的角度來看，頻率（temporal frequent）的本身就是一種意義的發聲，故本論文分別以香、臭為關鍵字，對相關明清小說文本進行檢索，據統計：《金瓶梅詞話》22中有「香」字 813 筆，「臭」字 47 筆，《紅樓夢》23中有「香」字 771 筆24，「臭」字 17 筆，明顯多於其他文本，且通過對這類資料的整理分類可知，《紅樓夢》談情，《金瓶梅》言慾，故書中談香、用香亦顯見其一則以雅，一則以俗，雖然在兩部小說中，香臭的分部未必是均衡的。但其氣味建構的象徵與小說整體的主旨調性相關聯。如《紅樓夢》欲將大觀園建構為純潔的「詩樂園」，故其言香多，且香的隱喻範疇中往往映射出精神化的特質，而臭則更多的表現為他者的身體符號。反之《金瓶梅》中，香的言說往往與情慾相互關聯，且時常與體液、臭氣雜糅，呈現出肉體化的特色。若使兩個為本互為參看，可以完善本文所謂氣味敘事的意義面向。且若由表及裡，以性別為參看視角，討論「身 22. 金瓶梅版本有三大系統本，一為《金瓶梅詞話》，即世謂萬歷本、詞話本；一為《新刻繡像批評金瓶梅》，其版繪有繡像，故稱繡像本、崇禎本或說散本；另一為《張竹坡批評第一奇書金瓶梅》，即張評本，乃康熙乙亥年課本，是張竹坡點評崇禎本。自 20 世紀 30 年代起，金瓶梅的研究中心向詞話本傾斜，而節校重刊之《金瓶梅詞話》，校注精細，且附 200 幅明版插圖，是現今最完整的全本，故文凡引述《金瓶梅詞話》內文，悉據此本。按：明‧蘭陵笑笑生著，梅節校注：《金瓶梅詞話》，（台北：里仁書局，2007 年版）。 23 紅樓夢版本有兩大系統，一是曹雪芹原作的八十回本《石頭記》，即古本《紅樓夢》，俗稱脂本、脂評本，劉心武考可信古本《紅樓夢》有 11 種，（見劉心武：《劉心武揭幕〈紅樓夢〉》，（北京：人民出版社，2006 年版），頁 8-17），馮其庸則指出有 12 種，其中尤以甲戌本、乙卯本、庚辰本為要；一是高鶚補寫后四十回，其友人程偉元排印的一百二十回《紅樓夢》，即俗稱高本、程甲本、程乙本。程高本又有二種，初印本於乾隆五十六年（1791）由萃文书屋活字排印本，卷首附程伟元及高鹗序，此「程甲本」；次年（乾隆五十七年， 1792），程、高以初版「因急欲公诸同好，故初印时不及细校，间有纰缪」，故「复聚集各原本详加校阅，改订无讹」重印《新镌全部绣像红楼梦》，此稱「程乙本」。因本文重在考察明清小說之氣味敘事，故曹、高書寫皆在本文討論範圍之內。馮其庸等校注之《紅樓夢》以脂評本中傳抄較早且保存完整的庚辰本為底本，補程高本篡改曹雪芹原旨之不足；又納高鶚補寫之后四十回，是目前較完善之百二十回本，故本文所引《紅樓夢》，以此本為主。（清）曹雪芹、高鴞著，馮其庸等校注：《彩畫本紅樓夢校注》，台北:里仁書局，2003 年第七版。里仁本初本為 1984 年刊行，是據人民出版社本 1982 年三月修改而成，人社版 2008 年修已訂至 3 版，對原版註釋、標點、分段皆有改動，此亦用以對讀。曹雪芹、高鴞著，馮其庸等校注：《紅樓夢校注》，（北京：人民文學出版社，2008 年版）。另有陳慶浩：增訂本《新編石頭記脂硯齋評語輯校》，（台北：聯經出版事業公司）， 1986；曹雪芹著，脂硯齋批評，王麗文校點：《脂硯齋批評本紅樓夢》上、下二冊，（長沙：岳麓書社，2006 年 6 月）等亦為本文參考對象，視論述引用之。 24 張世君對此做出了更細緻的統計，她指出《紅樓夢》賈府使用的香料有十餘種，自然香詞語有二十餘種，其他香詞語十餘種，等等。見張世君《紅樓夢的空間敘事》，（北京：中國社會科學出版社，1999 年）。. 11. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(18) 體」的所屬與「感知」的主體，卻又見二書異中有同。小說中以嗅覺為核心，牽引出的男性之好與女性之飾，實能輻射出明清宦商樣態與女性的地位和日常，幫助我們從理教至情教轉向的視角下，討論在彼時的小說書寫之下，究竟情為何物。加之前學認為，《金》、《紅》二書具互文性，相似的架構牽引出不同主題，深化了對比研究的意義，亦能借此考察參雜其間大量的氣味描寫，如何在刻畫人物形象與物的流轉中發揮意義。因此，本文將《金瓶梅》、《紅樓夢》作為主要討論對象，並試圖以嗅覺敘事為軸心，建立一個坐標軸，橫向考察多文本間氣味以及相關物件如何被書寫，以確立嗅覺作為一個意義項在文本中發揮的特殊作用；縱向則關注小說文本在歷史脈絡下對於氣味關注側重的轉移，並由表及裡，討論這種側重變化與時代內涵的呼應。. 第三節前人研究成果回顧氣味敘事是本研究的關照核心。本文欲以身體感理論及物質文化的視角為參照，將氣味作為「知覺項目」的重要局部，通過解碼其文化意涵，將其還原至小說現場，重新考察小說內部的人、物關係，在小說建構的空間與場域中，確認氣味的「在場」，並進一步考察其意義。相對的，凡言氣味，必由物發散而來，而物「通常是談話主題的焦點，能促使互動的發生」25，張珣指出，「人類學對於『物』的研究有兩個重點，一個是針對物的本身，一個針對物的交換」，並認同 Daniel Miller26的觀點，指出物兼具物質與象徵兩面性質27。黃應貴則在《物與物質文化》中進一步將物質文化的研究路徑細分為八類28。而這同樣適用於小說研究對物的關注。浦安迪在討論中國古典小說物體形象的 25. Tim Dant 著，龔永慧譯：《物質文化》，（臺北：書林，2009 年 9 月），頁 8。 Daniel Miller 指出人的主體性並非獨立產生，而通常是是與外物的互動中產生。他認為物除卻其本身物質性質之外，同樣是可以溝通精神世界與物質世界的橋樑。見 Daniel Miller，Material Culture and Mass Consumption （Oxford：Basil Blackwell，1987.） 27 張珣：〈物與身體感理論：以香為例〉，余舜德主編，《身體感的轉向》，（臺北：國立臺灣大學，2005 年），頁 65。 28 分別為：1、物自身。2、交換與社會文化性質。3、物的象徵化及其與其他分類的關係。4、物、社會生活與心性。5、物性的表徵。6、物性與歷史及社會經濟條件。7、物的象徵化及物在各文化中的象徵位置。8、物與文 26. 12. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(19) 象徵與非象徵作用時，在關注小說中「言內」的實際物件和「言外」的隱義之物的同時，進一步提出了物在故事轉折中的「情節結構」作用，並稱之其為「結點（node）」或「鉸鏈」（hinge）29。就此可延伸出小說文本內部物與人的共構作用，即：一方面，物性決定其被使用的方式、範疇、場合，由此構成小說中作為常識的常態書寫，如飯以食，水以飲，衣以蔽體；另一方面，人之於物的一系列動作（包含體—感—用）及意識使物成為某種價值及意義的載體，如食有味之好惡，衣有剪裁、材質之貴賤，玉石可喻君子，繡帕可寄相思。在這一向度下，以物為核心構成的場域、人際關係，以及寄於物之下的象徵性都需要回到人本身追索其意義，以身體為核心關照的情、慾、意與物之間形成了嚴密的回看關係。近年來，學界關於身體感及物質文化的相關研究漸備，將其用作小說研究者亦多。唯關注嗅覺與氣味者寥寥，用於考察明清小說者更無。這一研究現狀與明清香藥貿易繁榮，香品被廣泛應用，且氣味書寫大量出現於小說中的情況相悖。即便如此，學界一系列相關的研究成果依然為本課題的開展起到了積極的指導作用，理論及平行小說研究的發展為本文寫作建立了良好的示範，其他文類對於氣味敘事的研究亦提供了重要的參考作用。另外，關於明清香藥貿易及應用的研究，也為本文所論提供了可信的事實依據，是文本展開研究的重要起點。. 一、明清用香與香藥貿易研究. 氣味在中國應用的時間非常早，並於先秦就開始具備文化功能。《禮記．郊特牲》已有：「殷人尚聲，臭味未成……周人尚臭，灌用鬯臭」30。林素娟指出，「早在《詩經》中歌頌祭祀時，氣味即已是儀式中的重要部分」31，並發現傳統祭儀通過血氣、. 化。詳見黃應貴主編：《物與物質文化》，（臺北：中央研究院民族學研究所，2004 年），頁 1-26。 29 浦安迪：〈打一用物：中國古典小說物體形象的象徵性與非象徵性作用〉，《中正大學中文學術年刊》，（2011 年第 5 期），頁 259。 30 （漢）鄭玄注，（唐）孔穎達疏：《禮記正義》，（北京：線裝書局，2013 年），頁 507。 31 林素娟：〈氣味、氣氛、氣之通感──先秦祭禮儀式中「氣」的神聖體驗、身體感知與教化意涵〉，《清華學報》，. 13. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(20) 聲氣、酒氣、玉氣、穀氣、食氣、水火之氣，共構氣氤氳的整體情境，從而用於溝通天地、神祇，交感於祖先魂魄32。至於漢唐，香從西域及南洋傳入中國，代替前述諸氣成為信仰儀式中氣味及氣氛的主要來源，並以此為基礎，「在原有的佛教用香文化上，逐漸發展出中國文化獨特的『香火』觀念」33。劉枝萬整理香在中國民間信仰上的功用，將通神和闢邪作為香的主要功能，並認為前述功能由香煙與香氣演成 34 。Dan Sperber 認為，氣味象徵屬於「原型」（prototypical）象徵，具有喚起的力量（evocative power）35。Classen and Howes 從作用上指出香氣會造成「跨界」36（boundary crossing）的身體改變，進而造成「範疇改變」37（category-change）——即以香為介質，由肉體之「常」，進入經驗世界的「非常」體驗。張珣將這種特殊的身體經驗稱作「他界感」，並認為這種身體經驗的產生並非單純的身體感受，亦受到觀念上的影響38。梅莉特別指出，明清朝山進香活動興盛，且受明中葉商品經濟發展的影響，出現了「去朴存艷、好新慕異的風尚」，女性亦成為進香隊伍中的重要群體。39陳玉女在《明代婦女信佛的社會禁制與自主空間》中亦提到，雖明太祖鑑於僧俗混雜，造成社會綱常失序而擬訂多項禁令不許女性入寺燒香，但實雖禁不止，「法會、廟會、燈市，婦女樂此不疲，禮佛拜神、消遣娛樂外，消費購物亦是赴會的重點」40。進香活動為原本深陷閨閣的女性提供了外出機會，故而成為大量明清小說中男女相遇邂逅的重要契機。同因進香行為的民俗化發展，原本淨香充盈的神聖場域，也因此參雜了大量的市井氣息。. （2013 年 9 月），頁 389。 32 同前注，頁 421。 33 張珣：〈香之為物：進香儀式中香火觀念的物質基礎〉，《臺灣人類學刊》，（2006 年 12 月），頁 37。 34 劉枝萬：〈臺北松山祈安建醮祭典：臺灣祈安醮祭習俗研究之一〉，《中央研究院民族學研究所專刊》之十四，（臺北：中央研究院民族學研究所，1967 年），頁 129。 35 Sperber，Dan. Rethingking Symbolism. Cambridge：Cambridge University Press，1975. 36 Claseen Constance，David Howes，and Anthony Synnott.Aroma：The Cultural History of smell. London：Routledge， 1993.p.123. 37 Howes，David. The Varieties of Sensory Experience： A Sourcebook in the Anthropology of the Senses. Toronto： University of Toronto Press，1991.p.128. 38 張珣：〈馨香祝禱：香氣的儀式力量〉，見余舜德主編：《體物入微：物與身體感的研究》，（新竹：國立清華大學，2008 年），頁 226。 39 梅莉：〈從《醒世姻緣傳》看明清婦女的朝山進香〉，《武漢大學學報》，（2003 年第 1 期），頁 54-59。 40 陳玉女：〈明代婦女信佛的社會禁制與自主空間（上）〉，《成大歷史學報》，（2005 年 6 月），頁 148。. 14. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(21) 除卻儀式用香之外，其他香品、香藥的大量使用也反應出氣味對人們的觀念、生活產生多重影響。據劉秋根考察，香藥消費在宋代已經是女性時尚消費的重要環節41。孫靈芝《明清香藥史研究》考量明清香藥應用，從香為熏、香為藥、香為媒、香為患四個方面分析了香藥的使用，並從墓葬習俗、生活方式等方面指出明清香藥的社會影響42。張維屏〈滿室生香：東南亞輸入之香品與明代士人的生活文化〉詳列明代輸入香藥種類，並言及其對明代士人生活的滲透43。陳冠岑《香煙妙賞：香料與明代社會生活》則從圖像入手，通過圖像分析，結合詩詞散文等文字材料，基本重現明人在生活中用香的情形44。林育陞《香使用文化的意義變遷與特徵》中，將元明清視為「香料大量普及的時期」，分別從祭祀、中醫藥、品香文化及產出型式等多角度闡述了明清用香盛況45。巫仁恕《品位奢華——晚明的消費社會與士大夫》特別從飲食領域，討論了香藥的運用46。涂丹《香藥貿易與明清社會》則關注宗教祭祀、熏衣化粧、醫療保健、日常飲食四個方面，著力於討論香藥在中國社會的運用，涂氏指出「各類香藥在中國社會的應用過程不僅完成了其自身從奢侈品到日用品身份的轉化，而且彰顯了海洋文明對陸地文明的輻射與影響」47。黃瑞珍注意到，明代市民階級興起，呈現出市民生活奢侈化，士大夫生活雅致化的特點，這直接導致「用香群體完成了從上層到下層的下移，呈現了全民化的特點」48。對於香藥的大量需求促進了其供應市場的發展，萬明對比《敬止錄．貢市考》引述《皇明永樂志》中的外國物品清單與宋元方誌中的相關記載，發現明代香藥的種類及倉庫儲量遠超宋元49。故知明初政府雖實施海禁，香藥貿易卻不衰反盛，反而催生了走私貿易。黃瑞珍發現，「德、嘉靖年間，私人海外貿易更出現了不可阻擋之. 41. 劉秋根、任歡歡：〈宋代女性時尚消費〉，《內蒙古農業大學學報》，（2011 年第 3 期），頁 313-315。孫靈芝：《明清香藥史研究》，（北京：中國中醫科學院博士論文，2015 年）。 43 張維屏：〈滿室生香：東南亞輸入之香品與明代士人的生活文化〉，《政大史粹》，（2003 年 7 月），頁 69-92。 44 陳冠岑：《香煙妙賞：圖像中的明人用香生活》，（臺中：逢甲大學歷史與文物研究所碩士論文，2012 年）。 45 林育陞：《香使用文化的意義變遷與特徵》，（臺中：朝陽科技大學設計研究所碩士論文），2006 年。 46 巫仁恕：《品位奢華——晚明的消費社會與士大夫》，（北京：中華書局，2008 年版），頁 247-276。 47 涂丹：《香山藥海：香藥貿易與明清中國社會》，（廈門：廈門大學博士論文，2014 年 4 月），頁 19。 48 黃瑞珍：《香料與明代社會生活》，（福州：福建師範大學歷史學碩士論文，2012 年），頁 21-32。 49 萬明：〈明初「貢」新證——以《敬止錄》引《皇明永樂志》佚文外國物品清單為中心〉，《明史研究論叢（第七輯）》，（2007 年 4 月），頁 92-100。 42. 15. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(22) 勢，香料是這些私人出海貿易的最主要物品之一」50。且明後葉，巨大的市場需求推動了政策的變革，終使香料貿易合法化。涂丹、李斌51、鄭甫弘52、田汝康53等學者都著重指出，香料貿易的興盛對明清（尤其是明代）的政府財政、沿海經濟及明人的社會生活產生重大影響。在上述討論中我們可以發現，在特定文化的引導下，氣味引發的「他界感」造成人們在宗教行為過程中的神聖體驗。但隨著部分宗教的本土化發展，宗教活動逐漸成為民俗的重要環節，與商業、市井文化交織，使香火的意涵在一定程度上發生了由聖及俗的轉變。加之明清香藥貿易繁榮，影響滲入百姓生活各處，女性勤施脂粉、熏染香藥，進而走出閨閣，現身廟會、燈市，由此引發的案件與愛情邂逅在小說頻頻被書寫。然而卻鮮有人對應虛實，關照其中氣味意象所隱喻的象徵性以及氣味書寫中所伏筆的人物、情節間的關係，著實可惜，故本文緣此切入，試補全此處的空白。. 二、身體感及物質文化視域下的文學研究. 傳統文學對於身體感的關注是先於理論的，如儒學經典《禮記》有冠、婚、喪、祭、鄉、射、朝、聘之制，禮文從形式到內容無不與身體感關聯，加諸身體的外物、規範和儀式在人的感官知覺和文化知覺中建構出道德的邊界，反映出前人早已有意識地借由物與身體及身體感的關係確立階級與位次。因此學者得以從禮文中回溯儒學的倫理及思想，如王紀波〈《禮記》與儒學意識形態的建構研究〉54、丁亮〈從身體感論中國古代君子之『威』〉55等。黃俊傑在〈中國思想史中的「身體觀」研究的新視野〉一文中指出，「身體觀」是具有中國文化特. 50. 同前注，頁 43。李斌：《明代中國與東南亞的貿易》，（南投：暨南大學碩士論文，1998 年）。 52 鄭甫弘：〈明末清初輸入中國的南洋物質文化及對中國社會與經濟的影響〉，《南洋問題研究》，（1995 年第 1 期），頁 52-60。 53 田汝康：〈鄭和海外航行與胡椒運銷〉，《上海大學學報》，（1985 年 5 月），頁 15-22。 54 王紀波：《《禮記》與儒學意識形態的建構研究》，（湖南：湖南師範大學博士論文，2013 年）。 55 丁亮：〈從身體感論中國古代君子之「威」〉，《考古人類學刊》，（2011 年第 74 期），頁 89-118。 51. 16. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(23) 質的課題，在儒學的思想脈絡下，人無「身心對立」，而是「身心互滲」的。東方人對世界亦無本體界與現象界或精神界與物質界之分：即現象中見本體，物質中見精神。並進一步指出身體思維56（body thinking）、隱喻思維（metaphorical thinking）研究方向57。需與身體感理論區別的是，身體觀關照的是身體作為感官交融的整體與心之間的關聯，後者則注重感官焦點下的文化解碼，兩者在範疇上有所交錯，但在具體對象上仍有區別。此處贅述許多，是欲明言中國傳統文人的思維受到儒學思想的影響，若將這種影響視作一種文化，古典文學作品內的象徵系統是受其影響的，本論文欲將討論的身體感的德化意識亦與之密切相關。研究者發現，個人情感色彩濃厚的詩詞，尤其注重身體的表達。陳秋宏在《從「氣感遷化」到「興會體物」—論六朝詩歌中知覺觀感之轉移》中，從知覺與身體感的角度，研究六朝詩歌中觀感模式的轉移。以「氣感遷化」一詞涵蓋魏晉以前的觀感模式，以「興會體物」描述南朝時代的觀感傾向，而將晉宋之際，作為兩種觀感交匯的時代，並注意到身體感覺是關聯外在的物與內在的情之間的重要媒介58。劉桂華則從詩歌發生學的角度分析代表自然物候的「物」與身體在「物」的刺激下所產生的「感」之間是相通相應59。李欣將身體視角之研究的概括為兩個面向：1、「感物」傳統映照下的身體觀，即從物的角度看詩詞的嬗變。2、抒情自我與身體、自然的互相闡釋，即在抒情傳統之下找尋身體的闡釋角度60。這些研究指向，物在象徵層面的表情或表義，一定程度上來自身體通感的詮釋。而實際上，當物處於表現層面時，亦可回溯身體，以感官為線索探求物與人的深層. 56. 吳光明在著作 on Chinese body thinking：a Culture Hermeneutics 中提出了「作為思維方式的身體」這一概念，丁亮整理吳光明的觀點點明：當人在進行思考時，是人在身體內進行思考，當人的身體移動並發生行為時，人是深思熟慮的活動者，在思考的心和在活動著的身體是無可分割的，二者合為一體二為身體，Kuang-Ming Wu： on Chinese body thinking： A Cultural Hermeneutic. Leiden：E.J.Brill，1998 年 7 月。 57 黃俊傑：〈中國思想史中的「身體觀」研究的新視野〉，《中國文哲研究集刊》，（2002 年第 20 期），頁 541-541。 58 陳秋宏：《從「氣感遷化」到「興會體物」—論六朝詩歌中知覺觀感之轉移》，（臺灣：國立臺灣大學博士論文， 2012 年）。陳秋宏在其文章〈柳宗元永州遊記的空間書寫-以身體知覺與氣氛為考察基點〉中也以柳宗元書寫過程中「身體在場」的知覺，作為體物的關鍵，討論外在氣氛的變化，借由身體的感知，內化為心緒的轉折，見陳秋宏：〈柳宗元永州遊記的空間書寫-以身體知覺與氣氛為考察基點〉，《有鳳初鳴年刊》，（2009 年 1 月），頁 249-266。 59 劉桂華〈「感物」說：一種關於詩歌發生的重要理論〉，《南京師範大學文學院學報》；（2010 年 7 月第 03 期），頁 140-143。 60 李欣：《身體移情：六朝詩歌的一種解讀方式》，（廈門：廈門大學碩士論文，2013 年 4 月）。. 17. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(24) 互動，因此可以以其觀察文本內部構成的「潛性敘事」。近年來，學者開始從小說的角度關注中國古典文學的物質書寫之抒情及其象徵。高桂惠在探討聊齋的物癡、物戀時，尤其注意文學書寫如何將「物」進一步「知識化」、「情感化」，從而「博物」且「體物」61。又在其作〈《金瓶梅》「禮物」書寫初探〉中指出了作為身體資本的禮物62，即在禮物饋贈過程中，一些特定的物除卻其本身具有的商品價值，亦作為身體的延續而擁有附加價值。浦安迪在探論節點的作用時，有意將其獨立於物性本身及其蘊含的象徵、轉喻功能，從情節結構的角度使其與前用作為並列關係。但多數情況下，物於敘事中作用的發揮，與其為何物，作用為何是密切相關的。因此，象徵作用與非象徵作用之間並非是獨立的，而僅是切入視角不同。在小說建構的物用中追尋物義，非但有助於理解情節結構、人物關係以及作者的隱藏話語，亦能從文本虛構的物質細節中拼綴、構擬出真實的世情63。而其中，身體的敘事是與物對話的重要環節。近學時有以食色為視角探討古典小說的主題與人物書寫，其關照對象包括《西遊記》、《水滸》、《三國演義》、《金瓶梅》、《紅樓夢》等，相關研究達二十餘篇，如胡衍南《《金瓶梅》飲食男女》、俞曉紅〈食色：明代小說性格描繪的人性深度一說〉、趙修霈〈由陰入陽的成聖之途－由《西遊記》的「食色」談起〉、藺九章〈《西遊記》中的「食色」敘事形態及其文化意蘊〉、張寧〈論《金瓶梅詞話》中宴飲描寫的市井氣質〉等。趙修霈尤其提出，「由於諱談情色的民族性使然，導致傳統上常以食喻色，即以食的模式來比喻性」64」，這兩者的捆合關係擴充了食物的隱喻性和詮釋空間，故研究者得以在物的範疇中，以味為線索檢視人的性與慾。布迪厄（Pierre Bourdieu）指出「身體是個人實際感知食物的味覺特質之主體，而對於味覺意義的建構與理解，則根基於個人習以為常而又受其制約的文化習慣」. 61. 高桂惠：〈「物趣」與「物論」：《聊齋誌異》物質書寫之美典初探〉。《淡江中文學報》，（2011 年 11 月），頁 6993。 62 高桂惠：〈《金瓶梅》「禮物」書寫初探〉，《國文天地》，（2012 年 11 月），頁 23-28。 63 浦安迪：〈打一用物：中國古典小說物體形象的象徵性與非象徵性作用〉，《中正大學中文學術年刊》，（2011 年第 5 期），頁 259。 64 趙修霈：〈由陰入陽的成聖之途—由《西遊記》的「食色」談起〉，《新世紀宗教研究》，（2009 年 6 月），頁 161188。. 18. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(25) 65. 。從口腹之慾到味覺感受，從抽象的慾望到具體的所求之物，飲食書寫本身實際關. 注的是文本內部物與人的分配，食物的多寡、味道、食用方式及場合與人物的需求、身份、性格、文化素養乃至情慾對應，成為觀人的一個顯化且量化的標準，並進一步從人物影響情節，從而構成文本的重要解讀焦點。而在這之外折射出來的物觀、價值觀又是文化層面的。在這一點上，以感官為核心的物質書寫具有一致性66。僅以《金瓶梅》、《紅樓夢》為對象，相關研究亦已頗豐。趙樹勤、龍其林將《金瓶梅》視作 20 世紀中國家族小說的一種文化資源，並著重提出了其作為身體敘事資源的意義67。馮文樓〈身體的敞開與性別的改造——《金瓶梅》身體敘事的解讀〉認為「《金瓶梅》中細密的性行為描寫，實際上是對『身體』的還原性敞開。這種精神的懸擱和對身體之實體性的直觀把握，構成小說『寫實』的基礎，由此展示出晚明時期人之感覺性的生存情狀和多元性、無根性的快適追求」68。官懿君亦從諷喻意義和美學價值雙重角度剖析《金瓶梅》的身體書寫，從而進一步肯定其現實意義69。魏紅艷、高益榮70則將服飾作為身體的修飾符號，從而考察兩者之間的文化關係。陳志昌71、沈心潔72、周祥73亦分別對《金瓶梅》中的服飾書寫進行了探討。李曉萍、劉鵬、肖峰旭、朱洁則將研究視角著落於《金瓶梅》的鞋腳文化74。除普遍觀念中的服飾外，《金瓶梅》涉及的次級 65. Pierre Bourdieu：Outline of a Theory of Practice：Cambridge：Cambridge University Press，1977；林淑蓉：〈食物、味覺與身體感：以中國侗人的社會生活為例〉，《臺灣大學考古人類學刊》第 65 期，（2006 年 6 月），頁 60。 66 以服飾書寫為例，衣服與飾品共同的構成性別、膚色之外另一層有差別的身體，衣服的舒適感、材質、紋飾在價格的量化之下成為一種度量的工具，人的內外、表裡、貴賤在對於服飾的看與被看的關係中于文本內外形成了雙重視角，文本內關注人物如何看得以明晰了人物性格及人物關係，文本外部則能從作者建構的德、物的統與悖中探知其于本文內部的幽微話語及價值取捨，深化比較意涵，此類相关研究有陳怡君〈《水滸傳》之服飾研究〉、颜湘君《明清通俗小說服飾描寫藝術發展淺論》等。 67 趙樹勤、龍其林：〈《金瓶梅》：20 世紀中國家族小說的一種文化資源〉，《中州學刊》，（2012 年 5 月），頁 175179。 68 馮文樓：〈身體的敞開與性別的改造——《金瓶梅》身體敘事的解讀〉，《陝西師範大學學報》，（2003 年 1 月），頁 32-39。 69 官懿君：〈《金瓶梅》身體敘事研究〉，（屏東：國立屏東大學中文系碩士論文，2016 年），頁 123-132。 70 魏紅艷、高益榮：〈論《金瓶梅》中服飾與身體的文化關係〉，《渭南師範學院學報》，頁 47-49。 71 陳志昌〈從《金瓶梅》婦女服飾看明中後期「民間服制」〉《藝術與文化論衡》，( 2010 年 9 月) ，頁 37-56。 72 沈心潔：〈《金瓶梅》中西門慶妻妾的服飾表現〉，《問學集》，(2010 年 5 月)，頁 39-68。 73 周祥：〈《金瓶梅》與晚明鞋履服飾史（之一）〉，《西部皮革》，( 2013 年 8 月) ，頁 54-56；——（之二），《西部皮革》，( 2013 年 9 月)，頁 57-59；——（之三），《西部皮革》，( 2013 年 10 月)；——（之四），《西部皮革》， ( 2013 年 2 月)，頁 58-60。 74 李曉萍：《金瓶梅》鞋腳情色與文化研究，（臺中：靜宜大學中文所碩士論文，2002 年）；劉鵬：〈《金瓶梅》中鞋的書寫〉，《洛陽師範學院學報》，（2014 年 1 月），頁 65-67；肖峰旭：〈吊詭的影的告白——《金瓶梅》中鞋意象與花園意象新論〉，《河北經貿大學學報》，（2009 年 6 月），頁 38-41；朱潔：〈腳上鞋兒四寸羅——論《金瓶. 19. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(26) 服飾亦為學者關注75。而這些物件、對象，在《紅樓夢》的研究中皆有對應。這些研究在推敲小說情節之外，也為讀者展開了一個豐富的物質世界。毛文芳〈物、性別、觀看—明末清初文化書寫新探〉注意到晚明社會對於物語和觀看的重視，以長物、園林、寫真、青樓四個命題，建構明末清初的文化面向，在物慾與看視的多重視角下詮說明清文化特質76。林偉淑在〈《金瓶梅》的身體感知 ——觀看、窺視、潛聽、噁心與快感的敘事意義〉亦結合多種感官，作為觀察文中人物興起與崩壞之軌跡的線索77。童馨如在探討《聊齋》的身體敘事時指出：社會機制形塑了作家的身體，作家又會有意識或是無意識的改造了文本中人物的身體，對文本中人物身體的討論，也就包含了對其所反映的社會機制的討論。在文學文本中，受到社會文化機制和作家的創作意識的雙重權力操演，而使文本中的身體成為其展現權力的肉身。理解作者如何透過敘事文本中的身體來建構一套對於現實世界權力結構的隱喻，即是作家在整體的社會文化語境中展現個體性自我的表現78。故追溯文本的真實敘事語境，分析氣味書寫輻射出的主題與真實世情的接榫，亦是本文關注的重點。但遺憾的是，前人在討論小說中「人體物」、「物及人」這一關係時，大多只從視覺、味覺的進行了嘗試，藉由人、物之間的「看」與「嘗」，討論其在小說中的意義構成。形、貌、色、態、味固然是構成「印象」最直觀的要素，但實際莫論食物抑或前述衣鞋飾物，在小說書寫的現場往往是被氣味修飾且被作者刻意強調的。在對於《紅樓夢》的研究中，一些研究者已經嘗試納入香文化的概念，如李朝陽〈論《紅樓夢》中的香文化及美學蘊含〉、李燕清〈論香文化與《紅樓夢》人物形象的塑造〉；亦有學者對人物對應的特殊香氣進行了考察，如張世君《《紅樓夢》的空間敘. 梅》中的鞋〉，《名作賞析》，（2014 年 9 月），頁 63-65。 75 顏湘君將服飾分做四類：第一類衣著主要指不同質料的衣、袍、裙、帽、鞋等。第二類是各種附加的裝飾品，如髮飾，耳部、頸部裝飾等等。第三類是對人體自身的裝飾，如髮式、描唇、纏足、文身等。第四類則包括佩刀、挎包、扇、傘、荷包、香囊帶等。本文以第一類以外為次服飾。見顏湘君：《中國古代小說服飾描寫研究》（上海：上海世紀出版集團，2007 年），頁 5-6。 76 毛文芳：《物、性別、觀看—明末清初文化書寫新探》，（臺北：臺灣學生書局，2001 年）。 77 林偉淑：〈《金瓶梅》的身體感知——觀看、窺視、潛聽、惡心與快感的敘事意義〉，《東吳中文學報》，（2017 年 5 月），頁 109-138。 78 童馨如：《蒲松齡〈聊齋志異〉身體敘事研究》，（臺北：國立臺灣師範大學國文所碩士論文，2010 年），頁 5。. 20. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(27) 事》、周穎〈《紅樓夢》女性形象的香花特色〉、高鴻萍〈論《紅樓夢》中香的審美意蘊〉等，這類研究注意到香在《紅樓夢》這一文本中的高度象徵化，並強調了氣味對人物特質的表達。但這類研究大多基於點的觀察，突出氣味與人物之間靜態的象徵關係，而對於整體空間的氣味隱喻、動態的氣味流動以及香勢的變化缺乏更深入的分析討論，且現有研究多僅聚焦香這一味，而忽略臭的敘事意義，實屬可惜。香與臭的判斷具有主觀性，作者於小說中對於香臭的形塑往往涉及身份、情慾、死生等多個隱喻面向。因此，本文以嗅覺為核心關照，選取明清小說中的氣味書寫極具代表性的《金瓶梅》、《紅樓夢》作為研究對象，並將討論核心分為兩個層面，於文本層面留意氣味與容臭之物的相關書寫並在人物與情節的雙重視角下探討其節點作用的發揮；於心理層面探討以氣味為核心構成的象徵作用中，真實與想像之間由此及彼的構成，並試圖解答小說中一些特殊人、物乃至情境建構中這種深層心理所產生的影響，另亦將氣味視為一種識別的機制，關注小說書寫如何借由氣味建構「我群」與「他者」的邊界，在人物的話語交鋒中追索言語之外，其認同所在的文化的言說。. 三、氣味研究評述. 學界在氣味研究的領域上是雙向的。一方以生物學、醫學為主，研究針對嗅覺器官本身的細胞、基因及其組織方式，試圖解決氣味由產生至被感知的原理79以及與之相關的病變80。另一方則以人文社科為主，關注氣味的歷史、書寫，著重氣味與人類精神、思維、記憶的深層關聯。兩者雖立足不同，但在發展過程中具有相關性，前者的研究成果時常作為後者的理論依據。因本論文關注的是氣味在小說這一文學文類下的書寫，故於在對於文獻的討論方式上亦以後者為主。 79. 傅攀峰：〈用嗅覺去感受世界——2004 年諾貝爾生理學或醫學獎成果簡介〉，《科技導報》，（2005 年 3 月），頁 26-29。 80 魏永祥、韓德民在〈嗅覺研究現狀〉中提到了嗅覺研究的四個面向，分別為：1、嗅覺機制的研究。2、嗅覺客觀功能檢查。3、嗅覺神經系統的可塑性。4、嗅覺與相關疾病。見魏永祥、韓德民：〈嗅覺研究現狀〉，《中國醫學文摘：耳鼻咽喉科學》，（2007 年 4 月），頁 214-215。. 21. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(28) 自 2004 年諾貝爾生物學獎頒給嗅覺受器的研究，西方世界發表、出版了大量關於氣味與嗅覺的研究與書籍，瑞秋．赫茲81《氣味的奇幻力量》中，將氣味視作慾望的感官，指出嗅覺具備情緒轉譯功能82（olfactory-emotion translation），能夠誘發甚至制約情緒。他又將氣味偏好的產生歸因為後天的學習，這點上與余舜德不謀而合。戴安．艾克曼（Diane Ackerman）83在其作《感官之旅》中尤其提出了氣味的偽裝。他在試驗中發現，野生小鹿懼怕人類氣息，於是他通過植物製液遮掩自身氣息以接近動物，這似乎亦反映出氣味實際是一種群體辨別的機制。當「他者」試圖跨越邊界，進入某一群體，不得不首先從外部消除或削弱差異。阿尼克．勒蓋萊（Annick Le Guerer）84在追索鼻子與嗅覺的歷史的過程中，則注意到嗅覺與死亡和疾病的關聯。他指出，直到巴斯德（Louis Pasteur）對微生物結構的研究普及之前，歐洲人一直認為臭氣會影響健康，垃圾堆、埋屍場、便槽及沼澤發出的惡臭會引起致命的疾病。傑洛姆．卡當（Jérôme Cardan）亦認為「感性事物中，只有嗅覺可以殺死人類或再造人類」85。這種闡釋雖然是非科學的，但是也表明了在傳統思維下，氣味與生存、死亡等意識密切相關。由此也可以解釋 David Howes〈嗅覺與過渡〉所認為的，嗅覺在死亡儀式中扮演了重要的過渡角色86。阿尼克還指出了十七世紀嗅覺作為貪慾和不真實的表徵受到理性與基督教思的共同貶抑，亦因嗅覺與性慾的密切相關。昂弗萊也注意到，在西方傳統哲學思維下對於肉體的憎惡往往伴隨著對氣味的蔑視87。而前文論及的 Sperber Dan，Claseen Constance，Anthony Synnott 等學者都就氣味與宗教儀式空間的關係進行了討論，並無一例外將氣味作為觸發他界象徵的關鍵機制。瓦潤(Vroon Piet)、范岸姆洛金（Amerongen Anton Van）等在《嗅覺符碼—記憶和慾望的語言》中指出，在人大腦內部的嗅覺記憶和嗅覺感受機制中，嗅覺記憶系統會. 81. （美）瑞秋·赫茲著；李曉筠譯：《氣味的奇幻力量》，臺北：方言文化，2016 年。嗅覺——情緒轉譯即嗅覺與情緒體驗之間相互聯繫且雙向交流。瑞秋通過實驗發現，氣味可以與特定的情緒關聯，一旦嗅覺被觸發，其行為與實質經歷情緒所產生的行為無異。 83 （美）戴安·艾克曼著，庄安褀譯：《感官之旅：感知的詩學》，（臺北，時報文化，2007 年），頁 47。 84 （法）阿尼克·勒盖莱著，黄忠荣譯：《氣味》，（臺北：邊城出版社，2005 年）。 85 （法）傑洛姆·卡當（Jérôme Cardan）著：《論靈敏與靈敏的創造，及其神秘的原因和理由》De la subtilité et subtiles inventions， ensemble les causes occultes et raisons d'icelles. 86 David Howes：Olfaction and transition： an essay on the ritual uses of smell，Canadian Review of Sociology，1987. P 398-416. 87 （法）昂弗萊著，劉漢全譯：《享樂的藝術：論享樂唯物主義》，（北京：三聯，2003 年），頁 117-127。 82. 22. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(29) 把所有刺激整合為一種「形態」(gestalt)，從而以一種插曲式的聯想儲存下來88，因此嗅覺時常能夠召喚出一些特定的記憶。艾瑞克．吉伯特《異香：嗅覺的異想世界》從科學和理性的角度出發，引用大量實證、研究及調查報告，以科普的形式介紹了嗅覺相關的知識，並尤其突出了其感性特質89。相對西方對於氣味研究的興趣，中文研究者的相關研究則非常少見。張珣是其中較早關注這一議題，並積極引薦西方研究成果的學者。她本人亦先後撰寫了〈馨香禱祝：香氣的儀式力量〉、〈香之為物：進香儀式中香火觀念的物質基礎〉、〈物與身體感：以香為例〉三篇文章，以香這一物質為核心討論氣味如何觸發「他界感」從而使人「感受」儀式的神聖性。林素娟則將視角延至先秦，將氣味與儀式關聯的討論迴歸到文化語境，從中國傳統儒學觀念出發，重點闡釋儀式情境中物質想象與氣味所帶來跨界體驗如何統合為共通感覺，引動著高度的情感體驗與族群價值信念之內化，從而使人感通於禮儀、教化中。蕭旭智〈嗅覺(氣味)、習氣與衛生政體：三 0 年代的上海的都市空間與身體消費〉則是從社會學角度出發，探討中國近代感官文化中主觀的嗅覺及客觀的氣味與政治、社會結構中的衛生、科學和消費之間的關係。值得注意的是，論文中特別提及在許多新感覺派作家文學作品中，「嗅覺和氣味在都市生活中佔據了某種特別的位置，是人際關係中的某種最幽微，但是卻最不能被隱藏的揭(洩)露90」。他也指出新感覺派小說研究者，對氣味描寫缺乏重視的現狀。邱惠真〈城市的感覺．氣味．敘事──以上海新感覺派為討論對象〉在一定程度上補足了這種遺憾，她將氣味和嗅覺作為一個觀察上海城市景象的切入點，試圖挖掘出城市敘述中的構型。並注意到，「香味」的相關敘事除卻傳達出一種感官的感受之外，實際上與都市人的健康、衛生觀念直接關聯，而小說中上海城市的特殊的歷史經歷和文化空間，實際通過香味. 88. （荷）瓦潤 (Vroon Piet)、范岸姆洛金 (Amerongen Anton Van)、迪佛里斯 (Vries Hans de) 著，洪慧娟譯：《嗅覺符碼：記憶和慾望的語言》(臺北：商周出版，2001 年)，頁 127-130。 89 （美）艾瑞佛·吉伯特著，張雨青譯：《異香：嗅覺的異想世界》，（臺北：遠流，2009 年版）。 90 蕭旭智：〈嗅覺(氣味)、習氣與衛生政體：三 0 年代的上海的都市空間與身體消費〉，論文發表於 2006 年臺灣社會學會年會會議，東海大學。. 23. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.

(30) 建構著衛生的感受性。91此外，陳靜穎92〈論《飄》的嗅覺敘事〉、張世君93的〈意識流小說的嗅覺敘事〉、楊麗瑩94〈《霍亂時期的愛情》中的嗅覺敘事〉，都是從嗅覺出發，對外國文學作品進行分析探討。法國作家徐四金（Patrick Süskind）的《香水》（Das Parfum）是典型的以氣味建構人物感知焦點的小說作品，賴麗文95、柯品文96、陳思耕97等研究者已嘗試對該小說中的氣味以及以由氣味引發的情慾、權利關係等進行了討論。莫言同樣關注小說中的氣味書寫，並認為，「一個作家應該有關於氣味的豐富的想象力。一個具有創造力的好作家，在寫作時，應該讓自己的筆下的人物和景物，放出自己的氣味98」。史言〈「乾草之味」與「芳草之香」：朱天文、村上春樹小說的嗅覺書寫與迷宮敘事〉是目前較為體系且完整的從身體感理論出發討論文學書寫中的嗅覺意象的研究，作者試圖建構「身體感-嗅覺-想象」的言說體系，在文學的範疇下以想象與感知的詩學思辨討論氣味的象徵作用99。如史丹言，為精確定位，她所提煉的嗅覺意象有意與心理學的觀念有所區分，這種討論方式實際上更近於美學與美感研究，注重嗅覺作為意象對於記憶、想象的「喚起」，從而產生一種美的體驗100。也由於這樣的範疇理解與界定，所以我們可以發現，古典詩歌的研究者時常會將氣味書寫作為重點的關注對象，而古典小說研究中幾乎對此避而不談。這是由於多數情況下，古典小說中描摹世情的意圖大於抒情寫意。故研究古典小說的氣味敘事應關注而不局限於其美學價值。小說內部的人、物構成完整的關係圖譜，流轉其間的氣味多數具有穿針引線的作用，勾連起人物的行為及意圖，故文本從文學的角度出發推敲情節，以社會學、心理學相關理論輔佐 91. 邱惠真：〈城市的感覺．氣味．敘事－以上海新感覺派為討論對象〉，《中極學刊》第 8 期( 2014 年 12 月) ，頁 235-258。 92 陳靜穎：〈論《飄》的嗅覺敘事〉，文學教育(下)，（2013 年 08 期），頁 17-19。 93 張世君：〈意識流小說的嗅覺敘事〉，《國外文學》，（2012 年 02 期），頁 59-66。 94 楊麗瑩：〈《霍亂時期的愛情》中的嗅覺敘事〉，《現代語文：上旬．文學研究》（2017 年第 7 期），頁 79-80。 95 賴麗文：〈超越界線:徐四金小說《香水》中的嗅覺、(對抗)空間、和主體性〉，（臺北：臺灣師範大學英語學系學位論文，2010 年）。 96 柯品文：〈官能書寫對欲望的重構與拆解：以朱天文〈世紀末的華麗〉和徐四金《香水》為論述文本〉，《人文暨社會科學期刊》，（2009 年 01 期），頁 25-36。 97 陳思耕：《徐四金的《香水》中的權力關係》，（臺北：淡江大學英文學系碩士班學位論文，2017 年。） 98 莫言：《小說的氣味》，（北京：當代世界，2004 年），頁 3。 99 史言：〈「乾草之味」與「芳草之香」：朱天文、村上春樹小說的嗅覺書寫與迷宮敘事〉，《比較文學與世界文學輯刊：第一輯》，（臺北：秀威出版，2014 年），頁 490。 100 同前注。. 24. DOI:10.6814/THE.NCCU.CHI.004.2019.A08.