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化學

第 1 1 ^{9 9} 期

COVER STORY COVER STORY

古早味甜品「粉」角色

專案特搜

古早味甜品「粉」角色 _{P.2 P.2}

數位 e 秘技

應用實例─線上即時 回饋系統 Kahoot！

的教學 _{P.6 P.6}

本期刊物電子檔

　甜品曼波舞

那是八月裡又溼又熱的下午，筆者與家人漫 步鹿港小鎮，小鎮有著舊時代的種種回憶，及對 於傳統文化懷舊的期待及探索，即使在馬路邊喧 鬧的街道兩旁，也有歷史痕跡的懷舊店舖及臺灣 古早味的店。午後太陽像番椒般火紅強烈，空氣 中的水蒸氣彷彿燃起熊熊烈焰，地上的柏油路與 鞋底的橡皮墊就快黏著在一起。一家大小循著熟 悉的街道，就找個地方避暑乘涼，此時傳統市 場轉彎處的粉粿冰攤販，桌子上一團團敲碎的 碎冰如細雪般誘人，黃色粉粿在陽光照射下泛著 金光，在微風下輕輕一顫，Q彈滑嫩的粉粿好像 跳著曼波舞一樣，「就吃這個吧！」小孩顧不得 大夥是否同意，嘴饞地坐下來。「可是那粉粿 顏色好黃，看起來很Q彈，不知是否加了人工色 素或其他化學原料？」學化學的總是想很多……

「只吃一次應該沒關係吧？！而且看起來消暑退 火呢！」，淋上黑糖蜜的粉粿口感果然很Q，加 入剉冰後不會太冰，雖然有些偏爛，但口感很豐 富，吃起來透心涼，果真是消暑聖品！

只是心裡仍不免有些疑問，黃色的粉粿冰到 底是人工還是天然色素呢？它的成分是什麼？怎 麼做出來的呢？外觀上粉粿與鹼粽有些相似，兩 者是否原料及作法相同呢？

　「粉末」登場

製作各式小吃點心及甜點時，「粉」是必備 的材料。我們常說的地瓜粉、太白粉及日本太白 粉到底有什麼不同？其實他們都是澱粉的一種，

只是製粉植物種類不同，所以特性也會有差異，

了解各種粉的特性及質地，便可以巧妙地應用在 各種東西式料理中，製作成不同的點心。

地瓜粉

早期臺灣是農業社會，地瓜好種，成長又 快，所以家家戶戶的田裡都可以看到地瓜蹤影。

地瓜最大的缺點是易受潮、發芽，且發芽烹煮後 口感變差，所以不耐久放，除了當主食以外，為 了怕浪費，有些人把地瓜刨成地瓜籤曬乾，有些 人將地瓜磨成漿，再將水分蒸乾，成為顆粒較粗 的地瓜粉。

地瓜粉的用處很多，除了做菜粿粉油炸外，

調水勾芡不易還水（「還水」意指在水中加入粉 調勻，蒸煮後的食物放涼之後，茨汁會變稀，好 像出了水一般），所以地瓜粉多用於油炸裹粉，

在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，可呈現 酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺 上的效果。

太白粉

太白粉主原料是樹薯，多進口自泰國或馬來 西亞，樹薯本身有毒但煮熟後製成澱粉就十分安

古早味甜品

「粉」角色

國立彰化高級中學／教師　劉曉倩 教育部高中化學學科中心 torrina01092002@yahoo.com.tw

全，這就是我們熟知的太白粉，市面上常見的西 谷米成分就是樹薯澱粉（太白粉），不過太白粉 須在冷水中調勻（在熱水中易結塊），煮好後會 呈稠狀，其主要因為樹薯澱粉主要是支鏈澱粉

（圖1）結構，直鏈澱粉（圖2）結構會溶於熱 水，而支鏈結構不溶於熱水。所以太白粉勾芡食 物較易還水，口感上不如傳統地瓜粉扎實。

日本太白粉

日本太白粉並不是日本進口的，是以馬鈴薯 製成的澱粉，口感Q彈緊實，勾芡不易還水，品 質比樹薯製成的太白粉好很多，為了區分出其較 好的質感，特別將這種由馬鈴薯製成的太白粉稱 之為「日本太白粉」。

其實不管是地瓜粉、樹薯太白粉或馬鈴薯太 白粉，都是出於天然的食材，加水後都可以吸水 甚至凝固塑形，放在冰箱後會變硬，泡水久了會 變成糊爛，這些都是不變的道理，若是市面上已 經客製好的加工產品，泡水不會變糊，冰凍後解 凍依舊Q彈，就是有添加化學成分，改變了澱粉 的結構及特性，例如添加順丁烯二酸等，如圖3 所示，消費者一定要謹慎選用。

　粉粿製作原理及步驟

天然染色劑－山梔子

梔子花的果實，顏色豔黃，具有清新降火的 效果，夏季炎熱，食慾不振時，可煮成茶飲消暑 解熱。粉粿加入山梔子煮水染色，除了金黃色透 涼感具有視覺上享受外，更有消暑解熱成效，日 本醃製黃蘿蔔也是使用山梔子染色。然而現今市 面上賣的粉粿大多使用黃色素4號染色，雖然在 色澤上更鮮黃，但梔子略帶香氣的溫潤口感不 再，更別談清涼退火的療效了，十分可惜。山梔 子並非指示劑，遇到酸鹼溶液均不會變成其他顏 色，仍維持金黃色。

粉粿製作步驟

1. 取地瓜粉1又1/2杯（1杯是指國際通用量杯，

標準容量是236毫升）、日本太白粉1/2 杯及水 1杯以大鋼盤調成粉水。此時粉水出現非牛頓 流體狀態，以木匙用力攪拌時，會發現整個粉 水變硬，根本無法攪得動，若是用木匙以畫圓 方式慢慢攪拌，即可混合均勻。

2. 山梔子8~10粒（在中藥店即可買的到），浸泡 兩杯水（472毫升）10~15分鐘，接著倒入小 鋼鍋，以小火煮至沸騰後，撈出山梔子渣，如 圖4所示。

3. 將梔子水趁熱沖入粉水中，攪成糊狀後，倒入 有深度的碗公中，以蒸鍋或蒸籠蒸熟，此時粉 粿會出現透明略帶氣泡狀，取出放置室溫中待 涼，如圖5、圖6及圖7所示。

　 圖1 支鏈澱粉

　 圖2 直鏈澱粉

　 圖3 順丁烯二酸，俗稱馬來酸，化學式為 　　　　 HO₂CCHCHCO₂H

　粉粿家族成員

　─鹼粽製作原理及步驟

鹼粽裡的化學原理

古 時 候 的 鹼 粽，係 添 加 硼 砂( N a2B4O7. 10H2O)，可使口感較Q且具有彈性，同時避免黏 住粽葉。但因硼砂對人體有害，所以現今多以粳 油（主成分氫氧化鈉、碳酸鈉或碳酸鉀）或三偏 磷酸鈉(Na3P3O9)取代。製作鹼粽時主要是將糯米 拌入粳油（圖8），利用澱粉遇到鹼性溶液後會快 速膨脹糊化的原理而製得，成品會略呈乳黃色，

當然也可以添加山梔子染色。加入鹼油的糯米，

其米粒外形大部分會消失，而呈現半透明感。

　 圖4 略成橘黃色的山梔子水  圖5 沸騰的梔子水與室溫粉水混合後呈現銘黃色

　 圖6 以蒸籠蒸熟的粉粿呈現透明晶亮的質感  圖7 Q彈滑嫩略帶香氣的手工粉粿

　 圖8  粳油就是鹼油，傳統社會是以草木灰浸水 製得，現今雖沒有接觸草木灰的機會，卻 可以選擇氫氧化鈉稀釋而得，但是使用時 須注意仍為強鹼，應注意安全避免誤食

家裡廚房作鹼粽時，即使沒有在來米，也 可以使用太白粉及在來米粉混合，加入適量的 粳油，做出鹼粽。鹼粽大都不當天吃，也不趁 熱 吃 ， 因 為 剛 煮 好 的 鹼 粽 ， 鹼 味 重 ， 口 感 偏 苦，外表溼黏，真的不好吃。但放至隔日後，

鹼粽會糊化呈凝膠狀半透明感，沾黑糖蜜吃，

口感絕佳，冰涼更好吃！

鹼粽製作步驟

1. 山梔子5~6粒加入1又1/2杯水先浸泡15分鐘。

2. 太白粉1杯，在來米粉1/2杯，粳油1/2小匙（標 準量匙通常是四匙一串，由大而小，1小匙是5 毫升），加入水1杯調勻。

3. 山梔子水煮開濾渣後趁熱沖入粉水中攪拌均 勻，此時混合液出現乳黃色，未出現非牛頓流 體的性質，亦即以木匙用力攪拌時，整個粉水 很容易攪拌，不會出現如粉粿製作時，不易攪 拌的情況。

4. 將混合液倒入大碗公中，入蒸籠或蒸鍋，以大 火蒸熟10分鐘，取出放涼即為鹼粽，如圖9所 示。

　甜品創意色彩DIY

若吃膩了黃騰騰的山梔子粉粿，目前最夯 的蝶豆花也可以拿來應用在食材上，蝶豆花比

起一般植物所富含的花青素高達10倍，有很棒 的抗氧化效果。將4朵乾燥蝶豆花加入400毫升 熱水沖泡（1朵：100毫升），靜置10分鐘後將 蝶豆花撈起，取濾液備用，方法如同山梔子染 色。唯須注意的是，蝶豆花溶液會隨著溶液酸 鹼性而變色，酸性時溶液呈現紫色，鹼性時是 黃綠色，如圖10所示，巧妙運用得當可增加視 覺上的效果喔！

　 圖9 鹼粽冰涼切塊盛碗，淋上糖蜜食用

參 考 資 料

1. 維基百科，自由的百科全書

2. 媽媽的小吃店，蔡季芳著，商周出版社。

3. 早安健康，https://www.everydayhealth.com.tw/

article/13092

圖 片 來 源

圖1∼3：龍騰編輯部提供 圖4∼10：劉曉倩老師提供

　 圖10  蝶豆花在酸鹼性溶液中顏色的變化。中性 時是藍色；酸性時是紫色；鹼性時是黃綠 色

化學 搜查線 _vol.19

　前言

有別於傳統的單向傳授模式，IRS 即時反饋 系統（簡稱「按按按」）能讓教師在教學中立刻 掌握學生學習情況，發覺學生學習問題，即時給 予學生回饋，同時調整自我教學內容，進行教學 反思。但是IRS 即時反饋系統在應用上最大的 障礙就是設備昂貴，隨著科技的發展、智慧手機 和網路的普及，手機在線上即時回饋系統的教學 應用可能性大大提升，Kahoot! 就是其中一款極 具趣味性的系統，可以透過電腦、手機、平板進 行操作（圖1），使用過程中搭配令人緊張的音

效和倒數計時，呈現類似電視益智競賽的效果，

並且能將學生答題結果即時呈現，若運用得宜，

可以為枯燥沉悶的教學過程帶入一些歡樂氣氛，

提高學生學習興趣。

　工具介紹

Kahoot! 在使用上非常簡單，只要在 Google 搜 尋Kahoot， 就 會 出 現 如 圖 2 的 搜 尋 結 果，

學生只要點擊第一個連結就可以進入遊戲操作 畫面，不需安裝APP；老師則是點擊第二個連 結進行題目的設計與操作。網路上有許多關於

應用實例

──線上即時回饋系統 Kahoot!

的教學

國立臺南大學附屬高級中學/ 教師 戴振堯

圖 1　Kahoot! 畫面與使用者介面 圖 2　Google 搜尋 Kahoot 的結果

Kahoot! 的教學與經驗分享，因此本文並不著重 於Kahoot! 的使用教學，而是著眼在教學上應用 的實例、困境和解決方案。

　教學上應用的困境與解決方案

其實不只是Kahoot!，許多將手機、電腦運 用於教學的方式，常會遇到兩個難題，分別是：

【困境一】

手機數量不足，學生並非人手一支手機，借 用電腦教室也不方便。

【解決方案】

利用分組方式進行教學，大約2 ∼ 4 人為 一組，共用一支手機，並以團隊總分作為該組得 分，除了解決機器數量不足問題外，可以訓練學 生的團隊合作默契，增加課堂討論氣氛。

【困境二】

學生沒有網路可用，學校無線網路密碼又不 能輕易提供給學生。

【解決方案】

多數校園內隨處皆可無線上網，但老師卻不 能將帳號、密碼隨意提供給學生使用，若給了學 生，就需要每次更換密碼，相當麻煩。其實只需 要一臺「無線訊號延伸器」就能解決問題，其原 理是接收來自無線分享器的訊號，然後再做為另 一個無線基地臺，將訊號再分享出去，因此可以 設定專屬的帳號、密碼（圖3），學生透過連接 延伸器上網，不須使用學校無線網路的帳號上

網。由於無線延伸器尺寸不大，可以方便地隨插 即用，帳號、密碼提供給學生也不需修改，只要 將它拔除，學生就無法使用網路了，老師可以很 方便地操控網路。

　教學應用實例

筆者運用Kahoot! 在教學上進行了兩項的應 用，其一是取代原有的紙筆測驗，「以Kahoot! 進行總結性評量」，其二是「以Kahoot! 辦理校 內科學益智競賽」，分述如下。

以 Kahoot! 進行總結性評量

利用Kahoot! 進行評量的方式，根據教學目 的不同，可分為：

1. 在教學前進行，作為引起動機之用。 2. 穿插於教學中，作為即時評量之用。 3. 在教學後進行，作為總結性評量。

為了取代傳統的紙筆測驗，筆者選擇在教學 後進行總結性評量，試題內容則是挑選高中基礎 物理課程中，學生在國中已經學過，但內容較為 沉悶的單元，捨棄傳統講授式課程，改將教學內 容直接以評量方式進行，能夠激發學生複習舊知 識，並引起學生思考和學習的動力。筆者的評量 方式如下：

測驗範圍：高一基礎物理( 一 ) 全 3-1 物體運動的軌跡 1. 測驗題數：16 題

2. 測驗時間：30 分鐘

3. 測驗方式：3 人為一組，共用一支手機

4. 計分方式：Kahoot! 可將各組得分輸出至 excel 檔，教師可以自行定義計分方式，直接進行分 數的統計分析。筆者是將該次測驗中全班所得 最高分定義為100 分，其餘組別分數則以等比 例方式進行轉換。例如：A 組得最高分為 x 分， B 組得分為 y 分，則 A 組為 100 分，B 組為 y/x×100( 分 )。

圖 3　無線訊號延伸器與操作原理

　前言

有別於傳統的單向傳授模式，IRS 即時反饋 系統（簡稱「按按按」）能讓教師在教學中立刻 掌握學生學習情況，發覺學生學習問題，即時給 予學生回饋，同時調整自我教學內容，進行教學 反思。但是IRS 即時反饋系統在應用上最大的 障礙就是設備昂貴，隨著科技的發展、智慧手機 和網路的普及，手機在線上即時回饋系統的教學 應用可能性大大提升，Kahoot! 就是其中一款極 具趣味性的系統，可以透過電腦、手機、平板進 行操作（圖1），使用過程中搭配令人緊張的音

效和倒數計時，呈現類似電視益智競賽的效果，

並且能將學生答題結果即時呈現，若運用得宜，

可以為枯燥沉悶的教學過程帶入一些歡樂氣氛，

提高學生學習興趣。

　工具介紹

Kahoot! 在使用上非常簡單，只要在 Google 搜 尋Kahoot， 就 會 出 現 如 圖 2 的 搜 尋 結 果，

學生只要點擊第一個連結就可以進入遊戲操作 畫面，不需安裝APP；老師則是點擊第二個連 結進行題目的設計與操作。網路上有許多關於

應用實例

──線上即時回饋系統 Kahoot!

的教學

國立臺南大學附屬高級中學/ 教師 戴振堯

圖 1　Kahoot! 畫面與使用者介面 圖 2　Google 搜尋 Kahoot 的結果

Kahoot! 的教學與經驗分享，因此本文並不著重 於Kahoot! 的使用教學，而是著眼在教學上應用 的實例、困境和解決方案。

　教學上應用的困境與解決方案

其實不只是Kahoot!，許多將手機、電腦運 用於教學的方式，常會遇到兩個難題，分別是：

【困境一】

手機數量不足，學生並非人手一支手機，借 用電腦教室也不方便。

【解決方案】

利用分組方式進行教學，大約2 ∼ 4 人為 一組，共用一支手機，並以團隊總分作為該組得 分，除了解決機器數量不足問題外，可以訓練學 生的團隊合作默契，增加課堂討論氣氛。

【困境二】

學生沒有網路可用，學校無線網路密碼又不 能輕易提供給學生。

【解決方案】

多數校園內隨處皆可無線上網，但老師卻不 能將帳號、密碼隨意提供給學生使用，若給了學 生，就需要每次更換密碼，相當麻煩。其實只需 要一臺「無線訊號延伸器」就能解決問題，其原 理是接收來自無線分享器的訊號，然後再做為另 一個無線基地臺，將訊號再分享出去，因此可以 設定專屬的帳號、密碼（圖3），學生透過連接 延伸器上網，不須使用學校無線網路的帳號上

網。由於無線延伸器尺寸不大，可以方便地隨插 即用，帳號、密碼提供給學生也不需修改，只要 將它拔除，學生就無法使用網路了，老師可以很 方便地操控網路。

　教學應用實例

筆者運用Kahoot! 在教學上進行了兩項的應 用，其一是取代原有的紙筆測驗，「以Kahoot!

進行總結性評量」，其二是「以Kahoot! 辦理校 內科學益智競賽」，分述如下。

以 Kahoot! 進行總結性評量

利用Kahoot! 進行評量的方式，根據教學目 的不同，可分為：

1. 在教學前進行，作為引起動機之用。

2. 穿插於教學中，作為即時評量之用。

3. 在教學後進行，作為總結性評量。

為了取代傳統的紙筆測驗，筆者選擇在教學 後進行總結性評量，試題內容則是挑選高中基礎 物理課程中，學生在國中已經學過，但內容較為 沉悶的單元，捨棄傳統講授式課程，改將教學內 容直接以評量方式進行，能夠激發學生複習舊知 識，並引起學生思考和學習的動力。筆者的評量 方式如下：

測驗範圍：高一基礎物理( 一 ) 全 3-1 物體運動的軌跡 1. 測驗題數：16 題

2. 測驗時間：30 分鐘

3. 測驗方式：3 人為一組，共用一支手機

4. 計分方式：Kahoot! 可將各組得分輸出至 excel 檔，教師可以自行定義計分方式，直接進行分 數的統計分析。筆者是將該次測驗中全班所得 最高分定義為100 分，其餘組別分數則以等比 例方式進行轉換。例如：A 組得最高分為 x 分，

B 組得分為 y 分，則 A 組為 100 分，B 組為 y/x×100( 分 )。

圖 3　無線訊號延伸器與操作原理

化學 搜查線 _vol.19

5. 注意事項：

(1) 前導練習題：教師應設計一組簡易的題目讓 學生練習，待熟悉操作方式後，再進行評量。

(2) 題目難易度：命題應以計算較少、適合在短 時間內回答者為佳，例如：運動物理量的時 間函數圖、簡單的物理量計算、觀念題…等 等，可以直接從上課教材的範例、類題中挑 選，直接省去上課講解題目的時間。

(3) 測驗公平性：分組評量過程，組員間需要進 行討論，教師應在評量前訂定規範和違規罰 則，要求學生降低討論音量，以免各組之間 有作弊情形。

(4) 即時回饋：某一題結束時，教師可根據答對 率和答錯選項，進行即時的解說，效果類似 檢討考卷，但比傳統紙筆測驗更能夠發現學 生的問題所在，對症下藥。

(5) 手機穩定性：部分手機可能在評量進行過程 中突然斷線，教師須針對此問題進行事前宣 導，包含分數計算方式，以後問題發生後的 爭議。由於Kahoot! 會將各組的答案進行記 錄，因此若有斷線情形，請同學儘速重新登 錄，分數仍可加總。

利 用Kahoot! 進行評量在執行上難度並不 高，卻能為教學過程注入一支精神振奮劑，一些 平時打瞌睡的學生，都能積極熱烈地參與討論

（圖4），並在老師即時回饋的檢討過程中認真 聽講，反思自己學習的迷思和錯誤觀念，因此建 議老師不妨在學期中安排幾次不同的評量方式，

來增進課堂樂趣和學習成效。

以 Kahoot! 辦理科學益智競賽之實例分享

1. 參賽學生需要具有較好的資質，且需投入大量 的時間準備和練習。對於程度較差的學生，或 者是時間無法配合的學生而言，科學競賽對他 們而言似乎遙不可及。

2. 指導老師時間無法配合，因此參賽學生需要具 備較積極的學習態度。

3. 辦理競賽的老師需要花費許多時間規劃賽事、

借用場地設備、申請經費、準備材料、訓練志 工、申請公假，競賽後還須場地復原、歸還設 備、辦理學生嘉獎、印製獎狀、核銷經費等等，

造成老師辦理競賽的意願低落，若沒有行政人 員的支援和配合，競賽辦理將會窒礙難行。

因此，筆者嘗試利用Kahoot! 辦理比較簡單 易行的校內科學競賽，期望能透過較低的參賽門 檻和有趣的競賽方式，讓學生都有機會參加科學 性質的競賽。老師若有心想要推動校內科學競 賽，增進科學的風氣，不妨可以參考。雖然參賽 門檻不高，但是辦理競賽的細節很多，如何規劃 一個公平可行的競賽，相關細節不可馬虎，茲將 辦理經驗分述如下：

圖 4　Kahoot! 分組評量時，學生專注投入的神情

1. 賽前工作項目： 2. 競賽時程與建議：

3. 競賽流程設計：

學生以三人為一組進行闖關，全部30 組、 90 個學生等分 A、B、C 三群，分散至三個關卡 闖關，每個關卡每次只會有10 組、30 個學生， 可避免空間不足的問題。各關卡在競賽結束後， 需等待其他關卡完成後，才由鈴聲通知統一換關 卡，避免關卡外有其他參賽隊伍逗留，或是學生 在關卡轉換過程交換情報，影響競賽公平性。

報名

● 方案1：利用 google 表單設計線上報名。

● 方案2：以紙本報名，委請志工學生作 為報名窗口

賽前 說明會

● 競賽事宜雖然已經詳列於競賽辦法中， 但仍建議於賽前請各組指派一員參加競 賽說明會，可減少競賽當天的突發狀 況，導致賽程延誤。

● 完成報名的隊伍在競賽前一週需參加說 明會，內容主要是交代競賽方式、競賽流 程、計分方式，和競賽注意事項。（圖5）

競賽

● 競賽時間安排於月考後的綜合活動課期 間，並與社團活動錯開，可以增加學生 報名意願。

● 競賽時間僅兩小時，須完成報到和三個 關卡，競賽流程說明如下。

撰寫活 動計畫

計畫內容應規劃競賽的時程（報名、說明 會、比賽）、競賽地點、報名方式、獎項、

所需經費等。

關卡 設計

邀請校內自然科教師共同參與，增加競賽 內涵的豐富度，分別於三間實驗室，開設 物理、化學和生物三個關卡，由三位老師 命題、擔任關主，並在過程中進行解說，

增加競賽的知識性。

行政 支援

協調設備組支援，在各實驗室安裝臨時無 線基地臺，並提供競賽時所需資訊處理的 電腦、記錄用相機、統計資料用隨身碟等 等。

志工 訓練

報名、報到、成績統計、攝影志工共4 人，

各關卡志工至少1 人。 校內

宣傳

印製大型海報和班級傳單，委請自然科教 師於任課班級宣傳。

公假 申請

志工學生與參賽學生均須在競賽前完成公 假申請。

場地整 理與網 路測試

每個關卡同時有30 個學生進行比賽，需 事前規劃座位，避免擁擠和作弊。網路訊 號和電腦系統是否穩定，也需事先確認。

5. 注意事項：

(1) 前導練習題：教師應設計一組簡易的題目讓 學生練習，待熟悉操作方式後，再進行評量。

(2) 題目難易度：命題應以計算較少、適合在短 時間內回答者為佳，例如：運動物理量的時 間函數圖、簡單的物理量計算、觀念題…等 等，可以直接從上課教材的範例、類題中挑 選，直接省去上課講解題目的時間。

(3) 測驗公平性：分組評量過程，組員間需要進 行討論，教師應在評量前訂定規範和違規罰 則，要求學生降低討論音量，以免各組之間 有作弊情形。

(4) 即時回饋：某一題結束時，教師可根據答對 率和答錯選項，進行即時的解說，效果類似 檢討考卷，但比傳統紙筆測驗更能夠發現學 生的問題所在，對症下藥。

(5) 手機穩定性：部分手機可能在評量進行過程 中突然斷線，教師須針對此問題進行事前宣 導，包含分數計算方式，以後問題發生後的 爭議。由於Kahoot! 會將各組的答案進行記 錄，因此若有斷線情形，請同學儘速重新登 錄，分數仍可加總。

利 用Kahoot! 進行評量在執行上難度並不 高，卻能為教學過程注入一支精神振奮劑，一些 平時打瞌睡的學生，都能積極熱烈地參與討論

（圖4），並在老師即時回饋的檢討過程中認真 聽講，反思自己學習的迷思和錯誤觀念，因此建 議老師不妨在學期中安排幾次不同的評量方式，

來增進課堂樂趣和學習成效。

以 Kahoot! 辦理科學益智競賽之實例分享

1. 參賽學生需要具有較好的資質，且需投入大量 的時間準備和練習。對於程度較差的學生，或 者是時間無法配合的學生而言，科學競賽對他 們而言似乎遙不可及。

2. 指導老師時間無法配合，因此參賽學生需要具 備較積極的學習態度。

3. 辦理競賽的老師需要花費許多時間規劃賽事、

借用場地設備、申請經費、準備材料、訓練志 工、申請公假，競賽後還須場地復原、歸還設 備、辦理學生嘉獎、印製獎狀、核銷經費等等，

造成老師辦理競賽的意願低落，若沒有行政人 員的支援和配合，競賽辦理將會窒礙難行。

因此，筆者嘗試利用Kahoot! 辦理比較簡單 易行的校內科學競賽，期望能透過較低的參賽門 檻和有趣的競賽方式，讓學生都有機會參加科學 性質的競賽。老師若有心想要推動校內科學競 賽，增進科學的風氣，不妨可以參考。雖然參賽 門檻不高，但是辦理競賽的細節很多，如何規劃 一個公平可行的競賽，相關細節不可馬虎，茲將 辦理經驗分述如下：

圖 4　Kahoot! 分組評量時，學生專注投入的神情

1. 賽前工作項目： 2. 競賽時程與建議：

3. 競賽流程設計：

學生以三人為一組進行闖關，全部30 組、

90 個學生等分 A、B、C 三群，分散至三個關卡 闖關，每個關卡每次只會有10 組、30 個學生，

可避免空間不足的問題。各關卡在競賽結束後，

需等待其他關卡完成後，才由鈴聲通知統一換關 卡，避免關卡外有其他參賽隊伍逗留，或是學生 在關卡轉換過程交換情報，影響競賽公平性。

報名

● 方案1：利用 google 表單設計線上報名。

● 方案2：以紙本報名，委請志工學生作 為報名窗口

賽前 說明會

● 競賽事宜雖然已經詳列於競賽辦法中，

但仍建議於賽前請各組指派一員參加競 賽說明會，可減少競賽當天的突發狀 況，導致賽程延誤。

● 完成報名的隊伍在競賽前一週需參加說 明會，內容主要是交代競賽方式、競賽流 程、計分方式，和競賽注意事項。（圖5）

競賽

● 競賽時間安排於月考後的綜合活動課期 間，並與社團活動錯開，可以增加學生 報名意願。

● 競賽時間僅兩小時，須完成報到和三個 關卡，競賽流程說明如下。

撰寫活 動計畫

計畫內容應規劃競賽的時程（報名、說明 會、比賽）、競賽地點、報名方式、獎項、

所需經費等。

關卡 設計

邀請校內自然科教師共同參與，增加競賽 內涵的豐富度，分別於三間實驗室，開設 物理、化學和生物三個關卡，由三位老師 命題、擔任關主，並在過程中進行解說，

增加競賽的知識性。

行政 支援

協調設備組支援，在各實驗室安裝臨時無 線基地臺，並提供競賽時所需資訊處理的 電腦、記錄用相機、統計資料用隨身碟等 等。

志工 訓練

報名、報到、成績統計、攝影志工共4 人，

各關卡志工至少1 人。

校內 宣傳

印製大型海報和班級傳單，委請自然科教 師於任課班級宣傳。

公假 申請

志工學生與參賽學生均須在競賽前完成公 假申請。

場地整 理與網 路測試

每個關卡同時有30 個學生進行比賽，需 事前規劃座位，避免擁擠和作弊。網路訊 號和電腦系統是否穩定，也需事先確認。

化學 搜查線 _vol.19

4. 計分方式：

30 組的學生雖然不是全部在同一時間參加 同一關卡競賽，但是題目相同，因此同一個關卡 的30 個分數仍然可以直接進行統計，分數轉換 分式與總結性評量的計分相同，若30 組當中最 高分為x 分，則以 x 分為 100 分，其餘組別得分 為y 分，相當於 y/x×100( 分 )。再將物理、化 學和生物關卡的分數加總，即為該組得分。

5. 賽後工作項目：

　結語

所謂「戲法人人會變，巧妙各有不同」，筆 者所分享的評量和競賽辦理，老師可依據教學 目標設定不同的方式、流程和評量，或者是使用 不同的即時回饋系統，但共同的理念都是想要為 教學注入不同的元素，讓教學更多元、更豐富、

更有效，因此老師在設計題目時，必須要多加費 心，使評量、競賽能更具有知識性和教育意義，

讓科學教育不只是少數菁英的專利，讓更多學生 都能感受到科學學習的樂趣，在學生心中埋下一 顆科學的種子，生長出無限的可能。

　圖片來源

數位e 秘技：戴振堯 場地

復原 借用設備歸還，實驗室整理。

統計與

公告 依據前述計分方式進行統計後公告。

獎勵

● 志工與參賽學生、得獎學生依據狀況分 別給予獎勵或獎金。

● 印製獎狀頒予得獎學生。

● 辦理競賽的教師應給予適度的行政獎 勵。

經費 核銷

競賽所需經費項目較少，除了評審老師的 鐘點費之外，大多是文具用品和印刷用 品，沒有使用其餘的耗材，準備競賽相對 簡單。

檔案 彙整

包括照片、簽呈、活動計畫、簽到單等等，

都需詳加整理，作為經費核銷的依據，以 及未來評鑑之用。

圖 5　賽前說明會（指導老師張銘傑）

圖 6　競賽過程（化學關卡指導老師鄭伊真）